2025年浙科版选修1生物下册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年浙科版选修1生物下册阶段测试试卷888考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共9题，共18分)1、幽门螺杆菌（能分解对热不稳定的尿素）是急慢性胃炎和消化道溃疡的主要致病因素。为从带菌者胃粘膜样本中分离出该细菌，相关实验步骤和方法不合理的是（）A.配制培养基并灭菌后，需要加入无菌尿素B.应设置未接种的培养基，做为实验的对照C.统计样本中活菌数量时，可用划线法接种D.可利用酚红指示剂对培养的菌落进行鉴定2、加酶洗衣粉可以降低（）的数量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染。A.表面活性剂B.碱剂C.漂白剂D.水软化剂3、下列有关腐乳制作的叙述，错误的是A.参与豆腐发酵的微生物只有毛霉，与醋酸菌相比，其细胞中含有成形的细胞核B.毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，水解豆腐中的蛋白质、脂肪，这些酶属于胞外酶C.将长满毛霉的豆腐装瓶用盐腌制时，需注意瓶口处加大盐的用量D.卤汤中酒的含量应控制在12%左右，含量过高，腐乳成熟的时间会延长4、下列关于分解纤维素的微生物分离实验的叙述，错误的是A.纤维素酶是一种复合酶，一般至少包括C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶B.刚果红染色可以在倒平板时加入刚果红，也可以先培养微生物，再加入刚果红C.在筛选分解纤维素的细菌的实验中,选择培养的目的是增大样品中目的菌株的浓度D.刚果红可以与纤维素形成透明复合物,可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌5、下图为实验室中酵母菌纯培养过程的部分操作步骤，下列说法不正确的是（）

A.①步骤是倒平板，使用的培养基应冷却至50℃左右B.②步骤中接种环经灼烧灭菌后应冷却再快速蘸取菌液C.③到④过程中，每次划线后都需要灼烧接种环并重新蘸取菌液D.图中①②③步骤，操作时都需要在酒精灯火焰旁进行6、某种菌在30℃的环境下；经过6周后会产生2种不同的酶，几乎可将PET塑料完全分解。下图是分离；纯化和保存菌株的过程，相关叙述正确的是（）

A.塑料垃圾中含有大量微生物，是分离该菌株的首选样品B.筛选培养基中需要加入PET塑料粉末，通过菌落特征挑出分解PET塑料的菌落C.通过涂布平板法可以获得单菌落D.斜面培养基中含有大量营养物质，可在常温下长期保存菌株7、我国具有悠久的酿酒文化和历史，汉代以后的相当长一段时间内，中国人喝的酒其实是各种黄酒，黄酒是曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。在《说文解字》中，关于酒的记载也有着类似的描绘“曲，酒母也；蘖，芽米也”。黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入开水中煮熟）→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列有关叙述正确的是（）A.一般选择温度较低的天气制曲，避免其腐坏变质B.浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量C.入缸发酵时不能将搅拌好的煮熟的小米装满发酵缸D.煮酒完成后为避免杂菌污染要立刻拌曲8、可用于检验果酒发酵产物的是()

①酸性重铬酸钾溶液②碱性重铬酸钾溶液③澄清石灰水④斐林试剂A.①④B.①③C.②③④D.①③④9、腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。腐乳需加盐腌制，其生产过程一般分为前酵期（培菌）和后酵期（装瓶后常温条件下放置，自然发酵3个月）。下列相关叙述错误的是（）A.多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉B.民间制作腐乳时，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落属于同一物种C.腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收是由于豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸D.生产过程中加盐可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)10、关于实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作，下列说法错误的是（）A.配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行B.倒平板时，打开培养皿盖，倒放于超净实验台上，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿C.倒入培养基后立即将平板倒置，防止培养基污染D.用平板划线法划完线后，要在培养皿皿底上做好标记11、下列关于酶的应用的说法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用热水浸泡洗衣粉和衣物，洗涤效果好B.污渍成分比较复杂时应选用复合加酶洗衣粉，以减少用量C.加酶洗衣粉中的酶制剂需用特定材料包裹，属于固定化酶D.固定化酶可以反复使用，且固定化后不会影响酶的催化活性12、啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量B.可将酿酒酵母接种到试管固体斜面培养基后立即放入4℃冰箱中临时保藏菌种C.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝D.麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水13、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降14、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高15、下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)16、当_________________通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质_______________进入凝胶内部的通道，路程_________________，移动速度__________________；而相对分子质量较大的蛋白质_________________进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程_________________，移动速度_______________________。17、水蒸气蒸馏法的原理是利用____________将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成_________混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。18、细胞代谢会合成许多产物；人们可将其提取纯化后用于生产生活实践，请据此回答：

