2024年沪科版选修1生物下册月考试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2024年沪科版选修1生物下册月考试卷905考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共5题，共10分)1、如表为某培养基的配方；有关叙述正确的是（）

。成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊红美蓝青霉素琼脂蒸馏水含量10g10g2g0．4g0．065g1万单位适量1000mLA.此培养基是人工合成的液体培养基B.能在此培养基上生长的大肠杆菌，细胞核中有抗青霉素的基因C.此培养基既有鉴别作用又有选择作用D.若除去牛肉膏，该培养基可以用来培养固氮菌2、下列关于果胶酶的叙述不正确的是（）A.果胶酶指分解果胶的一种酶B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸D.组成果胶酶的基本单位是氨基酸3、下列有关实验的叙述，正确的是（）A.诱导染色体数目变化时，低温通过抑制纺锤体的形成使着丝粒不能分裂B.用葡萄制作果醋时，进行密封发酵会导致醋酸菌死亡，醋酸产量降低C.用黑藻进行质壁分离实验时，叶绿体的存在会干扰对实验现象的观察D.探索生长素类调节剂促进插条生根的最适浓度时，进行预实验可减小实验误差4、下图甲为果酒和果醋制作装置；图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是（）

A.制作果酒时应关闭阀a，适时打开阀bB.制作果醋时需打开阀b通气，打开阀a排气C.过程①②都只能发生在缺氧的条件下D.过程①～④所需的最适温度基本相同5、以下实验过程中，需要定期排气的是（）A.利用酵母菌发酵制作葡萄酒B.利用乳酸菌发酵制作泡菜C.利用毛霉发酵制作腐乳D.利用醋酸杆菌发酵制作果醋评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)6、张厨师的工作服上沾了一些血渍和油渍，清洗此工作服时，选用的加酶洗衣粉应含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶7、在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃8、小李尝试制作果酒；他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（）

A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验9、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用10、下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)11、凝胶色谱柱的装填。

装填凝胶时要尽量________，从而降低颗粒之间的空隙。不能有________存在，因为气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的________，降低分离效果。洗脱液不能______，露出凝胶颗粒，否则需重新装填。12、原理：许多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基团，在一定pH下，这些基团会带上______或______。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷__________移动。电泳利用了分离样品中各种分子__________以及分子本身的______、______不同，使带电分子产生不同的________，从而实现样品中各种分子的分离。13、_____________、___________和__________都会影响酶的活性。为了解决这个难题，科学家通过________生产出了能够耐酸、耐碱、__________和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。14、酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶的活性高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的________________来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中______________或______________________来表示。15、凝胶色谱法实验使用的缓冲液一般是________________缓冲液。16、利用____________不溶于酒精，但是细胞中的某些____________则溶解于酒精，可以使DNA和蛋白质进一步分离。17、水蒸气蒸馏法的原理是利用____________将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成_________混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。18、将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在___________________C。评卷人得分四、实验题(共4题，共36分)19、国家生活饮用水卫生标准规定,接种1mL水样在牛肉膏蛋白琼脂培养基上,经37℃；24h培养后所生长出的菌落总数不得大于100。某兴趣小组对某蓄水池进行细菌数目测定,以检测池水是否符合饮用水卫生标准。回答下列问题。

(1)该实验中,制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的基本步骤是计算→称量→溶化→________.所用培养基在为微生物提供_____________等营养物质的基础上,还需要满足微生物对pH,____以及氧气的需求。

(2)对培养基灭菌常用的方法是_____________.取水样前无菌操作的目的是_____________.

(3)某同学将0.1mL水样涂布到一个牛肉膏蛋白胨培养基上,经过37℃；24h培养后,平板上的菌落数为38个,该结果不能用于判断所取水样是否符合饮用水标准,原因是______.

(4)若想检测水样中大肠杆菌的数目,可将水样涂布到_____________培养基上,统计平板上菌落的数目。20、豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素；某小组将等量的甲；乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

（1）该实验的自变量是_______________；______________。

（2）若发酵菌为好氧菌；则发酵容器内_____________（填“上层”“中层”或“下层”）大豆的发酵效果比较好。

（3）32h内的发酵效果越来越好；且随发酵时间的延长直线上升。为确定最佳发酵时间，需要___________发酵时间，观测发酵效果，发酵效果_____________时对应的时间即为最佳发酵时间。

