膳食与饮食管理制度

膳食与饮食管理制度1.目的与适用范围本规章制度的目的是确保医院供应的膳食和饮食服务符合卫生标准，满足患者和员工的营养需求，促进病患的病愈和员工的健康。本规章制度适用于医院内全部相关部门和个人。2.膳食服务管理2.1食材采购与储存2.1.1食材采购应符合国家及地方食品安全法规，选择优质、新鲜、无毒有害物质及有机肥料的食材。2.1.2食材采购应与供应商签订正式合同，并保存相关凭证，包含食材来源、收货情况等。2.1.3食材储存应遵从严格的温度管理要求，确保食材的安全性和保鲜度。不同类型的食材应储存在相应的存储设备中，并进行分类标识。2.1.4食材储存区域应保持干净、乾净，定期进行清洁和消毒。2.2饮食配送与分发2.2.1饮食配送员应经过培训并持有相关健康证明，确保食品安全。2.2.2饮食配送员应定时将饮食送实现指定区域，确保送餐时间和食品温度的合理掌控。2.2.3饮食配送员在送达之前应确认饮食的正确性和完整性，并向患者或员工进行核对。2.2.4对于特殊膳食需求的患者，医院应供应个性化的饮食服务，确保其膳食需求得到满足。2.3餐厅管理2.3.1医院内部餐厅应设有特地的管理人员，负责食品质量检查和环境卫生管理。2.3.2餐厅内应保持乾净、宽敞，设有充分的座位和灭火设备。餐桌和餐具应定期进行清洗和消毒。2.3.3餐库房内应储备充分的食材和餐具，且定期检查库存，确保食品的新鲜度和质量。2.4膳食与饮食质量检查2.4.1医院应建立膳食与饮食质量检查机制，定期检查食品的卫生情形和质量。同时要进行合理的食品抽检，确保食品的安全和新鲜度。2.4.2检查结果应记录并保管，对存在的问题及时整改，并建立相应的防备措施，防止仿佛问题再次发生。3.患者饮食管理3.1饮食营养评估3.1.1医院应对患者进行饮食营养评估，并依据评估结果供应个性化的膳食方案。3.1.2患者饮食方案应符合他们的身体情形和病情，满足其营养需求和治疗需要，包含能量、蛋白质、维生素、矿物质等的摄入。3.2饮食宣教与引导3.2.1医院应为患者供应饮食宣教和引导服务，包含膳食安全、营养知识和饮食宜忌等方面的内容。3.2.2医院应设立饮食引导员，在患者住院期间定期与其进行饮食引导，并解答相关问题。3.3饮食需求特殊患者管理3.3.1对于有特殊饮食需求的患者，如糖尿病、高血压等，医院应供应相应的膳食管理和个性化的饮食服务。3.3.2对于过敏或食物不耐受的患者，医院应记录其过敏食物和反应，避开相关食材的使用，并确保其膳食的安全性。4.员工饮食管理4.1餐厅食品质量检查4.1.1医院应建立员工饮食质量检查机制，对餐厅食品进行定期检查和抽检。4.1.2检查结果应记录并保管，对存在的问题及时整改，并建立相应的防备措施，确保员工饮食的安全和质量。4.2员工饮食区域管理4.2.1员工饮食区域应保持乾净、宽敞，设有充分的座位和灭火设备。4.2.2员工餐厅的食品储存和调理应符合卫生要求，确保食品的安全性和新鲜度。4.2.3员工饮食区域应定期进行清洁和消毒，餐桌和餐具应定期进行清洗和消毒。4.3员工饮食需求管理4.3.1医院应了解员工的饮食需求，并供应多样化的膳食选择，满足员工的营养需求。4.3.2对于有特殊饮食需求的员工，医院应供应相应的膳食管理和个性化的饮食服务。5.惩罚与嘉奖医院对严重违反膳食与饮食管理制度的人员，将依据相关法律法规和职业道德要求进行惩罚。对工作优秀的人员和单位，医院将予以相应的嘉奖和表扬。6.责任与监督医院董事会承当最终的责任与监督职责，相关部门和个人应依照规章制度的要求履行各项责任，并接受相