2024-2025年全民《膳食营养与食品卫生安全》知识考试题库及答案

2024-2025年全民《膳食营养与食品卫生安全》知识考试题库及答案一、选择题1．在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸E.单宁酸参考答案：B2．能够促进铬吸收的膳食成分是（）A.植酸盐B.高浓度的单糖或双糖C.低浓度草酸盐D.锌E.铁参考答案：C3．急性胰腺炎发作期应采用（）A.低脂膳食B.流质膳食C.禁食D.低胆固醇膳食E.低盐膳食参考答案：C4．常见的膜分离技术包括（）A.反渗透B.纳滤C.超滤D.微滤E.电渗析参考答案：A,B,C,D,E5．关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）A.可引起头晕、呕吐症状B.严重者可因缺氧导致死亡C.可造成肝肾损伤D.由其水解产生氰酸盐引起中毒E.苦杏仁中含量最高参考答案：C6．女性内生殖器包括（）。A.卵巢B.输卵管C.子宫D.阴道E.前庭大腺参考答案：A,B,C,D,E7．以下哪些措施可以帮助降低患心血管疾病的风险？（多选）A、控制盐分摄入B、增加膳食纤维摄入C、戒烟限酒D、保持健康体重E、定期进行体育活动参考答案：A,B,C,D,E8．以下哪些食物是抗氧化剂的良好来源？（多选）A、新鲜水果B、蔬菜C、坚果D、全谷物E、加工肉类参考答案：A,B,C,D9．以下哪些营养素有助于维持皮肤健康？（多选）A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、锌E、钾参考答案：A,B,C,D10．慢性食管炎急性期应选择（）A.普食B.软食C.清流质饮食D.高脂肪软食E.低蛋白软食参考答案：C11．下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）A.鹿花蕈B.黑伞蕈C.褐鳞小伞蕈D.裸盖菇E.毒伞属蕈参考答案：A12．以下哪些食物是镁的良好来源？（多选）A、绿叶蔬菜B、坚果和种子C、全谷物D、奶制品E、肉类参考答案：A,B,C,D13．对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率参考答案：B14．低蛋白膳食不适用于（）A.急性肾炎的患者B.尿毒症的患者C.心脏病的患者D.肝功能衰竭的患者E.中度烧伤的患者参考答案：C15．癌症的支持治疗包括（）A.营养支持治疗B.姑息性放疗C.止痛治疗D.抗生素、皮质类固醇激素E.社会及心理治疗参考答案：A,B,C,D,E16．母乳喂养方法不正确的是（）A.尽可能早开始喂奶B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁E.4～6个月后应开始添加辅助食品参考答案：B17．食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水参考答案：B,C,D18．以下哪种营养素有助于维持正常的视力？A、钙B、维生素DC、维生素AD、钾参考答案：C19．成人每日建议摄入的豆类及其制品量大约为？A、50克以下B、50-150克C、300克以上D、没有具体限制参考答案：B（通常建议每日摄入适量的豆类及其制品，约50-150克）20．以下哪种食物是锰的良好来源？A、绿叶蔬菜B、水果C、奶制品D、坚果和种子参考答案：A21．下述哪些是增殖型肠结核的X线征象（）A.多发于回盲部B.肠管狭窄、变形明显C.多出现“跳跃”征D.可合并不全性肠梗阻E.盲肠短缩参考答案：A,B,D,E22．糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是（）。A.加大饭量B.立即食用糖果或含糖饮料C.减少胰岛素用量D.就地休息参考答案：B23．研究社会阶层与健康的意义主要在于（）A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱B.发现弱势人群C.掌握公众医疗卫生服务需要量D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力E.研究不同社会阶层人群的价值观念参考答案：B24．与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A、曲霉属B、根霉属C、青霉属D、镰刀菌属E、木霉属参考答案：A,C,D25．以下属于食品抗氧化剂的是（）A.山梨酸B.BHAC.碳酸D.乳酸E.柠檬黄参考答案：B26．食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B27．某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是（）A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kgB.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50％C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜E.戒酒、喝茶，补充维生素C参考答案：C28．以下哪些营养素对于维持正常的心脏功能有重要作用？（多选）A、钾B、镁C、钠D、Omega-3脂肪酸E、维生素D参考答案：A,B,D29．预防食物中毒的有效措施包括哪些？（多选）A、彻底清洗食材和双手B、彻底煮熟食物C、避免交叉污染D、储存食物时保持低温E、食用过期食品参考答案：A,B,C,D30．烹调对食物营养价值的影响包括（）A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B参考答案：A,C,D31．