食品检验模拟试题+参考答案

食品检验模拟试题+参考答案一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.色谱分析的定量依据是组分的含量与()成正比。A、峰宽B、半峰宽C、保留值D、峰面积正确答案：D2.酵母菌与细菌在结构上的相同点是（）A、都没有成形的细胞核B、都是单细胞C、都有液泡D、都有成形的细胞核正确答案：B3.测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差是()。A、随机误差B、绝对误差C、系统误差D、相对误差正确答案：A4.检查气瓶是否漏气可采用（）的方法。A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C5.若原子吸收的定量方法为标准加入法时消除了下列哪种干扰？（）A、光散射B、背景吸收C、基体效应D、分子吸收正确答案：C6.洗涤贮样容器的洗涤剂或洗液类型随待测组分来确定，测定（）或铬则不能用铬酸—硫酸洗液。A、磷酸盐B、硝酸盐氮C、亚硝酸盐氮D、硫酸盐正确答案：D7.在原子吸收分析法中,被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于()A、空心阴极灯B、火焰C、分光系统D、原子化系统正确答案：D8.下列各种气瓶的颜色和字体颜色描述错误的是（）。A、氧气钢瓶灰色B、氢气钢瓶绿色C、氮气钢瓶黑色D、氧气钢瓶天蓝色正确答案：A9.下列下列关于化学键的描述错误的是()。A、原子间通过共用电子对所形成的化学键叫做共价键B、阴、阳离子间通过静电作用所形成的化学键叫做离子键C、由两个原子各提供一对电子形成的共价键称为配位共价键D、金属晶体中自由电子的运动把金属原子或离子联系在一起的化学键叫金属键正确答案：C10.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、精密度高，不一定能保证准确度高B、准确度高，系统误差、偶然误差一定小C、系统误差小，准确度一般较高D、准确度高，精密度不一定高正确答案：B11.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与()的总和。A、道德理想B、道德行为C、道德规范D、道德品质正确答案：D12.在置信度为90%时，数据应舍弃的原则是()。A、Q<Q0.90B、Q=0C、Q>Q0.90D、Q=Q0.90正确答案：C13.若有两个连续稀释度的霉菌的计数分别为1：1的为9，7；1：10的为2，2；则应报告霉菌总数为()CFU/mL。A、20B、8C、14D、5正确答案：B14.气体钢瓶的存放要远离明火至少()以上。A、3米B、5米C、20D、10正确答案：D15.原子吸收分光光度计火焰法中使用的()纯度应达到99.9%以上。A、笑气B、氢气C、乙炔气D、氧气正确答案：C16.在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）A、降低板高B、降低流动相流速C、减小填料粒度D、提高柱温正确答案：A17.食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：科学求实、公平公正、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、()。A、随机应变、顾全大局B、遵章守纪、廉洁自律C、善于应对、灵活处置D、灵活机动、互惠互利正确答案：B18.食品中霉菌和酵母菌检验，培养的条件为（）℃培养（）天。A、28B、28C、37D、37正确答案：B19.c(K2Cr2O7）二0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02正确答案：A20.在ELISA中，不是ELISA的反应过程，但却是决定试验成败的关键的是（）A、温育B、洗涤C、加样D、结果判断正确答案：B21.分离糖类化合物，选以下的柱子（）最合适。A、ODSB、硅胶柱C、氨基键合相柱D、氰基键合相柱正确答案：C22.酶免疫技术的基本原理是（）A、酶具备抗原特异性B、酶具备抗体特异性C、酶能与抗体或抗原的蛋白分子共价结合，且不影响抗原抗体反应的特异性D、酶具备反应原性正确答案：C23.液相色谱中不影响色谱峰扩展的因素是（）。A、分子扩散项B、涡流扩散项C、柱压效应D、传质扩散项正确答案：A24.氮氧化物主要伤害人体的（）A、呼吸道深部的细支气管、肺泡B、消化道C、皮肤D、眼、上呼吸道正确答案：A25.安全柜应定期进行检测与保养，以保证其正常工作。工作中一旦发现安全柜工作异常，应立即停止工作，采取相应处理措施，并通知相关人员。工作完成后，关闭玻璃窗，保持风机继续运转（）分钟，同时打开紫外灯，照射30分钟。A、20B、15C、5～D、10正确答案：D26.（）是动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的检测标准。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：C27.