单位工作餐、伙食配送服务方案投标文件（技术方案）

单位工作餐、伙食配送服务投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****投标日期：****报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.第一章服务方案 8第一节配送及运输方案 8第一条配送服务方案 8第二条保障方案 1第三条本项目服务内容 1第四条本项目服务形式 第八段餐饮配送服务 第五条重点难点的分析和处理措施 第二段应对措施 第一条食品安全管理方案 第一段原材料储存方法管理 第三条食品留样制度 第四条操作流程及公共餐饮器清洗、消毒和存放.47 第五条人员卫生 第三段从业人员卫生管理体系 第六条环境卫生管理方案 第二段采购的流程 第四段食堂采购工作规范化 第五段灵活运用采购成本的降低策略 第五段食品采购安全卫生管理 第七段餐饮作业安全卫生管理 第十段餐饮具清洗消毒保洁管理制度 第十三段面点加工餐饮安全管理制度 第十七段食堂与就餐环境安全卫生管理制度1 第一段食堂与就餐环境安全卫生管理制度 第一条每日食品标准和要求 第二条菜品菜色齐全性 第一段根据原料品种 第八段我方需按照采购人的要求制作“小锅菜”并于响应文件中提供2张“小锅菜”实品图 第四条用餐标准及供餐内容 第二条与采购人配合、沟通方案 第三段运作细则 第三条产品退换货 第一条应急预案 第二条供应商供货不足应急方案 第三条替代产品紧急供应方案 第五条客户临时修改订单内容应急预案 第六条食物中毒事故应急预备方案 第一条疫情期间进出公司管理方案 第二条疫情期间体温测量管理方案 第三条疫情期间公司消毒工作方案 第一章服务方案第一节配送及运输方案“安全第一，质量优先，高效快速，诚实守信，卓越服务，客户放心”是我司对客户恪守的承诺和经营宗旨，按照本次招标文件要求，我公司对本项目配送服务进行了认真讨论研究，为本项目制定了如下一、配送服务要求1、学校提前一天以邮件、传真或电话的方式向中标人下订单，订单内容包括所要采购的名称、规格、数量及配送时间等。2、学校根据自身的需求，有权终止某类包组中的某些货物的采购或变更某类货物的采购。3、在学校验收合格之前，食品的所有权属于中标人，食品的风险责任由中标人承担(包括但不限于食品发生遗失、损坏)。4、中标人根据学校实际要求运送食品，按学校要求进行加工。5、中标人应当根据学校实际情况，按照学校的要求，在规定的时间内将规定的食品数量送到学校指定地点。除客观不可抗力外，中标人不得因其他任何理由延迟送货。如确需延迟送货的，中标人应在得知情况的同时告知学校并征得学校同意，因中标人原因延误交货时间的(学校要求推迟的除外),学校有权自行采购，并由中标人承担由此产生的一切损失和费用，直接在履约保证金中扣除。6、若学校临时修改订单内容时，中标人必须在接到通知后的60分钟内将食品送达，并经学校验收核对。因中标人原因延误交货时间的(学校要求推迟的除外),学校有权自行采购，并由中标人承担由此产生的一切损失和费用，直接在履约保证金中扣除。7、除客观不可抗力外，中标人不得更改送货内容(包括但不限于商标、名称、产地、包装、规格和重量),否则学校有权拒收。如确需变更供货内容的，中标人应在得知情况的同时告知学校并征得学校同意，经发现中标人有私自更改订单中货品时以违约论处，由此产生的一切损失和费用由中标人承担。8、中标人的送货单必须详细注明货物的品牌、型号、单价、数量，送货单不得涂改。标记不清的，招标人将拒绝签收。结算期末，中标人还应提供送货清单供招标人结算。9、学校按《服务合同》对食品进行认真验收，对不符合规格要求的食品，中标人必须无条件退换货。中标人所供食品在保质期出现损坏时，中标人应承诺提供替换服务，因替换食品产生的费用由中标人负责。中标人未能履行招标文件和《服务合同》所定事项，学校将记录在案，并对中标人予以处罚，中标人除要承担学校因此产生的一切损失和费用外，情节严重的招标人可终止其《服务合同》,并报政府监督管理部门备案(退换货方案应经项目负责人签名确认对“服务方案”进行响应)。10、每次配送中标人必须安排不少于2名配送员及不少于1辆物的品种和重量以学校验收的结果为准。中标人必须保证安全卸货。学校登记备案车辆不超过5台，且必须为4轮货车。同时，中标人(师生)事故的，一切责任由中标人承担。效证明材料。如有效的营业执照、产品合格证、食品经营许可证等。15、中标人不得泄露学校(或招标人)的信息。泄密造成学校(或招标人)损失的，中标人将承担由此产生的一切损失和法律责任。一个稳定的项目实施小组(其中必须包含项目负责人1名，质量安全负责人1名),且项目组成员须身心健康，具有良好的专业素质和敬业精神。(1)配送人员安排，针对本项目配送服务我司精心挑选政治素质好，人品好，遵纪守法，遵守单位有关规章制度，做好单位保密工作，持有身体健康合格证，有配送服务经验，业务精通熟练的人员进行业务培训，培训合格后固定为本项目货物采购配送服务人员。项目组织架构配送部物控部客户部主管主管卫生专员品控专员采购专员配送专员库房管理驾驶人员客户专员客户专员纳计出会采购主管配送主管品控主管车队主管主管(2)食品质量保证监控：我公司严格实行食品从源头到餐桌一定保证安全、绿色、健康，时候以“安全第一、质量优先”的理念来指导配送服务工作，严格控制货物采购源头，蔬菜木耳类除自有的无公害基地外，要从有无公害基地的大型蔬菜公司进货，肉类要从国家干杂货，调味品要从大型厂家和一级规模大的代理商进货，认真做程即加工、包装，保鲜，运输都要全程监控，保证给客户配送的食(3)客户采购计划单落实及沟通，我司针对本项目成立配送专量到货。③价格协商及财务结算：根据投标文件及要求我司派价格(4)我公司具备企事业单位食堂，酒店配送食品多年的经验积保鲜、无污染，保证配送的食品质量合格，客户用得安全放心。(5)配送售后服务：设立售后服务小组，按照采购方规定的到货时间，按时，按量免费送货上门，指定持有健康证的专员每日跟踪食堂开餐时间，当季菜品变化情况，如有问题及时与采购方沟通解决。碰到突发事件能及时处理。送货时如果出现质量问题，采购人需要退货，换货，或采购方临时需要更换，添加菜品，客服专员要立即响应，立马派配送人员30分钟内送达，确保客户按时开餐。过程中所发生的一切费用均由我司自行负责。(6)接收计划订单服务过程：公司订单专员收到采购方计划订单后，要认真负责细致看清订单要求配送的食品名称、数量、送货时间，根据订单填写采购清单，交客服专员审核无误后，由采购专员给种植基地、厂家、供应商通知备货，确保货源质量安全，充足。采购回来后质检管理专员根据订单审核采购回来的产品种类，数量是否准确，随同是否质量合格证明，经审核抽检合格后，由配送负责人按采购方订单分拣，包装，填好送货单，力求产品种类、数量准确无误，装车前配送专车司机要检查好车辆状况，确保车辆安全性能良好。装车后再根据送货单检查清点，确保没有遗漏的产品，送货出发时要走公司设定最优的专线路，行车时要遵守交通规则，确保快速，高效，安全送达目的地，积极配合采购方验收，经采购方确认签字合格后持送货单“回持联”回来送到财务部审核，以便月终进行结算。我司安排专人持有健康合格证实施配送，由配送经理负责；从配送部抽出运输车辆实施本项目专车配送，确保按时送达目的地，规划最优专线配送路线，按合同采购方规定的时间进行配送，如有紧急配送，我司按到采购方发出紧急供货通知后，在30分钟内完成当次现场供货，严格按照采购方规定的时间要求进行配送；按国家规定的质量标准，保证提供质量合格的食品，按照采购方要求配送的数量认真执行服务工作。(7)加强食品安全管理：①全体员工认真学习《中华人民共和国食品安全法》加强职业道德修养教育，食品安全直接关系到人体的健康，在经营活动的实践中不断提高道德修养，高度重视对从业人员的食品安全教育培训，认真履行“食品安全第一责任人”的义务。