货物学基础 课件 项目5 货物储存

项目五货物储存中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业学习目标掌握普通货物储存的场所与设备、储存的基本要求；掌握危险货物的概念与分类；掌握冷藏货物储存的设备与技术、储存要求；掌握食品储存的要求；能根据普通货物特性制订普通货物储存方案；能分辨危险货物的类别，并制订适当的危险货物的储存方案；能根据冷藏货物特性制订冷藏货物储存方案；能根据食品特性及储存环境，制订食品储存方案；培养学生良好的服务意识，培育和弘扬“崇尚质量”“守正创新”的工匠精神。项目导图项目五

货物储存任务一普通货物储存中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业实例导入问题1：为什么要把普通货物、危险货物、冷藏货物、食品等货物分库储存？问题2：哪些货物该被存储到普通货物仓库？普通货物储存可以选用哪些储存设备？

实习的第一天，小牛的师父带她参观了公司的仓储中心，小牛发现公司的自营仓库被分成普通货物仓库、危险货物仓库、冷藏货物仓库、食品仓库。其中，普通货物仓库的技术设施相对简单，只有保管、装卸搬运、商品养护、安全防火这些一般性设备，没有控温、冷藏、气调、防毒等特殊性装备。实例点津

不同种类的货物，性能、养护措施、作业手段、消防方法各不相同，将它们合理地分库存放，可以避免危险货物和易损货物与其他货物相互接触，减少仓库事故的发生，增强仓库的安全性；可以避免冷藏货物、食品等货物因为相互交叉存放而引起的混乱和损坏，保证商品的质量和完整性；可以更方便地对商品进行管理和分类，提高仓库管理效率。实例思考知识要点

国家标准《物流术语》（GB/T18354-2006）中，仓储是指利用仓库即相关设施设备进行物品的入库、储存、出库的活动。虽然仓储的本质都是储存和保管货物，但储存对象不同，不同的仓储活动就有了不同的特性。可以把仓储分为普通货物储存和特殊货物储存。

1．普通货物储存与特殊货物储存

（1）普通货物储存

是为不需要特殊保管条件的货物开展的仓储。一般的生产物品、生活用品、普通工具等杂货类物品，不需要进行温度、湿度控制等特殊要求，一般储存在通用仓库。

（2）特种货物储存

是为在保管中有特殊要求和需要满足特殊条件的货物开展的仓储，如危险货物储存、冷藏货物储存、食品仓储等。特殊货物一般储存在专用仓库，按照货物的物理、化学、生物特性及法规规定进行仓库管理。知识要点2．普通货物储存的场所与设备

（1）地面型仓库

一般指单层地面库，如图5-1所示。

图5-1地面型仓库地面型仓库一般采用非货架型的保管设备来存储和保管货物，适用于体积或重量较大的货物、没有包装的散货的储存，或是退换货、过期损坏货物堆放区的储存。非货架型的保管设备主要有托盘、物流箱、仓储笼、包装箱等。知识要点

（2）货架型仓库

指采用多层货架保管的仓库。

在货架型仓库中，普通货物被储存在各类货架上，充分利用仓库的高度，提升仓库的储存能力。普通货物储存常用的货架，见表5-1所示。

知识要点

（3）自动化立体仓库

一般是指采用几层、十几层乃至几十层高的货架储存单元货物，并用堆垛机等搬运设备进行货物自动化出入库作业的高层货架仓库。自动化立体仓库主要由高层货架、托盘(货箱)、巷道堆垛机、输送机系统、AGV系统、自动控制系统、库存信息管理系统（WMS）等组成。

常用的智能化装卸搬运设备

自动堆垛机

四向穿梭车

自动导引车（AGV小车）

智能叉车

智能机械手

知识要点

（4）露天货场

指在露天堆放货物的场所。一般用于储存不受风雨影响的散货，钢材、沙、石、煤、矿等大宗原材料等。普通货物储存在露天货场时，常常需要采用苫盖和衬垫，以维护货物的质量。

苫盖

衬垫知识要点（5）普通货物储存场所中的其他设备1）计量检验设备。2）消防安全设备。3）通风照明设备。4）养护设备。知识要点3.普通货物储存的基本要求（1）普通货物入库管理的基本要求1）严格货物入库验收。入库验收包括数量验收和质量验收。

