2025年鲁教版选修1生物上册阶段测试试卷含答案

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A.向样品中加入蒸馏水制成样品悬液B.可根据菌落特征对菌种进行初步鉴定C.可通过平板划线法对菌落进行计数D.常温下可用斜面培养基长期保存菌种7、将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验；下列相关操作错误的是（）

A.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通B.经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aD.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查8、在腐乳制作的过程中，需要A.选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌B.将豆腐小块整齐摆放并提供毛霉生长的最适温度C.将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封D.控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质9、关于血红蛋白的提取和分离实验，叙述正确的是（）A.血红蛋白粗分离阶段使用甲苯的作用是促进分层B.洗涤时离心速度过小，时间过短，白细胞等一同沉淀，达不到分离的效果C.凝胶色谱法分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质移动速度较快D.血红蛋白的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)10、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似11、生物兴趣小组为探究酶对苹果出汁率的影响；进行了四组实验，根据实验结果画出了如下曲线（曲线序号同实验组号），其中②曲线是在10g果肉+8mg果胶酶所得到的结果。下列分析正确的是（）

A.①组中加入的酶量和果肉质量都一定大于②B.若实验②④组研究的自变量是果肉的质量，则每组实验中加入的酶量要相同C.②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pHD.若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶12、桑葚与草莓营养价值极高，口味调和。草莓中含量较高的维生素C有助于延缓桑葚天然色素的氧化；桑葚独有的花青素、白藜芦醇等物质能显著增强复合果酒的功效。下图为桑葚草莓复合果酒的工厂化制备流程，下列说法正确的是（）

桑葚和草莓原料的挑选和清洗→混合搅拌→添加偏重亚硫酸钾→榨汁→调糖和调酸→灭菌→接种发酵A.在生产复合果酒的过程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒发酵初期通入氧气能促进酵母菌繁殖，有利于加快果酒发酵C.复合果酒的制备过程中对发酵设备要进行灭菌处理D.变酸的果酒表面会形成一层菌膜，这层菌膜是由乳酸菌形成的13、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高14、为了给工厂化繁殖脱毒甘薯苗提供技术支持；科研人员利用植物组织培养技术研究了甘薯茎尖大小对诱导分化苗和脱毒苗的影响，结果如下表所示，相关叙述正确的是（）

。处理外植体数/个成苗数/苗脱毒苗数/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培养阶段，需调整培养基中植物激素的种类和比例B.培育脱毒苗依据的原理有细胞的全能性C.实验结果表明茎尖越大，成苗率和脱毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的茎尖最有利于获得抗病毒苗评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)15、____________、________________和________________等条件会影响酶的活性。16、样品的处理和粗分离的四个步骤分别是红细胞的洗涤、___________。________________________________________________可以除去样品中分质量较小的杂质。）17、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_________、_______________和_______。一般来说，酶更适合采用______________和_________固定化，而细胞多采用____________固定化。18、若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是_____．19、卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。20、血红蛋白的释放。

将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加________到________体积，再加40%体积的______，置于磁力搅拌器上充分搅拌10min。在________和________的作用下，红细胞______，释放出血红蛋白。评卷人得分四、实验题(共1题，共7分)21、牛羊等反刍动物可以消化秸秆；原因在于其胃部；盲肠等处有丰富的纤维素分解菌。研究人员从牛胃中筛选纤维素分解菌，并对其降解纤维素能力进行了研究。请回答下列问题：

（1）研究人员采用稀释涂布平板法分离、纯化纤维素分解菌。在实验前，需要使用___________法对培养基进行灭菌；在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，目的是________________；

在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是（填序号）____________。

①酒精灯②培养皿③接种环④无菌水⑤显微镜。

（2）刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但并不与纤维素降解产物____________发生这种反应。若研究人员在刚果红培养基平板上，发现以某种菌的菌落为中心的____________；则表明此种菌为纤维素分解菌。

（3）研究人员欲将筛选得到的纤维素分解菌进行大量培养，应选用____________培养基（填“液体”或“固体”），并以____________为唯一碳源；培养过程中应保持恒温培养箱中的温度约为__________（填“4℃”“20℃”或“35℃”），原因是____________________。评卷人得分五、综合题(共2题，共18分)22、2016年初；中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：

