2024年浙教版选修1生物上册月考试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2024年浙教版选修1生物上册月考试卷178考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共9题，共18分)1、橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，要使橘皮油易于与水分离，这种物质是()A.0.5%的小苏打B.5%的硫酸钠C.0.9%的生理盐水D.0.25%的硫酸钠2、腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图：

⇒⇒⇒

下列相关叙述中，正确的是:A.图中的毛霉的代谢类型是异养厌氧型B.操作过程中加入盐和卤汤的顺序可以颠倒C.在腌制过程中如果密封不严可能会感染杂菌D.在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短3、下列关于用蒸馏法提取芳香油的有关叙述，正确的是（）A.蒸馏温度越高，水和玫瑰油挥发就越容易，故在高温条件下蒸馏效果就好一些B.如果要提高玫瑰油的品质，只需要延长蒸馏时间即可C.蒸馏法的原理是利用水溶解芳香油，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油D.蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法4、做“微生物的分离与培养”实验时,下列叙述正确的是（）A.任何培养基都必须含有碳源、氮源、水、无机盐B.倒平板时,应将打开的皿盖放到一边,以免培养基溅到皿盖上C.为了防止污染,接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D.用记号笔标记培养皿中菌落时,应标记在皿底上5、下列关于发酵工程及其应用的说法，正确的是（）A.黑曲霉可以用于酱油、柠檬酸、凝乳酶的工业生产B.接种是发酵工程的中心环节C.用于发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选，也可以通过基因工程育种或单倍体育种获得D.可以通过蒸馏、萃取等方法对单细胞蛋白进行分离、提纯6、豆瓣酱是人们利用大豆制作的一道美食，现在已进行工厂化生产。具体做法如下：大豆煮熟→微生物发酵→加入盐、调味酒、香辛料。其中的微生物中38.46%是酵母菌，有关豆瓣酱制作过程的叙述不正确的是（）A.此过程酵母菌会将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳B.此过程酱豆中有机物的种类增加，有机物含量减少C.此过程酵母菌细胞中许多吸能反应的进行与ATP的合成相联系D.此过程酵母菌产生蛋白酶能将蛋白质分解成易吸收的小分子物质7、下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（）A.都需添加香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感B.都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质C.应用的主要微生物均以DNA作为遗传物质D.果酒制作需要控制无氧条件，果醋制作需要注意通气8、下列关于高中生物实验的表述，正确的是A.鉴定还原糖与蛋白质所用试剂及操作相同B.可以用平板划线法测定土壤中微生物数量C.光合色素分离和花生子叶中脂肪鉴定均需显微观察D.测定亚硝酸盐含量需配制标准溶液显色后进行比色9、下列有关腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（）A.选用市售豆腐来制作腐乳有时难以成功，可能是由于含水量过高B.制作腐乳时，越接近瓶口放盐越少是为了防止杂菌污染C.泡菜制作过程中易形成亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用D.泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是乳酸菌大量增殖形成的评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)10、在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃11、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的许多有机污染物，漆酶可以氧化愈创木酚，产生红棕色物质，因此根据真菌生长过程中培养基的颜色变化，可以挑选出具有潜在漆酶活性的土壤真菌。下列叙述正确的是（）A.含有愈创木酚的平板培养基属于选择培养基B.对培养基进行灭菌的方法是高压蒸汽灭菌法C.倒置平板培养可防止培养基被滴落的冷凝水污染D.制备培养基的步骤依次是溶化、灭菌、定容、倒平板12、白蚁是自然环境中存在的能够高效降解纤维素的昆虫之一，原因是白蚁消化道中的某些微生物能分泌纤维素酶。某生物兴趣小组从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌，实验流程如下图。下列叙述正确的是（）

A.纤维素酶是由多种酶组成的复合酶，其中催化纤维二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.选择培养的培养基中，纤维素是唯一的碳源，且要持续通入无菌空气，提供充足氧气C.鉴别纤维素分解菌时，不能在长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液D.要长期保存菌种，可将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存13、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似14、有关下列四图的说法，正确的是（）