（1）植物芳香油的组成非常复杂，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮___________________________。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是为了_______________。

（4）提取胡萝卜素，一般采用__________________（填方法），提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了__________________________________。

（5）有一种Car-red菌可以生产天然β-胡萝卜素，现采用固定化细胞技术固定该菌生产胡萝卜素，固定Car-red菌应采用________________法。19、防止_____________入侵，获得_________________的培养物，是研究和应用微生物的前提。在实验室培养微生物，一方面需要为培养的微生物提供合适的___________________条件，另一方面需要确保无处不在的其他微生物无法混入。20、在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对________________、特殊营养物质以及___________________的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加______________________，培养_____________________时需将培养基的pH调至酸性，培养_____________时需将pH调至中性或微碱性，培养_____________时则需要提供无氧的条件。21、血红蛋白的释放。

将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加________到________体积，再加40%体积的______，置于磁力搅拌器上充分搅拌10min。在________和________的作用下，红细胞______，释放出血红蛋白。评卷人得分四、实验题(共4题，共40分)22、（金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物；可引起人类肺炎；肠炎等疾病。金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色，从而形成透明圈。下图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题。

（1）7．5％NaCl肉汤培养基可为微生物提供的营养成分包括_________________________；用7．5％NaCl肉汤培养基进行选择培养的主要目的是____________________。

（2）操作中在血平板上的接种方法是____________；接种操作前后需要对接种工具进行_____灭菌。

（3）在制备血平板时需将pH调节至_________（“微酸性”或“微碱性”）后灭菌；待培养基______后，再加入适量血液。按培养基功能分类，血平板属于______培养基。

（4）在无菌室内，经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现__________的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是_________________________________________。23、除草剂在现代农业生产中有广泛的应用；有机农药苯磺隆是其中之—，但是长期使用会污染环境。研究发现，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解，但对具体的微生物及其降解机制并不明确，为此，科研人员进行了相关实验：

（1）实验一:分离土壤中降解苯磺隆的菌株。

①微生物生长繁殖所需的主要营养物质有碳源、水、___________四类，选择培养所用的培养基只能以苯磺隆作为唯一碳源，其原因是___________。

②纯化菌株时，通常使用的划线工具是___________。接种过程需在酒精灯火焰旁进行，其达到的目的是___________。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域所划的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有___________。

（2）实验二：探究苯磺隆的降解机制。具体操作为：将该菌种的培养液过滤离心；取上清液做下图所示实验。

该实验的假设是___________，该实验设计是否合理？为什么？___________。24、同学为探究加酶洗衣粉洗涤效果，按下表的顺序进行操作：。步骤烧杯（1000mL）ⅠⅡⅢⅣⅣ1、注入自来水500mL500mL500mL500mL2、放入含等量油迹的白布一件一件一件一件3、控制不同水温20℃10min25℃10min30℃10min35℃10min4、加入等量加酶洗衣粉0.5g0.5g0.5g0.5g

分别用玻璃棒搅拌5min；观察现象。

（1）该实验的目的是____________________________________________________________。

（2）步骤3和步骤4顺序不能调换，请说明理由_____________________________________。

（3）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号试管加入洗衣粉、衣服上的油渍及保温时间、搅拌速度和时间均相同，这是为了控制_______________________________变量；以便得出科学结论。

（4）为了比较常温下（25℃）加酶洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果，如何改进实验：再增设一支烧杯，第3步控制水温______________________________10min，第4步加入______________________________，其他步骤同表格，观察现象，得出结论。25、牛羊等反刍动物可以消化秸秆；原因在于其胃部；盲肠等处有丰富的纤维素分解菌。研究人员从牛胃中筛选纤维素分解菌，并对其降解纤维素能力进行了研究。请回答下列问题：