入库数量验收的方法有逐件清点、检斤丈量、堆码后清点和抽点。

对多品种、小批量的到货，如服装多系列、分色、分码入库，通常需逐件清点；成套交货的机电设备一般应清点主机、部件、零件、附件、工具备品等。检斤物料一般按实际重量验收；按理论换算检斤交货的，按规定换算标准验收；对小件的散货大量入库，如每箱五金件上有上万个小件，可用检斤清点方法验收，不进行逐件清点。对品种少、数量大、单件体积小、包装形状规范的到货，适合堆码后清点。对大包装货物要按一定比例（1%～10%）拆包清点，检查大包装内的货物数量是否正确。入库质量验收的内容有：核对货物的品名、规格、型号和材质等；检查物品的外观质量状况；核对合格证或技术证件；检查设备是否成套，配套零件是否齐全；进行一般的内部结构检查，如对机电设备作必要的电阻测试；在外观检查中发现问题，需要作进一步理化性能检验时，应报技术部门、质检部门决定处理；需要开箱和拆件时，应保证不损坏货物本身，检验后尽量恢复原包装。知识要点2）选择适宜的储存场所。各种货物由于性质不同，对货物储存场所的要求也不同。不同货物要分类、分区存放，如干湿分区、新陈分区等。性质相抵触或易串味的货物和消防要求不同的货物不得同库存放。3）进行合理的堆码。入库货物应根据其种类、性质、数量和包装情况，结合仓库条件、储存期限和季节，在能保证货物安全的前提下进行堆码，并确定其堆码方式。

货物堆码的基本方法有散堆法和垛堆法。散堆法适用于露天存放的没有包装的大宗货物，如煤炭、矿石、黄沙等，也适用于库内少量存放的谷物、碎料等散装货物；散堆法的垛形呈立体梯形状。垛堆法适用于有包装（如箱、桶、袋、箩筐、捆、扎等）的货物，包括裸装的计件货物。

垛堆法的各种垛形

平台垛

起脊垛

立体梯形垛

井型垛

行列垛

梅花形垛

知识要点（2）普通货物在库管理的基本要求1）做好在库货物的质量检查。需要根据货物性质、储存条件、储存时间和季节气候变化，分别确定检查周期、检查比例、检查内容，分别按期进行检查或巡回检查。检查中如果发现异常，要扩大检查比例，并根据具体情况采取适当的技术措施，及时处理，防止货物受到损失。同时还要实施安全检查，并能熟练使用仓库的消防设施设备。2）加强温湿度管理和控制。不同货物在储存过程中都要求符合适宜的温湿度范围，这就需要掌握自然气候变化规律，并采取各种措施控制与调节库房内的温度和湿度，创造适宜货物储存的温湿度条件，保证货物的质量。3）做好仓库环境卫生。如果库房环境卫生不清洁，灰尘、油污、垃圾等都会严重影响货物的储存，造成货物发霉、生锈、虫害、鼠害、微生物超标等一系列事故。因此，要经常清扫库房，制订相应的清洁计划。4）开展科学实验研究。及时检验入库储存货物的质量，开展对货物质量变化规律的研究，采取相关科学实验，是货物养护科研工作的一项主要内容。通过实验数据证实养护措施的可靠性，从而指导实践，再通过储存实践的数据反馈，使养护措施的可靠性得到验证，或根据其不足之处再做进一步研究改进。知识要点（3）普通货物出库管理的基本要求货物出库应遵循“先进显出，推陈出新”的原则，有保质期或规定储存期限的货物要先出库，以免发生变质。出库时，单随货行，并当面检验货物数量、质量。凡手续不全、包装不牢或破损，以及标签脱落或不清的均不得出库，并进行妥善处理。学习实践活动J物流公司接到重要客户的委托，共要储存四批货物。货物一：210t同一规格、同一品种的钢板原材料，裸装；货物二：某大型超市各个分店退回的临期滞销的袋装大米，每袋10kg，共56袋；货物三：某知名护肤品牌的保湿水1000瓶、柔肤水800瓶、精华水600瓶，共装120只纸箱；货物四：家具五金配件，包括合页、拉手、滑道、隔板销、钉、气动杆、弹簧等50多个品种的30000多个中小型配件。为满足不同客户的需求，物流实习生小牛要根据货物的特性，合理安排这四批普通货物的储存，请你帮助她一起来完成普通货物储存方案的制订吧！操作要点1．分析普通货物的特性分析上述四批普通货物的特性，完成表5-5的填写。学习实践活动2．为普通货物选择合适的储存场所根据每批普通货物的特性，选择合适的储存场所，完成表5-6的填写。学习实践活动3．设想普通货物需要使用的储存设备在选择了合适的储存场所后，设想在这一场所中，物流工作人员将使用哪些储存设备，完成表5-7的填写。学习实践活动4．制订普通货物的储存方案选择其中一批货物，制订普通货物的储存方案。5．展示、汇报普通货物的储存方案展示、汇报普通货物的储存方案时，要求条理清晰、重点突出，能呈现实践活动的成果与思考。任务展示评价