A.Ⅰ图中，F分别表示四个兴奋性神经元，在神经元C的任一点给予一定强度的刺激，两个电流表a、b一定都能发生偏转B.Ⅱ图中，对向光弯曲的植物而言，若茎背光侧为Q点对应的生长素浓度，则茎向光侧可能为S点对应的生长素浓度C.Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化D.Ⅳ图中曲线可以表示葡萄酒发酵过程中，酵母菌线粒体内ATP产生量随氧气浓度的变化情况评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)15、样品处理及粗分离。

血液由__________和__________组成，其中红细胞最多。红细胞的组成中，除水分以外，约90%是__________。血红蛋白由______条肽链组成，包括两条__________和两条__________。其中每条肽链环绕一个__________基团，此基团可携带一分子氧或一分子__________。血红蛋白因含有________而呈现____色。16、蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、______和________。17、大多数凝胶是由________化合物构成的小球体，内部有许多贯穿的通道，当不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量____的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程______，移动速度______；而相对分子质量______的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在________移动，路程______，移动速度______。相对分子质量不同的蛋白质因此得以分离。18、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：______、_____、________和___。其中，应用最广泛、效果最明显的是_________和__________。19、固定化酶技术是指将酶固定在不溶于水的________上，使酶既能与_________接触，又能与__________分离。评卷人得分四、实验题(共1题，共4分)20、果胶酶能分解果胶等物质；澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。

（一）回答下列有关果胶；果汁和果胶酶等问题。

（1）果胶是植物细胞壁的主要成分，起着将植物细胞_______在一起的作用。制作果汁时可加入果胶酶和__________以分解果胶；提高果汁出汁率和澄清度。

（2）果胶酶可以通过黑曲霉等微生物来生产，__________是筛选高表达菌株的最简便方法之一。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以__________为唯一碳源；

（3）若需要对所得菌种进行分离计数，应采用__________法进行接种。若需要对所得菌种进行扩大培养，需要利用__________培养基。下列适于黑曲霉扩大培养的培养基是__________（。A．蛋白胨和酵母提取物培养基B．尿素固培养基C．MS培养基D．以添加蔗糖的豆芽汁培养基）。（4）由于果胶酶溶于水，不利于重复使用，可通过物理或化学方法将果胶酶固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有__________的制剂，这种技术被称为__________。

（二）某兴趣小组同学利用上述技术制得了三种不同品牌的果胶酶制剂（制剂中果胶酶浓度相同）；并进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。

（注：“＋”越多表示果汁越浑浊。）

（5）表中X所代表的数值应为_____________________，Y的果汁浑浊程度应表示为________（用若干个“＋”表示）。

（6）除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测_____________________的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。若使用该方法，相关物质变化量最大的是____________组。

（7）该兴趣小组进一步探究了一定浓度的果胶酶制剂乙在不同浓度果汁下的作用；实验结果如下图曲线，请在图中画出同等条件下果胶酶制剂丙的作用曲线。

_________评卷人得分五、非选择题(共4题，共24分)21、生物技术实践与人们生产和生活密切相关。回答下列有关问题：

（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有________________(答三种方法）。

（2）在生产葡萄酒的过程中；发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是________________。腐乳外部有一层致密的“皮”,这是________________的匍匐菌丝形成的。

（3）在制作果醋过程中；榨取的果汁非常浑浊，解决方法是_______________________________。

（4）提取洋葱DNA时；要在切碎的洋葱中加入一定的________________，并进行充分地搅拌和研磨，待过滤后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致_______________等问题。22、常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖来进行酒精发酵；而自然界中某些酵母菌能利用酶A分解木糖产生酒精。请分析回答下列问题：