（4）从大豆到豆豉的过程中，大豆中的成分会发生类似腐乳制作过程中的变化，即蛋白质转变为___________________，脂肪转变为__________________，直接原因是发酵菌产生了_____________。21、随着人类基因组计划的进展和多种生物基因组测序工作的完成；人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。对蛋白质进行研究时，首先要获得纯度较高的蛋白质。下图是某生物兴趣小组在“蛋白质的提取和分离”实验中，准备从猪的血液中初步提取血红蛋白，设计的“血红蛋白提取；分离流程图”：

请回答下列有关问题：

（1）样品处理中红细胞的洗涤要用___________反复冲洗；离心。向红细胞悬液中加入一定量的低浓度PH7．0的缓冲液并充分搅拌；可以破碎红细胞，破碎细胞的原理是___________。

（2）血红蛋白粗分离阶段；透析的目的是___________，若要尽快达到理想的透析效果，可以增加缓冲液的量或及时更换缓冲液。

（3）血红蛋白的纯化是通过___________法将相对分子质量大的杂质蛋白除去。

（4）电泳利用了待分离样品中各种分子的___________等的差异；而产生不同迁移速度，实现各种分子的分离。

（5）一同学通过血红蛋白醋酸纤维薄膜电泳，观察到正常人和镰刀型细胞贫血症患者的血红蛋白电泳结果如图所示。由图可知携带者有___________种血红蛋白，从分子遗传学的角度作出的解释是___________。22、利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆；具有广阔的应用前景。但现有野生菌株对淀粉的转化效率低，某同学尝试对其进行改造，以获得高效菌株。

（1）实验步骤：

①配置________（固体、半固体、液体）培养基，该培养基的碳源应为________。

②将_____________接入已灭菌的培养基平板上。

③立即用适当剂量的紫外线照射，其目的是___________________。

④菌落形成后，加入碘液，观察菌落周围培养基的颜色变化和变化范围的大小。周围出现_______________现象的菌落即为初选菌落；经分离；纯化后即可达到实验目的。

（2）若已得到二株变异菌株I和II，其淀粉转化率较高，经测定菌株I淀粉酶的催化活性高，菌株II的淀粉酶蛋白含量高，经进一步研究发现，突变发生在淀粉酶基因的编码区或非编码区，可推测出菌株I的突变发生在__________区，菌株II的突变发生在____________区。评卷人得分五、非选择题(共4题，共40分)23、从植物提取纯天然的成分越来越受到人们的欢迎。胡萝卜素与薄荷油已广泛应用于国内外食品工业和其他诸多行业中；而胡萝卜素一直处于供不应求的状态，回答下列问题：

（1）提取植物体中的胡萝卜素的过程中；想要胡萝卜素的萃取效果好，应选择具有________有机溶剂，如石油醚，对提取所得到的胡萝卜素粗品可通过________进行鉴定；

（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分；在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜素进行干燥，但要控制注意控制_________，这是因为_____________________。

（3）薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时常选用新鲜薄荷叶作原料，不用烘干的薄荷叶作为材料的原因是__________。用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是_______。24、泡菜是我国的传统食品之一；但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图：

（1）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境在装坛发酵前后需要检泡菜坛_____，并对泡菜坛进行_____处理，在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象主要原因是________

（2）测定亚硝酸盐含量的原理：对亚硝酸盐的测定可用____法；在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐进行重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色化合物。

（3）据图可知腌菜时食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值出现得越早，且峰值较高，原因是___25、某实验小组的同学；欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。请回答下列问题：

（1）制备固定化酵母细胞常用______法。

（2）制备固定化酵母细胞的过程为：

①使干酵母与______混合并搅拌；使酵母菌活化；

②将无水CaCl2溶解在蒸馏水中，配成CaCl2溶液；

③加热溶解海藻酸钠；此过程应采用______,防止海藻酸钠焦糊；

④海藻酸钠溶液冷却至常温再加入已活化的酵母细胞；充分搅拌并混合均匀；

⑤用注射器将海藻酸钠和酵母细胞的混合物缓慢滴入CaCl2溶液中。

（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵。a是固定化酵母，b是反应柱。

①从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是______。

②要想得到较多的酒精；加入反应液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③装置中的长导管起的作用是______。