（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是_______，该微生物生长的最适温度为_________。

（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越_______，原因______________。和腐乳风味关系最密切的配料是____________，其中加酒的目的是____________和______________。

（3）乳腐外部致密的一层皮是__________，而果酒变酸后表面一层菌膜是_____________。23、我们在生产；生活中产生的大量垃圾；正在严重侵蚀我们的生存环境，垃圾分类是实现垃圾减量化、资源化、无害化，避免“垃圾围城”的有效途径。利用微生物将垃圾中的有机物分解是常用的方法。请回答下列问题。

（1）不同微生物对厨余垃圾的分解能力不同，科研人员在选取能高效降解厨余垃圾微生物的过程中，获得纯净微生物的关键是_____。厨余垃圾含有较多盐分，在选取微生物时需在培养基中提高_____含量配制成选择培养基，该类型培养基筛选微生物的原理是：_____。

（2）若要处理厨余垃圾中富含纤维素的废弃物，需筛选产纤维素酶的微生物，一般认为纤维素酶至少包括三种组分，即_____。采集的样品需_____后才可以涂布到鉴别培养基上，配制培养基的过程中，可在倒平板时加入经灭菌处理的_____，待长出菌落后，依据是否产生_____来筛选纤维素分解菌。

（3）处理厨余垃圾除了利用微生物，还可以利用这些微生物产生的酶，现代的固定化酶技术可以回收酶，使酶能够被反复利用，常用的固定化酶的方法有_____。

（4）请列举两项进行垃圾分类或集中处理的益处：_____。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、A【分析】【详解】

微生物体内产生的纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和CX酶能使纤维素分解成纤维二糖；葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖，故选A。

【考点定位】纤维素酶的作用。

【名师点睛】

（1）纤维素的单体是葡萄糖；纤维素酶能够将纤维素分解成葡萄糖。

（2）纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。2、A【分析】【详解】

A；在对微生物进行培养前,需要对除微生物外的培养基和所有用具进行灭菌或消毒；A错误；

B；筛选尿素分解菌需要使用以尿素作为培养基中唯一的氮源的选择培养基；B正确；

C；测定土壤样品中的细菌数目,常用稀释涂布平板法进行菌落计数；C正确；

D；酒精具有杀菌和抑菌作用,酵母菌发酵过程产生的酒精,对其他微生物生长有一定的抑制作用；D正确；

故选：A。3、B【分析】【分析】

加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂；如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。

【详解】

A；酶具有专一性；使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用，A正确；

B；加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂；这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境，B错误；

C；酶促反应需要一定的时间；使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，C正确；

D；加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质；D正确。

故选B。4、C【分析】【分析】

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。包括①化学结合法；②物理吸附法和③包埋法。固定化酶优点是使酶既能与反应物接触；又能与产物分离，还可以被反复利用。固定化细胞优点是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化学反应。

【详解】

A；固定化酶和固定化细胞在应用上的主要区别是后者需要一定的营养；来维持固定细胞的活性，A正确；

B；细胞体积较大；不容易从包埋的材料中漏出，故包埋法是制备固定化细胞的主要方法，B正确；

C；固定化细胞中的酶在细胞内发挥作用的；C错误；

D；因为大分子物质不易进入细胞；因此固定化细胞相比固定化酶，对反应底物的分子大小有限制，D正确。

故选C。5、D【分析】【分析】

微生物常见的接种的方法：

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

A；倒平板操作应等培养基冷却至50℃左右时；在酒精灯火焰附近进行，这样操作的目的是一方面该温度为刚不烫手的温度，另一方面在酒精灯火焰旁的目的是保证无菌环境，A正确；

B；微生物的纯化培养的步骤包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤；其目的是获得纯培养物，B正确；

C；用平板划线法通过连续划线操作可得到单菌落；稀释涂布平板法在稀释倍数足够高的情况下，可知通过涂布在培养基上获得单菌落，即平板划线法和稀释涂布平板法都能在固体培养基上得到单菌落，C正确；

