多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacids，简称PUFAs）是指含有两个或两个以上双键的脂肪酸。它是人体必须的营养素之一，主要包括：ω-3系列PUFAs和ω-6系列PUFAs，其中ω-3系列PUFAs包括亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），而ω-6系列PUFAs包括亚油酸和花生四烯酸。在人体中，PUFAs广泛分布于神经系统、细胞膜和细胞核中，是人体生长、发育和维持正常生理功能所必需的重要成分。此外，PUFAs还具有调节血脂、降低炎症反应、预防心血管疾病、促进免疫防御等作用，对人体健康十分重要。1.ω-3系列PUFAs（1）亚麻酸亚麻酸是一种必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中摄取。它主要存在于亚麻籽油、核桃油、菜籽油、豆油等植物油中。亚麻酸的代谢产物α-亚麻酸和γ-亚麻酸可分别通过代谢途径转化为EPA和DHA，因此亚麻酸的摄入对于人体合成EPA和DHA也有很大的帮助。（2）EPA和DHAEPA和DHA是人体的必需脂肪酸，在人体中不能自行合成，必须从食物中摄取。它们主要存在于鱼类、海产品及其油中，如鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼、三文鱼、鳗鱼等。由于大量的临床研究表明EPA和DHA对人体健康的作用极其重要，因此它们俩被誉为“海洋珍珠”。EPA和DHA在人体中具有多种重要的生理功能。它们能够降低血脂、抑制血小板聚集、预防心血管疾病；调节神经系统、促进大脑发育及智力发展；降低炎症反应、调节免疫系统、促进免疫防御等。每天建议摄入EPA和DHA的总量为250-500mg。2.ω-6系列PUFAs（1）亚油酸亚油酸是一种不饱和脂肪酸，人体不能自行合成，需要从食物中摄取。它主要存在于大豆油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、花生油等植物油中。亚油酸在体内可以通过代谢途径转化为花生四烯酸（AA）。（2）花生四烯酸花生四烯酸是一种必需脂肪酸，人体不能自行合成，需要从食物中摄取。它主要存在于动物脂肪、肝脏、心脏等内脏中。花生四烯酸的代谢产物可以促进血小板聚集、血管收缩反应，对血液循环起到一定的作用。但过多地摄入花生四烯酸可能会增加炎症反应，导致心血管疾病等。3.PUFAs的营养与保健作用（1）调节血脂、降低血压PUFAs能够降低血脂、降低血压，减少血液中的胆固醇和三酰甘油的含量，从而预防心血管疾病的发生。每天适量摄入PUFAs可降低高血压和冠心病的风险。（2）促进免疫防御PUFAs在调节免疫系统功能方面也起着很重要的作用。它们能够调节异常免疫反应，提高自身免疫力，增强人体抵抗力。在机体抗病毒、抗菌、抗炎反应中具有重要的作用。（3）预防糖尿病PUFAs还能够增强胰岛素的敏感性，调节血糖水平，预防糖尿病的发生。每天适量摄入PUFAs可降低糖尿病和肥胖的发生。（4）促进智力发育ω-3系列PUFAs对婴儿和幼儿的智力发育十分重要。它们能够促进大脑神经元的生长、延长轴突、增加树突丛、提高神经传递速度，从而提高婴幼儿的智力发育。总之，适量摄入PUFAs对人体健康起着很重要的保健作用。建议每天摄入PUF