体内铜缺乏的影响不包括（）A.贫血B.癞皮病C.精神性运动障碍D.骨质疏松E.皮肤毛发脱色参考答案：B32．食品中的“低糖”标签通常意味着每100克食品中糖分含量不超过？A、2克B、5克C、10克D、20克参考答案：B（具体数值可能因地区或国家健康指南而异，但通常低糖食品指每100克含糖分不超过5克）33．以下哪种营养素有助于维持骨骼和牙齿的健康？A、钙B、镁C、钾D、磷参考答案：A（虽然B、D也对骨骼健康有益，但A选项更直接关联骨骼和牙齿健康）34．成人每日建议摄入的糖分量大约为？A、不超过25克B、50-100克C、200克以上D、没有具体限制参考答案：A35．以下哪种食物是硒的良好来源？A、坚果和种子B、绿叶蔬菜C、水果D、奶制品参考答案：A36．下列可使用食品添加剂的情况包括（）A.保持或提高食品本身的营养价值B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷参考答案：A,B,C,D37．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A.酵米面B.糯玉米汤圆粉C.变质银耳D.霉变甘蔗E.豆类制品参考答案：A,B,C38．我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）A.低亚硫酸钠B.亚硫酸钠C.硫磺D.焦亚硫酸钠E.吊白块参考答案：A,B,C,D39．食品卫生学的主要研究内容为（）。A.食品污染B.食品卫生问题C.食品营养素的种类D.食源性疾病E.食品卫生监督管理参考答案：A,B,D,E40．轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。A．2800kcalB．3000kcalC．3200kcalD．3400kcal参考答案：B41．食品腐败可引起（）。A.溶剂残留B.渗透压提高C.食物中毒D.肾炎参考答案：C42．男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。诊断为（）A.高低密度脂蛋白血症B.高甘油三酯血症C.高血压D.高血脂E.高胆固醇血症参考答案：C43．鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）A.维生素AB.核黄素、硫胺素C.维生素CD.钙E.胡萝卜素参考答案：A,B,D44．具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E参考答案：C本题解析：考查维生素的分类与功能。45．急性肾衰竭少尿期（）A.血尿素氮开始下降B.肌酐下降C.病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱D.水肿消退E.每天排尿600～800ml参考答案：C46．关于分布类型，下面资料可能服从负偏峰分布的是（）A.某地居民的发汞含量B.某地所有健康成年女子的体重指标C.某厂工人的血铅含量D.大多数恶性肿瘤患者的年龄分布E.正常成年人的尿氟分布参考答案：D47．冷却保藏是（）。A.温度降低到冰点以下B.常用温度是4～8℃C.可长期保存食物D.不宜保藏蔬菜参考答案：B48．某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）A.七种型别B.六种型别C.八种型别D.五种型别E.一种型别F.二种型别参考答案：C49．以下对维生素的命名方法不同的是（）A.抗眼干燥症维生素B.抗佝偻病维生素C.核黄素D.抗脚气病维生素E.抗恶性贫血维生素参考答案：C50．我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）A.0.2mg/dB.2mg/dC.0.5mg/dD.5mg/dE.50mg/d参考答案：B51．蒸馏酒主要的卫生问题包括（）A.甲醇B.醛类C.氰化物D.展青霉素E.大肠杆菌参考答案：A,B,C52．肠结核营养治疗的原则（）饮食。A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维参考答案：D53．临床营养师的营养治疗过程包括（）。A.营养状况评估B.筛选需照顾的患者C.制定计划与目标D.执行计划与目标E.效果观察参考答案：A,B,C,D,E54．手术前的膳食原则不包括（）A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术参考答案：B55．颁布世界上参考答案：E57．消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良D.易发生营养不良E.以上都对参考答案：A,B,C,D,E58．与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）A.维生素DB.维生素BC.维生素ED.维生素AE.泛酸参考答案：B59．某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为（）A.蘑菇B.酸牛奶C.香蕉D.葡萄干E.黄瓜参考答案：E60．食管支架置入术的适应证是（）A.食管气管瘘B.食管癌术后吻合口狭窄C.原发性食管癌D.心功能衰竭E.肾衰竭参考答案：A,B,C61．可以在体内转变成维生素A的是（）A.隐黄素B.玉米黄素C.辣椒红素D.叶黄素E.番茄红素参考答案：A62．慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是（）A.龛影B.黏膜集中C.激惹D.球变形E.管腔狭窄参考答案：D63．