2022年食品行业人员业务知识考核试题（附答案）

2022年食品行业人员业务知识考核试题附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷人

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

2、产品名称的基本要求是（）。

A、产品名称是否能够反映产品的真实属性

B、产品名称是否能够反映产品的真实类别

C、产品名称是否能够反映产品的申证单元

D、产品名称是否能够方便消费者辨识

3、餐饮服务提供者的法定职责有：（）=

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

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D、以上都是

4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

5、食品检验报告应当加盖（）。

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章

D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

6、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品

安全集中培训。

A、20

B、30

C、40

D、50

7、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检

验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2

B.5

C.7

D.15

8、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，

其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

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B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

9、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

10、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、半小时

B、一小时

C、一个半小时

D、两小时

11、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是

（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

12、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记

B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记

C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记

D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

13、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

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A、市抽任务

B、国抽任务

C、区县自主抽检任务

D、生产许可证检验任务

14、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙,

便于（）。

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安装

15、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小

时内启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

16、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐

饮服务提供者实施重点监管

D.以上都是

17、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机

关

B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店

餐饮服务许可变更申请

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C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》

D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围

18、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）

年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

19、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品

安全集中培训。

A、20

B、30

C、40

D、50

20、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。

A、80℃,10分钟以上

B、100℃,10分钟以上

C、100℃,15分钟以上

D、80℃,15分钟以上

21、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（）,能独立履

行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假

的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训检验规程

B.专业培训产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程

D.内部培训、考核合格产品标准

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22、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下

B.二千元以上二万元以下

C.货值金额一倍以上至三倍以下

D.货值金额五倍以上至十倍以下

23、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围

应是：（）o

A、-18℃—1℃

B、-20℃---1℃

C、-20℃~0℃

D、-18℃~0℃

24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）o

A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

25、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、

大学食堂内可制售凉菜。

26、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全

面责任。

A.法定代表人

B.负责人

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C.业主

D.以上都是

27、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管,

并建立使用台账。

A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

28、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用

B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用

C、原料接收-储存-粗加工-食用

D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用

29、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政

行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日

B.60日

C.三个月

D.一年

30、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

31、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

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A.食品安全监督抽检结果

B.食品安全风险监测结果

C.食品安全监督检查结果

D.食品安全风险评估结果

32、以下哪种情形可免予处罚（）o

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标

准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

33、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

34、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门

应当（）。

A.予以撤销

B.依法注消

C.给予警告

D.以上都不是

35、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

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36、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库

B.包装间

C.仓库和设备包装台

D.生产线和设备包装台

37、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常

的（）进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

38、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物

品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

39、餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河触

B.可以经营所有品种的养殖河的活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河触整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲤加工企业加工好的河融制品

40、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

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D、财务情况

41、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品

C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品

D.所有类别的食品

42、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均

在（）CM以上

A、5

B、15

C、10

D、20

43、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

D.密闭并带盖

44、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

45、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人

员不少于（）人。

A、2人

B、3人

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C、4人

D、5人

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）=

A、穿工作服

B、戴口罩

C、戴手套

D、戴工作帽

2、下列哪些情形应立即洗手？（）

A.处理生食物后

B.处理生食食品前

C.处理动物或废物后

D.从事任何可能会污染双手活动

3、标识的标注方法正确的是：（）。

A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，

含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料

和添加剂等产品，直接标注“转基因XX”。

B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原

料为转基因XX”。

C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加

工原料为非转基因XX”。

D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售

产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因义义加工制成，

但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产

品中已不再含有转基因成份”。

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4、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点（）。

A、内容全面、具体

B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类

C、分类提出安全管理要求

D、都是强制性要求

5、净含量的标示应由哪几部分组成（）。

A.净含量。

B.数字。

C.法定计量单位。

D.产品名称。

6、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。

A、立即停止食用中毒食品

B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验

C、及时将病人送医院救治

D、带病人确认中毒现场

7、关于从业人员工作服管理正确做法是（）。

A、应定期清洗、更换

B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换

C、上厕所前应脱去工作服

D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区

8、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）=

A、防止食品被副溶血性弧菌污染；

B、控制副溶血性弧菌繁殖；

C、对工具、台面、容器等进行消毒；

D、加强海产品卫生管理，不生食海产品

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9、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。

A、对人体要安全

B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求

C、质量稳定

D、具有消毒的作用与效果

10、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征（）。

A、与食物中毒比较，潜伏期一般较长

B、与食物中毒比较，潜伏期一般较短

C、可有人与人之间的传播

D、没有人与人之间的传播

11、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）o

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

12、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（）。

A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜

B、不吃腌制不透的腌菜

C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐

D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食

13、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。

A、细菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、动物性食物中毒

D、化学性食物中毒

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14、下列哪些情形应立即洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理弄污的设备或饮食用具后

D.咳嗽、打喷嚏、或揖鼻子后

15、食品召回公告应当包括下列内容：（）

A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；

B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；

C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；

D.召回的预期效果

16、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。

A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；

B.饱和脂肪摄入过多有害健康；

C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；

D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%

17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇

总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理

B.食品药品监督管理

C.质量监督

D.农业行政

18、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。

A、未经检疫的肉类

B、腐烂变质食品

C、未经冷藏的食品

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D、超过保质期限的食品

19、预防性监督的内容包括()□

A、立项审查

B、选址审查

C、食品经营单位的设计审查

D、竣工验收

20、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布

下列日常监督管理信息()。

A、餐饮服务行政许可情况

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况

D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息

得分评卷入

一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

1、()食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少

于二年。

2、()食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落

实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。

3、()食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机

构，不派专人负责。

4、()营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

5、()被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处

罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

6、()食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记

录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

7、()食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许

使用的范围。

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8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

9、（）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具

饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严

重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

10、（）食品加工过程中成品与半成品可以混