公司项目负责人带领配送人员认真负责食品安全管理，定期与采购方进行食品安全管理交流沟通，随时接受食品药品监督部门的食品卫生安全检查，对存在不足的问题要及时整改。②认真负责抓好货源供应，蔬菜、水果要从绿色“无公害”基地采购，当天收好除去枯黄叶，去泥沙杂物和不可食部分，即送到客户，保持菜、果品绿色新鲜，并通过农药残留检测合格报告，就鲜猪、牛肉、禽类肉要从国家正规大型厂商进货，保持新鲜，每天都有动物检疫合格证，冻品，调料品，干杂货等食品从长期合作放心的厂商进货，并有产品质量合格报告及相关证照。③在采购食品中，严格落实索证索票制度，每次进货都要无保质期的“三无”产品和假冒伪劣产品。④加强食品质量追踪溯源管理，建立建全台账制度，坚决防止问题食品流入采购方的餐桌，保障饮食安全。⑤公司配送从业人员应勤于洗澡，洗头发，保持良好的个人清洁卫生，穿戴清洁的工作服，工作帽，按《食品安全法》规定进行健康检查，并取得《健康合格证》,配送车辆每天都要清洁消毒，搞好清洁卫生，防止污染。⑥加强食品应急管理，经常检查食品卫生状况，保质期，坚决消除食品卫生安全隐患。建全应急预案，如发生食物中毒或疑似食物中毒事件要及时上报，保护现场，协助配合食品药品监督管理部工作人员的询问和调查，主动提供保护现场留下的样品，以便检验人员用于化验，查明食物中毒原因。⑦送货进入采购方单位监区大门时要积极配合安保检查，坚决吐绝携带违禁物品进入监区食堂，卸货时车头车门、车窗按规定锁好，车头不能对着监区大门，车钥匙给带班警官保管好。(一)、接到客户订单客户下达订单客户下达订单质量、规格送货时间等。经理签字确认。经理下达分配任务采购员前往各供货点采购食材食材出货前检测检测合格后食材分类装车客户收货售后服务及改进品检员在"出货检验单"上签字。根据客户分布情况安排好审单分类统计(二)、采购环节2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。5.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。(三)、仓储环节我公司承诺与贵校签订《采购合同》,在贵校执行重大任务或遇优先保障贵校需求，在需求单位要求的时限内送达。我公司承诺根据贵校消耗情况，建立应急库存，满足贵校3天应急采购需求。要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面1、如何进行工作前的清洗准备。2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4、知道如何判断食材或用具是否卫生安全。5、知道如何清洗食材以及正确的清洗方法。6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以10、设施食材卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施食材，工作时要检查自己所使用的设施食材是否正常运转，各种设施食材应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。(1)贮存食品的场所、食材应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A.食品与非食品不能混放；B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与C.定型包装食品与散装食品分架存放；D.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。11、清洗消毒管理(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁食材。(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。(3)每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无(4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。(5)定期清扫室内环境、食材卫生、不留卫生死角，保持清洁。12、人员卫生管理(1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。(2)所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。(6)按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康状况。(四)、供货环节1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2、其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。3、送货器具(菜筐)保持干净，无污渍。4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染9、配送应急措施我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正及时出库、入库的管理为保证食品安全，我公司为此次项目设有专门的食品库房来储存食品，库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合食材、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在15厘米以上。各类食品要按品种分开存放。我公司对贮存、销售的食品做有定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。(1)仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。(2)食品和原料出入库做好登记(台账和电子账)、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存(3)每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格，入库日期，过期日期),避免因物品长久未用过期(4)食品仓库做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。(5)库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风食材通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。(6)库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。(7)加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。食品原材料验收库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大小，都要进行验收，并要做到以下几点：1、发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。可按实际验收。3、对购进的食品原材料，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。4、对验收的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。