D；涂布平板时不能完全掀开培养皿盖；将其置于实验操作台上，只需要打开一条缝隙，D错误。

故选D。6、B【分析】【分析】

微生物常见的接种的方法。

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养。在划线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

A；向样品中加入无菌水制成样品悬液；A错误；

B；可根据菌落特征对菌种进行初步鉴定；B正确；

C；可通过稀释涂布平板法对菌落进行计数；C错误；

D；常温下可用斜面培养基临时保存菌种；D错误。

故选B。

【点睛】7、B【分析】【分析】

充气口是在连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接；其目的是防止空气中微生物的污染。

【详解】

A；改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通；以检测二氧化碳，A正确；

B、管口3可取样检测酒精产生情况，管口2检测CO2的产生情况；分别用酸性条件下重铬酸钾和溴麝香草酚蓝的水溶液来检测，B错误；

C；探究有氧呼吸时；需要有氧条件，需要打开阀a以供氧，C正确；

D；实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查；防止混入空气，影响实验结果，D正确。

故选B。8、D【分析】【分析】

腐乳由豆腐在毛霉的参与下发酵获得；毛霉是一种丝状真菌。选择制作腐乳的豆腐含水量不宜过大，否则不易成形，一般所选择的豆腐含水量不超过70%。腐乳制作时的酒精含量能够通过影响毛霉产生的蛋白酶的活性，从而影响发酵时间。

【详解】

选择制作腐乳的豆腐含水量不宜过大，否则不易成形，一般所选择的豆腐含水量不超过70%，A选项错误；接种毛霉时，需要将豆腐小块摆放整齐，在25~28℃环境下培养2~3天，毛霉的最适生长温度为15~18℃，故不一定需要提供毛霉生长的最适温度，只要选择适宜毛霉生长的温度即可，B选项错误；制作腐乳时，先将腐乳咸坯摆入发酵瓶中，再加入卤汤，C选项错误；制作腐乳时卤汤中的酒精含量会影响发酵时间，故需要控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质，D选项正确。9、D【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤（低速短时间离心）；②血红蛋白的释放（需要加入蒸馏水和甲苯），③分离血红蛋白（中速长时间离心）。（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A；释放红细胞时需要加入甲苯的作用是溶解细胞膜；有利于血红蛋白的释放和分离，血红蛋白粗分离阶段没有使用甲苯，A错误；

B；洗涤时要低速短时离心；以防止白细胞沉淀，B错误；

C；凝胶色谱法分离蛋白质时；相对分子质量大的蛋白质通过的距离小，移动速度较快，C错误；

D；根据分析可知；血红蛋白的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定，D正确。

故选D。二、多选题(共5题，共10分)10、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。11、B:C:D【分析】【分析】

分析图示可知；①组反应速度最快，最终的果汁体积最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③组最终的果汁体积相同，说明底物相同，但二者达到最大值的时间不同，说明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁体积最少，可能是底物最少或没有加果胶酶。

【详解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A错误；

B；若实验②④组研究的自变量是果肉的质量；则酶的量为无关变量，每组实验中加入的酶量要相同，B正确；

C；不同温度或pH时酶的活性不同；催化反应的速率不同，但最终产物的量相同，因此②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pH，C正确；

D；果胶酶能分解果胶；提高出汁率，若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶，使出汁率降低，D正确。

故选BCD。12、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【详解】

A；桑葚独有的花青素等能显著增强复合果酒的功效；所以在生产复合果酒的过程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增强功效，A正确；

B；酵母菌在有氧条件下进行快速的增殖；所以果酒发酵初期通入氧气能促进酵母菌繁殖，有利于加快果酒发酵，B正确；

C；为了防止杂菌污染；复合果酒的制备过程中对发酵设备要进行灭菌处理，C正确；

D；变酸的果酒表面会形成一层菌膜；这层菌膜是由醋酸菌形成的，D错误。

故选ABC。13、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。14、A:B【分析】【分析】

1；生长素用量比细胞分裂素用量；比值高时，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低时，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值适中时，促进愈伤组织的形成。

