第32讲 食物与消化吸收（原卷版）

第32讲食物的消化与吸收食物与营养食物的消化与吸收一.食物与能量1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食纤维2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质3.探究不同食物所含能量多少①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的，1克糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同，但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不同。二.营养素的作用1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。他们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。成分作用缺乏症状食物来源钙构成骨骼和牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症蔬菜、奶类、豆类磷构成骨骼和牙齿的重要成分厌食、贫血、肌无力等瘦肉、鱼、奶类、豆类等铁构成血红蛋白的重要原料缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄等碘甲状腺激素的重要组成成分地方性甲状腺肿、幼儿呆小症海产品、菠菜、芹菜等锌体内多种酶的组成成分生长发育不良、味觉发生障碍肉类、鱼、蛋等3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%与，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命.5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量较高。6.膳食纤维：主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质主要来自于植物性食物。7.维生素：种类很多，除维生素D以外，其他维生素都不能自己合成，必须从食物中获取。维生素不能提供能量，但他参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的健康作用极大。常见的维生素种类作用缺乏症状食物来源维生素A促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物的种皮、动物的肾脏等维生素C维持正常的新陈代谢，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等新鲜蔬菜、水果等维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、蛋黄、肝脏等三.消化系统的组成：1.人体要通过消化系统才能利用食物中的各种营养素。人体的消化系统是由消化道和消化腺组成。2.消化道：是一条中通的管道，从上到下有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门，主要是能进行食物的消化和吸收。消化道口腔牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物咽食物的通路食道能蠕动，将食物推入胃里胃通过蠕动搅磨食物，使食物和胃液充分混合小肠通过蠕动，促进消化、吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠大肠通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过肛门排出体外3.消化腺：消化道外的唾液腺、肝脏、胰腺和消化道壁上的胃腺和肠腺，主要功能是分泌消化液，参与食物的消化。4.牙：牙是人体口腔内取食和消化的重要器官，可咬切和磨碎食物。5.牙的结构：牙本质组成了牙的主体结构，牙本质内部有一腔隙，内含牙髓，牙髓由小血管和神经组成。牙本质的外侧被牙釉质包饶，牙釉质是人体最坚硬的结构.6.龋齿：俗称蛀牙，形成过程是：食物残留在牙面上，牙釉质受到破坏，随后牙本质受到破坏，最后是牙髓受到破坏，它是青少年中发病率很高的牙病。消化道与消化腺的结构与功能：①胃是消化道中最膨大的部分,胃的内表面有许多皱襞，其中有许多胃腺，能够分泌胃液。胃液具有杀菌、消化和保护胃壁的作用。②小肠长约5-6米，是消化系统中最长的部分，小肠的起始部分是十二指肠，小肠内表面有许多皱襞，有微小凸起叫小肠绒毛，小肠绒毛壁只有一层上皮细胞③肝脏是人体最大消化腺，分泌的胆汁流入胆囊浓缩和贮存。成年人每天分泌的胆汁约有一升。胰腺分泌胰液帮助消化，进食后，胆汁和胰液经胆总管和胰管流入十二指肠帮助消化四.