《营养与饮食》课件

营养与饮食课程大纲营养学的基本概念定义，重要性，发展史三大营养素碳水化合物，蛋白质，脂肪维生素和矿物质种类，功能，缺乏症合理膳食搭配平衡膳食，膳食指南营养学的基本概念营养是指食物中对人体有益的物质，它们能维持生命、促进生长、发育和健康。营养素是指食物中能被人体消化吸收并利用的物质，是构成人体组织和维持机体正常生理功能所必需的物质。饮食是指人为了维持生命和健康，从外界摄取食物的过程，它与营养有着密切的关系。三大营养素碳水化合物人体能量的主要来源，也是构成机体组织的重要组成部分。蛋白质构成机体组织、修复组织损伤，参与调节人体生理功能。脂肪提供能量、保护内脏器官、促进脂溶性维生素的吸收。碳水化合物的功能和来源能量来源碳水化合物是人体主要的能量来源，为机体活动提供能量，维持体温。脑部功能碳水化合物是脑部和神经系统的主要能量来源，有助于维持正常的心理和认知功能。食物来源常见的碳水化合物来源包括米饭、面食、土豆、玉米、水果、蔬菜等。蛋白质的功能和来源肌肉生长和修复蛋白质是构建和修复肌肉组织的必需营养素。免疫系统功能蛋白质是免疫系统细胞的组成部分，有助于抵抗疾病。来源富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆类和乳制品。脂肪的功能和来源能量来源脂肪是人体主要的能量来源，提供每克9千卡热量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。保护器官脂肪可以保护内脏器官，减缓冲击，帮助保持体温。促进维生素吸收一些脂溶性维生素(A、D、E、K)需要脂肪才能被吸收。食物来源植物油、动物脂肪、坚果、种子等都是脂肪的主要来源。维生素的功能和来源维生素A促进视力，维持皮肤和粘膜健康。来源：动物肝脏、鱼肝油、牛奶、鸡蛋、胡萝卜、菠菜。维生素B维持神经系统和能量代谢，预防贫血。来源：谷物、肉类、鱼类、豆类、奶类、蛋类。维生素C增强免疫力，促进胶原蛋白生成，抗氧化。来源：新鲜水果和蔬菜，如柑橘类、草莓、西红柿、辣椒。维生素D促进钙吸收，预防佝偻病和骨质疏松。来源：阳光照射、鱼肝油、蛋黄、牛奶。矿物质的功能和来源重要作用矿物质是人体必需的营养素，在维持身体机能、促进生长发育等方面发挥着重要作用。主要来源各种食物中都含有矿物质，如蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等。水的重要性人体必需水占人体重量的55%~78%，是构成细胞的重要组成部分，参与各种生理活动。调节体温水能吸收热量，通过汗液蒸发散热，帮助人体维持正常的体温。运输营养水是体内营养物质和代谢废物的运输介质，将营养物质运送到各个器官和组织。营养素的消化吸收1吸收小肠2消化口腔、胃、小肠3摄入食物合理的膳食搭配谷物类蔬菜类水果类肉蛋奶类饮食营养价值的评价营养密度食物提供的营养素含量与热量之间的比例，高营养密度食物更有利于健康。平衡性各种营养素的比例是否合理，是否能够满足人体所需。安全性食物是否安全卫生，是否含有有害物质。常见营养失衡症营养缺乏症例如，缺乏维生素A会导致夜盲症，缺乏铁会导致缺铁性贫血营养过剩症例如，摄入过多脂肪会导致肥胖，摄入过多糖会导致糖尿病混合性营养失衡症某些营养素缺乏，而另一些营养素又过剩，例如，既缺铁又超重营养失衡症的预防均衡饮食摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以满足身体的营养需求。适量运动规律运动有助于提高身体代谢，促进营养物质的吸收和利用，预防肥胖和慢性疾病。定期体检定期体检可以及时发现营养失衡问题，并根据医生建议进行调整。饮食习惯的养成均衡饮食摄入各种食物，包括水果、蔬菜、谷物、蛋白质和乳制品。控制食量避免过度进食，保持适度体重。规律进餐每天按时吃饭，避免饥饿或过度饱腹。细嚼慢咽充分咀嚼食物，帮助消化吸收。