组织学生进行任务完成度和技能掌握情况的评价。对照工作过程职业标准，依据学习目标达成观测点，开展学生自评与教师点评。有条件的，可以邀请企业专家进行评价，完成表5-8的填写。项目五

货物储存任务二危险货物储存中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业实例导入问题1：哪些类型的货物该被存储到危险货物仓库？问题2：为什么危险货物仓库要有十分醒目的警示牌，且进行严格的防火管理？

在普通货物仓库实习了一段时间后，小牛被分配到了公司的危险货物仓库进行进一步学习。小牛发现，危险货物仓库外往往会有“未经许可，严禁入内”、“化学品仓库，严禁烟火”等颜色鲜明、醒目的警示牌，而且危险货物仓库的防火管理非常严格。实例点津

危险货物的储存方式有两种。储存量较小的危险货物一般装在小型容器或包装件中，称为整装储存，如各种袋装、桶装、箱装或钢瓶装的危险货物。存量特别大的危险货物适合散装储存，如石油、液化石油气、煤气等。

危险货物的整装储存，往往存放的品种多，性质危险而复杂，难于管理。危险货物的散装储存一般储存量较大，采用的设备较多，技术条件复杂，一旦时发生事故施救难度较大。无论哪种储存方式，危险货物储存都有很大的潜在危险，所以必须用科学的态度从严管理，绝不可放松警惕。实例思考知识要点1．危险货物的概念

凡具有易爆、易燃、毒害、腐蚀、放射性等危险性质，在运输、装卸、生产、使用、储存、保管过程中，在一定条件下能引起燃烧、爆炸，导致人身伤亡和财产损失等事故的物品，统称为危险货物，也称为危险品。2.危险货物的分类与特征

根据国家标准《危险货物分类和品名编号》（GB6944-2012）。危险货物可分为9类。类别名称危险货物举例危险货物特性第1类爆炸品礼花弹、烟火、爆竹、黑火药、照明弹爆炸性强，敏感度高，具有毒害性。若发生爆炸，有物理爆炸和化学爆炸两种；爆炸反应速度快，释放出大量的热，并产生大量气体。第2类气体天然气、氧气、氢气、一氧化碳、压缩空气易燃烧爆炸，比易燃液体、固体更易燃烧，且燃烧速度快，一燃而尽；易扩散，易膨胀；有些气体有腐蚀毒害性、窒息性、氧化性和静电性。第3类易燃液体汽油、甲醇、乙醇、柴油、乙醚、二硫化碳化学特性：高度易燃，蒸气易燃，能与强酸、氧化剂剧烈反应，大多有毒性。物理特性：低沸点、易挥发；不溶于水，会流动扩散；蒸气压随温度上升，易受热膨胀，引发危险；易被静电火花点燃，引起燃爆。知识要点类别名称危险货物举例危险货物特性第4类易燃固体、易于自燃的物质、遇水放出易燃气体的物质活性碳、镁粉、红磷、钠、干燥的白磷、碳化钙易燃固体：易点燃，遇酸、氧化剂易燃易爆，本身或燃烧产物有毒，易自燃起火。易于自燃的物质：易自燃而着火爆炸，遇湿易燃易爆，与水反应剧烈，有爆炸性。遇水放出易燃气体的物质：遇水易燃，遇酸、氧化剂易着火爆炸，有自燃危险、毒害性、腐蚀性。第5类氧化性物质和有机过氧化物高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、二氧化镁、亚硝酸铵有强烈的氧化性；受热、撞击易分解；遇酸、水、弱氧化剂、还原剂、易燃品易发生反应或引起燃烧、爆炸；有腐蚀性和毒害性。有机过氧化物比氧化性物质更危险。第6类

