冷饮原料培训课件

冷饮原料培训课件演讲人：日期：冷饮原料基础知识水果类原料详解奶制品类原料剖析糖浆类原料探讨冷饮原料安全与卫生管理实际操作演练与案例分析目录CONTENTS01冷饮原料基础知识CHAPTER乳制品类包括牛奶、奶油、炼乳等，赋予冷饮浓郁的奶香和口感。水果类如西瓜、草莓、芒果等，提供丰富的维生素和矿物质，增加冷饮的果味和口感。糖类包括白糖、红糖、冰糖等，用于调节冷饮的甜度，提供能量。饮料类如咖啡、茶、果汁等，作为冷饮的主要液体成分，提供风味和口感。原料分类与特点选购原则与技巧乳制品类选购时应关注生产日期和保质期，选择新鲜、无异味的乳制品。水果类应选择新鲜、无腐烂、无斑点的水果，并尽快使用以保持新鲜度。糖类根据冷饮的口味和类型选择合适的糖类，注意控制用量以避免过甜。饮料类选择无糖或低糖的饮料，避免使用含有过多添加剂的饮料。应存放在阴凉通风处，避免长时间暴露在阳光下。水果类应储存在干燥、阴凉处，避免受潮和结块。糖类01020304应储存在冷藏条件下，避免阳光直射和高温环境。乳制品类应储存在密封容器中，避免与空气接触导致氧化变质。饮料类储存方法及注意事项原料质量评估标准乳制品类应具备良好的色泽、气味和质地，无异味、无结块、无分层现象。水果类应新鲜、多汁、无斑点、无腐烂现象。糖类应颗粒均匀、无杂质、无异味、无结块现象。饮料类应清澈透明、无沉淀、无异味、无变色现象。02水果类原料详解CHAPTER常见水果品种介绍西瓜含水量高，清甜爽口，适合夏季食用，可制作果汁、冰沙等。02040301芒果肉质肥厚、味道香甜，适合制作果汁、沙拉、冰淇淋等。草莓富含维生素C和抗氧化物质，味道酸甜可口，常用于甜点、冰淇淋等。柠檬酸味浓郁，富含维生素C，常用于调味、制作果汁和鸡尾酒。选择表皮光滑、色泽鲜艳、无斑点、无破损的水果。根据用途选择不同成熟度的水果，熟度适宜的水果味道更佳。用手轻压水果，感觉果肉坚实而有弹性，避免过熟或过硬。应具有水果特有的香气，避免有酒精味或其他异味。选购要点与鉴别方法外观成熟度质地气味切割根据水果的特点采用不同的切割方法，如西瓜可切成块、草莓可切片，以便更好地搭配和食用。搭配根据水果的口感、颜色和风味进行搭配，如草莓搭配香蕉、芒果搭配柠檬等，可制作出更加丰富多样的冷饮。切割技巧和搭配建议将水果放入冰箱冷藏，可延长保质期并保持口感。冷藏储存保鲜措施避免阳光直射，防止水果变质和变色。避光使用保鲜膜或密封容器储存，以保持水果的水分和新鲜度。保湿不同种类的水果最好分开储存，以免相互影响和变质。分开储存03奶制品类原料剖析CHAPTER奶制品种类及特性分析含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是制作冷饮的主要原料之一，常用于奶昔、冰沙等。牛奶经过乳酸菌发酵后，牛奶中的乳糖被分解，产生酸味和特殊口感，适用于制作酸奶冰淇淋、酸奶冰沙等。经过浓缩和加糖处理后的乳制品，甜度较高，口感浓稠，常用于制作甜点、饮品等。酸奶经过加工和发酵而成，含有丰富的蛋白质和脂肪，具有独特的香味和口感，常用于制作奶酪蛋糕、奶酪冰淇淋等。奶酪01020403炼乳选购新鲜优质的奶制品注意查看生产日期、保质期和储存条件，选择新鲜、无异味的奶制品。选择知名品牌购买来自知名品牌和信誉良好的厂家的产品，品质更有保障。了解产品成分仔细查看产品成分表，选择含有天然成分、添加剂少的产品。注意包装和外观选择包装严密、无破损、无变形的产品，避免购买过期或变质的产品。选购策略与品质把控搭配食材将奶制品与其他食材如水果、谷物、坚果等搭配使用，可制作出更多元化的冷饮产品。制作工艺掌握不同的制作工艺和技巧，如搅拌、加热、冷却等，可以制作出更多独特的冷饮产品。创新口味尝试不同的口味和风味搭配，如添加巧克力、咖啡、果汁等，以满足不同消费者的需求。