厨房管理制度

厨房管理制度一、制度目的厨房是食品加工的重要场所之一，为了保证食品的质量和安全，保护消费者的健康权益，制定一套科学、有效、严格的厨房管理制度，对于厨房的合理运作和食品加工的安全质量管理具有重要的促进作用。二、适用范围本制度适用于餐厅、食堂等食品加工单位的厨房管理，适用于所有从业人员。三、食品加工安全管理制度1、质量管理制度（1）加强食品原料管理，要求厨房从业人员对进货的食品进行检验，对不合格食品严格处理，保证食品原料质量符合要求。（2）建立菜品记录制度，记录菜品的名称、原料、用量等详细信息，保证菜品制作的规范性和质量。（3）厨房从业人员要求必须健康，定期进行体检，记录结果，并根据体检的结果对从业人员进行调整或培训，确保从业人员的合法资格和健康状况。2、卫生管理制度（1）建立卫生管理制度，要求环境卫生严格管理，保证从业人员在洁净的环境中操作，定期进行卫生检查和清洗，保持厨房卫生整洁。（2）要求从业人员操作规范，严格按照操作规程进行操作，保证食品加工过程中的整洁卫生。3、安全管理制度（1）建立安全教育制度，定期对从业人员进行安全培训，督促从业人员遵守安全规定，防范安全事故发生。（2）建立食品加工安全制度，要求从业人员操作时做到严谨细致，仔细辨别每种食品，对于过期食品严格禁止使用。四、从业人员管理制度1、招聘和录用（1）招聘时，要求从业人员具有相关职业技能、从业经验和身体健康状况。（2）录用时，要求从业人员必须签订劳动合同，并逐步进行培训。2、教育、培训和考核（1）每个从业人员必须进行安全、卫生、质量培训及考试，通过后才能上岗工作。（2）每年进行定期培训和考核，对于不符合要求的从业人员进行整改或解聘。3、日常管理（1）从业人员要服从管理，尊重客人及工作人员，要注意商业保密。（2）从业人员要按时上下班打卡，不得迟到早退，不得随意调休。五、厨房内部管理制度1、从业人员要熟悉各种食品，善于分类和储存，食品加工过程中要用防尘罩、防菌毯等办法确保食品质量和安全。2、厨房内要设置醒目的标识牌，标明各种食品名称、成分、质量等信息，避免混淆和误用。3、厨房内要设置警示红灯，在紧急情况下及时通知工作人员切断电源，确保工作场所的安全性。4、设立危险品存放区，确保易燃物品、易燃气体、易燃液体、易爆物品等储存有序，减少危险因素。六、制度执行和效果检查1、制度的执行由负责人、从业人员和监督人员共同完成。2、对新员工进行制度教育，并进行效果检查。3、定期召开厨房管理制度实施情况的会议，进行总结和评估，保证制度不断完善和落实。4、要有外部机构进行检查和监督，检查结果要及时整改、落实。七、制度违规处罚对于违反本制度规定的从业人员，可以采用以下方式进行惩罚：1、口头警告，批评教育。2、书面警告，将纪录保存在人事档案中，并通知相关部门。3、停职，禁闭一定时间。4、罚款，按照程度进行扣除工资。5、辞退，解雇不合格从业人员。八、制度保密所有从业人员必须保守商业保密，不得擅自泄露食品原料、菜品研发及生产工艺、经营方案等商业秘密。九、备份文件本制度备份文件应回形针装订备案，并在方便其查阅或维修的位置放置备用存储盘进行备份，以方便日后使用。十、审批和发布本制度