验收人员行为规范1、验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。2、验收人员必须严格按照验收程序完成食品验收工作。3、验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食品原料。4、验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食品原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。5、根据发票检查进货。收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收食品材料。7、验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。8、填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。9、验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。10、进仓的物品一律按规定的位置排放。11、排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货12、凡入库食品，要逐项建立登记卡片，食品材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正上方。(五)、食材出库管理制度1)物资出库，仓管员要做好记录，领用人签字。2)物资出库，数量要准确(台账出库数量要和出库单，实际出库3)仓管员严格执行凭出货单出货，无单不出货，保证出货的正4)仓管员要做好出库登记，并定期向主管做出入库报告。5)为了防止出现出库食品差错，要严格遵守出库制度，应先写(六)、配送现场卫生管理措施加强环境消毒：开采用500mg/L的二氧化氯，或用含有效的数量不小于1.5W/m3,照射时间不小于30分钟。控制老鼠危害：老鼠不仅损坏食物，还携带传播病菌，凡事被老鼠接触的表面都可能被污染。首先，要防止老鼠的进入，房屋所有的洞穴、排水管道等可能的入口都应封死或安装牢固的金属网，木门的下部应安装金属防护挡板，关门后与地面的缝隙不超过0.5cm。其次，要切断老鼠的食物和饮水来源。老鼠可吃的谷物等食物应保持在防咬的容器内，食物残渣、果皮、果壳等每天清除干净，并倒入垃圾桶运走。关闭水源也很重要，应防止水龙头滴水。发现鼠害是应立即采取灭鼠措施。采用毒饵，粘鼠胶、捕鼠器都是行之有效的灭鼠方法，毒饵应有受过特别训练的人使用，防范对食品的污染采用捕鼠器则要注意环境。杀灭苍蝇、蟑螂、蚊子等有害的昆虫、蟑螂、蚂蚁蚊子等将垃圾或粪便中的病菌带到食品中，从而引起食源性疾病或造成食品腐败变质。苍蝇携带大量细菌，在叮咬食物时变边吃、边吐、边排泄，从而造成食品污染。蟑螂的体表和肠腔也可携带多种致病病菌、寄生虫。清除室内外的各种滋生条件。妥善存放、及时清运垃圾，不使其招蝇生蛆。阴暗潮湿的地方生活与繁殖，如水管周围、冰箱、褥柜下面或各种缝隙中，这些地方恰恰是打扫卫生时的死角，应特别注意清扫，不留食物残渣。防止昆虫进入。房屋的开口部位必须安装纱网、纱窗还可在入口处安装荧光灯等。第二条保障方案为了快速送货，公司成立了的专职物流配送部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。一、作业时间为了保障送货时间的及时性，通过作业时间前提，保证配送时间在客户要求范围内有一定的弹性。客户下达订单后，对仓库有库存的商品，销售部门及时配货；对于每日到货商品，销售部门需整合订单，向供应商及时发起订货，供应商必须按照我司指定的时间送达地点。根据客户需求，进行线路调整及时准确地送达。配送安全防范措施我司通过对驾驶员的严格把控及车辆的管理制度来确保配送的高效性。车辆要求1、我公司向客户提供状态良好，车况保持良好状态，并配备司机、送货及搬运人员，全面负责客户送达采购人指定地点(车辆尾部为密封车厢，保证食品运送安全)。2、我公司车辆具备按客户要求将货物送达客户指定送货点的通行许可证，对于因我公司车辆的交通限制而无法完成送货任务的情况，我公司应付全部责任。所有通行许可证的申请、持有等费用由我3、我公司所有司机按照客户要求在送货客户处以钉钉签到方式以确保真实有效的送货时间。我公司如不能在客户规定的送货完成时间内完成送货，提前与客户沟通，如因此给客户造成损失的，客户有权要求我公司按实际损失赔偿(不可抗力原因除外)。送货至客户处不执行签到按照送货迟到给到相应处罚。4、我公司所有司机在交付货物给指定客户时，应取得客户签署的签收单。特别是我公司取得的签收单上明确清楚地载明货物数签收日期和的签收人的签字或盖章。签收单上的信息记载欠缺或不清楚的，或存在任何一项为虚假或伪造的，导致客户受到损失或被追责，那么即使本合同已经被解除或终止，客户仍有权要求我公司承担由此给客户导致的任何损失。5、我公司应建立一个随车每日对照检查表。配送人员应在每天出车前对照检查表中列出的各项内容，完成的打√记号，未完成的打×记号，并签名。在车辆到达客户所在地时，要主动向客户现场管理人员出示对照检查表。对照检查表的内容和项目应包括但不限于以下：车辆消毒记录(消毒与否、下一个消毒日期是几号等)。要求每周不少于两次的车辆彻底消毒；车况检查(包括但不限于轮胎、刹车、灭火器、急救包等)。6、基于食品安全法和HACCP政策的要求，客户会不定期组织对我公司车况的抽查行动。对于相关违法和不符合项，我公司需要在指定期限内及时改正，否则客户有权停止相关车辆的配送，另外安排车辆送货，因此产生的费用由我公司承担。7、我公司严格加强对自身工作人员的管理，相关资质齐全，每个工作人员都必须到采购人管理科报备个人资料包括：身份证及驾驶证复印件、健康证原件等其它客户要求的资料。8、我公司人员和车辆进出客户所在地及在客户所在地停留期间均应遵守客户的各项规章制度，严禁带有违禁物品进入监内，凡有违反客户规定或不能胜任客户工作的，客户有权要求我公司更换工作人9、我公司运送人员至少装备一部移动电话，能够方便与客户取得联系。我公司以书面授权书的方式提供给客户该项目的负责人、承运车辆和承运人的相关信息。由相关承运人与客户办理每次收货和送货手续，签署出车单、发票/商品移交单，司机在接收送货货物的时候必须当场确认商品数量、外观、温度，一旦移交，我公司独自承担全部运输责任直到货物交接给客户签收。10、我公司独立承担全部运输责任，我公司应对在途商品购买足额保险。我公司须为其进入客户场地的员工，购买意外保险，如我公司工作人员在客户所在地发生任何伤害，我公司必须承担全部责任，与客户无关；如给客户造成人员及财产损失的，我公司须承担全部赔11、我公司保证运输过程中的食品安全。由送货引起的商品破损而导致采购人要求调换或者退货，我公司应该负责免费运送食品(包括装货和卸货)。12、我公司规范工作人员的服务态度，以客户至上的原则，保证客户客户的满意度，绝对禁止因为不良服务造成退货等现象的发生。当车辆出现故障时，我公司马上调派备用车辆负责送货(调配车辆须符合相关食品运输卫生和安全要求),否则客户有权另请车辆，并对我公司进行罚款，罚款金额为另请车辆费用的两倍(从我公司的保证金中扣除)。13、我公司不得以任何理由拒送本合同约定的送货商品与项目。14、负责车辆和相关食材的日常清洁卫生及消毒工作，有适当的清洁和消毒计划，并做好相应记录，以备客户核查。15、在运输过程中，预防商品污染，食品、非食品以及不同类别的食品，并且按要求执行操作。16、我公司车辆每天早上按照客户指定时间送到客户所在地，为每辆车配备装卸和搬运工人，完成车辆装卸任务。17、遵守中国的相关法律及法规。必须为履行服务自费及时取得和持有所需执照和许可证及其一切所需的修正、延期、补充和更新，并向客户提供上述文件的副本。