④使用固定化酵母进行发酵的突出优点是______26、下面是与植物芳香油的提取相关的问题；请回答。

（1）玫瑰精油的提取可使用左图所示装置；锥形瓶中会收集到乳白色的乳浊液，要使乳浊液分层，需要向乳化液中加入_________。

（2）橘皮精油的提取原料是橘皮；不宜采用左图装置提取，原因是___________________；

（3）胡萝卜素是_________色的结晶；影响胡萝卜素萃取效率的主要因素是__________________。

（4）将提取的胡萝卜素粗品通过_______法进行鉴定，图为鉴定结果示意图，请据图回答。A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是_________。参考答案一、选择题(共5题，共10分)1、C【分析】【分析】

微生物的营养物质主要有碳源；氮源、水和无机盐等。固体培养基中含有凝固剂琼脂。伊红美蓝指示剂可以用来鉴别大肠杆菌。青霉素可抑制对青霉素没有抗性的微生物的生长。

【详解】

A；培养基中加入了琼脂作为凝固剂；因此属于固体培养基，A错误；

B；能在此培养基上生长的大肠杆菌；含有青霉素的抗性基因，但大肠杆菌没有细胞核，B错误；

C；依用途划分；加入青霉素说明该培养基为选择培养基，而加入伊红美蓝能够鉴别大肠杆菌，C正确；

D；若除去牛肉膏；该培养基还有青霉素等不可以用来培养固氮菌，D错误。

故选C。2、A【分析】【分析】

1；酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物；其中大部分是蛋白质、少量是RNA。

2；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶．产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

【详解】

A；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，A错误；

B；产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等；B正确；

C；果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸；C正确；

D；果胶酶的本质是蛋白质；组成果胶酶的基本单位是氨基酸，D正确。

故选A。3、B【分析】【分析】

1；预实验可检验实验的可行性和科学性；避免人力和物力的浪费。

2；低温通过抑制纺锤体的形成；导致染色体数量加倍。

【详解】

A；低温通过抑制纺锤体的形成并不影响着丝粒的分裂；A错误；

B；醋酸菌是好氧菌；用葡萄制作果醋时，进行密封发酵会导致醋酸菌死亡，醋酸产量降低，B正确；

C；用黑藻进行质壁分离实验时；叶绿体为绿色且存在于原生质层，叶绿体的存在有利于对实验现象的观察，C错误；

D；探索生长素类调节剂促进插条生根的最适浓度时；进行预实验不可以减小误差，预实验可检验实验的可行性和科学性，避免人力和物力的浪费，D错误。

故选B。4、A【分析】【分析】

根据题意和图示分析可知：甲是发酵装置；乙是果酒；果醋制作的实验原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的阶段，发生的场所是细胞质基质，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段，发生的场所是细胞质基质，③是有氧呼吸的第二、第三阶段，发生的场所是线粒体，④是醋酸菌发酵形成醋酸的过程。

【详解】

A、甲装置中，阀b控制排气，阀a控制进气，制作果酒时应关闭阀a以创造缺氧环境，适时打开阀b几秒钟以排出产生CO2；A正确；

B、醋酸菌是好氧性细菌，需要持续通氧，但b是排气口，a是进气口，故应打开阀a通气，打开阀b排气；B错误；

C；过程①为葡萄糖酵解形成丙酮酸的阶段；发生的场所是细胞质基质，有氧和无氧条件下都会发生，C错误；

D；过程①～③所需的最适温度基本相同；为18-25℃，而过程④所需的最适温度为30-35℃，D错误。

故选A。5、A【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6O2+6H2O66CO2+12H2O+能量；

（2）无氧呼吸的反应式为：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型。无氧呼吸的反应式为：C6H12O62C3H6O3+能量。

3；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

4；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；利用酵母菌发酵制作葡萄酒时会产生二氧化碳；需要定期排气，A正确；

B；利用乳酸菌发酵制作泡菜时不会产生气体；不需要定期排气，B错误；

C；利用毛霉发酵制作腐乳时不是密封环境；不需要定期排气，C错误；

D；利用醋酸杆菌发酵制作果醋时不是密封环境；不需要定期排气，D错误。

故选A。二、多选题(共5题，共10分)6、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；没有淀粉，选用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A错误；

B；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有脂肪酶，B正确；

C；RNA聚合酶催化DNA转录合成RNA；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，选用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C错误；

D；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有蛋白酶，D正确。

故选BD。7、A:C:D【分析】【分析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

【详解】

A；乳酸菌属于厌氧菌；开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3；是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；

C；醋酸菌为需氧菌；且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误；

D；果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃；果醋发酵时温度宜控制在30-35℃，泡菜的制作温度低于30-35℃，D错误。