毒性物质和感染性物质砒霜、杀虫剂、四氯化碳、煤焦沥青、氰化物、各种农药、病菌、病毒毒性物质：经吞食、吸入或皮肤接触后可能造成死亡或严重受伤或健康损害；特性是毒性、腐蚀性和易燃性。感染性物质：含有病原体，能引起病态甚至死亡；特性是容易传染疾病、危害健康。第7类放射性物质铀、镭、钚、锭、硼、钋、锆英石含有放射性核素并且其活度浓度和放射性总活度都超过国家标准规定限值的物质。特性是能自发地、不断向周围放出穿透力很强、而人的感觉器官不能察觉的射线；产生辐射污染，使人员受到辐射伤害、患放射性疾病，甚至死亡。第8类腐蚀性物质硫酸、强碱、二氯化硫、亚硝基硫酸、氟硅酸通过化学作用使生物组织接触时造成严重损伤或在渗漏时会严重损害甚至毁坏其他货物或运载工具的物质。第9类杂项危险物质和物品，包括危害环境物质海洋污染物、不明危险粉剂（白色粉末）等存在危险但不能满足其他类别定义的物质和物品。如以微细粉尘吸入可危害健康的物质、会放出易燃气体的物质、锂电池组、救生设备、高温物质、危害环境物质、经过基因修改的微生物或生物体等。知识要点3．危险货物储存的注意事项

每种不同类型的危险货物储存时的要求不同。

危险货物类型储存场所温湿度要求消防要求验收要求堆码要求爆炸品阴凉、通风、干燥的半地下库温度:15℃～30℃湿度:＜75%水、各式灭火器灭火感官验收，看有无受潮、结块、变色、变质；稳定剂是否灭失。垫高度10cm以上的方形枕木，垛高≤1.5m，垛间距≥1m气体专库分储，严禁性质相抵触和灭火方法不同的物品同库储存。温度:≤32℃湿度:＜80%雾状水、二氧化碳灭火检查气瓶上的涂色、品名是否符合入库单，安全帽是否完整，瓶壁有无凹陷或损坏；然后脱去安全帽，检查是否漏气。轻拿轻放，严禁抛、滑或猛力撞击；堆码气瓶应有专用木架，直放，保持稳固。易燃液体专仓专储于阴凉、通风库房，不能在铁皮顶库内和在露天储存。温度:＜25℃沙土、泡沫、二氧化碳灭火感官检验为主，配合仪器检验，必要时做闪、沸点和受热膨胀等实验；主要验收外包装和商品质量垛高≤2.5m，一般宜码成行列式垛型，垛间留一定间隔、墙距。瓶口向上，不得倒置。易燃固体阴凉、干燥、便于通风、密封的库房；有放热措施。温度:＜30℃湿度:＜80%水、沙土、石棉毯、二氧化碳、干粉灭火查包装是否完整无损，有无受潮、水湿；查商品以感官检验为主，看有无溶解、风化、结块、变色、异味。垛高≤2.5m，轻拿轻放，堆放整齐，靠紧、平稳，不得倒置、翻滚；用枕木垫板。知识要点

