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黄酒工艺流程一、制定目的及范围黄酒作为中国传统的酿造酒，具有悠久的历史和独特的文化价值。为了确保黄酒的生产过程规范化、标准化，特制定本工艺流程。本文将详细阐述黄酒的生产工艺，包括原料选择、发酵、蒸馏、贮存等环节，旨在为黄酒的生产提供科学合理的指导。二、原料选择黄酒的主要原料包括优质的糯米、清水和酒曲。1.糯米：选择颗粒饱满、无杂质的优质糯米，确保其淀粉含量高。2.水源：使用清洁、无污染的水源，水质直接影响酒的口感。3.酒曲：选用传统的酒曲，确保其发酵能力强，能够产生丰富的香气和风味。三、工艺流程1.浸泡与蒸煮糯米在生产前需进行浸泡，浸泡时间一般为6至12小时，具体时间根据气温和米种而定。浸泡后，将糯米蒸煮，蒸煮时间约为40至60分钟，确保米粒熟透且保持一定的水分。2.冷却与拌曲蒸煮后的糯米需迅速冷却至30℃左右，以防止过热影响酒曲的活性。冷却后，将酒曲均匀撒入糯米中，进行拌匀，确保酒曲与米粒充分接触。3.发酵拌曲后的糯米放入发酵容器中，进行主发酵。发酵温度控制在25℃至30℃，发酵时间一般为5至10天，具体时间根据气温和酒曲的活性而定。发酵过程中，需定期观察发酵情况，确保温度和湿度适宜。4.压榨与过滤发酵完成后，将酒醪进行压榨，分离出酒液和酒糟。压榨时需控制压力，避免酒液中混入过多的酒糟。过滤后，酒液需进行澄清处理，以去除悬浮物。5.蒸馏澄清后的酒液进行蒸馏，蒸馏设备需保持清洁，确保酒液的纯净度。蒸馏过程中，需控制温度和压力，以获得最佳的酒精浓度和香气。6.贮存与陈酿蒸馏后的黄酒需进行贮存，贮存时间一般为6个月至2年，具体时间根据酒的类型和风味要求而定。贮存过程中，需定期检查酒的状态，确保其风味的稳定性。7.调配与灌装陈酿完成后，根据市场需求和产品标准进行调配，确保酒的口感和风味一致。调配后，将黄酒进行灌装，灌装设备需保持卫生，确保产品的安全性。四、质量控制在黄酒的生产过程中，质量控制至关重要。1.原料检验：对糯米、水源和酒曲进行严格检验，确保其符合生产标准。2.发酵监测：定期监测发酵温度、湿度和酒醪的pH值，确保发酵过程的稳定性。3.成品检验：对成品黄酒进行感官评估和化学分析，确保其符合国家标准和企业标准。五、设备维护生产黄酒所需的设备包括蒸锅、发酵罐、压榨机、蒸馏器等。1.定期清洗：设备在使用后需进行彻底清洗，防止残留物影响酒的质量。2.定期检修：对设备进行定期检修，确保其

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