故选ACD。8、A:C【分析】【详解】

制作果酒依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以应加入适量的酵母菌，应控制无氧环境和适宜的温度，每隔一定时间应释放产生的二氧化碳，避免抑制无氧呼吸，所以应一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟。

故选AC。9、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。10、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作离不开酵母菌；酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

【详解】

A；制作腐乳的卤汤时；料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；

B；制作泡菜时；放盐的比例过小，造成泡菜腐烂发霉，B错误；

C；醋酸菌为好氧菌；最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败，C正确；

D；用加酶洗衣粉洗涤污渍时；浸泡时间不足会造成酶与污垢不能充分接触，进而造成洗涤效果差，D正确。

故选CD。

【点睛】三、填空题(共8题，共16分)11、略

【分析】【详解】

人教版教材指出，凝胶色谱柱的装填装柱前要将色谱柱垂直固定在支架上。因为干的凝胶和用级冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，因此装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。凝胶用蒸馏水充分溶胀后，配成凝胶悬浮液，在与色谱柱下端连接的尼龙管打开的情况下，一次性缓慢倒人色谱柱内，装填时可轻轻蔽动色谱柱，使凝胶装填均匀。在色谱柱中装填凝胶的时候要尽量紧密，以降低凝胶颗粒之间的空隙。在装填凝胶柱时，不得有气泡存在。气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。在凝胶色谱操作过程中，不能发生洗脱液流干，露出凝胶颗粒的现象。一旦发生这种情况，凝胶色谱柱需要重新装填。【解析】紧密气泡洗脱次序流干12、略

【分析】【详解】

电泳技术原理：许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团，在一定pH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷相反的电极移动。电泳利用了分离样品中各种分子带电性质以及分子本身的大小、形状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。【解析】多肽核酸可解离正电负电与所带电荷相反的电极带电性质大小形状迁移速度13、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】温度酸碱度表面活性剂基因工程忍受表面活性剂14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】反应速度反应物的减少量产物的增加量15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】磷酸16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】DNA蛋白质17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水蒸气油水18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】15～18四、实验题(共4题，共36分)19、略

【分析】【分析】

对无菌技术的理解：无菌技术的关键是防止外来杂菌的入侵；其中灭菌比消毒效果好，但要考虑操作对象的承受能力，如活体材料；操作者的手等只能采用消毒。2.统计菌落数目的方法：显微镜直接计数法或间接计数法（活菌计数法），本题中涉及的计数即用活菌计数法。

【详解】

（1）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算；称量、溶化、灭菌、倒平板；微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、水和无机盐等；有些微生物还需要特殊的营养物质，如维生素、生长抑制等。

（2）培养基灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌；为了防止外来杂菌污染，去水样前必须进行无菌操作。

（3）没有设置重复组；不具有说服力，应设置3次重复，取平均值更具有说服力。

（4）测定饮用水中大肠杆菌的数目的方法：将已知体积的水过滤后；将滤膜放在伊红美蓝培养基上培养。在该培养基上大肠杆菌的菌落呈现黑色，可根据培养基上黑色菌落的数目，计算出水样中大肠杆菌的数目。

【点睛】

本题主要考查微生物的培养和测定，解题关键是识记培养基的成分、微生物分离培养和计数中相关技术和方法。【解析】灭菌→倒平板水、碳源、氮源、无机盐特殊营养物质高压蒸汽灭菌法防止外来杂菌污染没有设置重复组，结果不具有说服力伊红美蓝20、略

【分析】（1）由题干信息可知导致发酵效果不同的因素包括：两桶中的不同菌种及每桶发酵的时间差异；即该实验的自变量是菌种和发酵时间。

（2）好氧菌在氧气充足的条件下发酵较好。若发酵菌为好氧菌；因发酵容器的上层氧气较为充足，所以发酵容器内上层大豆的发酵效果比较好。

（3）由于32h内的发酵效果越来越好；且随发酵时间的延长直线上升，因此，不能据此得出最佳最佳时间。若要得出最佳的发酵时间，则需要延长发酵时间，观测发酵效果，发酵效果最好时对应的时间即为最佳发酵时间。

（4）腐乳制作过程中，蛋白质转变为氨基酸和多肽，脂肪转变为甘油和脂肪酸，直接原因是发酵菌产生了蛋白酶和脂肪酶。【解析】菌种发酵时间上层延长最好氨基酸和多肽脂肪酸和甘油蛋白酶和脂肪酶21、略

