食品安全练习测试题附答案（一）

食品安全练习测试题附答案单选题（总共40题）1.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）(1分)A、4～10℃B、-29℃～0C、-10℃～0D、-18℃～0答案：A解析：

暂无解析2.以下有关绿色食品的表述正确的是（）(1分)A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品答案：D解析：

暂无解析3.转基因食品的标志是()(1分)A、QSFOODB、GMFOODC、GMPFOODD、SQLFOOD答案：B解析：

暂无解析4.定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（）的罚款。(1分)A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下答案：D解析：

暂无解析5.以下关于优质酱油的错误说法是（）。(1分)A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味答案：B解析：

暂无解析6.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(1分)A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销答案：A解析：

暂无解析7.以下哪些食物食用后不会造成中毒()(1分)A、河豚鱼B、含氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽的大蒜答案：D解析：

暂无解析8.取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。(1分)A、6个月B、1年C、18个月D、2年答案：B解析：

暂无解析9.取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有()。(1分)A、红糖或白糖B、饴糖C、食盐D、淀粉类物质答案：A解析：

暂无解析10.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。(1分)A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B解析：

暂无解析11.生猪屠宰的检疫及其监督，依照（）和国务院的有关规定执行。(1分)A、动物防疫法B、环保法C、食品加工法D、卫生检疫法答案：A解析：

暂无解析12.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。(1分)A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期答案：A解析：

暂无解析13.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商名称及其联系方式、购货者名称及其联系方式、交货日期等内容；食品进口和销售记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年(1分)A、2年B、3年C、5年答案：A解析：

暂无解析14.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）(1分)A、4~10℃B、0~-29℃C、0~-10℃D、0~-18℃答案：A解析：

暂无解析15.食物代谢解毒的主要部位是（）(1分)A、胃B、口腔C、肝脏D、大肠答案：C解析：

暂无解析16.儿童不宜经常食用（）。(1分)A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物答案：C解析：

暂无解析17.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(1分)A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯答案：B解析：

暂无解析18.为什么不能过度喝饮料（）(1分)A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是答案：D解析：

暂无解析19.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）(1分)A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品答案：A解析：

暂无解析20.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是()。(1分)A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉答案：B解析：

暂无解析21.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。(1分)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D解析：

暂无解析22.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。(1分)A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息答案：C解析：

暂无解析23.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。(1分)A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物答案：B解析：

暂无解析24.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。(1分)A、进货查验制度B、索证索票制度C、不合格食品退市制度D、安全保卫制度答案：D解析：

暂无解析25.食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（）。(1分)A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款答案：A解析：

暂无解析26.生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年。(1分)A、1季度B、半年C、1年D、2年答案：D解析：

暂无解析27.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。(1分)A、二年B、三年C、四年D、五答案：D解析：

暂无解析28.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。(1分)A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底答案：B解析：

暂无解析29.生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（）。(1分)A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照答案：A解析：

暂无解析30.“三无”食品是指（）。(1分)A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品答案：D解析：

暂无解析31.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。(1分)A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B解析：

暂无解析32.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。(1分)A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、向上级汇报答案：C解析：

暂无解析33.《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（）。(1分)A、江泽民B、温家宝C、胡锦涛D、邓小平答案：A解析：

暂无解析34.《乳品质量安全监督管理条例》已于（）公布，自公布之日起施行。(1分)A、2008年10月1日B、2008年10月10日C、2008年10月9日D、2008年10月30日答案：C解析：

暂无解析35.国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作(1分)A、质量监督部门B、国家食品药品监督管理部门C、工商行政管理部门D、卫生行政部门答案：D解析：

暂无解析36.以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）(1分)A、先洗后切，旺火快炒B、先切后洗，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒答案：A解析：

暂无解析37.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。(1分)A、增加检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照答案：A解析：

暂无解析38.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。(1分)A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式答案：B解析：

暂无解析39.曲霉毒素急性毒性损害主要是()(1分)A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经器官毒D、血液毒答案：A解析：

暂无解析40.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是（）(1分)A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品答案：A解析：

暂无解析多选题（总共30题）1.食品标准是对食品的（）所做的技术规定。(1分)A、结构B、规格C、质量D、检测方法答案：ABCD解析：

暂无解析2.食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”包括（）。(1分)A、勤洗澡理发B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐饮具D、勤换工作服答案：ABD解析：

暂无解析3.商品质量购销查验登记制度要求经营者（）。(1分)A、查验生产和供货单位的资质证明B、查验进货商品的质量C、建立进货台帐和销售台帐D、使用统一、规范的商品信誉卡答案：ABC解析：

暂无解析4.发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人？（）(1分)A、发生食物中毒的单位B、接收病人进行治疗的单位C、中毒病人的工作单位D、中毒病人所在地的街道办事处.答案：AB解析：