（1）研究人员采用稀释涂布平板法分离、纯化纤维素分解菌。在实验前，需要使用___________法对培养基进行灭菌；在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，目的是________________；

在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是（填序号）____________。

①酒精灯②培养皿③接种环④无菌水⑤显微镜。

（2）刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但并不与纤维素降解产物____________发生这种反应。若研究人员在刚果红培养基平板上，发现以某种菌的菌落为中心的____________；则表明此种菌为纤维素分解菌。

（3）研究人员欲将筛选得到的纤维素分解菌进行大量培养，应选用____________培养基（填“液体”或“固体”），并以____________为唯一碳源；培养过程中应保持恒温培养箱中的温度约为__________（填“4℃”“20℃”或“35℃”），原因是____________________。评卷人得分五、非选择题(共1题，共7分)26、食用泡菜是四川人的饮食习惯；几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：

（1）制作泡菜时；所用盐水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了_______________。

（2）泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼；常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但却不宜多吃；因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________________。

（4）某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用无菌水对泡菜液进行梯度稀释，进行梯度稀释的原因是________________________________________。评卷人得分六、综合题(共4题，共20分)27、泡菜古称葅；是在低浓度食盐溶液中腌制的蔬菜乳酸发酵食品，常用的原料有黄瓜；甘蓝、大白菜、洋葱等。泡菜的制作流程如图1所示。回答下列问题：

(1)在制作泡菜的过程中，将红辣椒、姜、蒜等调味料用紫外线照射，目的是____________。加入适量的高度白酒、红辣椒、姜、蒜等香辛料不仅可以___________，还能___________。

(2)在制作泡菜的过程中，需要将配制好的盐水煮沸并冷却后再加入装有菜料的泡菜坛中，原因是___________。在腌制过程中，泡菜坛口的水槽中要始终保持有水，若沟槽干涸，则泡菜坛内会长出一层白膜，白膜形成的原因是___________。

(3)技术员在制作泡菜的过程中，研究了不同NaCl浓度下亚硝酸盐含量随腌制时间的变化，结果如图2所示。该实验的自变量为____________，实验结果可以说明___________。

28、茉莉油又称素馨油；是从茉莉的花朵中提取出的一种高级香精，可用于配制高级香水；香皂以及化妆品香精。最近研究发现，茉莉油具有抗菌作用，是一种天然抗菌制剂。下图是某同学设计的茉莉油的提取实验流程图及部分实验装置图。据图回答下列问题。

(1)植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，具体采用哪种方法要根据________来决定。茉莉油化学性质稳定，挥发性很强，不溶于水，通常采用水蒸气蒸馏法进行提取，该方法的原理是________。

(2)图甲表示提取茉莉油的实验流程，B过程表示________，通常向油水混合物中加入________促进油水分离；C过程表示________，需要加入________。

(3)图乙是提取茉莉油的部分实验装置，用于完成图甲中的________过程，进行该过程时，许多因素都会影响产品的品质，比如________（答出两点即可）。29、苯酚等酚类化合物在农药等方面应用广泛；苯酚对许多生物体有毒害作用，含大量苯酚污染物的污水排放到河流和土壤，严重污染环境和危害人类健康。科研人员以黄河三角洲盐碱地芦苇为材料，筛选出具有较强降解苯酚污染物能力的菌株，回答下列问题：

(1)为筛选苯酚降解菌，需将经处理的芦苇材料样品稀释液接种至以__________为唯一碳源的固体培养基进行培养。一段时间后，能够降解苯酚的细菌比例会__________，原因是__________。

(2)通常制备培养基时需依据所培养细菌的不同来调节培养基的pH，原因在于__________。用平板培养细菌时一般需将平板__________（填“倒置”或“正置”）。

(3)简要写出测定芦苇内生苯酚降解菌活菌数的实验思路。__________。30、著名的古农书巨著《齐民要术》中详细介绍了北魏时期酸菜；泡菜的制作方法。酸菜、泡菜是一种可口的食物；其制作原理均利用了微生物的发酵作用。回答下列问题：

（1）酸菜和泡菜主要是利用______________的发酵作用产生了______________等物质。

（2）泡菜坛腌制泡菜的过程中，其他杂菌呈现先增多后减少的变化规律，原因是________________。腌制7天内的泡菜一般不宜食用，原因是_____________________________。