饮食与疾病的关系慢性病不健康的饮食习惯与许多慢性病有关，例如心脏病、糖尿病和癌症。免疫力营养不良会导致免疫系统减弱，更容易患病。精神健康饮食影响情绪和认知功能，不健康的饮食可能导致抑郁和焦虑。合理饮食与健康预防疾病健康的饮食可以帮助预防慢性疾病，如心脏病、糖尿病和癌症。增强免疫力均衡的营养可以增强免疫系统，抵御疾病侵袭。保持活力合理的饮食提供充足的能量，保持身体活力，提高生活质量。特殊人群的营养需求孕妇需要补充叶酸、铁、钙等营养素，以满足胎儿生长发育的需求。婴幼儿需要充足的蛋白质、脂肪和维生素，以促进生长发育和免疫功能。青少年需要充足的能量和营养，以支持生长发育和学习。老年人需要适量补充蛋白质、钙、维生素D等营养素，以维持身体机能。孕妇的营养需求1能量需求增加孕期能量需求增加，以满足胎儿生长和母体代谢需要。2蛋白质需求增加蛋白质是胎儿生长发育和母体组织修复的重要物质。3铁需求增加铁是红血球的重要成分，孕期铁需求增加以预防贫血。4叶酸需求增加叶酸是胎儿神经系统发育的关键营养素，缺乏会增加胎儿神经管畸形的风险。婴幼儿的营养需求母乳喂养母乳是婴儿最好的食物，含有丰富的营养物质，有利于婴儿生长发育和免疫力提高。辅食添加6个月后，应逐渐添加辅食，以满足婴儿生长发育的需要，并帮助婴儿适应不同口味的食物。营养补充根据婴儿的生长发育情况，适当补充一些维生素和矿物质，例如维生素D、铁和锌等。青春期的营养需求能量需求增加青春期是生长发育的关键时期，能量需求大幅增加，以满足身体的生长发育和活动需求。钙的需求青春期是骨骼生长的关键时期，需要充足的钙质来促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松。铁的需求青春期是脑部发育的重要时期，需要充足的铁质来促进血红蛋白的合成，保证氧气的运输，促进脑部发育。老年人的营养需求能量需求降低老年人基础代谢率下降，能量需求降低，容易出现体重下降和营养不良。蛋白质需求增加老年人肌肉流失速度加快，蛋白质需求增加，以维持肌肉和免疫功能。维生素和矿物质需求老年人对维生素和矿物质的吸收能力下降，需要注意补充，尤其是维生素D和钙，预防骨质疏松。运动与营养1能量供给运动需要足够的能量，来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入，为肌肉活动提供燃料。2营养补充运动后需要补充水分和电解质，并根据运动强度和时间选择合适的营养补充。3恢复肌肉运动后适量摄入蛋白质，帮助修复和重建肌肉组织，促进身体恢复。现代饮食问题与对策高糖高脂肪饮食现代人饮食中糖和脂肪摄入过多，容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。膳食纤维摄入不足现代人饮食中膳食纤维摄入不足，容易导致消化不良、便秘等问题。过度加工食品过度加工食品含有较多的添加剂、盐、糖等，不利于健康。缺乏运动现代人工作生活节奏快，运动量不足，容易导致肥胖、代谢紊乱等问题。食品添加剂改善颜色例如，使用食用色素使食品更具吸引力。增强风味例如，添加香精或调味剂使食品更美味。延长保质期例如，使用防腐剂或抗氧化剂防止食品变质。食品安全问题食品污染细菌、病毒、寄生虫、农药残留、重金属等污染食品，影响人体健康。食品添加剂过度使用食品添加剂，可能造成身体健康问题，如过敏、慢性病等。假冒伪劣假冒伪劣食品不仅浪费金钱，还可能损害身体健康，甚至危害生命。食品安全法规严格的监管中国拥有完善的食品安全法规，包括国家标准、行业标准和地方标准。强化监管食品安全监管部门定期进行食品安全检查，确保生产、加工、流通和餐饮环节的合规性。消费者权益食品安全法规旨在保护消费者权益，确保食品安全，维护社会稳定。安全用餐习惯1勤洗手用餐前、后都要用肥皂和清水洗手，彻底去除细菌和病毒。2生熟分开切菜板、刀具等要生熟分开，避免交叉污染。3彻底加热食物要充分加热至中心温