危险货物类型储存场所温湿度要求消防要求验收要求堆码要求易于自燃的物质专库存放，不宜在平顶单层、石棉瓦和铁皮屋顶库房；库房不宜过大，和邻库留有安全距离。温度:≤28℃湿度:≤80%除三乙基铝、铝铁溶剂，其他可用水、二氧化碳、干粉灭火认真细致查包装有无异状，如破损、渗漏、不严密、水湿等；查商品有无安全隐患。隔绝地潮；轻拿轻放，堆放整齐，靠紧平稳，不得倒置、翻滚；严禁与氧化剂、强酸、强碱、爆炸性货物同储。遇水放出易燃气体的物质选用地势高、夏季不进水的干燥库房，严防漏水或雨雪浸入，下水道畅通。湿度:＜75%干沙、干粉灭火应在特定地点，场所清洁卫生；感官检验为主，最好逐件验收；查外包装是否牢固、在运输中是否水湿，内包装是否严密。轻拿轻放，禁止撞击、震动，注意包装密封；用干燥的枕木或垫板，进行行列式堆垛，垛不宜过高过大。氧化性物质和有机过氧化物专库分储，严禁性质相抵和灭火方法不同的危险物品同储；库房不宜过大。温度:≤35℃湿度:＜80%干沙、干粉、二氧化碳灭火；禁用泡沫灭火器。应在特定地点，场所清洁卫生；验商品包装的密封程度，包装、衬垫是否适合商品，商品的形态、结晶形状、颜色、气味、杂质沉淀。轻拿轻放，禁止撞击、震动、倒置；包装件间应整齐，防止移动摩擦，严防受潮；桶装商品不得在地上滚，应用专车或机器搬。知识要点

危险货物类型储存场所温湿度要求消防要求验收要求堆码要求毒性物质和感染性物质干燥、通风良好的库房；门窗玻璃涂白，防日光直射；库房一般砖木结构，有顶棚，保持低温。温度:≤32℃湿度:＜80%毒性物质中的氮化镁不用水，用沙土、干粉；毒性物质中的氰化物用水或沙土；其他根据物品性质灭火。检查是否和性质相抵的货物混装，途中有无水湿、污染，包装是否完整；验收数量；感官检验，看形态、颜色、异杂物、沉淀、潮解等；必要时进行理化检验。人员穿戴防护服等防护设备；搬动时轻拿轻放，严禁肩扛背负、徒手接触，严禁吸烟。一般可堆大垛，大铁桶、大木桶不宜超两个高，箱装、袋装不宜超过3m。放射性物质建特型库专库储存，宜用混凝土结构，墙壁厚度≥50cm，门窗有铅版覆盖；远离生活区。无特殊要求，只需防止湿度过大损坏包装。雾状水、泡沫、二氧化碳、干粉灭火验包装，发现破漏及时剔出整修；有条件的单位入库时应用放射性探测仪测试放射计量，以便安排储存，进行人身防护。保持包装完好，严防撞击跌落，不准翻滚倒置；搬运时用机械操作，减少与人体接触的机会；堆码人员应轮换，不宜过久过累。腐蚀性物质水泥平顶库顶为宜，里面涂耐酸漆，以防腐蚀；水泥地面，库内不宜装电灯。温度:＜30℃湿度:≤85%雾状水、泡沫、二氧化碳、干粉灭火，不宜用高压水直接喷射物品。验外包装是否牢固，有无腐蚀、松脱，内包装有无破损渗漏，衬垫是否符合要求；验商品衬垫、杂质、颜色。人员穿戴防护设备；轻拿轻放，严禁肩扛背负、翻滚碰撞、拖拉；堆放注意指示标记，不准横放、倒置，要整齐、靠紧、牢固。注：第9类“杂项危险物质和物品，包括危害环境物质”由于品类繁多，无法进行统一概括，因此未列在表中。知识要点学习实践活动通过学习危险货物的分类与特征，认识每种不同类型危险货物储存时的注意事项，为制订危险货物储存方案做好准备。J公司危险货物仓库承接了一项新业务，要为Q企业储存一批危化品，包含过氧化氢、烟花、天然气、汽油、硫酸、锆英石、镁粉。请你根据货物的特性，帮助小牛一起来完成危险货物的储存方案制订吧！操作要点1．分析危险货物的类别和特征判断下列危险货物的类别，并分析其特性，完成表5-11的填写。学习实践活动2．分析危险货物的储存要求根据危险货物的类别和特性，分析下列货物的储存要求，完成表5-12的填写。学习实践活动3．制订危险货物的储存方案选择其中一种货物，制订危险货物的储存方案。4．展示、汇报某类危险货物的储存方案展示、汇报某类危险货物的储存方案时，要求条理清晰、重点突出，能呈现实践活动的成果与思考。任务展示评价