（3）人工接种菌种有利于缩短泡菜的发酵周期，降低有害物质含量。某同学为获得优良的泡菜菌种，选取不同来源的陈泡菜液，加入______________对其进行梯度稀释后，再采用______________法将其接种于含溴甲酚紫（一种酸碱指示剂，pH变色范围：5.2黄色~6.8紫色）的平板上，特定条件培养后挑选具有明显黄色透明圈的菌落作为目的菌种。该方法用于初筛目的菌的原理是______________。从功能上讲，含溴甲酚紫的培养基属于______________培养基。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、C【分析】【分析】

培养基添加尿素为唯一氮源时；只有幽门螺杆菌才能分解尿素，以尿素作为氮源。其他微生物由于不能分解尿素而缺乏氮源，所以不能生长；繁殖，所以用此培养基就能够筛选出幽门螺杆菌。

【详解】

幽门螺杆菌能分解尿素；因此在分离培养基中加入尿素作为唯一氮源，将幽门螺杆菌跟其他微生物分离。由于尿素对热不稳定，需对培养基灭菌后再加入无菌尿素，A正确；依据实验的对照原则，应设置未接种的培养基，做为实验的对照组，B正确；计样本中活菌数量时，可用稀释涂布法接种，C错误；幽门螺杆菌菌落将尿素分解为氨而显碱性，可利用酚红指示剂进行鉴定，D正确。故选C。

【点睛】

易错点：解题时不注意尿素的热稳定性不高，按常规培养基的配制而误选A。2、A【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

表面活性剂往往含磷；加酶洗衣粉可以减少表面活性剂的用量，使洗涤剂朝低磷；无磷的方向发展，减少对环境的污染，A正确，BCD错误。

故选A。3、A【分析】【分析】

作腐乳利用的是主要是毛霉；毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸；在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒；香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用。

【详解】

参与豆腐发酵的微生物并非只有毛霉，常见的还有青霉、酵母、曲霉等，其中毛霉起主要作用，A错误；毛霉能分泌蛋白酶和脂肪酶，水解豆腐中的蛋白质和脂肪，因此属于胞外酶，B正确；将长满毛霉的豆腐装瓶用盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口表面要铺的厚一些，C正确；卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败，D正确。4、D【分析】【分析】

在纤维素分解菌的分离实验中；刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，这样可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

刚果红染色法有两种：

1．先培养微生物再加入刚果红进行颜色反应；优点：显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用；缺点：操作繁琐，加入的刚果红会使菌落之间发生混杂。

2．在倒平板时就加入刚果红。优点：不存在菌落的混杂问题；缺点：①在纤维素粉和琼脂；土豆汁中都含有淀粉类物质；可以使能够产生淀粉酶的微生物产生假阳性反应，②有些微生物有降解色素的功能。

【详解】

纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和CX酶能使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖，A正确；刚果红染色法一般有两种：一是先培养微生物长出菌落后，再加入刚果红进行颜色反应，再加入一定浓度NaCl将多余的刚果红带走；一种是配制好培养基灭菌后，倒平板时加入灭菌处理的刚果红，再接种微生物培养直至产生透明圈，B正确；在筛选分解纤维素的细菌的实验中,选择培养的目的是增大样品中目的菌株的浓度，C正确；刚果红可以与纤维素形成红色复合物,当纤维素被分解后，形成透明圈，这样可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌，D错误；故选D。5、C【分析】【分析】

分析图可知：①是倒平板；②是用接种环沾取菌液，③是进行平板划线，④是培养。

【详解】

A；①步骤为倒平板；培养基冷却到50℃时，在酒精灯火焰附近倒平板，A正确；

B；②中接种环经火焰灭菌后应冷却后再挑取菌液以防高温杀死大肠杆菌；B正确；

C；③到④过程中；每次划线前后对接种环进行灼烧处理，是为了杀死接种环上残留的菌种，使划线时接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，不需要重新蘸取菌液，C错误；

