《高原牛羊生产技术》课程标准

《高原牛羊生产技术》课程标准

高原牛羊生产技畜牧兽医

课程名称课程代码1001PI156适用专业

术（西藏生源）

修读学期第5学期课程学时48课程学分3

R类

课程类型课程性质必修课考核方式考试

（理论+实践）

对应职业技能等级证书或内容家畜饲养工、家畜繁殖工

合作企业

课程团队

制订时间2020.6修订时间

注：1.课程类型（单一选项）：A类（纯理论课）/B类（理论+实践）/C类（纯实

践课）

2.课程性质（单一选项）：必修课/限修课

3.课程团队：课程负责人、主讲教师、行业企业专家及其他人员

一、课程性质与任务

本课程是畜牧兽医（西藏生源〉专业的核心课程、必修课程。学生通过本课程的学习

训练，主要掌握高原牛羊的品种识别、饲料饲草调制、各阶段牛羊的饲养管理、牛羊场建

设与管理等技术技能。学完本课程可为在牛羊养殖场从事饲养员、技术员、管理员岗位的

工作打下理论和技术基础。

本课程的前导课程《动物解剖生理》、《动物营养与饲料》、《动物繁殖技术》、《动物遗

传育种》、《畜禽环境卫生》为本课程中牛羊生产中的日粮配合、选种选育、繁殖、牛羊场

建设奠定畜牧理论基础；本课程的后续课程为《顶岗实习》和《毕业设计》。

二、课程目标

（-）总体目标：

通过由浅入深的三个层次岗位技能的训练，使学生分步达到三个层次目标，即能执行

牛羊养殖场的技术规范搞好牛羊的饲养管理、防疫卫生，能协助技术主管做好产品验收、

外貌鉴定、生产性能测定、日粮配合等技术工作，能协助技术场长做一些管理工作。同时，

通过本课程学习达到家畜饲养工、家畜繁殂工牛羊生产部分知识和技能的耍求。

(二)具体目标：

1.知识目标

(1)了解常见牛羊品种及高原特有品种的外貌特征，掌握其生产性能优缺点。

(2)了解高原常见饲料的营养特点和饲料加工调制原理，掌握青贮、氨化、干草的

调制技术，牛羊日粮配合技术。

(3)知道高原牛羊场的防疫与保健措施。

(4)了解奶牛及高原特色牛羊品种各阶段的生理特点，掌握其各阶段饲养管理要点。

(5)知道牛羊产品质量指标，掌握牛羊生产性能评定要点。

(6)了解环境对牛羊生产的影响及环境控制相关知识；掌握高原牛羊场的建设与环

境控制基本理论。

(7)了解牛羊场的经营管理措施。

2.能力目标

(1)能识别常见牛羊品种，并根据生产目的选择适宜牛羊品种。

(2)能合理利用及加工高原常见饲料，并能够根据牛羊营养需要合理配合饲料。

(3)能正确的实施高原牛羊场的防疫与保健措施。

(4)能针对不同阶段牛羊的特点制定出合理的饲养管理方案、犊牛和羔羊的培育方

案、高产奶牛饲养方案，肉牛和肉羊的育肥方案、优质牛肉生产方案等，并有效实施。

(5)能正确对牛羊产品进行鉴定，并对牛羊生产性能进行评定。

(6)掌握牛羊场场址选择、规划、建设、环境控制的基本方法；

(7)能协助场长完成牛羊场生产计划制订、岗位定额考核、成本控制等工作。

3.素质目标

(1)热爱养殖行业，能脚踏实地，敬业乐业，具备养殖行业职业道德，有一定的团

队协作和组织能力。

(2)有较强的自学能力，不畏艰难的钻研精神，积极对待工作的态度。

(3)具备标准化生产、生物安全、生态环保、食品安全、市场经济、法律观念等现

代养殖的意识。

(4)具备初步的管理能力和信息处理能力。

三、课程内容与结构

序号学习情境工作任务参考学时

1牛羊品种任务一：普通牛、水牛品种14

序号学习情境工作任务参考学时

任务二：耗牛品种与褊牛2

任务三：绵羊品种1

任务一：高原地区牛羊常用饲料及其特性1