（1）在制备含琼脂的培养基和倒平板的过程中；下列选项需要的是__________（填序号）。

①酒精灯②接种环③高压蒸汽灭菌锅④培养皿。

（2）将自然界收集的酵母菌菌株转接到仅以______为碳源的培养基中；_______（填“有氧”或“无氧”）条件下培养一周后，有些酵母菌死亡，说明这些酵母菌不能利用木糖发酵。

（3）将搜集到的酵母菌放入培养液中扩大培养后；用稀释涂布平板法计算每克样品中的菌株数的公式为（C÷V）×M，其中C代表______。对于需要长期保存的菌种，可以采用___________的方法。

（4）纯化后的酶A可以用电泳法检测其分子量大小。在相同条件下；带电荷相同的蛋白质电泳速度越快，说明_____________。

（5）生产上常将酶A固定化以反复利用。部分操作如下：将酶A固定在_______的载体上，将其装入反应柱内后，需用_____________充分洗涤固定化酶柱，以除去未吸附的酶A。23、梨树胶孢炭疽病是严重危害梨树的一种真菌病害；目前生产上侧重于用化学药剂进行防治，该方法对人类健康和生态环境都有危害。为改善这种状况，科研工作者对梨树胶孢炭疽病生物防治菌进行分离纯化，具体流程如下：

各种菌株的分离→炭疽病生物防治菌的筛选→炭疽病生物防治菌对病原菌抑菌活性的测定→最后确定的炭疽病生物防治菌为RT-30菌株。

请回答：

（1）研究未知的微生物时，一定注意进行规范的无菌操作，以防研究者______。分离和筛选菌株的培养基为______，其原理是______。

（2）分离和筛选出来的菌株，要进行纯化处理，纯化处理的常用方法有______。纯化得到的菌株经培养会表现出稳定的菌落特征，菌落特征包括菌落的______。

（3）最后确定的炭疽病生物防治菌为RT-30菌株的理由是______。使用后的培养基在丢弃前需进行______。24、利用不同微生物的发酵作用来制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久；遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

（1）在泡菜腌制的过程中；要注意控制腌制的时间；_______和_________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的__________________。泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。

（2）在制作腐乳过程中；所需的微生物来源于____________；而现代的腐乳生产是在_____________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的是________________(填序号）。

①防腐②与有机酸结合形成脂③利于后期发酵④满足饮酒需要。

（3）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。评卷人得分六、综合题(共3题，共6分)25、生物技术在生产和生活中有广泛的应用。回答下列问题。

(1)水蒸汽蒸馏法提取玫瑰精油时，为提高出油率，应采用_____（花蕾期/盛花期）花瓣，蒸馏过程中要控制好_____等条件。

(2)培养微生物要防止杂菌污染，对操作环境和培养器具进行必要的消毒或灭菌处理。实验室操作台的消毒方法是_____。接种过程中，接种环、试管口应该进行_____灭菌。

(3)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数，所使用的培养基成分中，KH2PO4和Na2HPO4的作用是_____。以尿素为唯一氮源的培养基中加入_____指示剂；培养某种细菌后，指示剂变红，就可以确定这种细菌能分解尿素。

(4)食品生产中要使用大量果胶酶制剂，果胶酶是由_____发酵生产的。为提高果胶酶的利用率，可以将果胶酶通过_____制成固定化酶制剂。26、《齐民要术》中记载；酿酒前先制曲，选用小麦或谷物，利用其中的蛋白质和淀粉制成培养基在特定温度和湿度的密闭茅草屋中，利用屋内漂浮的曲霉孢子制作含有曲霉的菌丝体，晒干后作为长期保存的接种材料——酒曲。在酿酒过程中，将酒曲磨碎后与粮食混合进行密封发酵。回答下列问题；

(1)为了弄清微生物的具体种类，需从曲料中分离、纯化微生物，常用的接种方法有_____（答出两种方法即可），纯化得到的优良菌种常用_____法进行长期保存。

(2)酿酒过程涉及的主要菌种是曲霉、酵母菌，两者在发酵过程中对氧气的需求分别是_____。酿酒所用的酒曲中不仅含有酵母菌还有曲霉的菌丝体，加入曲霉的原因是_____。

(3)为了使酵母细胞与酒精可以分离并重复利用，常利用海藻酸钠固定酵母细胞制备成凝胶珠，该固定方法称为_____。海藻酸钠的浓度会影响酒精的产量，原因是_____。

(4)酒精与_____反应呈现灰绿色，颜色深浅与酒精的含量呈正相关。利用该原理进行酒精含量的检测，可通过观察样品颜色变化，并与_____比较，从而确定酒精含量。27、微生物与人类的关系极为密切。目前；微生物已经在食品；医疗等许多领域得到了广泛的应用。请回答下列有关微生物的问题：

（1）制作葡萄酒的过程中，需将温度控制在__________℃。家庭制作泡菜时无须刻意灭菌，原因是__________________。变酸果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜相关的微生物分别是______________________________。

（2）采用平板划线法分离菌种时，在培养基表面共划__________个区域时，需要6次灼烧接种环。对菌种进行临时保藏时，试管中的固体培养基常呈斜面状，目的是___________。此外，试管口通常塞有棉花，其作用有_______________________。

（3）土壤中的某些微生物可以利用空气中的二氧化碳作为碳源。若要设计实验验证某细菌属于该类微生物，请简要写出实验思路、预期结果和结论：___________________________________。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、B【分析】【分析】

橘皮精油的性质：无色透明；具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯，一般采用压榨法提取。提取流程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。

【详解】

橘皮压榨时，为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量的0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4，并调节pH至7-8，故选B。2、C【分析】【分析】

由题文和选项的描述可知：该题考查学生对腐乳的制作等相关知识的识记和理解能力。

【详解】

图中的毛霉的代谢类型是异养需氧型，A错误；操作过程中加入盐和卤汤的顺序不能颠倒，B错误；在腌制过程中如果密封不严可能会感染杂菌而导致腐败变质，C正确；毛霉生长的适宜温度为15℃～18℃，高温会导致毛霉死亡，因此制作腐乳应将温度控制在15℃～18℃，D错误。3、D【分析】【分析】

植物芳香油的提取：

1；植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。

根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准；将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏；水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡；加热蒸馏、乳浊液的分离。

2；植物芳香油的主要成分：主要包括萜类化合物及其衍生物。橘皮精油的主要成分：柠檬烯。

【详解】

A；蒸馏温度太高、时间太短；产品品质比较差，如果要提高品质，就需要延长蒸馏的时间，A错误；

B；如果要提高玫瑰油的品质；除了需要延长蒸馏时间外，还需要考虑蒸馏的温度，B错误；

C；蒸馏法的原理是利用水不能溶解芳香油；把水蒸发掉，再冷却剩余的就是芳香油，C错误；

D；蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法；D正确。

故选D。4、D【分析】不同的微生物需要的营养不同，如自生固氮菌能利用空气中的N2为氮源；因而培养基中无需添加氮源，A项错误；倒平板过程中不能打开培养皿的皿盖，B项错误；接种环经火焰上灼烧后，应待冷却后才可以快速挑取菌落，C项错误；接种后的培养皿是倒置的，所以用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上，D项正确。

【点睛】

本题考查微生物的培养和分离的相关知识，识记培养基的成分和制备的具体步骤，掌握微生物培养和分离中需要注意的细节，能结合所学的知识准确判断各选项是解题的关键。5、A【分析】【分析】

发酵工程是指采用现代工程技术手段；利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育；培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。

【详解】

A；黑曲霉广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中；是重要的发酵工业菌种，黑曲霉可以用于酱油、柠檬酸、凝乳酶的工业生产，A正确；