【分析】【分析】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步；包括：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定.首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。

【详解】

（1）洗涤红细胞所用的溶液是生理盐水；根据渗透作用原理，将红细胞置于低渗溶液中，红细胞会吸水涨破，释放出血红蛋白。

（2）血红蛋白粗分离阶段；透析的目的是除去样品中的小分子杂质；可通过增加缓冲液的量或及时更换缓冲液等方法缩短透析时间，能尽快达到理想的透析效果。

（3）样品纯化是通过凝胶色谱法（分配色谱法）去掉分子量较大的杂质。凝胶色谱法是根据相对分子质量大小分离蛋白质的有效方法；相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量较大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快。

（4）由于各种分子带电性质以及分子大小；形状等的差异；在电泳过程中会产生不同的迁移速度，从而实现各种分子的分离。

（5）根据图示可知；镰刀型细胞贫血症的携带者含有两种血红蛋白，原因是携带者具有（控制血红蛋白的）一对等位基因，分别控制合成两种不同的蛋白质。

【点睛】

本题考查血红蛋白提取和分离的相关知识，考查基本，来自课本，是基础知识考试的理想题目，学生应理解加记忆。【解析】生理盐水渗透（作用）原理（当外界溶液浓度低于动物细胞内液浓度时，细胞吸水涨破）除去小分子杂质凝胶色谱法带电性质以及分子大小、形状2携带者具有一对等位基因，可以控制合成两种不同的蛋白质22、略

【分析】【详解】

根据培养基的用途，应选择固体培养基。本题主要考察了诱变育种的内容，而且是微生物的诱变育种，所以可以参照相关内容填写。而最后考察了基因的结构的内容，更是对编码区和非编码区进行了一次检阅。【解析】①.固体②.玉米淀粉③.野生菌株④.（诱发野生菌株发生基因突变）对野生菌株进行诱变⑤.（透明圈）浅色范围大⑥.编码区⑦.非编码区五、非选择题(共4题，共40分)23、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三种：蒸馏；压榨法和萃取。蒸馏是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来；适用于提取挥发性强的芳香油；压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取；萃取适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中，不同的原料应用不同的方法来提取。

【详解】

（1）胡萝卜素不溶于水；易溶于石油醚等有机溶剂，因此可采用萃取方法进行提取，提取时加热可增加胡萝卜素在萃取剂中的溶解度，因此应选择沸点较高；不与水混溶、能充分溶解胡萝卜素的有机溶剂，如石油醚，对提取所得到的胡萝卜素粗品可进行纸层析，与标准胡萝卜素样液层析结果进行对比，鉴定提取效果。

（2）对新鲜的胡萝卜素进行干燥时；温度不能太高，干燥时间不能太长，否则会导致胡萝卜素分解。

（3）薄荷油是挥发性物质；烘干薄荷叶的过程中会使薄荷油挥发掉，因此不用烘干的薄荷叶作为材料。薄荷油不溶于水，在盐溶液中溶解度更低，因此用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠可使分层更明显，促进油水分层。

【点睛】

本题考查植物有效成分的提取，考查对胡萝卜素、橘皮精油、挥发性芳香油提取方法的理解和识记，解答此题，需要学生根据提取原料、提取物性质选择适宜的提取方法。【解析】沸点较高的与水不溶性、充分溶解胡萝卜素纸层析法温度和时间温度太高，干燥时间太长会导致胡萝卜素分解薄荷油易挥发，烘干薄荷叶的过程中会使薄荷油挥发掉增加盐的浓度，促进油水分层24、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌种是乳酸菌；乳酸菌是厌氧菌，因此发酵时应该保证无氧环境；乳酸菌无氧呼吸分为两个阶段：第一阶段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、还原氢同时释放能量、合成ATP，第二阶段是丙酮酸、还原氢形成乳酸。

2；泡菜在腌制过程中；乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化。

①发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主；同时还有一部分硝酸盐还原菌活动。该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动。此时乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。

②发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸；其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强。此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降。所以在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势（如图所示）。

③发酵后期：由于乳酸的积累；酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制。乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制。

【详解】

（1）制作泡菜所需要的微生物为乳酸菌；为厌氧菌，为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要检泡菜坛有无裂纹和砂眼，并对泡菜坛进行用水密封坛口处理，在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水。

（2）对亚硝酸盐的测定可用比色法；在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐进行重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。

（3）由于食盐用量过低；造