高原地区牛羊日粮配

2任务二：饲料的加工调制14

合技术

任务三：牛羊日粮配合技术2

任务一：高原牛场防疫与保健1

3牛羊防疫与保健2

任务二：高原羊场防疫与保健1

任务一：犊牛培育、育成牛饲养管理2

4奶牛饲养管理任务二：青年牛、初孕母牛210

任务三：成年奶牛饲养管理6

任务一：繁殖母牛的饲养管理2

5肉牛饲养管理4

任务二：耗牛、犒牛育肥技术2

任务一：西藏羊的生活习性与一般饲养管理1

6西藏羊饲养管理任务二：西臧羊各阶段饲养管理14

任务三：西藏羊的育肥2

任务一：牛羊乳、肉4

r

牛羊产品及质检6

任务二：毛、毛皮和板皮2

任务一：乳用生产性能评定4

8牛羊生产性能评定6

任务二：肉用生产性能评定2

任务一：高原地区场址选择与规划1

高原地区牛羊场建设

9任务二：高原地区牛、羊场建设24

与环境控制

任务三：高原地区牛羊场环境控制1

任务一：奶牛场经营管理2

10牛羊场生产经营管理任务二：耗牛场经营管理14

任务三：羊场经营管理1

合计48

四、课程教学建议

（一）教学设计

学习情境名称：牛羊品种学时：4

情境描述

从事牛羊生产，首先要认识牛羊的品种，了解其特性，能根据当地生态条件和生产目的而

选择合适的品种。

学习目标

知识目标：了解牛羊品种的分类，各品种的产地、外貌、生产性能特点。

技能目标：能根据牛羊的实物或图片，识别其是何品种，能说出其产地、生产性能特点，

能根据西藏生态条件和生产目的而选择合适的品种。

素质目标：有较为宽广的视野

学习内容教学方法建议

①普通牛品种：奶牛、肉牛、兼用牛、中国黄牛的品种。

②水牛品种：沼泽型水牛、河流型水牛。任务驱动法

③耗牛品种、犒牛知识抢答法

④绵羊品种：毛用羊、肉用羊、毛肉兼用羊、羔皮羊、裘皮羊品种。

任务名称课时

任务任务一：普通牛、水牛品种1

设计任务二：耗牛品种与褊牛2

任务三：绵羊品种1

考核与评价

评价内容：国内外优良牛羊品种的产地、外貌、生产性能。

评价形式：根据图片识别品种并填写牛羊品种特征简表。

评价方式：课堂作业、现场抢答、网上测验。终结性考试。

工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力

工具多媒体教室教师本身需对牛羊品种的特性比较

学生已有解剖生理

熟悉，各类型的典型品种要非常熟

知识和遗传育种知

牛羊品种介绍视频悉，对当地特色品种要有所研究。要

媒体识。还需有一些地理

牛羊识别测验PPT有较强的课堂组织能力。

及生活的常识。

学习情境名称：高原地区牛羊日粮配合技术学时：4

情境描述

牛羊饲养员，要会制作青贮饲料、氨化饲料、发酵饲料，能按日粮配方正确地使用饲料,

如正确地使用尿素等非蛋白含氮饲料。

学习目标

知识目标：了解高原地区常用牛羊饲料的种类、营养特性。

技能目标：掌握秸秆的青贮、氨化、发酵技术，青干草的晒制与收贮技术，精料的压扁、

膨化等技术。掌握牛羊日粮配合的原则和计算方法。

素质目标：培养团队合作、吃苦耐劳、工作责任心等C

学习内容教学方法建议

①高原地区牛羊常用的青粗饲料、精饲料、矿物质饲料的特性。理实一体化教学

②饲料加工调制：秸秆调制、青干草调制、精料加工。实训（调制青干草、

③以奶牛、耗牛为例；日粮配方计算实训。青贮料）

任务名称课时

任务任务一：高原地区牛羊常用饲料及其特性1

设计任务二：饲料的加工调制1

任务三：牛羊日粮配合技术2

考核与评价

评价内容：饲料种类与营养特性知识；青贮、青干草调制技能，日粮配方计算方法.

