2023-2024学年高二生物下学期期末复习：发酵工程（基础卷）学生版（新人教版选择性必修3）

第1章发酵工程（基础卷）

一、单项选择题（共44分，每道题4分，共11题）

1.下面是利用微生物制作果酒，果醋的流程示意图。请据图判断，下列叙述正确的是

（）

挑选葡萄一冲洗一榨汁一A—醋酸发酵一果醋

A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒

C.A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

D.导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等

2.在制作泡菜的过程中，不正确的是（）

A.按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水

B.按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水

C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

3.某杆菌只有在含蛋白陈、牛肉膏、氯化钠和微量维生素的培养基中才能生长，此时微量维生素对

该菌的培养而言属于（）

A.碳源B.氮源C.激素D.特殊营养物质

4.不同的微生物对营养物质的需求各不相同。下列有关一种以CO?为唯一碳源的自养微生物营养的

描述中，不正确的是（）

A.氮源物质为该微生物提供必要的氮素

B.碳源物质也是该微生物的能源物质

C.无机盐是该微生物不可缺少的营养物质

D.水是该微生物的营养要素之一

5.下列关于微生物培养基种类划分的叙述，错误的是（）

A.培养基按其物理性质可以分为液体培养基、固体培养基和半固体培养基

B.培养基按其化学成分可以分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基

C.培养基按其功能用途可以分为鉴别培养基和选择培养基

D.培养基按其营养构成可以分为含水培养基和无水培养基

6.发酵工程的正确操作过程是：

①发酵②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯⑤菌种的选育⑥扩大培养和接种

A.①③④⑤②⑥B.⑤②③⑥①④

C.②⑤③①⑥④D.⑥⑤②④③①

7.关于菌种的选育不正确的是（）

A.自然选育菌种费时且盲目性大

B.诱变育种原理的基础是基因突变

C.生产柠檬酸需要筛选产酸量高的酵母，在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加

速发酵过程，缩短生产周期

D.采用基因工程的方法可构建工程菌

8.为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天

然物质，这类物质被称为食品添加剂，下列有关叙述错误的是（）

A.许多食品添加剂可以通过发酵工程生产，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得

B.食品工业中，常用的着色剂有供胡萝卜素，红曲黄色素等

C.食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产

D.食品添加剂不能增加食品的营养

9.传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的，下列微生物

在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是（）

①酵母菌②醋酸菌③乳酸菌④毛霉⑤谷氨酸棒状杆菌

A.④⑤B,①②④⑤C.①②③D.②④⑤

10.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）

A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

11.为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种纤维素降解细菌，培养结果如图所示。下列叙述正确的

是（）

A.倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整

B.图中I、II区的细菌数量均太多，应从III区挑取单菌落

C.该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的

D.菌落周围的纤维素被降解后，可被刚果红染成红色

二、非选择题（共5道题，共56分）

12.（10分）已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的

含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚

硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤。

①标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的,加到不同的比色管中，然后在各个比

色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅的标准管，该管

中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

（2）下图表示的是泡菜中趋势。

（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）。

13.（H分）酸奶是牛奶经过乳酸菌（主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵制成的。乳酸菌

可将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题：

（1）为鉴别市售酸奶中的菌种，应该采用平板划线法或法，在_______培养基上进行接种,

观察所获单菌落的特征。还要对菌落中的菌种进行涂片，并用进行进一步的观察和鉴定。

（2）实验前需要进行灭菌的是。

a.培养基b.培养皿c.恒温培养箱d.实验者的双

手e.酸奶

(3)某同学在配制平板时加入CaCOs,从而成功筛选出高效产生乳酸的菌株，其筛选依据的原理是

(4)抗生素在现代商牧业中的广泛应用，不可避免地造成牛奶中抗生素残留。若长期饮用含有抗

生素的牛奶，会对人体健康造成危害。利用嗜热链球菌对抗生素的高敏感性，该生进行了如下实验:

将灭菌的滤纸圆片(直径8mm),分别浸润在不同处理的牛奶中一段时间后，放置在涂布了嗜热链球

菌的平板上(如左图)，在37℃下培养24h,测量结果如下表：

组另U牛奶处理方法抑菌圈宽度(mm)

1含抗生素消毒鲜牛奶4.5

2不含抗生素消毒鲜牛奶0

3含抗生素鲜牛奶4.6

4不含抗生素鲜牛奶0

5待测奶样5.8

注：消毒方法为80℃水浴加热5min,然后冷却至37℃

通过3、4组实验可得出的结论为；

通过1、3组实验可得出的结论为：；

第5组的实验结果表明，此待测奶样是否适合用于制作酸奶？o

14.(10分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将

等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行

发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

(1)该实验的自变量是、。

(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是

(3)如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确

定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是。

(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为,

脂肪转变为=

15.(13分)谷氨酸钠是味精的主要成分，工业生产中常用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸。下表

是生物兴趣小组探究发酵条件对微生物数量和产物生产的影响。

组另U发酵条件谷氨酸棒状杆菌繁殖速率单个菌体产谷氨酸量

第一组通入无菌空气C/N=3:1较慢较多

第二组通入无菌空气C/N=4:l较快较少

请分析回答下列问题：

(1)谷氨酸棒状杆菌发酵的培养基中主要营养物质有，该培养基是一种培

养基。

(2)得到谷氨酸棒状杆菌数目可采用的计数方法是,用该方法计数过程：取第二组的

100倍的稀释液0.1ml滴加到计数板(由25X16=400个小室组成，容纳液体总体积为0.ImmD共有

菌体48个，贝U1ml的第二组发酵液中有菌体个。用该方法测定的微生物数量大于实际

的活菌数，原因是。

(3)由上述探究可知，要通过发酵得到大量谷氨酸需首先不断向发酵液中通入,将碳

氮比设为培养一段时间，然后将发酵液中碳氮比改为继续培养。

16.(