第一段驾驶员的岗位安全职责：事故、保安全、保持高尚的职业道德情操，必须严格遵守国家有关各项交通法规及公司的各项规章制度，严禁违章行驶和酒后架车。故处理办法》,做到文明行车，规范操作，行车安全。后养成“三检查”的良好习惯，保证车辆正常处于良好的运行状态。4、随身携带行车证照，自觉遵守公司制定的“安全行车十不开”规定，不违章肇事，服从交通管理人员的指挥和监督检查。5、所有车辆实行“一人一车制”管理，管理员必须熟悉所驾车辆的性能和状况。未经客户配货组许可，驾驶员不得将车辆交与其他人员(包括驾驶员)驾驶。6、车辆外出应及时向客户配货组报告任务完成情况及车辆所在位置，以便客户配货组及时安排下一步的工作，任何人不得擅自变更7、发生交通事故，应及时向交通管理部门和安全科汇报，及时对伤者进行施救，不私拆、破坏、逃逸现场，积极配合有关交通管理部门对事故的调查处理。8、保持通讯畅通，所有驾驶员必须配备手机，必须24小时开通。9、驾驶员应严格执行车辆的例保例检工作，如发现车辆有机件损坏或防碍安全行车等现象应及时排除。10、所有车辆未经许可，必须停放于指定地点。11、驾驶员每天发车前必须认真例检；下班前必须再次认真检查所有车辆。12、驾驶员妥善保管好各自车辆钥匙、证件、保养手册等物品。第一段驾驶员安全行车制度：1、自觉遵守交通法规：认真学习《安全法》,行车时做到“不超车、不超载、不酒后驾车、不开带病车”,确保车辆技术状况良好。2、牢记“安全责任重于泰山”,坚持“安全第一，预防为主”的方针，认真执行操作规程，真正做好“安全行车十不开”。保持车容车貌和车辆的设施安全有效。4、自觉遵守公司的各项规章制度，服从管理，听从指挥，爱护车第二段驾驶员操作规程：1、在出车前，必须认真对车辆进行例保检查，对轮胎、半轴、传动等部位的螺丝进行检查、紧固，发现隐患应立即排除。2、在行驶中，必须按车辆使用说明规定进行操作，严格按《道路交通安全法》《道路运输条例》来约束和规范驾驶员的操作行为。3、驾驶员在驾驶车辆时严禁蛮干违章操作，必须保证车辆运行第三段驾驶员安全守则：1、驾驶车辆时，必须携带驾驶证、行驶证、准驾证(上岗证),2、严禁酒后开车，人工直接供油和下坡空挡熄火滑行，不准将车交给没有驾驶资格的人或不符合跟车实习规定的人以及外人驾驶。3、不准驾驶与驾驶证、准驾证不相符的车辆，不准驾驶安全食不符合装载规定的车辆，不准私自请人替班(请驾驶员替班必须经过单位审查同意)。4、不准在驾驶车辆时吸烟、饮食、闲谈或有其他妨碍安全行车貌行车，转弯减速鸣号，靠右行，随时准备停车，起步时做到“三看”:一看车辆周围上下有无障碍、二看仪表是否正常、三看有无来车。开车时做到“三先”:先让、先慢、先停。“超车”时做到“三不”:不强行超车、不只让道、不让速。停车做好“四好”:选好地点、挂好正确档位、拉好手刹、塞好三角木。行车中做到“四慢”“五掌握”:“四慢”是情况不明要慢，视线不良要慢，起步、倒车、停车要慢，通过叉路口、狭路、桥梁、弯道、险坡、繁华地段要慢。“五掌握”是掌握车辆安全技术状况，掌握道路及装载情况，掌握地区气候变化，掌握各种车辆动态，掌握行人、儿童及牲畜活动特点。7、车辆进油库加油时，车上有乘客时应主动向乘客宣传油库不准吸烟，不准带明火进库，车辆加油时必须熄火。8、驾驶员应自觉参加每月的安全学习和其他安全活动，严格遵守交通法规公司的安全规章制度，服从公安交警，交通管理机关及公司的管理和安全检查。9、驾驶员对所驾车辆应妥善保管和使用，经常保持车容整洁，严格按照车辆技术要求进行保养维修，使车辆经常保持良好的技术状10、驾驶员要服从调度员的任务安排，严格按照啤酒代办运输管理规定办，及时准确将产品完好无损的送到客户指定的卸货地点。11、驾驶员在行驶中如遇道路塌方，或被洪水淹没，必须探明情况，在确保安全的情况下方能谨慎通过。12、担负出车任务的驾驶员要养成良好的生活习惯，自觉安排好休息时间，晚间娱乐玩耍或参加其他活动，都不得超过二十二点，保证足够的睡眠，以旺盛的精力投入到第二天的驾驶工作。保护现场并及时向当地交警部门联系报案，并向保险公司、祥茂公司安全部门报案，不得开车逃离或伪造现场。第四段机动车驾驶员自我约束：1、自我约束不做违章、违法的事。2、自我约束不把车辆交给没有驾驶资格的人驾驶。3、自我约束不驾驶与自己驾驶资格不符合的车辆。4、自我约束饮酒后不驾驶车辆。5、自我约束在患有妨碍安全行车的疾病或者过度疲劳时不驾驶6、自我约束不驾驶安全食材不全或者机件失灵的车辆。7、自我约束不驾驶不符合装载规定的车辆。进、会车、超车、转弯、掉头、倒车、停车等驾驶行为。牢固树立安全第一的思想，多一些理智，少一些盲目。为了他人和自己的幸福，对自己每一个驾驶行为都要做到高度负责，确保行车安全。第五段机动车月检制度：1、驾驶员在出车前、行驶中、收车后必加强对车辆的转向刹车等安全系统进行保养和检查维护。2、车辆在运行过程中，发现有危险及安全的机械部位发生异响时，一定要时排除故障，修复后运行，严禁“带病”运行。3、为适应目前车辆管理和生产的需要，公司安全科每月对车辆进行月检和监督检查车辆的安全技术状况。我司建立的车辆管理制度以防止配送出现问题。制度如下：第一条车辆必须经过车辆管理机关检验合格，领取号牌、行驶证方可行驶，号牌必须按规定位置安装，并保护清晰，号牌和行驶证不准转借、涂改和伪造。第二条机动车必须保持车况良好，车容整洁，制动器、转向器、喇叭、雨刮器、后视镜和灯光装置齐全有效。第三条机动车必须按车辆管理机关规定的期限接受检验，未按规定检验的或检验不合格的，不准继续行驶。第四条为了车辆运输的安全性能达到应有的技术要求，严格按国家颁布报废标准执行，报废车辆必须交相关单位办理报废，以便完善各种手续，报废车辆不准继续运行。第五条下班时车辆必须停放指定位置，钥匙交给相关负责人保管，不得擅自使用，如需使用必须申报总经理或主管部门审批之后方第六段物流管理规定和违约制度1、出车时间根据客户的需求确定出车时间；如有特殊情况需改变，由客户相关人员及时通知我公司驾驶员。2、车容、车况保持运输车辆的整洁、干净，保证车辆行驶速度的正常。我公司调度人员应合理安排运输路线，并服从客户调度人员的总体安排；我公司有义务提供固定的工作人员，便于了解其商品的特性，更好的在搬运过程中为客户服务；搬运货物时应听客户或客户随车人员的指示，将货物摆放在客户指定区域。第七段特殊时段临时需求为公司所有客户发生紧急交货任务。(1)、组织保障：项目部下设专门的应急支持小组，建立内部和外部沟通机制。项目经理亲自指导、指挥应急支持小组的日常工作，直接听取应急支持小组的各种报告。在特定的紧急状况下将召集会议，组织临时机构或者亲赴现场处理，直至紧急状况解除。各分组组长负责其职责范围内应急预案措施的组织、落实、实施。(2)、基本应急措施：我公司承诺与贵单位签订《应急采购合同》,在贵单位执行重大任务或遇紧急情况需要物资保障时，我公司承诺迅速抽调力量，筹集相关物资，优先保障贵单位需求，在需求单位要求的时限内送达。我公司承诺根据贵单位消耗情况，建立应急库存，满足贵单位3天应针对影响正常运行典型的潜在风险因素，项目部将致力于通过采取“策划、分析和提高作业水平”等措施予以防控。由于第三方责任、不可控因素等导致的实际发生的紧急情况时，将按照预先制定的应急预案，“即时报告、维护现场、请求支援、替换替代、调整计划”等措施，必要时，项目部将临时改变分工模式，由项目经理亲自调配资源，消除或减轻紧急情况带来的不利影响。项目部还将通过培训，并制作便于携带的应急预案常用物料等方法，确保每一位具体从事现场操作的工作人员熟悉本应急预案内容，进而在紧急情况发生时，采取最为恰当的措施。2、职责总经理负责发生紧急交货任务的总体指挥，负责增加参与紧急任务的人员协调安排和货物产品配送安排。客服组负责发生经济交货任务及时传达和保备。采购组负责货物方面的采购选取及管理。