B；发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节；B错误；

C；发酵工程的优良性状的菌种可以从自然界中筛选出来；也可以通过诱变育种和基因工程育种获得，C错误；

D；单细胞蛋白是微生物菌体；可采用沉淀、过滤等方法分离，而代谢产物则采用蒸馏、萃取、离子交换等方法，D错误。

故选A。6、C【分析】【分析】

酵母菌是真菌的一种；属于真核生物。酵母菌为兼性厌氧型，既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸，有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体，无氧呼吸的场所是细胞质基质。

【详解】

A；在微生物发酵过程中；酵母菌可以进行无氧呼吸将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A正确；

B；豆瓣酱制作过程中微生物发酵将有机物逐步分解；有机物的种类增加，有机物含量减少，B正确;

C；此过程酵母菌细胞中许多吸能反应的进行与ATP的分解相联系；C错误;

D；豆瓣酱制作过程发酵所用的微生物中38.46%是酵母菌；酵母菌产生蛋白酶能将蛋白质分解成易吸收的小分子物质，D正确。

故选C。7、A【分析】【分析】

果酒；果醋和腐乳制作利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；其中酵母菌和毛霉属于真核生物，醋酸菌属于原核生物。

【详解】

A；制作果酒、果醋不需添加香辛料和盐等佐料；A错误；

B；果酒、果醋和腐乳制作过程中都需要防止杂菌污染；以免降低产品品质，B正确；

C；真核生物h和原核生物均以DNA做遗传物质；C正确；

D；酵母菌在无氧条件下通过呼吸作用产生酒精；果酒制作需要控制无氧条件，醋酸菌为好氧菌，果醋制作需要注意通气，D正确。

故选A。

【点睛】8、D【分析】【分析】

1；土壤是微生物的天然培养基；筛选土壤微生物需要使用选择培养基；计数通常使用稀释涂布平板法。

2；测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法；比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算。

3；鉴定还原性糖使用的斐林试剂；需要现用现配；斐林试剂是由甲液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和乙液（质量浓度为0.05g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定还原糖，使用时要将甲液和乙液混合均匀后再加入含样品的试管中，且需水浴加热；双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液。

【详解】

A；用斐林试剂检测还原糖时需要将甲液和乙液混合加入；用双缩脲试剂检测蛋白质时，需要先加入A液，后加入B液，A错误；

B；平板划线法只能用于微生物的分离；不能用于计数，一般用稀释涂布平板法进行计数，B错误；

C；光合色素分离实验不需要使用显微镜；C错误；

D；测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法；比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算，D正确。

故选D。9、A【分析】【分析】

1；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

2；泡菜制作的原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

3、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比；可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

【详解】

A；选用市售豆腐来制作腐乳往往难以成功；可能是由于含水量过高，导致腐乳难以成形，A正确；

B；制作腐乳时；越接近瓶口放盐越多是为了防止空气中的杂菌污染，B错误；

C；泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺；亚硝胺具有致癌作用，C错误；

D；泡菜坛内有时会长出一层白膜；这层白膜是酵母菌大量增殖形成的，D错误。

故选A。二、多选题(共5题，共10分)10、A:C:D【分析】【分析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

【详解】

A；乳酸菌属于厌氧菌；开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3；是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；

C；醋酸菌为需氧菌；且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误；

D；果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃；果醋发酵时温度宜控制在30-35℃，泡菜的制作温度低于30-35℃，D错误。

故选ACD。11、A:B:C【分析】【分析】

1；选择培养基是指根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基；使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率。

2；制备固体培养基的基本过程为计算、称量、溶化、定容、灭菌、倒平板。

【详解】

A；从功能上分析；含有愈创木酚的平板培养基可用于筛选具有潜在漆酶活性的土壤真菌，属于选择培养基，A正确；

B；对培养基进行灭菌时；应采用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌，B正确；

C；平板冷凝后皿盖上会凝结水珠；凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置培养，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染，C正确；

D；制备培养基的步骤是：计算、称量、溶化、定容、灭菌、倒平板；D错误。

故选ABC。

【点睛】12、A:D【分析】【分析】

1、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三种；其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐；有的还有特殊营养物质（生长因子、维生素）。

