食品生产公司原材料抽样检验规范

原材料抽样检验规范文件编号：FK-WI-01版本编号：A/0实施日期：2020.08.01编制：审核：批准：

1目的指导质检部对原材料进行规范的抽样验收作业。2范围适用于公司各类原辅材料的抽样验收。3职责质检部：负责文件的制定、修改，监督流程实施运行的有效性；依照文件规定的抽样方法进行验收并按规定的要求取样送检。化验室：对送检的原料样品进行检测，检测后剩余样品的后续处理。4抽样流程原料到货后，由仓库保管员通知质检科长对原材料进行抽样检验，并填写相应原材料进货检验记录。同一批次、同一生产厂家、同一到货日期的原材料，以车为单位作为一个检验批；若该厂家原物料近期质量异常频率较高，验收抽检为双倍抽样量或多倍抽样。准备好清洁、干燥的取样工具，核实被检货物。同一个检验批次的原料送检理化指标的检验应取500g。微生物检样的无菌取样操作每批原材料抽样数量300g（检测沙门氏菌的样品抽样量适当增加）抽样必须遵循无菌操作程序，以不使样品收到外界因素影响为前提，抽样工具如整套不锈钢勺子、镊子、剪刀、取样袋等以及手部应当使用前用酒精擦拭喷洒消毒，防止一切可能的外来污染。容器必需清洁、干燥、防漏、广口、灭菌，大小适合盛放检样。抽样前需先用75%酒精对被取物的外包装口或取样处进行消毒处理。直接食用的小包装原料：尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防污染。需冷藏非冷冻易腐原料，应迅速将所抽样品冷却至0-5℃。每份样品应用灭菌抽样工具由3-5个不同部位采取，一起放入一个灭菌容器内。注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的微生物增殖。冷冻原料在将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却（0-5℃）即可样品盛入保鲜袋或容器封好口后，随即在保鲜袋或容器上粘贴样品唯一性标示，填写内容：样品名称、供应商、送样单位、抽/送样人、生产日期、检测项目等信息。凡打开包装袋取过样的原料放上层，仓管员发货时优先将此原料发给生产车间使用。抽样要在干燥、洁净的环境中进行,避免样品及容器受到外来污染，过程迅速，减少原料暴露在空气中的时间；避免将杂质带进原料中引起污染，避免引起原料品质变化（如吸水、氧化等）。所抽样品要放在符合存放要求的地方，抽样的样品及时送化验室放置样品存放区原材料抽检频率每批一检测。5抽样方案包装类原料、大宗原料和油类及冷冻品原料抽样方案采用下表：(单位为最小包装)件，原料数,N1-56-5051-100101-500501-700701-1000>1000样本数,n（≥）1356781%6抽样方法原料抽样一般方法：（以下两种方法可同时使用）分层抽样：在卸货或码垛时，从任一包装开始，每数到原料总数/样本数（N/n）时从批中取出此包装，在选出包装的不同位置取样。随机抽样：从批原料的不同位置抽取样本，使检验批中任一最小包装单元被抽取的概率相同。原料抽样方法：采用拆包取样法操作。分样方法四分法：将样品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合四、五次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两