食物的消化与吸收：1.消化的定义：人体将食物的大分子物质分解成能够被人体吸收的小分子物质的过程2.物理消化：物理消化过程中食物被软化和细化，如口腔中被切割、研磨成小碎块，胃肠的蠕动等。3.化学消化：食物中的大分子物质经过消化液作用后分解成能被机体吸收利用的小分子物质，即营养物质4.淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程：5.小肠适于消化吸收的结构特点：（1）人体消化道最长部分，小肠长5~6米。（2）皱襞和绒毛大大增加了小肠内表面积。（3）小肠中有多种消化液。（4）丰富的毛细血管和毛细淋巴管且它们的管壁很薄，只由一层细胞构成，有利于营养物质吸收。6.营养吸收的位置：五.酶的催化作用：1.酶：由生物体细胞合成，大多数酶是蛋白质。消化液中含有的酶叫消化酶，消化酶的种类有很多，一般根据其来源和催化的物质所命名。2.探究馒头在口腔中的变化实验3.酶的性质：不同的酶催化体内不同的化学反应。酶具有高效性：可以使体内的化学反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行。酶具有专一性：一种酶只能催化某种或者某一类化学反应。4.消化液中的消化酶及作用：（1）唾液：唾液淀粉酶，初步分解淀粉变成麦芽糖（2）胃液：胃蛋白酶，初步消化蛋白质变成多肽（3）胆汁：不含消化酶，乳化脂肪使其变成小分子脂肪微粒（4）胰液与肠液：含有多种消化酶，彻底分解淀粉，脂肪，蛋白质考点一：食物与营养【例1】端午节吃粽子是我国许多地方的习俗，粽叶是包粽子的材料之一。箬叶（如图）是粽叶的一种，含多种氨基酸。用箬叶包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸是人体合成下列哪种营养素重要原料（）A．糖类 B．脂肪 C．纤维素 D．蛋白质【例2】下列食物中，富含维生素C的一组是（）A．橙子、柑橘 B．牛肉、羊肉 C．馒头、大饼 D．牛奶、鸡蛋考点二：消化与吸收【例1】如图所示为“探究馒头在口腔中的变化”的实验设计，图中试管均置于37℃温水中10分钟，以下说法正确的是（）A．①与②对照，可探究唾液对馒头的消化作用B．滴加碘液后，①号试管变蓝色、②③不变蓝色C．本探究实验的变量不唯一，无法得出任何结论D．②③对照可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对馒头消化的作用【例2】如图所示为消化器官示意图，下列相关叙述正确的是（）A．既有消化功能又有吸收功能的是③⑤ B．分布于消化道内的消化腺有①⑥C．④能分泌含有消化酶的消化液 D．⑥消化液中的消化酶种类最多1．2022年4月26日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。下列行为符合平衡膳食要求的是（）A．食物多样，合理搭配B．只喝饮料，不吃果蔬C．多吃少动，不控体重 D．只吃鱼肉，多盐多油2．如图所示为蛋白质在人体内的消化过程，a、b分别表示胃、小肠中参与蛋白质消化的消化液，X表示经小肠消化后的终产物，则a、b和X分别是（）A．胃液，胰液和肠液，氨基酸B．唾液，肠液和胰液，葡萄糖C．胃液，胆汁和肠液，脂肪酸D．胆汁，肠液和胰液，甘油和脂肪酸3．下列小肠的结构特点中，与其吸收功能无关的是（）A．小肠长约5-6米 B．小肠黏膜表面有许多皱襞和绒毛C．小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管 D．小肠内有许多消化液4．下列关于人体消化系统各器官叙述不合理的是（）A．胃：分泌的胃液中含胃蛋白酶，胃蛋白酶能消化淀粉B．肝脏：分泌的胆汁中不含消化酶，流入小肠帮助消化脂肪C．胰腺：分泌的胰液中含多种消化酶，流入小肠起消化作用D．大肠：基本无消化作用，只能吸收少量水、无机盐和部分维生素5．题图表示的是pH值对植物和人的淀粉酶活性的影响；题图表示的是3种脱氢酶（A、B、C）的活性受温度影响的情况。下列叙述正确的是（）A．从题图中可以知道pH＝6左右时植物淀粉酶的活性达到最大B．从题图中知道酶C活性会随着温度的升高不断增强C．从题图中可知若细胞由酸性变成碱性时，淀粉酶活性逐渐升高D．从题图中可知活性温度的范围最广的酶是B6．儿童经常食用含有丰富的维生素A、D的鱼肝油和猪肝，可以预防（）A．夜盲症、佝偻病 B．坏血病、佝偻病C．口角炎、夜盲症 D．干眼病、口角炎7．2020年11月22日衢州马拉松开跑，马拉松比赛耗时长、耗能大，每3公里会设置一个补给站。以下最适合作为补给站食物的是（）A．可乐、牛肉干、巧克力B．矿泉水、盐丸、能量胶C．浓盐水、奶油蛋糕、巧克力D．牛奶、面包、能量胶8．为了比较脂肪、糖类和蛋白质所含能量的多少，某同学进行了如图所示实验，该实验中不需要控制相同的量是（）A．水的质量B．水的初温C．实验的环境 D．燃烧物的质量9．