蛋白质-脂肪(导学案)(人教版必修第二册)

7.4.2蛋白质脂肪【导学案】一、蛋白质(一)蛋白质的存在和组成1．存在：蛋白质是构成的基本物质，存在于各类生物体内。2．组成：由等元素组成，是一类非常复杂的。(二)蛋白质性质1．蛋白质的水解反应(1)蛋白质eq\o(→,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\do5(水解反应))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)(2)几种常见的氨基酸①甘氨酸②苯丙氨酸：官能团：，。2．蛋白质的变性(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：。(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。(3)变性条件：①某些化学试剂如、、、、甲醛等。②一些物理因素：如加热、紫外线等。3．蛋白质的特征反应(三)蛋白质在生产、生活中的作用1．蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。2．毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。3．从动物皮、骨中提取的明胶可作食品，阿胶可作中药材等。4．绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。【核心素养提升1】试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？二、油脂(一)油脂1．油脂的组成、分类及结构(1)组成元素：。(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为和。(3)结构特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸：eq\b\lc\\rc\}(\a\vs4\al\co1(硬脂酸：,软脂酸：))饱和脂肪酸eq\b\lc\\rc\}(\a\vs4\al\co1(油酸：,亚油酸：))不饱和脂肪酸2．油脂的性质(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈，动物油脂通常呈，密度比水，黏度较大，溶于水，易溶于。(2)化学性质a．油脂的氢化——加成反应工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油如：＋3H2eq\o(→,\s\up7(催化剂),\s\do5(△))b．油脂的水解反应其中反应②又称为。3．油脂在生产、生活中的应用(1)产生能量最高的营养物质。(2)制备和甘油，工业上在碱性环境下生产。(3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。【核心素养提升2】为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？(二)奶油1．奶油的来源奶油俗称，是将牛乳中的经提炼浓缩而成。2．奶油成分及物理特性奶油中含较多的，熔化温度在30℃左右，有一定，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。3．人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。【核心素养提升3】植物油、动物油、矿物油有哪些区别？【核心素养提升4】怎么用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馏汽油？【随堂检测】例1．人们借助于超高分辨率荧光显微镜可以观察到单个的蛋白质分子，下列有关叙述不正确的是()A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素B．蛋白质属于高分子化合物C．蛋白质可以完全水解生成氨基酸D．向鸡蛋清溶液中分别加入饱和(NH4)2SO4和CuSO4溶液，都出现沉淀，原理相同例2．化学与生活息息相关。下列叙述正确的是()A．1mol蔗糖水解生成2mol葡萄糖B．馒头越嚼越甜C．蛋白质经水解可变成葡萄糖D．土豆中的淀粉经水解可变成酒例3．下列关于蛋白质的叙述正确的是()A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质例4.下列关于油脂的叙述中错误的是 ()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂D