饮茶与健康(讲授9)2011

饮茶与健康(jiànkāng)共六十三页内容提要(nèirónɡtíyào):第一节茶叶中的营养和保健成分第二节茶的保健作用

饮茶与健康(jiànkāng)共六十三页古人(gǔrén)对茶的药用价值的认识

“茶之为用，性至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”------陆羽《茶经》“人饮真茶，能止渴消食(xiāoshí)，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”。------《茶谱》

饮茶与健康共六十三页无机矿质元素3.5~7.0%约27种磷、钾、硫、镁、锰、氟、钙、钠、铁、铜、锌、硒等有机化合物93.0~96.5%

蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等第一节：茶叶(cháyè)中的营养和保健成分共六十三页每日饮茶10g能摄入的无机(wújī)营养成分140-300mg维持体液平衡钾

镁

1.5-5mg保持人体正常的糖代谢

3.8-8mg参与酶的作用，与生殖、骨骼有关锰

氟1.5-5mg预防龋齿，有助于骨骼生长3-4mg有助于骨骼生长

钙钠维持体液平衡

2-8mg5-8mg与循环代谢有关硫

铁0.6-1mg与造血功能有关

0.5-0.6mg参与多种酶的作用

铜0.2-0.4mg有助于生长发育锌一、无机物第一节：茶叶中的营养和保健(bǎojiàn)成分√共六十三页茶多酚Teapolyphenols

含量10-25%又称：茶鞣质、茶单宁是茶叶中儿茶素类、丙酮(bǐnɡtónɡ)类、酚酸类和花色素类化合物的总称。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%。功用1）具有很强的消除有害自由基的作用。2）抗衰老作用。3）抗辐射作用。4）对癌细胞的抑制作用。5）抗菌、杀菌作用。6）对艾滋病病毒的抑制作用。

第一节：茶叶(cháyè)中的营养和保健成分√共六十三页咖啡碱（茶碱(chájiǎn)）2～4%（茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可）兴奋中枢神经、利尿、强心作用。过浓或过量容易引起(yǐnqǐ)“茶醉”（血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。）茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，应当立即送医院抢救。解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一两匙熟猪油。第一节：茶叶中的营养和保健成分共六十三页茶氨酸

0.5-1.0﹪（1-2%，随发酵过程而减少）镇静、消除精神紧张、疏导神经系统等作用茶叶中生津润甜、鲜爽(xiānshuǎnɡ)味的主要成份。具体功用：1）降压作用2）对学习、记忆的影响3）旷怡身心的作用4）具有缓和咖啡因引起的兴奋作用第一节：茶叶(cháyè)中的营养和保健成分共六十三页茶多糖(duōtánɡ)

0.1-0.5%

是一种酸性糖蛋白（多种氨基酸和糖类组成）不同茶类间：乌龙茶2-3%>绿茶1-1.5%>红茶0.5-0.1%老叶含量比嫩叶多功用：具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、治疗糖尿病、减慢(jiǎnmàn)心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。第一节：茶叶中的营养和保健成分共六十三页茶色素

2-10%（红茶）包括分为茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化(yìnghuà)、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。第一节：茶叶中的营养(yíngyǎng)和保健成分共六十三页维生素类茶叶中有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，大部分是人体不可缺少的。绿茶中维生素的含量高于红茶。茶叶中维生素C的含量每100克绿茶为180毫克，红茶为35毫克。绿茶中维生素C的含量比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜(bōcài)高5倍，比香蕉高10倍。维生素对身体有良好的作用第一节：茶叶中的营养(yíngyǎng)和保健成分共六十三页少睡安神(ānshén)明目清头目止渴生津清热解暑解毒2002《中国茶经》提出了茶的传统医疗(yīliáo)功效24项：消食醒酒去肥腻下气利水通便治痢祛痰祛风解表坚齿治心痛疗疮治瘘疗肌益气力延年益寿其他第二节：茶的保健作用√共六十三页茶的药理作用

1）有助于延缓(yánhuǎn)衰老第二节：茶的保健作用√共六十三页

张天福(tiānfú)，1910年生，茶学家、制茶和审评专家。中国茶业界普遍把张天福(tiānfú)称为：“茶学界泰斗”。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，特别在培养茶叶专业人才、创制制茶机械，提高乌龙茶品质等方面有很大成绩，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导。共六十三页2）有助于抑制(yìzhì)心血管疾病