人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜的营养好”。获得证据的有效方法是比较煮前和煮后蔬菜的（）A．质量B．颜色C．软硬程度 D．维生素含量10．当人患急性肠道炎时，一般需要静脉滴注葡萄糖氯化钠溶液，其目的是（）A．提供营养物质B．补充体内盐分C．补充体内水分 D．以上三项都是11．9月23日，中国科学院召开本年度首场新闻发布会，介绍该院天津工业生物技术研究所在人工合成淀粉方面取得的重要进展，可以不利用光合作用合成淀粉该研究成果对人类粮食安全具有深远意义。关于人工合成淀粉下列说法正确的是（）A．淀粉在人体内水解后会生成葡萄糖 B．淀粉是构成生命体的基本物质C．淀粉是重要营养物质主要起贮存能量作用 D．淀粉属于无机化合物12．如图所示为人体消化系统的局部示意图，其中消化和吸收的主要场所是（）A．甲 B．乙 C．丙 D．丁13．如图是淀粉被分解的示意图，此消化过程可能发生的部位是（）A．口腔、胃B．口腔、小肠C．胃、小肠 D．口腔、胃、小肠14．如图表示人体消化道内吸收营养物质的一种显微结构，该结构的名称及其吸收的营养物质分别是（）A．环形皱襞，甘油、氨基酸 B．小肠绒毛，脂肪微粒、水C．环形皱襞，葡萄糖、无机盐 D．小肠绒毛，维生素C、脂肪酸15．图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。下列说法不正确的是（）A．图中的曲线X代表蛋白质的消化过程，Y曲线代表淀粉的消化过程B．图中的C应该是胃，D是小肠C．可以推测D是人体消化营养物质的主要器官D．由图可知，淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中被消化的起始部位不同16．多酶片含有蛋白酶、淀粉酶等多种消化酶，可用于治疗消化不良，下列相关叙述正确的是（）A．多酶片不易用热水送服 B．多酶片可以嚼碎后吞服效果更好C．多酶片可以超剂量服用 D．蛋白酶和淀粉酶发挥作用的部位相同17．《中国学龄儿童膳食指南》倡导青少年要多吃大豆、牛奶等富含蛋白质的食物。下列有关蛋白质在人体中的作用描述正确的是（）A．能促进排便 B．构成细胞的基本物质C．所需能量的主要来源 D．贮藏能量的主要物质18．肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备（如图），是用半合成或合成的高分子材料做成。患者将智能胶囊吞下后，它即随着胃肠肌肉的运动节奏依次通过消化道的各个结构，同时对经过的胃肠道进行连续摄像。结合图判断，下列叙述错误的是（）A．显微胶囊经过消化道拍摄时不会被消化液消化B．显微胶囊可依次经过口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠C．显微胶囊可进入结构②，②分泌的胆汁含消化脂肪的消化酶D．显微胶囊可进入结构④，④分泌的消化液对蛋白质进行初步的消化19．在探究“唾液对淀粉的消化作用”实验中，试管中都加入少许等量淀粉溶液，试管1、3中各加入2mL清水，试管2、4中各加入2mL唾液，如图所示处理5～10min，然后分别滴加2滴碘液，关于实验分析正确的是（）A．试管1和试管4可作为对照 B．试管3在该实验中是必不可少C．滴碘液后，不变蓝色的是试管2 D．温度不影响唾液对淀粉的消化20．在一块含有淀粉的琼脂块的四个圆点位置，分别用不同的方法处理，如图所示。将该实验装置放入37℃的恒温箱中，保温处理24小时后，分别在琼脂块四个圆点处滴上1滴碘液，观察实验现象。下列说法正确的是（）A．该装置共形成了四组对照实验B．滴上碘液后只有④处显示蓝色C．③④圆点对照可以说明唾液能催化分解淀粉D．②④圆点对照可以说明酶的催化具有专一性21．“杂交水稻之父”袁隆平院士通过对普通水稻和野生水稻的研究，培育出高产的杂交水稻，为解决全球的温饱问题做出了重大贡献。水稻谷粒中提供能量的主要营养素是（）A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐22．甲乙两位同学设计午餐食谱，下图为在人体内消化吸收过程示意图。下列分析正确的是（）A．图1中甲设计的食谱比较合理，因其含有蛋白质和脂肪比较高B．图2中①表示消化过程，其进行的主要场所是胃C．图2中②表示吸收过程，其进行的主要场所是小肠D．图2中淀粉、蛋白质的消化终产物a、b分别是葡萄糖和甘油23．水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘猪肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：（1）猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，含有最主要的供能物质的是______。A．猪肉B．胡萝卜C．水饺皮D．水（2）胡萝卜中含____