评价形式：作业（或小测验）；对学生分组调制的青贮精、青干草品质进行鉴定，饲料配

方展示。

评价方式：通过批改作业评分；终结性考试；检查学生各小组制作的产品质量等级进行评

分。

工具与媒体学生己有基础教师所需执教能力

牧草、青贮袋教师需有牛羊饲料调制的实践经验、

工具牛、羊饲养标准学生已有饲料营养日粮配合经验，还要具有理实一体化

饲料营养成分表知识。教学组织的能力，如合理分组、注意

媒体多媒体课件纪律与安全等。

学习情境名称：牛羊防疫与保健学时：2

情境描述

牛羊饲养员，除了对牛羊进行日常饲养管理外，还要做好免疫、消毒、驱虫等工作。

学习目标

知识目标：了解牛羊场的防疫制度，保健常识。

技能目标：掌握防疫接种、驱虫、药浴、消毒等防疫技能。

素质目标：培养学生遵守防疫卫生制度的观念，强化安全生产的意识、关爱动物的情怀。

学习内容教学方法建议

理实一体化教学

①牛场防疫（免疫、消毒、检疫等），牛的保健（乳房保健、蹄

讲授法

部保健、代谢病预防、繁殖障碍）。

视频教学

②羊场防疫（接种、驱虫、药浴等），羊的保健（不同季节的保

实训操作（接种、消

健、不同阶段的保健）。

毒、驱虫）

任务名称课时

任务

任务一：牛场防疫与保健1

设计

任务二：羊场防疫与保健1

考核与评价

评价内容：牛羊场防疫要求、制度、保健等知识；免疫接种、消毒等操作技能。

评价形式：作业（或小测验）；接种、消毒等技能操作的报告单（技术要点、注意事项）。

评价方式：批改作业和技能操作报告单：终结性考试：学生自我总结和小组总结。

工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力

牛羊养殖场，消毒教师需制订牛羊场防疫制度、给牛羊

工具药、疫苗、消毒机、进行免疫接种、检疫、消毒、驱虫，

学生己学过动物微

注射器等。以及蹄部保健、乳房保健等实践经

生物，具有传染病、

验。还要具有理实一体化教学组织的

多媒体课件寄生虫病的常识。

媒体能力，如合理分组、注意纪律与安全

羊药浴的视频

等。

学习情境名称：奶牛饲养管理学时：10

情境描述

奶牛业是牛羊养殖业中的重要组成部分，奶牛的养殖相对来说现代化程度比较高、技术含

量较高。奶牛场的饲养员，要进行犊牛、育成牛、青年牛、泌乳母牛、干乳牛的饲养管理,

以及挤奶等工作。

学习目标

知识目标：了解奶牛各阶段的生理特点、饲养要求。

技能目标：掌握犊牛培育、泌乳母牛饲养管理等技术加挤奶、哺乳等操作技能。

素质目标：培养学生吃苦耐劳、认真负责、耐心细致的工作作风。

学习内容教学方法建议

①犊牛的培育，育成牛饲养管理技术。讲授法

②初青年牛、初孕母牛饲养管理技术。视频教学

③犊牛培育方案的设计实训。案例教学

任务名称课时

任务任务一：犊牛培育、育成牛饲养管理2

设计任务二：青年牛、初孕母牛2

任务三：成年奶牛饲养管理6

考核与评价

评价内容：奶牛饲养管理的基本知识；母牛挤奶、犊牛人工哺乳等操作技能。

评价形式：作业（或小测验）；案例分析；终结性考试；实习报告单。

评价方式：批改作业和案例分析报告、实习报告单。

工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力

最好校内饲养有奶

工具教师需有奶牛饲养管理的知识和经

牛、有挤奶设备等学生己有动物解剖

验，对现代奶牛饲养管理的最新技术

犊牛培育的案例，生理、动物营养与饲

发展有所了解。能应运生产案例进行

媒体高产奶牛饲养方料的知识。

案例分析教学。

案，多媒体课件。

学习情境名称：肉牛饲养管理学时：4

情境描述

肉牛养殖一般分为繁殖牛群和育肥牛群两大生产系统，繁殖牛群多采用放牧加补饲的饲养

模式，育肥牛群多采用集中舍饲育肥饲养模式。肉牛饲养员需饲养这两大肉牛群体。

学习目标

