制作馒头比较不同酵母菌种的发酵效果同步练习-2024-2025学年冀少版生物七年级上册

冀少版（2024）生物七年级上册《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》同步练习题附知识点归纳__________________________________________________________________一、课文知识点归纳：1.酵母菌的形态与结构：酵母菌是单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。2.酵母菌的发酵作用：酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳；在有氧条件下则进行有氧呼吸，产生水和二氧化碳。在制作馒头过程中，酵母菌主要利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳使面团膨胀松软。3.不同酵母菌种的发酵效果：不同种类的酵母菌其发酵能力、发酵速度及产生的风味物质可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。4.实验设计与操作：包括原料准备、面团制作、发酵条件控制、蒸制过程及结果观察等步骤。5.数据分析与结论：通过观察馒头的体积、口感及风味等指标，分析不同酵母菌种的发酵效果，并得出相应结论。二、教材分析：《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》是冀少版生物七年级上册中的一节重要实验课。本节课通过实践活动，不仅加深了学生对酵母菌及其发酵作用的理解，还培养了学生的实验操作能力、观察能力和数据分析能力。通过亲手制作馒头并比较不同酵母菌种的发酵效果，学生能够直观地感受到生物学原理在实际生活中的应用，增强学习生物学的兴趣。三、学习目标：1.理解酵母菌的形态、结构及发酵作用原理。2.掌握制作馒头的基本步骤和注意事项。3.能够设计并实施比较不同酵母菌种发酵效果的实验。4.学会观察实验现象、记录实验数据并进行初步的数据分析。5.培养科学探究精神和实践操作能力。四、同步练习题。（一）、填空题。1.酵母菌属于________界中的________类生物。2.酵母菌在无氧条件下进行________发酵，产生________和________。3.制作馒头时，酵母菌主要利用面粉中的________进行发酵。4.不同种类的酵母菌其________和________可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。5.制作馒头的基本步骤包括原料准备、________、发酵条件控制、________及结果观察等。6.观察馒头的________、________及________等指标可以初步判断其发酵效果。（二）、选择题。1.在制作馒头的过程中，哪种因素对于馒头的松软程度影响最大？（）A.面粉的种类B.酵母菌种的选择C.水的温度D.发酵时间2.不同酵母菌种的发酵效果主要体现在馒头的哪个方面？（）A.形状B.口感C.颜色D.营养价值3.实验中，为了准确比较不同酵母菌种的发酵效果，应确保哪些条件相同？（）A.面粉量、酵母量、发酵时间B.面粉量、酵母量、水温C.酵母量、发酵时间、水温D.面粉量、发酵时间、发酵环境4.如果在发酵过程中发现馒头面团没有明显膨胀，可能是因为什么？（）A.酵母菌种不适合B.面粉质量不好C.发酵时间太短D.酵母量过多5.下列哪种情况最能说明不同酵母菌种的发酵效果存在差异？A.使用同一种酵母菌种，但发酵时间不同B.使用不同酵母菌种，但发酵时间相同C.使用同一种酵母菌种，但面粉种类不同D.使用不同酵母菌种，但发酵时间和面粉种类都不同6.下列关于酵母菌的叙述，错误的是（）A.酵母菌是单细胞真菌B.酵母菌具有细胞壁和细胞膜C.酵母菌只能进行无氧呼吸D.酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵7.制作馒头时，需要控制的发酵条件不包括（）A.温度B.湿度C.光照D.时间8.下列哪种因素不会影响馒头的发酵效果？（）A.酵母菌的种类B.面粉的质量C.发酵的温度D.馒头的形状（三）、判断题。（正确的打“√”，错误的打“×”）1.酵母菌在无氧条件下只能进行酒精发酵，不能产生二氧化碳。（）2.不同种类的酵母菌对馒头的发酵效果没有影响。（）3.制作馒头时，面粉中的糖类是酵母菌的主要能源来源。（）4.实验过程中，可以通过观察馒头的体积变化来初步判断其发酵效果。（）（四）、简答题。简述酵母菌在馒头制作过程中的作用。________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2.如何设计实验来比较不同酵母菌种的发酵效果？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________【参考答案】：四、同步练习题。（一）、填空题。1.答案：真菌；真菌2.答案：酒精；酒精；二氧化碳3.答案：糖类4.答案：发酵能力；发酵速度5.答案：面团制作；蒸制过程6.答案：体积；口感；风味（二）、选择题。1.答案：B2.答案：B3.答案：A4.答案：A5.答案：B6.答案：C7.答案：C8.答案：D（三）、判断题。1.答案：×2.答案：×3.答案：√4.答案：√（四）、简答题。1.答案：酵母菌在馒头制作过程中起到关键作用。它利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。同时，酵母菌的发酵还能增加馒头的风味和营养价值。2.答案：设计实