茶含有茶甘宁。茶甘宁是提高血管(xuèguǎn)韧性的，使血管(xuèguǎn)不容易破裂。第二节：茶的保健作用共六十三页3）有助于预防(yùfáng)和抗癌

第二节：茶的保健作用共六十三页4）有助于预防和治疗辐射(fúshè)伤害

第二节：茶的保健作用共六十三页5）有助于抑制和抵抗(dǐkàng)病毒菌

第二节：茶的保健作用共六十三页6）有助于美容(měiróng)护肤第二节：茶的保健作用共六十三页7）有助于醒脑提神(tíshén)

第二节：茶的保健作用共六十三页8）有助于利尿(lìniào)解乏

第二节：茶的保健作用共六十三页9）有助于降脂助消化

第二节：茶的保健作用共六十三页10）有助于护齿明目(mínɡmù)

茶里的氟不光能坚固(jiāngù)牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后用绿茶来漱口，既能保护牙齿，防蛀牙，尚可以去除口臭。

第二节：茶的保健作用共六十三页

茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多(xǔduō)特别用途，将这些用途综合起来，介绍如下：第二节：茶的保健作用茶的特别(tèbié)特别(tèbié)用途√共六十三页1）煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未。但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后在将茶叶放入水中，再继续(jìxù)煮，以使茶叶更好的入味。第二节：茶的保健作用茶叶蛋共六十三页2）将用过的茶叶，不要废弃(fèiqì)，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力，按茶属凉，清神醒脑之说不是毫无道理的。第二节：茶的保健作用茶叶(cháyè)枕共六十三页3）将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫(wénchónɡ)，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。第二节：茶的保健作用蚊香(wénxiāng)共六十三页

4）冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分(yǎngfèn)，堆掩在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖，一般喜爱盆栽(pénzāi)的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理方便多了。

第二节：茶的保健作用花肥共六十三页5）茶叶里含有多量的单宁酸，单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对杀脚气的丝状菌特别有效，所以(suǒyǐ)患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不药而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间之内不会有显着效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。第二节：茶的保健作用治脚气(jiǎoqì)共六十三页6）患有口臭病的人，对人谈话(tánhuà)呵气，便会惹人厌恶，茶有强烈的收敛，时常将茶叶含在口里，便可消除口臭，常用浓茶漱口，也有同样的效果，如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，却有同样的效果。第二节：茶的保健作用治口臭共六十三页

7）茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，一般女士用过几次以后，便会觉得比什么(shénme)洗发精之类的东西要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。第二节：茶的保健作用护发共六十三页第二节：茶的保健作用护发共六十三页

8）喉头发炎、声音嘶哑，可能(kěnéng)是感冒象微，但在就医之前，用冰糖泡浓茶喝上几大杯，立刻觉得口腔清爽，痛苦减少，也许无须再看医生。治疗(zhìliáo)咽炎第二节：茶的保健作用共六十三页

9）我国后汉名医张仲景曾说“茶治便脓有效”。所谓“便脓”，就是一般所说的痢疾，现代医学家也曾试验(shìyàn)过，绿茶所含的单宁酸是能杀死病菌的，喝浓茶连续三天，痢疾即能减轻，五天即可痊愈。

第二节：茶的保健作用治疗(zhìliáo)肠炎共六十三页10）吃过大葱(dàcōng)大蒜，立刻出门参加交际，那股蒜味便会使人烦恼，不妨含一撮茶叶在口中，过三五分钟，在把茶叶吐出来，蒜味便会消失得无影无踪。除口臭(kǒuchòu)第二节：茶的保健作用共六十三页11）用茶叶汁来洗涤疮口、溃烂、血脓，是古老的农村沿传已久的偏方，它可以代替酒精消毒杀菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒，误服农药，灌上大量的浓茶，相当于洗胃的效果(xiàoguǒ)，却不会有药物洗胃的痛苦。杀菌(shājūn)防腐第二节：茶的保健作用共六十三页

12）用喝剩下的茶水，抹擦镜子或玻璃器皿，能使所擦的器具光泽明亮，但须注意一定要把水擦干，否则(fǒuzé)茶水生在器具上，更加麻烦，茶留下来的污渍，便不容易擦掉。第二节：茶的保健作用除垢共六十三页

13）患脚气的人，所穿的鞋子常有臭味，用卫生纸将茶叶包薄薄一层，当作鞋垫铺在鞋里，不但可以消除(xiāochú)臭味，而且还有预防作用。除脚臭第二节：茶的保健作用共六十三页