知识目标：了解肉牛的生长发育规律。

技能目标：掌握耗牛、犒牛的各种育肥方法。

素质目标：培养学生吃苦耐劳、认真负责、耐心细致的工作作风。

学习内容教学方法建议

讲授法

①繁殖母牛饲养的关键向题，妊娠母牛、哺乳母牛的饲养管理。

视频教学

②犊牛育肥、青年牛育肥、架子牛育肥、成年牛育肥、高档牛肉生产。

案例教学

任务名称课时

任务

任务一：繁殖母牛的饲养管理2

设计

任务二：耗牛、桐牛育肥2

考核与评价

评价内容：肉牛生长发育规律；肉牛育肥方法。

评价形式：作业（或小测验）；终结性考试；案例分析报告。

评价方式：批阅作、也与案例分析报告。

工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力

架子牛；瘤胃素、

工具碳酸氢钠、人工盐

教师需有肉牛饲养管理的知识和经

等添加剂。学生已有动物解剖

验，对肉牛饲养管理的最新技术发展

架子牛育肥的案生理、动物营养与饲

有所了解。能应运生产案例进行案例

例、高档牛肉生产料的知识。

媒体分析教学。

案例，肉牛养殖视

频，多媒体课件。

学习情境名称：西藏羊饲养管理学时：4

情境描述

羊场的饲养员，要能根据羊的习性，搞好羊的放牧、补饲、育肥，以及羊的管理。

学习目标

知识目标：了解西藏羊的生活习性、饲养管理要求。

技能目标：掌握西藏羊的放牧、补饲及日常管理技术，重点掌握西藏羊的育肥技术。

素质目标：培养学生吃苦耐劳、认真负责、耐心细致的工作作风。

学习内容教学方法建议

①羊的生活习性，放牧、舍饲、常规管理。讲授法

②各阶段西藏饲养管理。视频教学

③西藏羊的育肥。案例教学

任务名称课时

任务任务一：西藏羊的生活习性与一般饲养管理1

设计任务二：西藏羊各阶段饲养管理1

任务三：西藏羊的育肥2

考核与评价

评价内容：西藏羊的生活•习性及一般饲养管理技术；西藏羊育肥技术。

评价形式：作业（或小测验）；终结性考试；案例分析报告。

评价方式：批阅作业与案例分析报告。

工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力

绵羊或山羊，养羊

工具教师需有绵羊饲养管理的知识和经

的饲料和草料等学生已有动物解剖

验，对绵羊饲养管理的最新技术发展

养羊的视频，肉用生理、动物营养与饲

有所了解。能应运生产案例进行案例

媒体山羊育肥的案例，料的知识。

分析教学。

多媒体课件。

学习情境名称：牛羊产品及质检学时：6

情境描述

牛羊场技术员，需要根据产品的特性、品质等级，而组织生产和产品验收及初加工。

学习目标

知识目标：了解牛羊各种产品的基本特性，品质等级标准。

技能目标：掌握主要产品的质量检验与分级方法、初步加工方法。

素质目标：培养学生的标准化和质量意识。

学习内容教学方法建议

①牛羊乳的营养价值与成分、物理特性、初步处理，牛羊肉的营养价讲授法

值与成分、品质规格。实训法

②毛的类型、理化特性、净毛率、分级，毛皮、板皮的种类，皮张的案例分析法

剥取与贮藏。

③乳品验收实训。

任务名称课时

任务

任务一：牛羊乳、牛羊肉4

设计

任务二：毛、毛皮和板皮2

考核与评价

评价内容：牛羊乳、肉的营养价值与成分、特性、品质规格，毛、毛皮、板皮知识。乳品

验收技术。

评价形式：作业（或小测验）；终结性考试；实训报告单。

评价方式：批阅作业，实训报告单等。

工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力

鲜乳、酸败乳、掺

工具假乳等，比重计，学生己有生理生化教师需有一定的牛羊产品验收理论

冰点仪，玻璃仪器。基础，有一定的化学和实践经验。有进行案例分析、理实

多媒体课件基础。一体化教学的经验。

媒体

掺假乳的案例

学习情境名称：牛羊生产性能评定学时：6