D；①②③步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行防止被杂菌污染；D正确。

故选C。6、B【分析】【分析】

1.根据题意和图示分析可知：分离；纯化和保存菌株的一般过程为：取样→制成样品悬液→涂布→划线→接种。

2.分离和纯化细菌需多次进行选择培养。

3.菌种保存：

。项目。

临时保藏法。

甘油管藏法。

适用对象。

频繁使用的菌种。

长期保存的菌种。

培养基类型。

固体斜面培养基。

液体培养基。

温度。

4℃

-20℃

方法。

菌落长成后于冰箱中保存；每3～6个月将菌种。

从旧的培养基转移到新鲜的培养基上。

将培养的菌液与等体积灭菌后的甘油混合菌均匀后于冷冻箱内保存。

缺点。

菌种易被污染或产生变异。

【详解】

A；塑料垃圾中含有大量微生物；但不一定含有分解PET塑料的菌株，A错误；B、筛选培养基中需要加PET塑料粉末作为该菌株的底物，通过菌落特征挑出分解PET塑料的菌落，从而获得分解PET塑料的菌株，B正确；

C；在涂布平板上长出的菌落；可以通过划线或稀释涂布平板法进一步纯化得到单个菌落，C错误；

D；斜面培养基中含有大量营养物；可在低温下临时保存菌株，如果长期保存菌种选择甘油管藏法，D错误。

故选B。7、C【分析】【分析】

酵母菌是兼性厌氧菌；有氧呼吸产生二氧化碳和水，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；酿酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸，从而产生酒精。

【详解】

A；制曲主要是为了获得足够多的酵母菌；环境温度稍高，有利于酵母菌的生长和繁殖，A错误；

B；酿酒主要是将葡萄糖不彻底氧化分解形成酒精；小米的主要成分是淀粉，经过浸泡后有利于淀粉分解成葡萄糖，B错误；

C；酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳；为防止发酵液溢出，故入缸发酵时不能将发酵缸装满，C正确；

D；煮酒完成后若立刻拌曲；材料温度过高会使酒曲中的酵母菌死亡，D错误。

故选C。8、B【分析】【分析】

生物实验中颜色反应的总结。

1；斐林试剂检测可溶性还原糖原理：还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀。

2；苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ检测脂肪原理：苏丹Ⅲ+脂肪→橘黄色；苏丹Ⅳ+脂肪→红色。

3；双缩脲试剂检测蛋白质原理：蛋白质+双缩脲试剂→紫色注意：双缩脲试剂在使用时；先加A液再加B液，反应条件不需要加热。

4；碘液检测淀粉和观察动植物细胞的基本结构的染色剂原理：淀粉+碘液→蓝色；碘液能使动植物细胞着色。

6；台盼蓝使死细胞染成蓝色 原理：正常的活细胞；细胞膜结构完整具有选择透过性能够排斥台盼蓝，使之不能够进入胞内；死细胞或细胞膜不完整的细胞，胞膜的通透性增加，可被台盼蓝染成蓝色。

7；酒精的检测 原理：橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应；变成灰绿色。

8、CO2的检测 原理：CO2可以使澄清的石灰水变混浊；也可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿在变黄。

【详解】

果酒发酵产物有酒精和CO2，所以检验物质分别是酸性重铬酸钾溶液和澄清石灰水。B正确。

故选B。9、B【分析】【分析】

腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多种；其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

【详解】

A；在腐乳制作过程中；毛霉、青霉、酵母、曲霉等多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，A正确；

B；民间制作腐乳利用了空气中的毛霉孢子；不需要灭菌。发酵菌种除毛霉外，还包括多种微生物，因此豆腐块上的菌落不属于同一物种，B错误；

C；腐乳“闻着臭；吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸，C正确；

D；腐乳制作过程中；加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，D正确。

故选B。二、多选题(共6题，共12分)10、A:B:C【分析】【分析】

制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：（1）计算：依据是培养基配方的比例。（2）称量：牛肉膏比较黏稠；可同称量纸一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖。（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL。（4）调pH。（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌。（6）倒平板。

【详解】

A；倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行；而配培养基不需要在酒精灯的火焰旁进行，A错误；

B；倒平板时；打开培养皿盖，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，然后倒放于超净实验台上，B错误；

C；倒入培养基后立即盖上培养皿；冷却后将平板倒过来放置，C错误；

D；用平板划线法划完线后；要在培养皿皿底上做好标记，D正确。

故选ABC。11、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；热水浸泡会使酶失活；从而降低加酶洗衣粉的洗涤效果，A错误；