调配比例根据不同的奶制品特性和制作需求，合理调配奶制品与其他原料的比例，以达到最佳口感和效果。调配技巧及创新应用存储条件和有效期限存储温度奶制品应储存在低温、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。存储方式不同类型的奶制品存储方式略有不同，一般应密封保存，避免受到污染和异味影响。有效期限注意查看奶制品的保质期，并在有效期内使用完毕，避免过期使用导致变质或安全问题。使用前检查在使用前应对奶制品进行检查，如有异味、变色或发粘等情况应立即停止使用。04糖浆类原料探讨CHAPTER以蔗糖为主要成分，通过加水分解制成，甜度高，稳定性好。糖类糖浆以水果为主要原料，经过榨汁、浓缩而成，具有天然水果的风味和颜色。果味糖浆如巧克力糖浆、咖啡糖浆等，可用于特定饮品的调制，增加饮品的特色和口感。特殊糖浆糖浆种类及功能概述010203观察糖浆的颜色和透明度，优质糖浆应色泽鲜亮，无杂质和沉淀。闻其气味，应有浓郁的糖香或相应的果香味，无异味或怪味。选购时应选择正规厂家生产的产品，注意产品的生产日期和保质期。选购指南和品质要求010203糖浆的用量应视具体饮品而定，一般不宜过多，以免影响饮品的口感。在调制饮品时，应将糖浆与其他原料充分混合，确保味道均匀。可与多种原料搭配使用，如水果、咖啡、奶制品等，调制出丰富多彩的饮品。使用方法和搭配建议存储注意事项010203糖浆应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。容器必须密封，防止空气中的氧气和湿气进入，影响糖浆的品质和保质期。存放过程中如发现糖浆变色、变味或出现沉淀，应立即停止使用。05冷饮原料安全与卫生管理CHAPTER包括国家及地方的相关法律法规、标准、规章等。冷饮食品安全法律法规冷饮原料、食品添加剂、包装材料等相关标准。食品安全标准包括原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求。生产经营者的责任和义务食品安全法规解读010203选择有资质、信誉良好的供应商，确保原料来源合法。供应商选择对原料进行感官、理化、微生物等指标检测，确保原料质量合格。原料验收建立完整的验收记录，包括供应商信息、原料名称、数量、批次、检测结果等。验收记录原料采购验收流程规范车间环境保持车间整洁、通风，避免污染。设备与工具定期清洗、消毒，确保无残留物。员工卫生健康检查、个人卫生、操作规范等。加工过程控制原料储存、加工、调配、杀菌等环节的温度、时间、压力等关键控制点。加工过程卫生控制要点废弃物应存放在专用容器中，避免交叉污染。废弃物储存定期清洁车间、设备、工具等，保持卫生整洁。环境清洁01020304将废弃物分为可回收和不可回收两类，妥善处理。废弃物分类采取有效措施防止鼠、虫等害虫滋生，保证环境卫生。病虫害防治废弃物处理及环境清洁要求06实际操作演练与案例分析CHAPTER冷饮制作设备简介冷热饮机可调节温度，用于制作各类冷热饮品，如冰冻牛奶、豆浆、果汁等。搅拌机用于混合原料，使饮料口感更加细腻。计量器具如量杯、量勺等，确保原料配比准确。容器与消毒工具存放和消毒饮品容器，确保卫生安全。介绍各种原料的产地、特点、口感等，以及挑选原料的技巧。原料选择原料准备和加工流程演示演示原料的清洗、去皮、切割等预处理步骤。原料清洗与切割根据配方，演示如何准确调配各种原料。原料调配演示冷热饮机的使用方法和注意事项，确保操作安全。冷热饮机操作学员动手实践环节原料准备学员按照指导，自行准备所需原料。02040301品尝与反馈学员互相品尝制作的饮品，提出改进意见，并由讲师点评。加工制作学员在讲师指导下，使用冷热饮机进行加工制作。整理与清洁学员负责清理工作区域，