配送中心负责确保货物的按时供货任务。3、项目管理组织机构成员总经理、客服部、采购部、配送中心全体人员4、食品追溯保证食品质量安全，1、采购部做好食品原辅材料、添加剂的采购工作，索取供货方数量、规格、生产日期、保质期、进货日期、供方名称、地址、联系销售情况等制定采购计划。2、供应部负责安排专人做好入库原料的出库工作，并负责安排做好入库原料的进一步查验和检验工作。3、生产部根据供应部提供的原辅材料和食品添加剂等进行生产加工并做好生产过程记录及关键点控制记录。生产部负责对生产加工的产品打印生产日期或批次号。4、质检部按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。5、成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出货记录，保质期、检验合格证号、销售日期、购货者名称、地址、联系方式及相关凭证等，方便追溯。项目管理部负责对紧急交货任务的过程按《记录管理程序》进行记录，加以建档保存，作为日后相关事件运行方案的参考和改进。6、应急保障措施1)配备多个网点①我司在范围内网点有多家，若用户临时需要使用食材，可立即致电我公司客服，我方调度我公司现购自运有限公司附近的市场，保证在3小时钟内送到用户指定地点。②若在运输过程中出现意外，立即调派另外的运输跟进，保证食材准时送到用户指定地点。2)设置应急预案专用仓库①我公司已为本项目专设一个专用仓库，保证有足够的库存，避免由于特殊情况导致主副食品供应不足。②仓库内不储存过期食材。若仓库内有将近不符合招标文件要求的蔬菜、奶制品有效期，我方立即重新采购。3)设立应急专员和食品检测人员①食材须经过我公司专设的货品检测小组检测合格后方能进仓。②我司配有专业产品质量检测人员及检测仪器。专业检测人员分别设有项目经理1人，经理助理1名，应急专员2人，检测人员2人，配送人员4名。用热情、认真、及时的服务态度，向贵单位提供卫生、营养、放心的合格食品。7.安全库存量规定1)目的本文件规定了辅助材料的安全库存情况，以保证能及时提供生产所需的辅助材料.2)职责仓库保管员根据仓库库存情况及安全库存规定及时通知采购部，采购部根据仓库要求及时通知供应商送货。8、紧急联联络通通讯录的建立制定紧急联系人通讯录(包括发货业务人员、配送人员、货车司机、以及主管级以上人员的姓名、联系方式等),确保通讯录涉及人员人手一份且方便取得。第二节项目的综合认识值班餐预计人/天。供应商须列出每月至少4套用餐方案，菜品不允许重样。每3个月更新一次，做到多样化。区域特色，达到营养均衡、口味丰富，每日供应品种60%不重样。粥根据员工需要自取。三、项目需求1.按照采购人的要求准时出餐，保证食品安全及食品热度。菜品从出锅到现场不超过1个小时。冬季配送到达现场后菜品中心温度不能低于65度，须自备保温设备。2.供应商在经营活动中没有违法记录，无任何食品安全、消防安全等责任事故。且在以往餐饮经营活动中具有良好的商业信誉。3.成交供应商在确保食品安全的前提下，保证每天按规定时间将员工餐送到采购人处，并保证菜品质量、温度、饭菜数量。4.配送时，成交供应商应使用符合卫生要求的封闭式送餐车辆，送餐车辆及用具必须保持清洁卫生，并保证在运输途中的防雨、防尘、保温。每次运输食品前应进行清洗消毒，在运输过程中也需注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。5.成交供应商应按采购人要求提供所供商品的相应证明，如食品生产许可证、食品生产许可品种明细、动物防疫条件合格证等；每次采购的粮、油、副食、调料、果蔬、牛羊肉、大肉类、水产品、蛋、分割鸡系列产品等食材须具有国家有权检验部门出具的合格证，同时须每次按照采购人要求进行索票的整理。合同期内各批次的食材要求包含但不限于：蔬菜：新鲜、绿色、无污染，每批次提供由第三方检测机构出具的检测报告复印件并加盖公章；同时须提供”果蔬类原辅料无农药残留危害“的承诺书并加盖公章；猪肉：国家定点屠宰厂出品，供应商须提供生产厂商由当地人民政府颁发的《生猪定点屠宰证》复印件并加盖公章或生产厂商由当地主管部门颁发的在有效期内的《动物防疫条件合格证》复印件并加盖公章或所供食材由当地动物卫生监督所出具的一个月内有效的《动物检验检疫证明》复印件并加盖酸奶：有效期为21天，所配送的酸奶日期不能超出生产日期15天；牛奶：有效期为45天，所配送的牛奶日期不能超出生产日期25天。预包装类食品(米面油等)每批次需提供：由第三方检测机构出具的检测报告复印件并加盖公章；冻肉类食品需要提供：国家定点屠宰厂出品，由当地动物卫生监督所出具的有效的《动物检验检疫证明》复印件并加盖公章；所供商品应完全符合《中华人民共和国食品安全法》的要求；进口食品要标有中文标识。拟投入本项目的主要原材料均应为非转基因产品、生产厂商信誉良好、产品质量可靠、大型商超在售。杜绝三无产品参与磋商。6.供应商具有完善的食品操作、安全管理、员工管理流程和应急预案、备选方案、时限要求。7.根据采购单位人员就餐需要和季节变化食谱，做到主副食平衡，营养平衡；杂粮与细粮平衡；荤素平衡；注重色香味形，丰富饭菜品种、花样、风味及烹调方法多样化；提倡健康饮食，低盐少油，满足就餐人员的实际需求。8.供应商需对员工加强食品卫生安全教育和培训，严格按规范操作。9.供应商有定期对操作间、餐厅等公共区域进行灭“四害”工作的完备计划方案。使用的消杀制剂需符合国家相关规定。10.供应商每月派项目负责人与采购人进行服务质量沟通，根据采购人的口味需求，定期实行菜品、菜式轮换。11.供应商应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》《天津市餐饮服务许12.供应商加工菜品必须做到一餐一净。不能提供剩菜剩饭，同13.供应商须为采购人提供配餐留样冰箱1台(带锁)、活动紫餐食物送达后，须在餐前留样(留样时间为48小时)封存(封存的全程操作均由供应商员工完成，采购人不接触配餐),以备人员出现14.由于成交供应商原因造成采购人超过预订时间开通知，成交供应商应承担违约责任，逾时10分钟按100元/次的标15.用餐过程中，因成交供应商原因发生数量不100元/餐的标准要求成交供应商支付违约金。16.成交供应商员工酒后或饮酒时不得进入采购人的用餐区域，患有传染性疾病或有患传染病嫌疑的禁止参与生产、运送员工餐工作。经指定医院诊断，成交供应商员工确实患有传染病或有可能传播传染病的，成交供应商负责赔偿相关费用，包括但不限于采购人全部就餐人员体检费用及医疗费用。严禁使用有毒物品(食品、餐具),成交供应商向采购人郑重承诺如发生食品卫生、安全、质量上的问题给采购人、相关人员造成人身损害或者财产损失的，成交供应商承担全部赔偿责任(包括但不限于律师费、诉讼稿费、检验费等),并按已履行合同标的额的30%向采购人支付违约金。同时，采购人有权随时解除合同。17.根据疫情防控要求，供应商须全程佩戴口罩，每日三次将配餐设备等进行消毒。18.如遇重大政策调整或其它不可抗拒因素，采购人有权中止或终止合同，成交供应商须无条件配合采购人，并另行协商解除合同后的其它事宜。供应商须在响应文件中提供《重大变故承诺书》(格式自拟)。19.成交供应商工作人员体检合格后方可上岗，每满一年进行复查，由采购人进行备案管理。20.成交供应商员工负责现场的分餐，就餐后的餐具带回公司，每天仔细刷洗、消毒并冲洗干净，严格遵守餐具消毒卫生标准。21.应尽职尽责保证用餐的质量和数量的具体规定，做到卫生、可口、品种多样化。22.成交供应商应保证食品的安全卫生，认真遵守有关食品卫生管理法规，保质保量地为员工服务，提供卫生、营养的膳食。食材必须保证新鲜，调料必须是正规厂商生产的大品牌产品，不得使用三无产品，制作菜品用油不得使用转基因油。不可提供未经煮熟的生的蔬菜。