组织学生进行任务完成度和技能掌握情况的评价。对照工作过程职业标准，依据学习目标达成观测点，开展学生自评与教师点评。有条件的，可以邀请企业专家进行评价，完成表5-13的填写。项目五

货物储存任务三冷藏货物储存中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业实例导入问题1：除了新鲜的蔬菜和水果外，你还知道哪些货物在运输或储存中需要进行冷藏保鲜？问题2：你知道的货物冷藏设备和工具有哪些？

结束危险货物仓库的实习，小牛来到了冷藏货物仓库继续学习。小牛发现在冷藏货物仓库里储存着许多新鲜的蔬菜和水果，这些货物的保鲜期短、储存要求高。为满足客户需求、提高客户满意度，我们需要学习货物冷藏储存的相关知识。实例点津果蔬等鲜活农产品，由于其水分含量高、易腐烂变质、保鲜保质期短等特性，若要保持果蔬固有的属性和口味，在果蔬运输、储存等物流环节上必须进行保鲜、冷藏、冷冻等处理。除此之外，其他对温度敏感的货物，如药品、花卉、化妆品等在物流过程中也需要采取冷藏措施，如使用冷藏车、冷藏库等设备，严控温湿度等环境条件。实例思考知识要点1．冷藏货物的概念冷藏货物是指在运输、储存或销售过程中，需要保持在低温环境下的货物。这些货物通常对温度比较敏感，容易受到温度波动的影响而导致品质下降、变质或损坏。冷藏货物的范围很广，包括但不限于以下几类：（1）食品类如蔬菜、水果、肉类、海鲜、奶制品等。冷藏可以延长食品的保质期，保持其新鲜度和口感。（2）医药产品如疫苗、血液制品、某些药品等。这些货物通常需要特定的温度范围来确保其有效性和安全性。（3）生物制品如细胞、蛋白质、基因制剂等。冷藏可以保持这些制品的活性和稳定性。（4）花卉和植物某些花卉和植物在运输过程中需要低温保护，以防止过早开放或枯萎。（5）化妆品和护肤品一些对温度敏感的化妆品和护肤品可能需要冷藏以保持其质量和功效。知识要点2．货物冷藏设备与技术（1）常见的冷藏设备和材料1）冷藏库/冷冻库。这是一种大型的冷藏设备，用于大规模冷藏货物的储存。它们通常配备制冷系统，可根据需要进行温度调节，如图5-3所示。