14）新买木质家具，如桌椅橱柜之类，有刺鼻的油漆味，用茶水彻底清洗(qīngxǐ)一遍，那些油漆味自然淡去，多洗几次便会消失，比非肥皂之类的清洁剂要好得多了。第二节：茶的保健作用除甲醛共六十三页

15）用茶叶煮水洗澡，不但可以清除体臭，涤去污垢，而且还有保养皮肤的功。常用茶水洗澡可以减少皮肤病的发生(fāshēng)，使皮肤光泽滑润、柔软如脂、且无任何刺激。在古老的农村社会，婴几诞生之后，多用茶叶水洗澡，便是由放上述功用，现代也值得提倡，因为这是一种有百利而无一害得洗澡方法。第二节：茶的保健作用护肤共六十三页生活(shēnghuó)中一些具体问题第二节：茶的保健作用共六十三页

1、人每天喝多少(duōshǎo)茶为宜

茶作为一种大众化的饮料，一天饮用多少为合适呢？这要因人而异，取决于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等多种因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶6克~10克之间，分2次~3次冲泡是适宜的。居住在西藏等高原地区的人，一日饮砖茶20克~30克也是不多的。对于(duìyú)体力劳动量大、体能消耗多、进食量也大的人，尤其在高温环境，或接触有毒物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。食油腻食物较多、烟酒量大的人，也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童饮茶量应适当减少。第二节：茶的保健作用共六十三页2、什么茶对人体(réntǐ)健康更有利

茶叶中的营养成分(chéngfèn)和药用成分(chéngfèn)，一般地说是细的名优茶比粗老的茶高，绿茶比红茶高。从营养保健的角度考虑，喝高级绿茶和细嫩名优茶更有利于人体健康。茶叶中的营养和药用成分虽有差异，但由于各人生活习惯、身体条件、职业、居住地区等方面的差别，对茶的爱好也不同，因而应从实际出发，选该适合自己的茶叶。第二节：茶的保健作用共六十三页比如(bǐrú)身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶叶中添加点糖，既可增加能量，又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，需要更多的营养，以喝绿茶为好。妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等。第二节：茶的保健作用共六十三页兄弟民族地区，常年食用牛羊肉较多的人，为了增进脂肪食物的消化，可以多喝些经过发酵的紧压茶，如砖茶和饼茶等。经常接触有毒物质的人员，可以选择绿茶(lǜchá)作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，为了提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒，精神饱满，增强思维能力、判断能力和记忆力，可以饮用各种名优绿茶。第二节：茶的保健作用共六十三页

3、用茶水服药(fúyào)有无影响能否用茶水服药，不能~概而论。在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、拘椽酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药(xīyào)，遇到茶汤中的茶多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因（亦称“咖啡碱”），具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送股，避免药性冲突降低药效。有些中草药，如麻黄、黄连、奎宁、钓藤、黄芩、人参等，一般也不宜与茶水混饮，不然中药会被茶沉淀而失去药效。第二节：茶的保健作用共六十三页服用酶制剂，如蛋白酶、淀粉酶时,也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与酶结合，降低酶的活性。某些生物碱制剂以及阿托品、阿斯匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基苄肼，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后2小时内停止饮茶。服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖类药物时，一般可用茶水送服。例如(lìrú)，服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。第二节：茶的保健作用共六十三页4、孕妇(yùnfù)、儿童能喝茶吗

孕妇和儿童可以适量饮茶，但不宜饮浓茶。因为过浓的茶水中，过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿会带来过分的刺激。儿童也是如此。因此，一般主张孕妇、儿童饮一些淡茶，通过饮茶，可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶，可以加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热、降火的功效，避免儿童大便干结，造成肛裂。茶叶的氟含量较高，饮茶或用茶水漱口(shùkǒu)还可以预防龋齿。儿童年幼喜动，注意力难以集中，若适量饮茶可以调节神经系统。茶叶还有利尿、杀菌、消炎等多种作用，因此儿童可以饮茶，只是不宜饮浓茶。

第二节：茶的保健作用共六十三页5、饮茶会不会影响(yǐngxiǎng)牙齿洁白喝茶，特别是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿逐渐变黄，就像茶壶、茶杯长期不清洗，表面积有一层"茶锈"一样。如果爱喝浓茶，加上有吸烟习惯，就会加剧牙齿的黄化，这是值得引起重视(zhòngshì)的。然而，一般饮茶者，只要不抽烟，注意早、晚两次刷牙，而且经常适当吃些水果等食物，牙齿是不会因喝茶变黄的。第二节：茶的保健作用共六十三页6、饮茶能减肥(jiǎnféi)吗