情境描述

牛羊场技术员，协助畜牧师做好生产性能测定时的采样、测定、数据统计等工作。

学习目标

知识目标：了解影响奶牛产奶性能、肉牛、羊产肉性能的因素。

技能目称：掌握生产性能测定的指标定义和测定方法、统计方法，并能运用测定统计结果

改进牛羊饲养管理中存在的问题。

素质目标：培养学生科学严谨的工作态度，团队合作意识。

学习内容教学方法建议

①奶牛产奶性能、生产性能的测定。

讲授法

②肉牛、肉羊产肉性能评定，膘情鉴定等。

实训法

③奶牛泌乳曲线绘制实训。

任务名称课时

任务

任务一：乳用生产性能评定4

设计

任务二：肉用生产性能评定2

考核与评价

评价内容：牛羊乳用生产性能评定、肉用生产性能评定指标的概念和计算方法；奶牛泌乳

曲线绘制与分析技能。

评价形式：作业（或小测验）；终结性考试；实训报告单。

评价方式：批阅作业、实训报告等。

工具与媒体学生己有基础教师所需执教能力

计算机或计算器学生已有动物解剖教师需有牛羊生产性能测定的理论

工具

坐标纸生理基础和动物遗和实际操作经验。对奶牛生产性能测

媒体多媒体课件传育种基础。定（DHI）等新技术有所了解。

学习情境名称：高原地区牛羊场建设与环境控制学时：4

情境描述

牛羊场管理员，协助投资者进行选址、规划、牛羊舍建设，生产过程中进行环境控制。

学习目标

知识目标：了解高原地区牛羊场选址与规划布局的要求，牛舍、羊舍建筑的要求，以及牛

羊场环境控制、环境保护的要求。

技能目标：对牛羊场布局图、牛羊舍建筑图具有绘制草图和识图能力。

素质目标：培养学生的环境保护和生态意识，培养标准化生产观念。

学习内容教学方法建议

①高原地区牛羊场选址原则、规划布局要求讲授法

②高原地区牛羊场各种牛羊舍的型式、结构，附属设备案例分析法

③高原地区牛羊的环境控制与保护任务驱动法

任务名称课时

任务任务一：高原地区场址选择与规划1

设计任务二：高原地区牛、羊场建设2

任务三：高原地区牛羊场环境控制1

考核与评价

评价内容：高原地区牛羊场规划、设计能力。

评价形式：高原地区小型肉牛育肥场的设计作品；高原地区羊舍的建筑设计作品。

评价方式：展示学生分组的设计作品，学生互相评分C

工具与媒体学生己有基础教师所需执教能力

计算机及辅助设计教师需有牛羊场建设的理沦与实践

工具

软件经验，至少要参观、收集有各地牛羊

学生已有畜禽环境

场（养殖小区）建设、环保的图片、

卫生基础知识。

媒体多媒体课件图纸等。还要有计算机辅助制图的技

能。

学习情境名称：牛羊场生产经营管理学时：4

情境描述

牛羊场管理员，协助场长制订生产计划、对岗位定额等进行考核。

学习目标

知识目标：了解牛羊场各项管理制度、工作流程。

技能目标：熟悉牛羊养殖场的生产计划编制、岗位设置、劳动定额等管理，能协助场长做

好生产管理工作。

素质目标：培养学生的组织管理、交流协调能力。

学习内容教学方法建议

①生产计划制订（周转计划、产犊计划、产奶计划等）讲授法

②人员安排、岗位定额考核案例分析法

③成本核算等任务驱动法

任务名称课时

任务任务一：奶牛场经营管理2

设计任务二：耗牛场经营管理1

任务三：羊场经营管理1

考核与评价

评价内容：牛羊场的生产计划编制、岗位定额管理等C

评价形式：案例分析报告、养牛场或养羊场的调研报告。

评价方式：布置学生分组调研，收集调研报告，学生互相评分。

工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力

工具无要求学生实地参观、教师要有较广的知识面，包括管理学

多媒体课件调研一些牛羊养殖原理、人力资源管理、财务管理、畜

媒体牛羊场生产管理案场（养殖小区），积牧业经济管理等知识，有下企业实践

例（或视频）累一些感性认识。锻炼的经历或企业兼职经历。

（二）教学实施

