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文档简介

ChineseFourCuisinesSomefacts…EightGreatTraditions(八大菜系):Anhui,Cantonese,Fujian,Hunan,Jiangsu,Shandong,Sichuan,andZhejiang.Cantonese,Sichuan,Shandong,andHuaiyangcuisine(combiningAnhui,Jiangsu,andZhejiang)astheFourGreatTraditions(四大菜系).SHANDONGCUISINE(LǓCÀI)ShandongCuisine(LuCai)OneoftheoldestcuisinesinChina,withahistoryof2,500years.OriginatesfromConfucius’familybanquet,thenadoptedbyimperialkitchen.LucaihasgreatinfluenceinnorthChinaandhasbecometherepresentativeofNorthChinacuisines

FamousdishesDezhougrilledchicken炙鸡（德州扒鸡）Lotusflowerandshrimp青辣椒镶虾Scallionflavouredseacucumbers葱烧海参SICHUANCUISINE(CHUĀNCÀI川菜)SichuanCuisine(ChuānCài)2000yearsofhistorybutgainedpopularityalloverChinaafter1980’sCharacterizedinhotandnumbingtastebecauseusingalotofpeppercornsandspices.Nowitisoneofthefastestgrowingcuisinesintheworld.Learnfromothercuisinesandcookinitsownstyle.SichuanCuisine(ChuānCài)BeefandfisharemostpopularNowmakingmoreandmoreseafoodduetotheinfluenceofCantonesefoodMostfamousoneis“hotandspicycrab”FamousdishesChickencubeswithpeanuts宫保鸡丁Fish-FlavoredShreddedPork

鱼香肉丝Pockmarkedbeancurd麻婆豆腐CANTONESECUISINE(YUÈCÀI粤菜)CantoneseCuisine(YuèCài粤菜)Longago,GuangdonghasbeenthefarthestendofChinaandlackofallsupportfromtherulersCantonesepeopleatewhattheycouldfindlocally.Wildanimals,plantseveninsects.18-19thcentury,immigrantsspreadovertheworldandsetupmanyCantoneserestaurants.Nowadays,mostChineserestaurantsoverseasservemainlyCantonesefood.CantoneseCuisine(YuèCài粤菜)Cantonesecuisineincorporatesalmostallediblemeats,includingorganmeats,chickenfeet,duckandducktongues,snakes,andsnails.Freshestandqualityingredientsarecrucial.Spicesshouldbeusedinmodestamountstoavoidoverwhelmingtheflavorsoftheprimaryingredients.Garlic,chives,gingerandcorianderleavesaremainspices.Famousdishesporkinsweetandsoursauce咕佬肉goldenroastedsucklingpig烧乳猪Fricasseethreekindsofsnakesandcat三蛇龙虎凤大会HUAIYANGCUISINE(HUÁIYÁNGCÀI淮扬菜)

HuaiyangCuisine(HuáiyángCài淮扬菜)

1000yearsago,cateringindustryhighlydeveloped.Geographically,betweensouthandnorth,combiningvariouscookingstyles.Strictselectionofingredientsaccordingtoseasons.Usedtobeexpensiveandluxury.HuaiyangCuisine(HuáiyángCài淮扬菜)

SweetisthemostprominentfeatureofHuaiyangCuisine,nearlynotspicyatall.CuttingofthematerialisthekeyfactorforagooddishPork,fresh

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