暂无解析5.下列哪些产品必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定（）(1分)A、进口的食品B、食品添加剂C、食品容器、包装材料D、食品用工具及设备答案：ABCD解析：

暂无解析6.长沙市将通过三、五年努力，建立健全（）、法规约束五大体系，将长沙基本建设成为全国食品安全城市。(1分)A、质量标准B、产品检测C、监管责任D、社会诚信答案：ABCD解析：

暂无解析7.消费者在自主选择商品或服务时，有权进行（）。(1分)A、比较B、鉴别C、挑选D、强迫交易答案：ABC解析：

暂无解析8.食品从业人员必须持有效（）。(1分)A、健康证明B、卫生知识培训证C、下岗证D、技术合格证明答案：AB解析：

暂无解析9.为建设食品安全城市，长沙启动了哪几项专项整治行动。()(1分)A、春雷整治B、放心早餐C、放心市场D、阳光消费答案：ABCD解析：

暂无解析10.食品卫生标准包括下列哪些项目（）？(1分)A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准答案：ABCD解析：

暂无解析11.《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中要求深入实施的“三绿工程”的主要内容是()。(1分)A、提倡绿色消费B、培育绿色市场C、开辟绿色通道D、生产绿色食品答案：ABC解析：

暂无解析12.食品安全主要监管部门的职责分工正确的是（）。(1分)A、食品药品监管部门负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故B、卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节监管C、农林部门负责初级农产品生产环节的监管，工商部门负责食品市场流通环节的监管D、质监部门负责生产加工环节的监管，商贸部门负责生猪屠宰环节的监管答案：ABCD解析：

暂无解析13.2008年12月5日，长沙市委、市政府召开建设食品安全城市动员大会，会议决定建立（）的食品安全监管体系。(1分)A、责任明确B、制度健全C、运转高效D、风险可控答案：ABCD解析：

暂无解析14.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）(1分)A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员答案：ABC解析：

暂无解析15.食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。（）(1分)A、换货B、退货C、退款D、补充或修正消费说明答案：ABD解析：

暂无解析16.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）？(1分)A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证答案：ABCD解析：

暂无解析17.食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取下列哪些资料，销售者应当保证提供（）。(1分)A、检验合格证B、或化验单C、制作工艺流程D、产品配方答案：AB解析：

暂无解析18.“三位一体”的流通环节食品安全长效监管体系是指（）。(1分)A、工商监管B、经营者自律C、社会监督D、舆论监督答案：ABC解析：

暂无解析19.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。(1分)A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂答案：ABCD解析：

暂无解析20.消费者与经营者进行交易，享有（）的权利。（）(1分)A、知悉真实情况B、自主选择C、公平交易D、获得赔偿答案：ABCD解析：

暂无解析21.食品进口单位在申报检验时，应当提供输出国（地区）所使用的哪些有关资料和检验报告（ABC）。(1分)A、农药B、添加剂C、熏蒸D、洗涤剂答案：ABC解析：

暂无解析22.违反食品卫生法的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的卫生行政部门应当作出下列哪些行政处罚？（）(1分)A、责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B、没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C、没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款D、吊销卫生许可证。答案：ABCD解析：

暂无解析23.自2004年1月1日起，我国首先在（）和醋等食品行业中实行商品质量安全市场准入制度。(1分)A、大米B、食用植物油C、小麦粉D、酱油答案：ABCD解析：

暂无解析24.经营者与消费者进行交易,应当遵循（）的原则。（）(1分)A、自愿B、平等C、公平D、诚实信用答案：ABCD解析：

暂无解析25.根据《产品质量法》的规定，工商部门对涉嫌销售不合格食品的违法行为进行查处时，可以行使的职权有（）。(1分)A、现场检查B、向相关人员调查、了解C、查阅、复制有关资料D、对问题食品进行查封、扣押答案：ABCD解析：

暂无解析26.食品的卫生指标是指有关食品卫生安全状况的指标，主要包括（）。(1分)A、有害金属限量指标B、微生物限量指标C、有害物残留限量指标D、食品添加剂限量指标答案：ABCD解析：

暂无解析27.《产品质量法》规定，销售不符合保障人体健康、财产安全的国家标准、行业标准的食品的，工商机关可采取的行政处罚有（）。(1分)A、责令停止销售B、没收非法所得C、没收违法销售的食品，并处罚款D、情节严重的，吊销执照答案：ABCD解析：

暂无解析28.食品标准分为（）。(1分)A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：ABCD解析：

暂无解析29.经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当（）。(1分)A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入D、抚养费答案：ABC解析：

暂无解析30.广告的经营者不能提供经营者的（）应当承担赔偿责任。（）(1分)A、真实名称B、地址C、申诉D、价格答案：AB解析：

暂无解析判断题（总共20题）1.柿子可以带皮吃。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.活鱼宜马上烹调()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析4.正常的牛奶是带微黄色的。（）(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析6.甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析8.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（）(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析9.在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析10.牛初乳是乳