如有发现违反行为，视为成交供应商违约，成交供应商应向采购人支付当月发生的实际餐费5%的违约金，采购人从支付当月餐费中直接扣除。23.成交供应商应对分餐区卫生工作全面负责，认真做好食品操作，环境卫生及消毒工作。采购人可以每月不定期抽查餐具情况，并送防疫站检测。24.如在配餐过程中发生食物中毒事件，并且经查实确因成交供应商责任发生食物中毒，成交供应商承担全部经济损失及相应法律责任，且采购人有权随时解除合同。25.成交供应商服务人员必须着标准工作服，分餐工作人员必须戴帽子、口罩和手套，并保证工作服的清洁。26.成交供应商员工在采购人工作中出现的工伤、事故，由成交供应商自己承担责任并且及时进行处理。成交供应商人员在为采购人服务期间严格注意火灾隐患，如在就餐场所因成交供应商人员过失造成火灾，一切损失由成交供应商负责。27.成交供应商在工作时间内不做与餐厅服务无关的事情，不允许进入采购人的工作区域。28.成交供应商应按照采购人出勤日提供配餐服务，不可因各种假期休假而不提供配餐服务。29.成交供应商员工要严格遵守采购人的各项规章制度。30.采购人将向成交供应商提供餐厅电源。31.采购人将遵守餐厅各项规章制度。32.采购人将负责监督浪费现象。33.采购人将对成交供应商进行现场配餐环境和食品的卫生情况34.成交供应商应提供专人专用的不锈钢或同等环保的餐具：包35.拟投入本项目的餐巾纸应为生产厂商信誉良好、产品质量可靠、大型商超在售。杜绝三无产品参与磋商。36.采购人有权从应支付给成交供应商的费用中直接抵扣成交供应商应支付的违约金、赔偿金等款项。37.经采购人验收合格且服务良好且价格幅度不大的，合同期满后，可以通过一年一续签的方式与采购人签订合同，最多可续签两年。若双方有一方不再续约，应在离合同期满15天之前以书面形式通知对方，以便双方有足够的时间处理合同后期相关事宜。第四条本项目服务形式第八段餐饮配送服务意，不得以任何方式(包括分包、委托经营、通过代持股的方式间接方完成。(一)配送方式为热链餐配送，投具备保温箱等保温配送设备，合国家标准的304不锈钢等符合工艺要求材质制成的餐具，并由我行统一回收，回收后进行清洗并进行高温消毒，用具均达到相关卫时间一般为每周星期一至星期五，并于开餐时间之前10分钟内将全部准备工作完成。如有特殊安排，按采购人安排执行。(二)遵守国家规定的卫生管理条例，严格执行《中华人民共和若发现鱼、肉、蔬菜有腐烂变质和发现有人员中毒事故，经相关监管部门检验鉴定是我公司所提供的食品引起的，一切责任和费用由我公第九段实施方案制度建设、人员管理等方面100余项管理要求，严格企业监管，切实保障校外配餐食品安全。①菜肴精品化、口味家常化的供餐技术针对服务对象的特点特性，进行制综合营养配餐方案，并根据季节变化推出时令美食。②严格完善的食品安全控制严格按照食品卫生法，把控原材料采购、物流、制作、配膳等各个环节，形成了独自的食品安全控制流程。我单位自创业至今，未发生过重大安全事故。③快速的反应机制我单位制定了能源中断应急预案、设备故障应急预案、食品安全应急预案、自然灾害应急预案等等各项预案，以应对各种突发状况，①设立24小时服务热线；②常规问题当场解决；③一般性问题24小时之内解决；④复杂性问题72小时之内解决。二、经营方针以服务教职工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《中华人民共和国食品卫生法》《天津市餐饮服务许可管理办法实施细则》严格执行操作规程。1、后厨从业人员健康检查和个人卫生①设专人或兼职人员负责从业人员健康检查工作。②从业人员每年必须进行一次健康检查，取得有效健康合格证明。③新参加或临时参加工作的人员必须经过健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。④对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的员工应及时调离工作岗位。⑤建立职工个人健康档案，随时了解职工的健康状况，对可疑患有传染性疾病或有碍相关岗位工作的疾病人员(如手部外伤、皮肤病等),应要求其立即脱离相关岗位，积极就诊治疗，痊愈后方可恢复⑥从业人员上岗时必须穿戴洁净工作衣帽，不得留长发、留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳环等饰物。⑦从业人员应做到“四勤”:勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。⑧从业人员应随时保持手部卫生，养成良好个人卫生习惯。2、食品库房管理(1)库房管理人员应对进出库货物作好登记。(2)原、辅料进库前必须严格检查，感官检查不合格或无检验合格证书者拒绝入库。(3)库房内物品应分类上架，隔墙10厘米、离地10厘米堆放，并标明名称、入库日期、生产日期，做到先进先用。(4)主、副食品宜分别存放在不同的库房中。(5)库房内应定时通风换气，保持干燥、清洁，做好防鼠、防蝇、防潮、防虫工作。(6)肉类及其它易变质食品，应使用容器盛装后存放于冰箱(柜)中，温度达到规定要求；食品原料、半成品和成品应分别存放于不同冰柜内，并有明显标识，防止交叉污染。(7)食品库房内只能存放食品，不得将个人物品及有毒有害物品存放于食品库房内。3、餐具用具清洗消毒制度(1)餐具、用具清洗消毒人员必须穿戴整洁工作衣帽，持有效健康证明上岗。“四保洁”工作程序进行洗涤消毒。(3)餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洗池，并有明显标识。(4)化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。餐具消毒时消毒液浓度不得低于250PPM(250mg/L),餐具全部浸泡作用5(5)待清洗餐具、用具应用不渗漏容器盛装，不得随意乱放。(6)清洗消毒后的餐具、用具必须感观良好，不得有污物、水渍。(7)清洗、消毒后的餐具应存放于保洁柜中，保洁柜内不得存(8)废弃物盛装容器应加盖，及时清运废弃物，不得满溢、渗漏。(9)每餐餐具、用具清洗、消毒完毕后，应对餐具清洗消毒间进(1)员工必须穿整洁工作服，持有效健康证明上岗；不得留长(2)待洗肉类和蔬菜应分别存放于架上，不得随地乱放。(3)肉类和蔬菜必须分池、使用足够的水量进行浸泡、洗涤。(4)洗涤后的肉、蔬菜必须放于架上或台上，禁止直接放于地(5)保持上、下水道设施完善、畅通，及时清洁地面污水、污(7)切配操作台应保持清洁；加工肉类(包括水产品)的操作(8)加工完毕应及时对场所及工用具进行冲洗、消毒，保持整(2)对使用的原材料应进行相应的感观检查，发现有可疑原料(3)各功能区应按规定使用，制作过程严防生熟交叉污染。(4)加工的各类菜品必须烧熟、煮透；盛装容器须清洁。(5)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的半要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。(6)凡隔餐或隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。(7)废弃物存放必须加盖，不得渗漏，及时清运。(8)个人物品及有毒有害物品不得存放于厨房内。(9)制作过程中工作人员应具有良好的卫生行为，经常保持手(10)非厨房内员工不得进入厨房。(11)每餐后及时对厨房进行清洁、消毒、保持环境整洁，并关好门窗。6、配餐岗位卫生(1)餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有就餐人员就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保(2)当发现或被就餐人员告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的卫生安全。