3；纤维素分解菌常采用刚果红染液进行鉴定；刚果红可以与纤维素结合形成红色物质，纤维素分解菌由于能够将纤维素分解而在平板上的菌落周围出现无色的透明圈，透明圈的大小可以反应纤维素分解菌产生的酶的多少。

【详解】

A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以将纤维二糖分解成葡萄糖，A正确；

B；从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌；呼吸类型应该为无氧呼吸，B错误；

C；鉴别纤维素分解菌时；可以向长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液，C错误；

D；要长期保存菌种；采用甘油管藏的方方法，将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存，D正确。

故选AD。13、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。14、A:C【分析】【分析】

本题考查兴奋的传导和传递特点；植物向光性的原理、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化、有氧呼吸的影响因素等知识；知识跨度大，要求学生对所学知识能够灵活运用。

Ⅰ图中，C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，在C上给予一个适宜的刺激，产生的兴奋可通过突触传递到D神经元和F神经元，所以a、b电流表能检测到电位变化。Ⅱ图中；P；Q、R点对应的生长素浓度均为促进作用，S点对应的生长素浓度为抑制作用。茎的向光生长中，背光侧和向光侧的生长素浓度均为促进作用，且背光侧的生长素浓度大于向光侧。酵母菌既可以进行有氧呼吸，又可以进行无氧呼吸，无氧呼吸的场所是细胞质基质，有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体。

【详解】

A；兴奋在神经纤维上的传导是双向的；兴奋在突触处的传递是单向的；C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，所以刺激C神经元，兴奋能传到两个电流表的位置，两个电流表都发生偏转，A正确；

B；对向光弯曲的植物而言；背光侧生长素的浓度大于向光侧，且背光侧的生长速度大于向光侧，若茎背光侧为Q点（促进作用最强）对应的生长素浓度，则茎向光侧对应的生长素浓度应小于Q点，B错误；

C；泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加；然后逐渐减低，最后稳定在较低水平，所以Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化，C正确；

D；氧气浓度为0时；细胞只能进行无氧呼吸产生ATP，但场所是细胞质基质不是线粒体，D错误。

故选AC。三、填空题(共5题，共10分)15、略

【分析】【详解】

样品处理及粗分离：

血液由血浆和血细胞组成，其中红细胞最多。红细胞的组成中，除水分以外，约90%是血红蛋白。血红蛋白由4条肽链组成，包括两条α-肽链和两条β-肽链。其中每条肽链环绕一个亚铁血红基团，此基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。血红蛋白因含有血红素而呈现红色。【解析】血浆血细胞血红蛋白4α-肽链β-肽链亚铁血红基团二氧化碳血红素红16、略

【分析】【详解】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】样品处理纯化纯度鉴定17、略

【分析】【详解】

大多数凝胶是由多糖类化合物构成的小球体，内部有许多贯穿的通道，当不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质相对容易进入凝胶内部的通道，故其通过的路程较长，移动速度较慢；而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，故其通过的路程较短，移动速度较快。相对分子质量不同的蛋白质因此得以分离。【解析】多糖类较小较长较慢较大凝胶外部较短较快18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】酶制剂蛋白酶脂肪酶淀粉酶纤维素酶碱性蛋白酶碱性脂肪酶19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】载体反应物产物四、实验题(共1题，共4分)20、略

【分析】【分析】

果胶酶：

（1）作用：果胶→果胶酶可溶性半乳糖醛酸；

（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称；包括半乳糖醛酸酶；果胶分解酶、果胶酯酶；

果胶酶能分解果胶等物质；澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶等。其本质都是蛋白质，可以用蛋白质的凝胶电泳进行分离提纯。

【详解】

（1）果胶是植物细胞壁的主要成分；以原果胶；果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。在制作果汁时可加入果胶酶和果胶甲酯酶分解果胶，提高果汁出汁率和澄清度；

