《烟叶感官评吸知识》课件

烟叶感官评吸知识学习目标了解烟叶感官评吸的基本知识掌握烟叶品质评吸的指标体系熟悉烟叶感官评吸的步骤和方法烟叶品质评吸概述烟叶感官评吸是通过人的感官对烟叶的品质进行评价的方法，是烟叶质量控制的重要环节之一。感官评吸主要依据烟叶的外观、气味、味道、燃烧性能等指标进行评定。烟叶品质的感官评吸指标外观颜色、形状、完整度、油亮度、叶脉气味香气、清香、杂气味道苦味、甜味、香味、刺激性质地柔软度、弹性、粗糙度烟叶外观评吸烟叶外观评吸是感官评吸的重要组成部分，主要观察烟叶的颜色、形状、大小、完整度等方面，以判断烟叶的品质和等级。颜色：不同品种的烟叶具有不同的颜色，如黄花烟、白肋烟、紫花烟等。评吸时应观察烟叶的颜色是否均匀，是否有杂色，颜色是否符合品种特点。形状：烟叶的形状主要分为叶片形状和叶脉形状。评吸时应观察烟叶的形状是否完整，叶片是否完整，叶脉是否清晰。大小：烟叶的大小主要指叶片的大小。评吸时应观察烟叶的大小是否符合品种特点，大小是否均匀。完整度：烟叶的完整度是指烟叶的叶片是否完整，是否有破损。评吸时应观察烟叶的完整度是否符合标准，是否有破损的叶片。烟叶气味评吸香气烟叶的香气是指在干燥状态下，烟叶自身散发出来的气味，一般表现为清香、淡香、浓香、陈香等。烟气香气是指烟叶燃烧时散发出来的气味，一般表现为清香、浓香、甜香、焦香等。杂味是指烟叶在干燥或燃烧状态下，散发出来的除正常香气以外的异味，如霉味、焦糊味、青草味等。烟叶味道评吸香气是指烟叶燃烧时散发出来的气味，主要由烟叶的化学成分决定。醇厚度是指烟叶燃烧时产生的烟雾在口腔中的浓度，主要由烟叶的含油量决定。回味是指烟叶燃烧后残留在口腔中的味道，主要由烟叶的化学成分和燃烧性能决定。烟叶质地评吸烟叶质地是指烟叶的柔软度、弹性、韧性等特性，是影响烟叶吸味的重要指标之一。柔软度是指烟叶用手捏压时的感觉，柔软的烟叶吸食时口感舒适，粗糙的烟叶吸食时口感粗涩。弹性是指烟叶弯曲后恢复原状的能力，弹性好的烟叶燃烧时不易断裂，燃烧稳定。韧性是指烟叶拉伸时的抗断裂能力，韧性好的烟叶不易碎裂，便于卷烟。烟叶燃烧性能评吸烟叶燃烧性能是评吸的重要指标之一，主要指烟叶燃烧时的速度、温度、灰分含量等。燃烧性能影响吸烟者的体验，例如燃烧速度过快会导致烟草燃烧不充分，影响口感和香味。燃烧温度过高会导致烟气过热，刺激喉咙，造成不适。灰分含量过高会导致烟灰掉落，影响吸烟体验。烟叶杂质评吸杂质是烟叶中非烟草成分的总称，包括各种植物碎片、泥土、沙粒、金属等。杂质含量过高会影响烟叶品质，降低烟草的燃烧性能和口感。评吸时，要仔细观察烟叶表面是否有杂质，并根据杂质的种类、数量和分布情况进行评价。例如，如果烟叶中含有大量的植物碎片，则表明烟叶的清洁度较差，会影响烟叶的燃烧性能和口感。评吸步骤和方法样品准备选择代表性样品，确保样品完整、干燥。评吸环境安静、光线充足、通风良好的环境，温度适宜。评吸人员经过专业培训，具备丰富的经验，对烟叶感官评吸有深刻理解。评吸过程按照标准化流程，进行外观、气味、味道、质地等项目的评吸。评吸记录详细记录评吸结果，包括样品信息、评吸时间、评吸人员、评吸指标等。结果分析对评吸结果进行综合分析，得出烟叶的品质等级。样品准备选择样品根据评吸目的，从不同品种、不同产地或不同等级的烟叶中选择代表性样品。样品数量根据评吸人员数量和评吸次数确定样品数量，确保每个评吸人员至少有两份样品。样品处理将样品均匀混合，并剪成适宜大小的碎片，以便于评吸人员吸食。评吸环境条件1温度控制在20-25℃，避免温度过高或过低影响评吸者的感官判断。2湿度保持在60-70%，避免空气过于干燥或潮湿影响烟叶的吸湿性。3光线柔和的光线，避免强光刺激评吸者的眼睛，影响评吸者的集中度。4通风良好的通风，保证空气流通，排除烟雾，防止异味影响评吸效果。