2022年食品行业人员业务知识考核试卷A卷 附答案

2022年食品行业人员业务知识考核试卷A卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷人

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全

面责任。

A.法定代表人

B.负责人

C.业主

D.以上都是

2、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师

B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

D.服务员

3、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A、一帐六档

B、二帐六档

C、三帐六档

第1页共20页

D、四帐六档

4、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时

内启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

5、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

6、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。

A.除渣一洗涤一清洗一消毒

B.除渣一洗涤一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗涤一清洗

D.除渣一清洗一洗涤一消毒

7、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）o

A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无

需分开设置。

D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、

地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

8、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安

全风险分析记录表》，书面报告（）。

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A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

D、含有亚硝酸盐

10、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百

四十二条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪

B.生产销售劣质食品罪

C.生产销售“三无”食品罪

D.生产、销售有毒、有害食品罪

11、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。

A、主要停靠港

B、船舶建造所在地

C、港务局

D、船籍注册港

12、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）=

A、应配有盖子手动开启式

B、可不配盖子非手动开启式

C、应配有盖子非手动开启式

D、可不配盖子手动开启式

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13、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营

单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。

A、证照齐全

B、方便临近

C、有卫生许可证

D、有营业执照

14、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.各省、自治区、直辖市人民政府

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

15、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关

B.食品药品监管部门

C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

16、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费

者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以

（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以下

17、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A.商务行政管理

B.卫生行政

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C.农业行政

D.食品药品监督管理

18、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通

知单》后，办理入库手续。

A.采购物资

B.原辅料

C.材料

D.进货

19、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、半小时

B、一小时

C、一个半小时

D、两小时

20、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A.英文

B.中文

C.拼首标识

D.其他文字

22、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年

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B、二年

C、三年

D、四年

23、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。

A.日落黄

B.呈味核甘酸二钠

C.竣甲基纤维素钠

D.柠檬酸

24、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对

检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

25、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件

D、营业执照原件

26、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

27、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。

第6页共20页

A、1

B、2

C、3

D、4

28、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

29、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、以上都是

30、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满

（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15

B、30

C、45

D、60

31、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）o

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

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32、食品安全（fooDsAfety）指食品（）,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害。

A.无毒

B.无害

C.符合应当有的营养要求

D.其它都对

33、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐

剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下

D.三万元以上十万元以下

34、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后

方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

35、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。

A、加工后再出售

B、职工内部发放

C、销毁处理

D、翻晒处理

36、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事

管理工作的，由原发证部门（）=

A.给予警告

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B.处以罚款

C.吊销许可证

D.以上都不对

37、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

38、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、

产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

39、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）o

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

40、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）=

A.公众身体健康

B.公众生命安全

C.公众身体健康和生命安全

D.社会稳定

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41、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D.以上都是

42、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

43、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

A、备餐场所

B、烹调场所

C、餐用具保洁场所

D、切配场所

44、食品加工场所应距粪坑,污水池，垃圾场,旱厕等污染源：（）o

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

D、100米以上

45、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要

取得（）的许可。

A.食品生产

B.食品流通

C.食品生产和流通

第10页共20页

D.餐饮服务

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、被抽检单位可以是：（）

A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人

B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商

C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人

D、进口商品在中国依法登记注册的经销商

2、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序

以及（）o

A、关键限值

B、监控措施

C、纠偏措施

D、产品描述表

3、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。

A.成本较低

B.经过风险评估证明安全可靠

C.在技术上确有必要

D.经检测证明无毒无害

4、下列有关备餐操作的要求中正确的是（）。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

5、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

第11页共20页

A.报告食品安全监管部门

B.立即停止经营

C.通知相关生产者

D.通知消费者

6、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（）。

A、理化污染物的限量指标

B、微生物污染物的限量指标

C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标

D、昆虫和鼠类的消灭与控制

7、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入口食品要低温冷藏；

B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；

C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

8、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

9、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.头发不外露

C.留长指甲，涂指甲油

D.饰物外露

10、专间的卫生要求（）。

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A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

B、应有专用食品传递窗

C、紫外线灯距离地面2nl以内

D、直接接触成品的用水宜用净水设施

11、食品贮存要求（）。

A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品

B、食品存放应分类分架、离地离墙

C、按食品价格不同分别存放

D、遵循先进先出原则

12、餐饮服务单位卫生间要求（）。

A、卫生间不得设在食品处理区。

B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。

C、外门应能自动关闭。

D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。

13、控制食品加工量与下列哪些相吻合（）。

A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；

B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；

C、食品加工量应与接待能力相吻合；

D、食品加工量应与食品加工条件相吻合；

14、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）=

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B、红外线消毒，控制温度120℃,保持10分钟以上

C、化学消毒250PPM,5分钟以上

D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留

15、下列说法错误的是：（）。

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A.餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁

B.建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方

C.废弃物是否加盖密闭封存无关紧要

D.可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方

16、食品安全管理员的任职条件是（）。

A、具备初中以上学历

B、身体健康并持有有效健康证明

C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

D、持有有效培训合格证明

17、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的权利。

（）

A、吊销《餐饮服务许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

18、食品标识应当标注生产者的（）。

A.名称

B.地址

C.住所

D.联系方式

19、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正

的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）=

A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度

B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品

C、进货时未查验许可证和相关证明文件

D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作

第14页共20页

20、食品处理区天花板的要求有（）。

A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料

B、水蒸汽较多场所应有适当坡度

C、烹调场所天花板离地面2.5M以上

D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶

得分评卷入

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴

清洁的工作衣、帽。

2、（）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

3、（）食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、

保鲜、增加口感、防腐。

4、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水

洗手。

5、（）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务

食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。

6、（）食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

7、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网

或设置空气幕。

8、（）使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。

9、（）餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善

处理，并且留有记录。

10、（）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全

程追溯协作机制

11、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

12、（）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐

具饮具的，可责令改正，给予警告