生物安全柜目前最高级别是几级？（）A、IIIB、I级C、IIIID、II正确答案：A28.下列选项中不属于我国法定计量单位的是()。A、英尺、英寸、加仑B、公顷、欧姆、C、千米D、日、千瓦时、正确答案：A29.酶标板用抗原包被后要进行封闭的主要原因是（）A、增加酶标板的稳定性B、防止非特异反应C、使抗原固化到聚苯乙烯板上D、保护包被抗原的免疫活性正确答案：B30.实验开始前应该做好哪些准备？（）A、必须认真预习，理清实验思路B、应仔细检查仪器是否有破损，掌握正确使用仪器的要点，弄清水、电、气的管线开C、了解实验中使用的药品的性能和有可能引起的危害及相应的注意事项D、以上都是正确答案：D答案解析：关和标记，保持清醒头脑，避免违规操作31.可溶性抗原定量测定常用的方法是（）.A、免疫印迹法B、ELISC、（夹心法）D、直接凝集试验E、ELISF、（间接法）正确答案：B32.取2g氢氧化钠溶解在100mL甲醇中，制成（）氢氧化钠甲醇溶液。A、0.2%B、0.02C、20%D、2%正确答案：D33.在气-液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于()。A、固定液的沸点B、试样中沸点最高组分的沸点C、固定液的最高使用温度D、试样中沸点最低组分的沸点正确答案：C34.关于氢氧化钾下列叙述正确的是（）。A、难溶于酒精B、难溶于烃C、难溶于水D、三者都不溶正确答案：B35.有关菌落计数下列说法正确的是()。A、每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均值B、高于C、一个平板有较大片状菌落生长时，可以采用D、平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为两个菌落计数正确答案：A36.洗涤贮样容器的洗涤剂或洗液类型随待测组分来确定，测定硫酸盐或铬则不能用（）洗液。A、5%B、铬酸C、工业浓盐酸D、30%正确答案：B37.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌正确答案：B38.标准溶液浓度值取（）。A、小数点后B、四位有效数字C、六位有效数字D、小数点后正确答案：B39.原子吸收分光光度计测定食品中铜,火焰法的方法检出限为()mg/kg。A、0.5B、2.5C、1.0D、1.9正确答案：A40.则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为()。A、乙B、甲C、丙D、甲正确答案：B41.30%，其平均偏差和相对平均偏差是()。A、0.16%B、0.06%C、0.04%D、0.088%正确答案：D42.以下各种EUSA技术中，待测孔（管）最后显色的颜色深浅与标本中待测物质呈负相关的是（）A、双抗体夹心法B、双位点一步法C、间接法D、竞争法正确答案：D43.酶免疫技术中的酶结合物指的是（）A、酶标记抗原或抗体B、结合在固相载体上的酶C、酶标记抗原D、酶标记抗体正确答案：A44.在下列方法中，组分的纵向扩散可忽略不计的是（）。A、高效液相色谱法B、毛细管气相色谱法C、气相色谱法D、超临界色谱法正确答案：A45.℃保持()，在箱内自然冷却至室温。A、5hB、1hC、4hD、2h正确答案：D46.测定罐头食品中霉菌总数时，恒温培养箱温度设置为()℃。A、27B、22C、32D、34正确答案：A47.在气相色谱分析中，用于定量分析的参数是（）A、保留体积B、峰C、保留时间D、半峰宽正确答案：B48.液相色谱适宜的分析对象是（）。A、低沸点小分子有机化合物B、高沸点大分子有机化合物C、所有有机化合物D、所有化合物正确答案：B49.在液相色谱中，常用作固定相又可用作键合相基体的物质是（）。A、氧化铝B、活性炭C、分子筛D、硅胶正确答案：D50.某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±0.06，服从均匀分布，用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是()。A、0.03B、0.07C、0.02D、0.04正确答案：D51.在液相色谱中，固体吸附剂适用于分离（）。A、沸点相近，官能团相同的颗粒B、极性变换范围C、沸点相差大的试样D、异构体正确答案：D52.HRP酶促显色反应中的供氢体（DH2）习惯上是指（）A、底物B、过氧化氢C、HRPD、H2O正确答案：A53.下列属于单细胞真菌的是（）A、细菌B、霉菌C、病毒D、酵母菌正确答案：D54.霉菌繁殖的主要方式是（）A、有性繁殖B、横二分裂C、芽殖D、无性繁殖正确答案：D55.分光光度法的吸光度与（）无关。A、入射光的波长B、液层的厚度C、溶液的浓度D、液层的高度正确答案：D56.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为()。A、15%B、0.015%C、0.15%D、1.5%正确答案：C57.计量溯源是指实验室确保自己测定结果能溯源至（）的要求。