评吸人员资质1专业知识熟悉烟叶品质评吸标准和方法，能够准确识别不同等级烟叶的感官特征。2实践经验具备丰富的烟叶评吸经验，能够独立完成评吸工作，并对评吸结果进行分析。3感官敏锐度拥有良好的嗅觉、味觉和视觉，能够准确识别烟叶的细微差异。评吸过程1样品准备根据评吸要求，选择合适的烟叶样品，并进行必要的预处理，如切碎、烘干等。2环境控制评吸环境应安静、通风、光线适宜，温度和湿度符合要求，避免干扰评吸人员的感官判断。3感官评吸评吸人员按照规定的程序，对样品进行外观、气味、味道、燃烧性能等方面的感官评吸，并记录相关数据。4结果分析对评吸结果进行统计分析，并结合其他指标，综合评价烟叶品质，为生产和销售提供参考依据。评吸记录日期记录评吸的日期，方便后续追踪分析。评吸人员记录参与评吸的所有人员姓名和身份。评吸结果详细记录每个评吸指标的具体评分和评价。评吸结果分析1数据统计对评吸数据进行统计分析，确定烟叶品质的优劣。2综合评价将各指标的评吸结果进行综合评价，得出最终的评吸结论。3分析原因对评吸结果进行分析，找出影响烟叶品质的原因。影响烟叶品质的因素遗传育种因素品种的遗传特性决定了烟叶的基本品质，包括香气、颜色、燃烧性能等。种植管理因素土壤肥力、水分管理、病虫害防治等因素都会影响烟叶的生长发育，从而影响品质。烘烤工艺因素烘烤温度、时间、湿度等因素对烟叶的化学成分和感官品质有重要影响。后处理加工因素切丝、发酵、包装等环节都会影响烟叶的最终品质，需要严格控制。遗传育种因素品种烟叶品种是决定烟叶品质的重要因素，不同品种的烟叶具有不同的感官特性，如香气、味道、燃烧性能等。基因型烟叶的基因型决定了其遗传性状，如叶片形态、颜色、厚度等，这些性状对烟叶的品质具有重要影响。育种技术现代育种技术可以培育出高产、优质、抗病虫害的烟叶品种，为提高烟叶品质提供重要保障。种植管理因素1品种选择选择适合当地气候和土壤条件的烟草品种，确保烟叶品质和产量。2田间管理合理施肥、灌溉、除草、病虫害防治等措施，促进烟叶生长发育。3采收适时采收，避免烟叶过老或过嫩，影响品质。烘烤工艺因素温度温度控制直接影响烟叶的干燥速度和品质。湿度湿度控制影响烟叶的含水量，进而影响其香气和口感。时间烘烤时间过短或过长都会导致烟叶品质下降。后处理加工因素干燥干燥是影响烟叶品质的重要因素之一。干燥过程应根据烟叶的种类和等级进行控制，以确保烟叶的色泽、香气和口感达到最佳状态。发酵发酵是烟叶后处理加工的关键环节。通过发酵，烟叶中的糖分、蛋白质等物质发生转化，从而形成独特的香气和口感。切丝切丝是将烟叶切成细丝的过程，方便卷烟的生产。切丝的粗细和均匀程度会影响卷烟的燃烧性能和口感。储存运输因素湿度湿度过高会导致烟叶霉变、变质，湿度过低则会导致烟叶干枯、失去弹性。温度高温会加速烟叶中化学成分的分解，低温则会抑制烟叶的香味物质的挥发。通风良好的通风可以保持烟叶的干燥，防止霉变。生产等级划分标准外观烟叶颜色、光泽、完整度、损伤度等指标气味烟叶香气、浓度、纯度、杂味等指标燃烧性能烟叶燃烧速度、灰烬颜色、燃烧烟气等指标生产等级划分依据烟叶品质主要依据烟叶的感官评吸指标，包括外观、气味、味道、质地、燃烧性能等。化学成分烟叶中主要化学成分的含量，如尼古丁、总糖、还原糖等，影响着烟叶的吸味品质。物理特性烟叶的物理特性，如含水率、密度、厚度等，会影响烟叶的燃烧性能和吸味品质。生产等级划分原则1客观性根据烟叶的感官品质和理化指标进行客观评价。2科学性采用科学的评吸方法和标准，保证等级划分的准确性。3实用性划分出的等级要符合生产实际需求，便于烟叶的加工和销售。生产等级具体标准优质烟叶色泽均匀，油润光亮，香气浓郁，口感醇厚，燃烧性好。中等烟叶色泽较均匀，油润度中等，香气适中，口感平顺，燃烧性中等。低等烟叶色泽不均匀，油润度差，香气淡薄，口感粗糙，燃烧性差。等级划分实施要点严格执行标准严格按照生产等