B；复合加酶洗衣粉中有多种酶；因酶有专一性，所以污渍成分复杂时选用复合加酶洗衣粉较好，B正确；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良环境中失活；不属于固定化酶，C错误；

D；通过化学结合法等方法固定酶会影响其催化活性；D错误。

故选ACD。

【点睛】12、B:D【分析】【分析】

啤酒发酵利用的菌种是酵母菌；其无氧呼吸可以产生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；题干信息显示，在发酵过程中，并没有做隔绝空气处理，而是先通入大量的无菌空气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，该过程产生了大量的气体形成了较厚的气泡层（泡盖），隔绝了空气，因此停止通气后酵母菌只能进行无氧呼吸产生酒精了。

【详解】

A；赤霉素能促进种子萌发；制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可以有效促进α-淀粉酶合成，将淀粉水解为麦芽糖，进而增加麦芽汁中可发酵糖的含量，A正确；

B；对于频繁使用的菌种；可以采用临时保藏的方法，一般是接种到试管的斜面培养基上，等到菌落长成后，放入冰箱低温保藏，B错误；

C；泡盖是由于酵母菌有氧呼吸产生的二氧化碳形成的；较厚，可以将麦芽汁与空气隔绝，C正确；

D；麦芽汁不仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水；还能提供氮源、无机盐，D错误。

故选BD。13、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。14、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。15、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作离不开酵母菌；酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

【详解】

A；制作腐乳的卤汤时；料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；

B；制作泡菜时；放盐的比例过小，造成泡菜腐烂发霉，B错误；

C；醋酸菌为好氧菌；最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败，C正确；

D；用加酶洗衣粉洗涤污渍时；浸泡时间不足会造成酶与污垢不能充分接触，进而造成洗涤效果差，D正确。

故选CD。

【点睛】三、填空题(共6题，共12分)16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】相对分子质量不同的蛋白质容易较长较慢无法路程较短较快17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水蒸气油水18、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法；原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

2；新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名称原理适用范围包埋法将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中多用于细胞的固定化学结合法利用共价链、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上多用于酶的固定物理吸附法通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上

4；胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此提取胡萝卜素常用萃取法。

【详解】

（1）植物芳香油的组成非常复杂；主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是为了使橘皮油易于与水分离。

（4）提取胡萝卜素；根据胡萝卜素易溶于有机溶剂，一般采用萃取法，提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了防止加热时有机溶剂挥发。

（5）Car-red菌为细胞；体积较大，难以被吸附或结合，适于采用包埋法固定。

【点睛】

本题考查固定化技术、从生物材料中提取某些特定成分，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】萜类化合物原料焦糊和有效成分水解干燥去水，并用石灰水浸泡使橘皮油易于与水分离萃取法防止加热时有机溶剂挥发包埋19、略

【解析】①.杂菌②.纯净③.营养和环境条件20、略

【解析】①.pH②.氧气③.维生素④.霉菌⑤.细菌⑥.厌氧微生物21、略

【分析】【详解】

血红蛋白的释放。

将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加蒸馏水到原血液体积，再加40%体积的甲苯，置于磁力搅拌器上充分搅拌10min。在蒸馏水和甲苯的作用下，红细胞裂，释放出血红蛋白。【解析】蒸馏水原血液甲苯蒸馏水甲苯破裂四、实验题(共4题，共40分)22、略

【分析】【分析】

（1）微生物的营养物质有5类；分别是水；无机盐、碳源、氮源及生长因子。

（2）培养基按功能分为选择培养基和鉴别培养基：①选择培养基：培养基中加入某种化学物质；以抑制不需要的不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物生长，培养；分离出特定的微生物（如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度的食盐）；②鉴别培养基：根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，鉴别不同种类的微生物，如可用伊红-美蓝培养基鉴别饮用水或乳制品中是否有大肠杆菌（若有，菌落呈深紫色，并带有金属光泽）。

（3）接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．接种的目的是使聚集在一起的微生物分散成单个细胞；并在培养基表面形成单个细菌繁殖而成的子细胞群体--菌落。

（4）刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理：刚果红是一种染料；它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应．当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物．当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈．这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

【详解】

（1）7.5%NaCl肉汤培养基中含有蛋白质；所以可以提供氮源和碳源，又含有水分和氯化钠，所以提供的营养物质为碳源；氮源、水和无机盐；高浓度的盐溶液可以对微生物进行选择，而葡萄球菌可以生存在高浓度的盐溶液中，进而增加金黄色葡萄球菌的数量。

（2）使用接种环进行接种应该只用平板划线法；接种工具灭菌的方式是灼烧。

（3）血液是碱性的；所以培养基应该调至碱性；灭菌法方法是高压蒸汽灭菌法，所以应该等到培养基冷却后加入血液，否则会破坏血细胞；由于该培养基能够鉴别是否含有葡萄球菌，所以属于鉴别培养基。

（4）根据题意；“金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色”，所以如果经多次规范操作；重复实验，血平板上均出现透明圈的菌落，说明初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌；但这个实验要这是对照实验，对照实验的设计是在培养基中不加鲜牛奶。

【点睛】

分析解答关键需要借助题干所给的一些信息，如“金黄色葡萄球菌具有高度耐盐性”、“培养金黄色葡萄球菌需要在培养基中添加少量血液，可破坏周围的红细胞，形成透明圈”等，这些信息透露出金黄色葡萄球菌生活习性和人们筛选的原理。【解析】碳源、氮源、水和无机盐增加金黄色葡萄球菌的数量平板划线法灼烧微碱性冷却鉴别周围存在透明圈设置不加鲜牛奶其他操作均相同的对照组23、略

【分析】【试题分析】

本题主要考查微生物的筛选与培养及相关实验探究；要求考生识记培养基的成分；种类及作用；掌握分离微生物常用的两种方法及操作过程；掌握探究实验的原则，能结合图中信息知识答题。

（1）①微生物生长繁殖所需的主要营养物质有碳源；水、氮源和无机盐四类；选择培养所用的培养基只能以苯磺隆作为唯一碳源；是因为只有能利用苯磺隆的微生物才能正常生长繁殖。

②纯化菌株时；通常使用的划线工具是接种环；为避免周围环境中微生物的污染，接种过程需在酒精灯火焰旁进行，以达到防止外来微生物的污染的目的；平板划线法要求灼热的接种环冷却后再划线，否则会灼伤菌株甚至死亡。划线时要从上一次划线的末端开始划线，这样接种环上才有菌株。因此造成划线无菌落可能的操作失误有接种环灼烧后未冷却；划线未从第一区域末端开始。

（2）图中实验为将该菌种的培养液过滤离心，取上清液，加入蛋白酶处理后，测得其对苯磺隆的降解率，意为假设目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白质类酶，若用蛋白酶处理后，可使该酶分解，苯磺隆降解率下降，则假设成立。但由于缺少空白对照，不能比较蛋白酶处理后是否降低苯磺隆降解率，故该实验设计不合理。【解析】氮源和无机盐只有能利用苯磺隆的微生物能正常生长繁殖接种环防止外来微生物的污染接种环灼烧后未冷却；划线未从第一区域末端开始目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白质不合理，缺少空白对照24、略

【分析】根据题干和表格分析；单一变量是温度，自变量为洗涤效果，则实验目的是探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，表格中体现对照原则和等量原则，4组实验相互对照，使得实验结果更准确。

【详解】

（1）由题中表格可见；该实验其它变量表面上都是一致的，唯一的变量是水温；故该实验的目的是探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响。

（2）步骤3是控制不同水温；步骤4是加入等量加酶洗衣粉．如调换顺序，那么由于酶作用的高效性，酶在常温下很快会将部分的油脂分解掉，不能显示在不同温度下的作用效果。

（3）设计探究的一个根本原则是唯一变量原则；即要探究的问题作为变量，而其它无关变量均应控制为等量．题中Ⅰ；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号试管加入的洗衣粉、衣服上的油迹及保温时间搅拌速度和时间均相同，这是为了控制无关变量原则，使实验结果更可靠。

（4）为了比较常温下（25℃）加酶洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果；温度属于无关变量，自变量是是否加酶，其余条件相同且适宜，则具体的改进实验为再增设一支烧杯，第3步控制水温25℃10min，第4步加入等量普通洗衣粉，其他步骤同表格，观察现象，得出结论。