图5-3冷库知识要点2）冷藏车。冷藏车是专门用于运输冷藏货物的车辆，具有隔热和制冷装置，确保货物在运输过程中保持低温，如图5-4所示。

图5-4冷藏车知识要点3）温度监控设备。温度监控设备用于监测冷藏环境的温度，如温度传感器（见图5-5）、温度记录仪等，可以及时发现温度异常并采取措施。

图5-5温度传感器4）冷藏包装材料。如保温箱、冷藏袋、冰袋等，这些材料可以帮助保持货物的低温，防止温度上升，如图5-6所示。

图5-6保温箱、冰袋知识要点（2）常见的冷藏技术1）冷库技术。通过降低温度来保持食品、药品等货物的新鲜度和质量。冷库通常采用氨、氟利昂等制冷剂来实现降温。2）冷藏车技术。使用冷藏车来运输需要冷藏的货物，以保持其温度。冷藏车通常采用隔热材料和制冷机组来实现降温。3）气调保鲜技术。通过控制环境中气体成分（如氧气、二氧化碳）来延长货物的保鲜期。常用于水果、蔬菜等的储存。4）真空冷却技术。通过将货物暴露在真空环境中，使其表面的水分快速蒸发，从而实现快速降温。适用于一些对温度敏感的货物。在选择合适的冷藏设备和技术时，要考虑货物的特性、储存时间、温度要求等因素，这对于保障货物的品质、延长保质期以及满足消费者的需求都非常重要。知识要点3.冷藏货物储存要求

（1）温度控制根据冷藏货物的特性和要求，将储存温度调整到适宜的范围内，确保货物在整个物流过程中始终处于适宜的低温环境，避免温度波动。（2）湿度控制合适的湿度范围可以延长货物的保鲜期。对于一些对湿度要求较高的冷藏货物，如水果、蔬菜等，需要控制储存环境的湿度。湿度太小会增加货物的干耗，破坏果蔬的正常呼吸；湿度太大，又会助长微生物的繁殖。因此，可以使用加湿器或除湿器来调节湿度，保持储存环境的相对湿度在适宜的范围内。（3）通风条件良好的通风环境可以帮助货物保持新鲜度，并防止霉菌和细菌的滋生。在储存冷藏货物时，要确保储存空间有足够的通风设施，如通风扇、通风口等。定期进行空气循环，避免货物积聚热量和湿气，但需要注意通风的时间和次数。一般情况下，果蔬在夜间进行通风换气，可以起到降温的作用；通风换气的次数通常以24h内的通风换气的次数来表示。（4）卫生清洁保持储存环境的清洁和卫生非常重要。定期进行清洁和消毒工作，防止细菌滋生和污染，包括地面、货架、设备等。使用合适的清洁剂和消毒剂，避免对货物造成污染。知识要点

（5）包装保护选择合适的包装材料来保护冷藏货物，如保温箱、冷藏袋等，以防止温度散失和外界因素对货物的影响。包装材料应具有良好的隔热性能和防潮功能。（6）分类存放不同种类的冷藏货物应分开存放，避免相互之间的影响。如生熟食品应分开存放，避免交叉污染。同时，根据货物的特性和储存要求，合理安排货物的存放位置，便于管理和取货。（7）定期检查定期检查冷藏货物的外观、气味和质量。如发现有任何异常情况，如腐烂、发霉、变色等，应及时处理。对于易腐货物，应缩短检查周期，确保货物的新鲜度和安全性。（8）记录与追溯建立冷藏货物的储存记录，包括货物的名称、批次、生产日期、入库时间、储存温度等信息。通过记录和追溯，可以及时发现问题并采取措施，确保货物的质量和安全。（9）员工培训对负责冷藏货物储存的员工进行培训，使他们了解冷藏货物的特性和要求，确保操作的规范性和准确性。不同的冷藏货物可能有不同的储存要求，因此在实际操作中，物流作业人员应根据具体货物的特性和相关标准进行调整和优化。知识要点4.冷藏货物储存作业流程冷藏货物储存的一般作业流程如下，实际物流作业中需要考虑货物的不同类型、运输距离、客户要求等而有所变化。（1）计划与准备确定冷藏货物的种类、数量、运输时间和目的地。选择合适的冷藏设备，如冷藏车、冷库等，并进行预冷。准备所需的包装材料，确保符合冷藏货物的特殊要求。（2）货物接收在接收冷藏货物时，检查货物的外观、温度和质量。确保货物与订单相符，并记录货物的相关信息，如批次、生产日期等。（3）储存与仓储将冷藏货物存放在指定的冷库或冷藏区域，按照货物的特性和要求进行分类存放。定期检查冷库的温度和湿度，确保符合货物的储存要求。遵循先进先出的原则，以确保货物的新鲜度和保质期。（4）包装与装载根据货物的性质和运输方式，选择适当的包装方法，如使用保温箱、冷藏袋等。在装载冷藏货物时，注意货物的摆放顺序和间隔，以保证良好的空气流通。安装温度监测设备，如温度记录仪，以便实时监测货物的温度。知识要点（5）运输与配送选择合适的运输方式，如冷藏车、航空运输等，并确保运输过程中的温度控制。安排合理的运输路线和时间，尽量减少货物在途中的停留时间。运输过程中持续监测温度，及时处理任何温度异常情况。（6）卸货与交付在卸货时，检查货物的温度和外观，确保没有受损或变质。按照客户的要求进行交付，提供相关的文件和记录，如温度数据。（7）售后服务与反馈收集客户的反馈意见，及时处理任何与冷藏货物质量或运输相关的问题。总结物流操作过程中的经验，不断改进和优化操作流程。学习实践活动通过学习常见的冷藏设备和技术、冷藏货物的储存要求、冷藏货物的物流作业流程，为制订冷藏货物的储存方案做好准备。J物流公司接到客户的委托，要储存一批山东富士苹果，预计两天后到达物流中心。请你根据货物的特性，帮助小牛一起来完成山东富士苹果的储存方案制订吧！操作要点1．分析苹果易腐变质的原因果蔬在一般条件下储存，极易受到温度、湿度等的影响而腐坏变质。请根据货物特性，分析苹果易腐变质的原因，完成表5-14的填写。2．选择合适的冷藏设备和技术为延长苹果的保鲜期，请为其选择合适的冷藏设备和技术。学习实践活动3．制订苹果储存方案小牛根据货物特性及国家标准《苹果冷藏技术》（GB/T8559—2008）中的要求，对该批富士苹果制订储存方案，见表5-15。4．展示、汇报山东富士苹果的储存方案展示、汇报山东富士苹果的储存方案时，要求条理清晰、重点突出，能呈现实践活动的成果与思考。任务展示评价