（2）单菌落分离是筛选高表达菌株的最简便方法之一。分离和筛选能产生果胶酶的微生物；使用的培养基应以果胶为唯一碳源；

（3）若需要对所得菌种进行分离计数；应采用稀释涂平板法进行接种；若需要对所得菌种进行扩大培养，需要利用液体培养基；由于黑曲霉中含有果胶酶，所以适于黑曲霉扩大培养的培养基是含有糖的培养基，以利于分解糖类获取更多的能量，应该是D添加蔗糖的豆芽汁培养基；

（4）由于果胶酶溶于水；不利于重复使用，可通过物理或化学方法将果胶酶固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的酶制剂，这种技术叫固定化酶技术；

（5）在本实验中；1；2、3组为实验组，各加入了2ml果胶酶制剂，4组作为空白对照，为了保证各组总体积相等，4组需要加入4ml蒸馏水。由于果胶酶制剂能够澄清果汁，4组未加入果胶酶制剂，因此其浑浊程度应大于另外三组，可用++++表示其浑浊程度。

（6）果胶酶能分解果胶等物质；所以还可以通过检测果胶（反应物）的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。根据本实验的结果，1组的浑浊程度最低，表明甲的效果最好。果胶的变化量越大，说明果胶被分解得越完全，所以，若用该方法进行检测，果胶变化量最大的是1组。

（7）由表格可知；丙制剂分解果胶的效果比乙更好，若探究同样条件下，同浓度的果胶酶制剂乙和丙在不同浓度果汁下的作用，则在一定果汁浓度范围内，加入丙的果汁浑浊程度将小于乙，但当果汁浓度达到一定浓度之后，果汁中的底物（果胶）浓度过高，乙和丙制剂分解果胶的效果不明显，故果汁浑浊程度基本一致。

【点睛】

果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。其本质都是蛋白质，可以用蛋白质的凝胶电泳进行分离提纯。【解析】粘合果胶甲酯酶单菌落分离果胶稀释涂布平板液体D酶活性固定化酶技术4++++反应物（或“果胶”、“生产物”、“半乳糖醛酸”、“产物”）1五、非选择题(共4题，共24分)21、略

【分析】试题分析：本题考查发酵技术的应用；微生物的培养、植物成分的提取；考查对有关技术原理的识记。

（1）常用的灭菌方法包括灼烧灭菌；干热灭菌和高压蒸汽灭菌。

（2）葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌丝形成的。

（3）榨取的果汁非常浑浊是由于果胶的存在；加入果胶酶可使之分解。

（4）提取洋葱DNA时；加入洗涤剂可以溶解细胞膜，加入食盐可以使DNA溶解。

（5）采取水中蒸馏法提取橘皮精油，可能会出现原料焦糊和有效成分水解等问题。【解析】灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌醋酸菌毛霉用果胶酶处理洗涤剂和食盐原料焦糊和有效成分水解22、略

【分析】【分析】由题文描述可知；该题考查的是微生物的实验室培养；微生物的分离与计数、蛋白质的分离、固定化酶等相关基础知识。

【详解】(1)平板培养基配制的基本流程为：计算→称量→溶化（包括琼脂）→调节PH→灭菌（将配制好的培养基转移至锥形瓶中；加棉塞，包上牛皮纸，并用皮筋勒紧，再放入高压蒸汽灭菌锅）→倒平板（在酒精灯火焰旁进行），可见，在制备含琼脂的培养基和倒平板的过程中，需要的是酒精灯；高压蒸汽灭菌锅和培养皿，即①③④。

(2)由题意可知：自然界中某些酵母菌能利用酶A分解木糖产生酒精；而酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，因此将自然界收集的酵母菌菌株转接到仅以木糖为碳源的培养基中，在无氧条件下培养一周后，如果有些酵母菌死亡，则说明这些酵母菌不能利用木糖发酵。

(3)计算样品菌液中的菌株数时；每克样品中的菌株数＝（C÷V）×M，其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL），M代表样品菌液的稀释倍数。对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。