2；细胞的全能性是指已经分化的细胞；仍然具有发育成完整个体的潜能。

【详解】

A；不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同；因此不同培养阶段培养基中激素种类和比例应适时调整，A正确；

B；培育脱毒苗时依据的原理病毒在植物不同组织中的含量不同和细胞的全能性；B正确；

C；分析表格可知；当茎尖为0.3-0.5mm时，脱毒苗数/苗为7，当茎尖大于0.6mm时，脱毒苗数/苗为4，不能得出茎尖越大，脱毒效率越高，C错误；

D；根据表格中数据可知；0.3-0.5mm大小的茎尖，脱毒苗数/苗最多，因此有利于培养脱毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D错误。

故选AB。三、填空题(共6题，共12分)15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】温度pH酶的抑制剂16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】血红蛋白的释放分离血红蛋白溶液以及透析17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法18、略

【分析】【详解】

若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是果胶酶用量的梯度。【解析】果胶酶用量的梯度19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】12%20、略

【分析】【详解】

血红蛋白的释放。

将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加蒸馏水到原血液体积，再加40%体积的甲苯，置于磁力搅拌器上充分搅拌10min。在蒸馏水和甲苯的作用下，红细胞裂，释放出血红蛋白。【解析】蒸馏水原血液甲苯蒸馏水甲苯破裂四、实验题(共1题，共7分)21、略

【分析】【分析】

刚果红可以与纤维素形成红色复合物；当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌．刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入，也可以在菌落形成后加入。若在细菌菌落形成前倒平板时加入刚果红，则所加刚果红要进行灭菌，以防杂菌的侵入，影响纤维素分解菌菌落的形成；若在菌落形成后加入刚果红，则不需要灭菌。

【详解】

（1）微生物培养过程中；培养基一般采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。在接种前看，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，目的是检测培养基平板是否无菌；在利用稀释涂布平板法进行接种的过程中，需要使用涂布器进行接种，平板划线法接种采用接种环；菌落是肉眼可见的，不需要使用显微镜，故在样品稀释和涂布平板步骤中不需要③⑤。

（2）刚果红染色法特指纤维素的染色法；刚果红能把纤维素染成红色复合物，对纤维二糖和葡萄糖无作用，即刚果红不与纤维素降解产物纤维二糖；葡萄糖发生这种反应。刚果红可与纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。

（3）对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基；其中的纤维素是唯一的碳源，只有纤维素分解菌可以很好地生存，其他微生物不能生存，同时振荡培养可以保证充分供氧，利于纤维素分解菌的生长，所以可以起到对纤维素分解菌的富集作用，获得大量的菌体，培养过程中应保持恒温培养箱中的温度约为35℃，其原因是三个温度中，35℃最接近纤维素分解菌的生活环境（牛胄的温度），利于该菌生长繁殖。

【点睛】

本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求学生掌握微生物分离与纯化的方法，识记无菌技术的主要内容，能够运用所学知识准确答题。【解析】高压蒸汽灭菌检测培养基平板是否无菌③⑤纤维二糖、葡萄糖透明圈液体纤维素35℃三个温度中，35℃最接近纤维素分解菌的生活环境（牛胄的温度），利于该菌生长繁殖五、综合题(共2题，共18分)22、略

【分析】【详解】

试题分析：腐乳的制作的原理：（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行；其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型；（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

（1）多种微生物参与了豆腐的发酵；其中起主要作用的是毛霉；毛霉生长的适宜温度为15〜18℃。

（2）盐能抑制微生物生长；而离瓶口越近杂菌污染的可能性越大，因此加盐腌制要逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些；卤汤由酒和各种香辛料配制而成，直接关系到腐乳的风味，其中酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特香味。

（3）腐乳表面布满了毛霉菌丝形成腐乳的硬皮；醋酸菌是好氧细菌；在变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。

【点睛】

解答本题的关键是了解相关的注意事项：（1）腐乳发酵中杂菌的控制：①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子；②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰；③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。（2）腐乳制作所需