(3)直接入口食品时，应当使用专用工具分捡传递食品。专用工具应当定位放置，防止污染。(4)供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准(5)食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。禁止有超过保质期限或腐败变质的食品。7、后厨部日常工作检查制度(1)检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、设备使用和维安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。(2)各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责后厨制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。(3)检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。(4)属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。(5)对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。(6)检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。8、后厨部值班交接班制度(1)根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。(2)接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。(3)交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。(4)接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。(5)值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。(6)值班、接班人员应保证值班、接班期间的产品正常供应。(7)值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。(8)值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。(9)组长无定时检查值班交接记录。9、后厨部防火安全制度(1)厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。(2)发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复(3)不能超负荷使用电气设备。(4)各种电器设备在不用时或用完后切断电源。(5)易燃物贮藏应远离热源。(6)每天清洗净残油脂。(7)在有明火或有高温的设备使用过程中时，必须有专人值守，特别是炼油时应专人看管。(8)煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。(9)每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。(10)下班关闭所有能源开关。(11)厨房消防措施齐全、有效。(12)全体人员必须掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。1、后厨员工考核管理制度(1)、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。(2)、考核的内容1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。3、业务操作考核：由后厨组长或门店店长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。11、后厨纪律服，以便准时到达工作岗位。(2)严禁员工替代他人打卡，严格考勤。(3)服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。(4)后厨员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。(5)为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。(6)工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。(7)工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。(8)厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与(9)厨房为生产重地，没有经后厨组长同意，严禁非工作人员进入。(10)后厨部员工不得接受供货商的馈赠。(11)自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整(12)严格执行后厨各项管理制度的规定。第十段配送现场卫生管理措施随着《天津市生活垃圾分类管理办法》开始实施，垃圾分类成为每一个食堂管理公司必不可少的管理项目之一。我公司积极响应相关根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《城市市容和环境卫生管理条例》《佛山市城市市容和环境卫生管理条例》等法律、法规，结合本项目实际情况，建立相关垃圾分类保障管理措施。为了规范食堂垃圾处理流程及方式，美化食堂就餐氛围。提高用餐人员满意度；营造卫生安全、温馨整洁的就餐环境，更好发挥和体现后勤职能及保障能力，制订本制度。一、我公司不定期针对员工进行相关垃圾分类的学习培训，让我公司餐饮服务人员熟悉并认知垃圾分类的四大类型：1.可回收物。主要包括废纸、塑料、玻璃、金属和布料五大类。废纸：主要包括报纸、期刊、图书、各种包装纸等。但是，要注意纸巾和厕所纸由于水溶性太强不可回收。硬塑料、塑料牙刷、塑料杯子、矿泉水瓶等。主要包括易拉罐、罐头盒等。布料：主要包括废弃衣服、桌布、洗脸巾、书包、鞋等。这些垃圾通过综合处理回收利用，可以减少污染，节省资源。2.餐厨垃圾(或餐余垃圾)。包括剩菜剩饭与西餐糕点等食物残余、菜梗菜叶、动物骨骼内脏、茶叶渣、水果残余、果壳果皮、盆景等植物的残枝落叶、废弃食用油等。3.有害垃圾。包括电池(蓄电池、纽扣电池等)、废旧灯管灯泡、过期药品、过期日用化妆品、染发剂、杀虫剂容器、除草剂容器、废弃水银温度计、废打印机墨盒、硒鼓等。4.其他垃圾。除去以上三种垃圾之外的所有垃圾。包括受污染与无法再生的纸张(纸杯、照片、复写纸、压敏纸、收据用纸、明信相册、卫生纸、尿片等)、受污染或其他不可回收的玻璃、塑料袋与其他受污染的塑料制品、不可回收的纺织品、破旧陶瓷品、妇女卫生用品、一次性餐具、贝壳、烟头、灰土等。二、按照分类设施标准化要求，对垃圾分类配备统一规格、统一颜色、统一标识的分类收集容器和分类收运车辆。分类容器1.可回收物使用蓝色收集容器；2.餐厨垃圾使用绿色收集容器；3.有害垃圾使用红色收集容器；4.其他垃圾使用灰色收集容器。食堂开展专题培训，向全体职工讲解垃圾分类知识、收集各类垃圾的方法，制定《食堂厨余垃圾管理制度》,成立专项管理小组，明确职责，与有资质的收运处置单位签订转运处置协议，设专人负责完成每日厨余垃圾清运，建立食堂厨余垃圾管理台账，定期与甲方汇报并做好记录。