A、国家计量基准B、法定计量单位C、地方计量标准D、国家标准正确答案：C二、多选题（共9题，每题1分，共9分）1.精度要求高的电子分析天平理想的放置条件是（）。A、相对湿度B、相对湿度C、室温D、室温正确答案：BD2.火焰原子吸收光谱分析的定量方法有()。A、标准加入法B、公式法C、标准曲线法D、归一化法正确答案：AC3.关于氧气瓶的使用，以下说法正确的是（）。A、氧气瓶附件有缺损，阀门螺杆滑丝时，应停止使用B、氧气瓶不能强烈碰撞，禁止采用抛、摔及其他容易引起撞击的方法进行装C、操作者的双手、手套及工具等不得沾染油脂D、氧气瓶不得靠近热源，与明火的距离一般不得小于正确答案：ABCD4.校准曲线的斜率常随（）等实验条件的改变而变动。A、环境温度B、定容体积C、贮存时间D、试剂批号正确答案：ACD5.以下属于检验人员职业道德准则的()。A、热情服务、维护权益。B、程序规范、保质保量。C、遵章守纪、尽职尽责。D、科学检测、公平公正正确答案：ABCD6.制备薄层板时，用羧甲基纤维素钠水溶液适量调成糊状，均匀涂布于玻板上。羧甲基纤维素钠水溶液的浓度可为（）。A、0.3%B、0.7%C、0.5%D、0.正确答案：ACD7.在（）级水的纯度下,难于测定其真实的pH值，因此不做pH值范围规定。A、二级B、三级C、四级D、一级正确答案：AD8.报告发出后，阳性样品（不含进口食品）的处理时间错误的是（）A、1天B、4天C、2天D、3天正确答案：ABC9.遵守职业道德的作用包括()。A、调节职业交往中从业人员内部的关系B、可以促进企业技术进步C、调节职业交往中从业人员与服务对象间的关系D、有利于企业树立良好形象，创造著名品牌E、有利于提高企业的产品和服务质量正确答案：ABCDE三、判断题（共38题，每题1分，共38分）1.实验室气体钢瓶必须用铁链、钢瓶柜等固定，以防止倾倒引发安全事故。A、正确B、错误正确答案：A2.体积是10升的钢筒里，盛有90大气压，温度为-13℃的氧气，其质量是88.2克。A、正确B、错误正确答案：B3.高效液相色谱分析的应用范围比气相色谱分析的大。（）A、正确B、错误正确答案：A4.标准曲线可用标准溶液系列直接测量。A、正确B、错误正确答案：A5.高压消解罐的成本低，使用简便。前期后期投入都很少，操作哦容易，操作人员使用前几乎不需要培训，维护简单。A、正确B、错误正确答案：A6.小麦粉的面筋指数与面筋筋力强弱成正比。A、正确B、错误正确答案：B7.气相色谱分析中，程序升温的初始温度应设置在样品中最易挥发组分的沸点附近。()A、正确B、错误正确答案：A8.在液相色谱法中，约70~80％的分析任务是由反相键合相色谱法来完成的。（）A、正确B、错误正确答案：A9.将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（）A、正确B、错误正确答案：B10.色谱分析中绝对响应值和绝对校正因子不受操作条件的影响，只随检测器的种类而改变。()A、正确B、错误正确答案：B11.气相色谱分析结束后，先关闭高压气瓶和载气稳压阀，再关闭总电源。()A、正确B、错误正确答案：B12.实验室样品、副样品和保留样品应根据其特性在保证对环境和人员健康安全没有影响的情况下无需分类处置。（）A、正确B、错误正确答案：B13.气相色谱法测定低级醇时，可用GDX类固定相来别离。()A、正确B、错误正确答案：A14.在进行气相色谱分析操作时，对色谱仪的热导检测器必须严格控制工作温度，其他检测器不要求太严格。()A、正确B、错误正确答案：B15.出厂检验时，面筋含量、面筋指数、稳定时间、吹泡P值、吹饱L值有任一项目不符合质量指标规定的应归属下一类名称的小麦粉。A、正确B、错误正确答案：A16.氨水试剂配制标准溶液时，取用无需再通风橱内取用。（）A、正确B、错误正确答案：B17.比较常见的引起呼吸道中毒的物质，一般是易挥发的有毒有机溶剂(如乙醚三氯甲烷、苯等)或化学反应产生的有毒气体(如氰化氢、氯气、一氧化碳等)。()A、正确B、错误正确答案：A18.肉制品总糖含量测定前，应取有代表性的试样不少于200g,用绞肉机绞两次并混匀。（）A、正确B、错误正确答案：A19.扫描方法可采用单波长扫描或双波长扫描。如采用双波长扫描，应选用待测斑点有吸收或最大吸收的波长为参比波长，供试品色谱中待测斑点的比移值（Rf值）和光谱扫描得到的吸收光谱图或测得的光谱最大吸收与最小吸收应与对照品相符，以保证测定结果的准确性。（）A、正确B、错误正确答案：B20.被测组分的百分含量=。（）A、正确B、错误正确答案：B21.原子吸收分光光度计，火焰法测定食品食品中镉，检验结果应保留到小数点后四位。（）A、正确B、错误正确答案：B22.标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。A、正确B、错误正确答案：A23.在色谱分离过程中，单位柱长内，组分在两相向的分配次数越多，分离效果越好。A、正确B、错误正确答案：A24.绝对响应值和绝对校正因子不受操作条件影响，只因检测器的种类而改变。()A、正确B、错误正确答案：B25.GB5009.168-2016规定的第一法为内标法。