【点睛】

此题考查的知识层次为酶的特性及酶制剂及酶的活性受外界环境的影响，意在考查学生实验设计、分析应用能力。【解析】探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响在加热调温度的过程中酶已经在催化部分油渍分解了，会影响实验结果的准确性（答案合理即可）无关25℃等量普通洗衣粉（或0.5g普通洗衣粉）25、略

【分析】【分析】

刚果红可以与纤维素形成红色复合物；当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌．刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入，也可以在菌落形成后加入。若在细菌菌落形成前倒平板时加入刚果红，则所加刚果红要进行灭菌，以防杂菌的侵入，影响纤维素分解菌菌落的形成；若在菌落形成后加入刚果红，则不需要灭菌。

【详解】

（1）微生物培养过程中；培养基一般采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。在接种前看，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，目的是检测培养基平板是否无菌；在利用稀释涂布平板法进行接种的过程中，需要使用涂布器进行接种，平板划线法接种采用接种环；菌落是肉眼可见的，不需要使用显微镜，故在样品稀释和涂布平板步骤中不需要③⑤。

（2）刚果红染色法特指纤维素的染色法；刚果红能把纤维素染成红色复合物，对纤维二糖和葡萄糖无作用，即刚果红不与纤维素降解产物纤维二糖；葡萄糖发生这种反应。刚果红可与纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。

（3）对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基；其中的纤维素是唯一的碳源，只有纤维素分解菌可以很好地生存，其他微生物不能生存，同时振荡培养可以保证充分供氧，利于纤维素分解菌的生长，所以可以起到对纤维素分解菌的富集作用，获得大量的菌体，培养过程中应保持恒温培养箱中的温度约为35℃，其原因是三个温度中，35℃最接近纤维素分解菌的生活环境（牛胄的温度），利于该菌生长繁殖。

【点睛】

本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求学生掌握微生物分离与纯化的方法，识记无菌技术的主要内容，能够运用所学知识准确答题。【解析】高压蒸汽灭菌检测培养基平板是否无菌③⑤纤维二糖、葡萄糖透明圈液体纤维素35℃三个温度中，35℃最接近纤维素分解菌的生活环境（牛胄的温度），利于该菌生长繁殖五、非选择题(共1题，共7分)26、略

【分析】【分析】

据题文描述可知：本题考查学生对泡菜的制作的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下将糖分解为乳酸。为了避免杂菌污染而导致泡菜腐败变质和盐水中的溶氧抑制乳酸菌的无氧呼吸；制作泡菜时，所配制的盐水要煮沸冷却后才可使用，即盐水需煮沸的目的是：杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧。陈泡菜中含有现成的乳酸菌，因此在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了提供乳酸菌菌种。

(2)乳酸菌是厌氧菌。泡菜腌制过程中；若泡菜坛有沙眼，则会导致氧气含量增加。在有氧条件下，乳酸菌不发酵而导致无乳酸产生，而其它杂菌繁殖后会导致蔬菜腐败发臭。

(3)测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的浓度较高；直接培养很难分离到单个菌落，因此从新鲜的泡菜液中分离纯化乳酸菌，需用无菌水对泡菜液进行梯度稀释。

【点睛】

识记并理解泡菜的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关知识并形成清晰的知识网络。在此基础上，从题意中提取有效信息并对相关的问题情境进行作答。【解析】杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧提供乳酸菌菌种有氧条件下乳酸菌不发酵，而其它杂菌繁殖后导致蔬菜腐败发臭玫瑰红染料泡菜液中乳酸菌的浓度较高，直接培养很难分离到单个菌落六、综合题(共4题，共20分)27、略

【分析】【分析】

制作泡菜时要用到乳酸菌；乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。

【详解】

（1）用紫外线照射能起到消毒的作用。在制作泡姜时；加入适量的高度白酒；红辣椒、姜、蒜等香辛料不仅可以抑制微生物的生长，还能调制泡菜的风味。

（2）避免煮沸的盐水温度过高杀死乳酸菌；造成发酵失败，故在制作泡菜的过程中，需要将配制好的盐水煮沸并冷却后再加入装有菜料的泡菜坛中。密封不严，导致产膜酵母菌大量繁殖，故在腌制过程中，泡菜坛口的水槽中要始终保持有水，若沟槽干涸，则泡菜坛内会长出一层白膜。

（3）研究不同NaCl浓度下亚硝酸盐含量随腌制时间的变化，自变量为N