人体(réntǐ)肥胖，主要是皮下及肝脏等部位积累了多余的脂肪类物质。茶叶含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等化合物，能促进脂肪氧化,除去人体(réntǐ)内多余的脂肪。因此，多喝茶对减肥是有帮助的。第二节：茶的保健作用共六十三页7、以茶解酒(jiějiǔ)等于火上浇油

酒精进入人体内对神经系统有兴奋作用，会使心跳加快，血管扩张，血液流动加速。当人醉酒时，这种兴奋作用会加剧(jiājù)转变为一种不良刺激。而茶叶所含茶碱、咖啡因同样具有兴奋作用，这对醉酒人的心脏来说，等于火上浇油，更加重了心脏负担。酒后喝茶，特别是醉酒后饮浓茶，茶叶中的茶碱等会迅速通过肾脏产生强烈的利尿作用，这样一来，人体内的酒精会在尚未被分解为二氧化碳和水时，过早地进入肾脏，从而对人的健康产生危害。因此，“浓茶解酒”的说法不但毫无科学依据，而且是极其有害的。第二节：茶的保健作用共六十三页8、吃茶叶(cháyè)对人体有害吗？

茶叶的营养(yíngyǎng)包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。因此，只有吃茶叶才能更好地吸收茶叶的营养。吃茶还可驱除口腔异味。茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素Ｃ、氨基酸；脂溶性营养则主要有维生素Ｅ、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素。在不溶于水的物质中，维生素Ｅ具有抗衰老作用；儿茶素中含有的茶多酚也具有很强的抗衰老作用。

但吃茶叶也有不好的一面，茶叶中会有农药和重金属残留，这些有害物质溶解到水里的成分比较少，但如果吃下去，被人体吸收的成分就多了。所以，选择吃茶叶一定要谨慎。第二节：茶的保健作用共六十三页9、绿茶(lǜchá)和枸杞同饮好吗？绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。餐馆里流行(liúxíng)的八宝茶中也是既有绿茶又有枸杞，虽然绿茶的量比较少，但也不宜多喝。上午喝绿茶下午饮枸杞。第二节：茶的保健作用共六十三页10、发烧(fāshāo)病人别喝茶

茶中的茶碱有兴奋中枢神经、加强血液循环及加速心跳的作用，相对地也会使血压升高。发烧时心跳加快、血压比平时高，如果喝茶，由于茶碱的作用，体温会升得更快。另外，茶中的鞣酸有收敛的作用，会直接影响汗液排出。体内的热量不能宣泄(xuānxiè)，体温自然会更高。第二节：茶的保健作用共六十三页11、贫血(pínxuè)及服用含铁剂药物的人

茶中之儿茶素是一化性非常活泼的成份，很容易与铁结合而生成不可溶的复合物，阻碍了人体对铁的吸收，因此患有贫血症或服用含铁剂药物的人最好(zuìhǎo)避免长久喝茶。第二节：茶的保健作用共六十三页12、素食者尽量避免长久(chángjiǔ)饮茶虽然自古以来饮茶的历史与僧侣有密切的结合关系，但一般素食者很容易(róngyì)患缺铁症及蛋白质缺乏症，有报告指出，素食者常饮茶更容易(róngyì)患贫血或缺铁症。

第二节：茶的保健作用共六十三页13、饭后不宜(bùyí)喝浓茶

一些人有饭后喝一杯茶的习惯，尤其(yóuqí)爱喝浓茶。其实，长期这样的话易引发缺铁性贫血。第二节：茶的保健作用共六十三页14、太瘦及营养不良和患蛋白质缺乏症之人常饮茶的好处之一是可以抑制肥胖，透过儿茶素对淀粉水解酵素和蔗糖换酵素性的抑制，及抑制体脂肪积聚，可以有效防止肥胖，但茶中之多元酚类亦会阻碍人体对蛋白质之吸收，因此长久饮茶很容易造成(zàochénɡ)蛋白质吸收障碍，同时亦抑制人体对钙和维生素Ｂ群的吸收，因此太瘦或饮食缺乏蛋白质的人最好能避免过量和长久喝茶。

第二节：茶的保健作用共六十三页饮茶十忌

一忌：空腹饮茶空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。

二忌：饮烫茶太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过(chāoguò)62º