1.教学方法

本课程的教学方法，总体上应当采用“任务驱动、理实一体”的教学模式，充分调动

学生自主学习的积极性，实现“做中学、学中做、做中会”。具体实施应针对各教学情境

的教学内容不同，使用灵活多样的教学方法。

牛羊的外貌鉴定、体尺测量、年龄鉴定、免疫接种、消毒、药浴、修蹄护趾、乳房护

理、青贮饲料调制、饲养管理等教学内容，可以安排在校内体验性生产实训场教学，边讲

边练，互学互评。

牛羊品种识别、乳品验收、生产性能统计分析、H粮配方设计、牛羊场规划设计等教

学内容，可以安排在畜牧生产实训室进行教学，采用任务驱动的“接受任务一自主学习一

同步实践一成果提交一总结"五步教学法进行教学，以学生作品为学习效果的评价对象。

对一些限于校内实训条件不足的项目，可以使用视频教学、案例教学等方面，在多媒

体教室进行教学。还可适当安排到校企合作企业参观、调研。有些新技术领域可以要求学

生撰写课程论文，培养学生自主学习新知识、新技术的能力。

2.教学手段

综合采用多种现代化教学手段，包括多媒体课件、现场教学、录像、视频、网络教学、

课余活动等。

完善和充分利用实训场地，开展“教、学、做”一体化的现场教学。校内畜牧兽医体

验性生产实训场要常年饲养有牛、羊动物，种植有牧草，可以组织学习兴趣小组进行管理

或创业。

建设精品课程网站，上传丰富的学习参考资源，发挥网络教学平台的作用。包括行业

技术规范、复习与模拟试题、与课程相关的案例、行业动态、专业网站和专业书目、课件、

课程教学视频、教学录像、实训录像等。学生能利用网络讨论学习中的存在问题，老师能

在线答疑。

(三)课程考核与评价

采用过程性考核评价与终结性考核评价相结合的方式。过程考核以职教云为载体，以

课件学习、课堂活动、作业各分配一定的权重进行考核，占总成绩的70%。终结性考核是在课

程结束时对重要的知识和能力进行综合性考核，其比例为总成绩30乳成绩评价与考核见

下表。

学生学习成绩评价与考核表

评价权重

评价项目评价内容分值

形式(%)

学生学习课件的进度职教云1010

学生对课件发布的评价职教云22

课件学习学生对课件提出的问答职教云22

学生对课件所做的笔记职教云44

学生对课件发布的纠错职教云22

学生参与的签到职教云55

包括提问、讨论等活动的参与情况职教云55

课堂活动

包括提问得分、讨论得分等活动的得分职教云55

过程

学生在课堂上参与测验获得的平均分职教云55

考核

牛羊品种作业职教云33

高原地区牛羊日粮配合技术作业职教云33

牛羊防疫与保健作业职教云33

奶牛饲养管理作业职教云33

肉牛饲养管理作业职教云33

作业

西藏羊饲养管理作业职教云33

牛羊产品及质检作业职教云33

牛羊生产性能评定作业职教云33

高原地区牛羊场建设与环境控制作业职教云33

牛羊场生产经营管理作业职教云33

终结期末综合理论+实践技能考核测试成绩3030

考核考核

合计100

五、课程实施保障

（一）师资配置

师资配置与要求

专任指导教师兼职指导教师（选择配备）

要求数量要求数量

从事畜牧兽医专业教学工作，具

备使用现代教育手段进行教学的有2年以上从事牛羊生产的经

能力及较强的组织能力。具备高2名/4班历，应具有畜牧师或以上职业1名/4班

原特色牛羊品种的饲养管理等相资格，并具有基本的教学能力。

关专业技能。

（二）实践教学条件

L校内实践教学条件:

校内配备有1个与天华牧业等校企合作企业共建的畜牧兽医体验性生产实训场、1个

畜牧生产实训室，可以基本满足实训要求。同时强化实训场的环境建设：仪器设备布置整

齐规范；引入合作企业文化；张贴实训操作规程、安全要求；同时制定一套完善的管理制

度。具体配置见下表：

场地名称仪器设备和实验动物主要实践教学项目要求

仪器设备：

按“教学做”

牛羊生产实训场，内有牛舍和可以开展牛羊