(4)电泳法是利用待分离样品中各种分子带电性质的差异及分子本身大小；形状的不同产生不同的迁移速度；由此将各种分子分离。电泳过程中，若蛋白质所带电荷相同，则电泳速度只与蛋白质的分子量大小有关，蛋白质分子量越小，电泳速度越快。

(5)在固定化酶A的操作中；需将酶A固定在不溶于水的载体上，再将酶A装入反应柱内，之后，需用蒸馏水充分洗涤固定化酶柱，以除去未吸附的酶A。

【点睛】解答本题的关键是识记并理解培养基及其配制的基本流程、培养基的选择作用、微生物的分离与计数、菌种的保藏、蛋白质的分离、固定化酶等相关知识，形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题意中提取有效信息进行相关问题的解答。【解析】①③④木糖无氧某一稀释度下平板上生长的平均菌落数甘油管藏其分子量越小不溶于水蒸馏水23、略

【分析】【分析】

1.无菌技术。

（1）关键：防止外来杂菌的入侵。

（2）具体操作：①对实验操作的空间；操作者的衣着和手进行清洁和消毒。②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌。③为避免周围环境中微生物的污染；实验操作应在酒精灯火焰附近进行。④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品接触。

（3）消毒和灭菌。消毒灭菌概念使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌适用对象操作空间、某些液体、双手等接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

2.生物常见的接种的方法。

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

（1）研究未知的微生物时；一定注意进行规范的无菌操作，以防研究者被致病微生物感染；使用后的培养基在丢弃前需进行灭菌处理，防止杂菌污染；

（2）纯化微生物的常用方法有平板划线法；稀释突变平板法；

菌落特征包括菌落的大小；形态、隆起程度和颜色；

（3）分离和筛选菌株的培养基为选择培养基；其原理是提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物生长；

（4）最后确定的炭疽病生物防治菌为RT-30菌株的理由是：能够抑制炭疽病菌的生长繁殖；测定筛选的炭疽病生物防治菌对病原菌的抑制活性；RT-30菌株对病原菌的抑菌活性最大。

【点睛】

本题考查微生物的分离和培养，需要识记无菌技术及实例，掌握接种微生物常用的两种方法，再结合题中信息准确答题。【解析】被致病微生物感染选择培养基提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物生长平板划线法、稀释突变平板法大小、形态、隆起程度和颜色能够抑制炭疽病菌的生长繁殖；测定筛选的炭疽病生物防治菌对病原菌的抑制活性，RT-30菌株对病原菌的抑菌活性最大灭菌处理24、略

【分析】试题分析：本题考查果酒和果醋的制作；腐乳的制作、酸奶的制作等知识；要求学生识记果酒、果醋、腐乳和酸奶制作的原理及过程，能结合所学的知识准确答题。果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30-35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30-35℃；腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪转化成甘油和脂肪酸；酸奶制作的原理是乳酸发酵。据此答题。

（1）在泡菜腌制的过程中；要注意控制腌制的时间；温度和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这样可以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于产膜酵母的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少。

（2）在制作腐乳过程中；所需的微生物来源于空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的是①防腐，②与有机酸结合形成脂，③利于后期发酵。

（3）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。【解析】温度食盐的用量无氧环境产膜酵母先增加后减少空气中的毛霉孢子无菌①②③醋酸菌六、综合题(共3题，共6分)25、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的主要方法有：蒸馏法、压榨法和萃取法。

2；玫瑰精油具有较强的挥发性；适用于蒸馏法提取；橘皮精油如果使用蒸馏法会导致原料焦糊和有效成分的部分水解，通常采用压榨法提取；胡萝卜素不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，适用于萃取法提取。

【详解】

（1）盛花期花朵的含油量高；便于提取比较多的精油。玫精油能被水蒸气携带出来，形成油水混合物，故可采用水蒸气蒸馏法，蒸馏过程中要控制好温度和时间等条件。

（2）培养微生物要防止杂菌污染；对操作环