三、在食堂后厨食品加工的不同区域设置了不同的垃圾收集容器，食堂食堂按照标识设置厨余垃圾、其他垃圾、可回收垃圾桶，并加设专人指导垃圾分类，确保分类准确。1、食堂每日产生的调味料包装袋、瓶、纸箱、油桶等物资，存放在指定区域定期处理。2、变卖物资存放区内要求物品码放整齐，地面卫生整洁干净，卫生做到定期清理。3、日常各操作间产生的厨房垃圾分类存放在各自的垃圾桶内，垃圾桶需加盖，垃圾桶满后及时运至指定地点存放。4、垃圾桶清运必须及时，垃圾桶内不能有垃圾溢出或盖不上盖子，做到日产日清，上午下午各清一次。5、不得食堂或食堂外围随意堆积处罚垃圾和随意乱倒垃圾，按规定的线路、时间和指定的垃圾区进行摆放。6、运输垃圾时有适当措施防止垃圾沿途飞扬漏撒。如有漏撒及时清理干净。7、放置垃圾时服从垃圾区域责任人员的管理，按照指示存放。8、各处垃圾桶必须保持外观清洁，无明显刺鼻异味。操作间的垃圾桶内有套袋。9、泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由专人每天回收。10、严禁往生活区垃圾桶及厨房下水道内乱扔乱倒厨房垃圾。四、食堂建立奖惩制度，管理小组每周不定时对各部门厨余垃圾分类工作进行监督抽查，发现问题及时改进，对月度抽检不合格率较高部门进行处罚，对合格率较高部门进行奖励。五、工作流程1.每天定时清理厨房垃圾房，将餐厨垃圾废弃物分类放置，做2.严禁乱倒乱堆餐厨垃圾废弃物，禁止将餐厨垃圾废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。3.干、湿垃圾分开，垃圾桶须加盖存放于垃圾房，垃圾房需安排空调，保证温度在25度。4.餐厨垃圾废弃物应当实行密闭化运输。运输设备和容器应当5.禁止将餐厨垃圾废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨垃圾废弃物收运、处置单位或个人处理。6.建立餐厨垃圾废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨垃7.每餐结束后对垃圾房地面及地沟进行冲洗。8.定期对垃圾房进行消毒工作，如：消灭老鼠、蚊子、苍蝇等害虫，保持垃圾房环境卫生。9.垃圾房清洁卫生纳入厨部整体卫生管理中，每日清洁两次。10.垃圾房的温度控制在25度以内。有害垃圾投放指导废弃的荧光灯泡投放时请打包固定，亦可使用新购荧光灯管灯泡包装物进行包装，以防止灯泡破损以致有害的汞蒸气挥发到环境中。在日常生活中，使用的电池种类很多，目前生产的一次性电池已实现低汞和无汞化，宜作为其他垃圾投放。除一次性电池外的二次电池(俗称充电电池，包括镍镉、镍氢、锂电池与铅酸蓄电池)、纽扣电池，这些电池中均含有重金属，属于有害垃圾，要投放到有害垃圾桶中，个人不得随意丢弃。过期药品由于过了最佳使用期限，药品化学物质会失效或者变性，因此过期药品与包装物属于有害垃圾。厨余垃圾投放指导厨余垃圾水分多，易腐烂变质，散发臭气，既影响小区环境，也容易在垃圾收运过程中出现污水滴漏等问题，所以厨余垃圾投放时要沥干水分，有包装的厨余垃圾应将包装物去除后分类投放，包装物请投放到对应的可回收物或其他垃圾桶。厨房厨余垃圾桶应加盖密闭，以免污染周围环境。其他垃圾分类投放用过的餐巾纸、尿片等由于沾有各类污迹，无回收利用价值，宜作为其他垃圾进行处理。普通一次性电池(碱性电池)基本不含重金属，宜作为其他垃圾投成分复杂难以分辨类别的生活垃圾可投入其他垃圾收集容器。可回收物投放指导纸类应尽量放整齐，避免揉团，纸板也应拆开叠放。投放的牛奶利乐包等食品包装盒应折叠压扁。投放瓶罐类物品应尽可能将容器内产品用尽或倒尽，并清理干玻璃类物品应小心轻放，以免割伤破损，最好是袋装或者用容器织物类应打包整齐后，定期投放到指定收集点。第一段重难点分析生鲜及冷冻)食材符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标准，农物检验、检疫项目按照国家有关规定执行；水产类(含生鲜及冷冻)食材符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标准，农产品符合国3、食品安全管控。食品安全工作本身社会关注度高，稍有不慎4、对市场行情波动信息的掌握度要精准，确保所报的价格既能5、售后服务机制要完善，能确保按时将餐食送达指定地点，能确保出现餐食质量问题能及时响应，并对餐食立刻进行更换。第二段应对措施1、我公司拥有专业检测室及多种检测设备用于食品质量检测与管控，保证所配送食品均符合国家有关规定及招标文件相关要求。2、餐食食谱多样化。每月派项目负责人与采购人进行服务质量沟通，根据采购人的口味需求，定期实行菜品、菜式轮换。目前，我加工车间、检测室、干货副食仓库、粮油米面仓库、冷鲜库、配送车队，有直供的无公害蔬果、鲜活类种养植基地，并长期与品牌厂商进行合作，签订了直供协议，保证供货的及时性，不用临时采购。3、与第三方质量监管机构合作，并定期送检，监控配送餐食，对采购方聘请的第三方检测机构给出的验收、检测等监管，我公司无条件接收，确保食品安全。4、我公司可定期邀请营养专家，为采购方提供食谱和营养配餐讲座，食材加工严格按照食堂厨师要求加工，保证按标准切配，避免进餐发生吞咽等意外事故。5、对于送货过程中出现的产品质量问题，我司免费退换货，并能在30分钟内将所换货补齐并交到采购单位指定地点。如若延误，全部损失由我司承担。第三节食品安全保证措施及方案(一)食品安全现状分析及相关承诺检测等。供必要保证质量的技术和管理“证据”,这种证据，虽然往往是以书食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本单位为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如(1)食品采购查验①采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。②采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。③采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。④腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不⑤验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。⑥检查所购食品有无合格或检疫证明。⑦腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。⑧验收记录妥善保存以备查考。(2)设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。蟑螂；仓库应当通风良好。②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：a.食品与非食品不能混放；b.定型包装食品与散装食品分架存放；c.洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能d.库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；e.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。③对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。④定期清扫室内环境、设备卫