组织学生进行任务完成度和技能掌握情况的评价。对照工作过程职业标准，依据学习目标达成观测点，开展学生自评与教师点评。有条件的，可以邀请企业专家进行评价，完成表5-16的填写。项目五

货物储存任务四食品储存中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业实例导入问题1：你知道食品污染对人体健康有哪些危害吗？问题2：你知道有哪些原因会造成食品污染吗？

小牛在食品仓实习期间，看到一则新闻：某地一食品仓库因氨气泄漏导致820t食物被污染。起因是一间仓库中的风扇突发故障掉落，切断了用来冷却房间的含有氨气的管道，造成氨气泄露，污染了食品。实例点津食品污染可能会导致食品变质、产生有害物质，从而对人体健康造成潜在危害。它对儿童、孕妇以及老年人的威胁尤为突出，如可能造成急性食物中毒、婴儿畸形、基因突变，甚至诱发癌症等疾病。造成食品污染的原因有很多，可能来自环境污染、农业生产过程中使用的农药和化肥、食品加工中的添加剂、储存和运输过程中的细菌和病毒等。实例思考知识要点1．食品污染的概念食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，各种有害物质进入食品，导致食品的安全性、营养价值或质量下降的现象。常见的食品污染类型和来源如下：（1）生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染。这些污染可能来自食品加工过程中的不当操作、储存不当、交叉污染或食品原材料受到污染。（2）化学性污染化学物质如农药、化肥、重金属、添加剂等可能残留在食品中。这种污染可能源于农业生产、环境污染、食品加工过程中的化学物质使用或包装材料的迁移。（3）物理性污染例如灰尘、杂质、放射性物质等可能混入食品中。物理性污染通常来自生产、储存或运输过程中的不当处理。（4）环境污染水污染、土壤污染等环境问题可能导致农产品受到污染，进而影响食品的安全性。知识要点2．食品储存要求（1）温度控制根据食品的特性，选择适宜的储存温度。一般来说，易腐食品需要冷藏（0～5℃）或冷冻（−18℃以下），而干货、罐头等食品可以在常温下储存。确保储存区域的温度稳定且符合食品的要求。（2）湿度控制保持适