关于食品低温保藏叙述错误的是（）A.抑制微生物增殖速度B.降低食品中酶的活性C.应急速冷冻，缓慢化冻D.低温可以杀灭致病微生物E.应保证原料新鲜参考答案：D64．人体每天更新蛋白质的量为（）A.9%B.26%C.3%D.36%E.46%参考答案：C65．以下哪些营养素有助于维持骨骼健康？（多选）A、钙B、维生素DC、镁D、磷E、钾参考答案：A,B,C,D66．食品中的“无添加”标签可能包括哪些内容？（多选）A、无添加人工色素B、无添加防腐剂C、无添加糖分D、无添加人工香精E、无添加任何添加剂参考答案：A,B,D（C选项通常表述为“低糖”或“无添加蔗糖”，E选项过于绝对，因为食品中可能含有天然添加剂）67．以下哪些食物富含维生素C？（多选）A、柑橘类水果B、绿叶蔬菜C、草莓D、土豆E、肉类参考答案：A,C,D（B选项的绿叶蔬菜虽然含有维生素C，但含量相对较低；E选项的肉类不含维生素C）68．成人每日建议摄入的哪些食物类别有助于均衡膳食？（多选）A、谷物类B、蔬菜类C、水果类D、畜禽肉类E、奶类、大豆和坚果类参考答案：A,B,C,D,E69．以下哪些营养素有助于维持正常的免疫功能？（多选）A、蛋白质B、维生素AC、维生素CD、维生素EE、锌参考答案：A,B,C,D,E70．哺乳对母亲近期健康的影响是（）A.促进产后子宫恢复B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎C.预防产后肥胖D.延长恢复排卵的时间间隔E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性参考答案：A,B,D71．机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。A.能量和营养物质供给B.做功效率C.组织修复D.防御能力E.抗疲劳能力参考答案：A,B,D72．维生素B2缺乏病的多发季节（）。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季参考答案：D73．预防食物中毒，以下哪项措施是有效的？A、食用生或半生的蛋B、食用过期乳制品C、彻底清洗食材和双手D、储存食物时使用塑料袋密封参考答案：C74．以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（多选）A、全谷物B、豆类C、蔬菜D、水果E、肉类参考答案：A,B,C,D75．以下哪些措施可以帮助预防肥胖？（多选）A、控制总能量摄入B、增加身体活动C、避免高糖、高脂肪食物D、多吃蔬菜和水果E、减少静坐时间参考答案：A,B,C,D,E76．以下哪些营养素对于维持神经系统健康有重要作用？（多选）A、维生素B群B、钙C、钾D、Omega-3脂肪酸E、铁参考答案：A,D77．以下哪些食物是维生素B12的良好来源？（多选）A、红肉B、海鲜C、奶制品D、绿叶蔬菜E、豆制品参考答案：A,B,C78．在一般人群中，某指标不在该指标μ±2.58S内的人理论上在该人群的比例为（）A.2.5%B.5%C.1%D.0.5%E.1.5%参考答案：C79．关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）A.补充维生素B.优质蛋白质C.奶制品D.增加液体摄入E.供给软食参考答案：C80．慢性支气管炎发病的相关营养因素（）A.高脂肪食物B.高纤维素食品C.高能量D.高糖食品E.蛋白质供给不足参考答案：E81．适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）A.奶油B.干豆C.蘑菇D.白酒E.西瓜参考答案：B82．下列最容易被甲基汞污染的食物是（）A.藻类植物B.鱼贝类食品C.乳制品D.谷类E.蔬果类参考答案：B83．大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）A.＞100mg/dB.＞150mg/dC.＞1.0g/dD.＞2.0mg/dE.＞3.5mg/d参考答案：E84．下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）A.鼓励每餐多摄食B.低能量C.限制亚油酸的摄入D.限制脂溶性维生素的摄入E.高蛋白参考答案：E85．EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有（）作用。A.抗艾滋病作用B.抗菌作用C.抗癌作用D.抗病毒作用参考答案：C86．维生素B2的良好来源是（）。A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏E、全血参考答案：D87．1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）A.1kcalB.4.0kcalC.9.0kcalD.7.0kcalE.16.7kcal参考答案：A88．（）是维生素A缺乏病的眼部症状。A.干眼病B.白内障C.夜盲症D.毕脱斑E.角膜软化参考答案：A,C,D,E89．胃溃疡的典型X线征象是（）A.黏膜中断破坏B.龛影C.充盈缺损D.排空慢E.胃腔增大参考答案：B90．广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚丙烯参考答案：A91．人体必需的营养素中，主要提供能量的是？A、维生素B、矿物质C、碳水化合物D、膳食纤维参考答案：C92．以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A、菠菜B、西红柿C、鸡蛋D、香蕉参考答案：C93．成人每日建议饮水量大约为？A、500毫升B、1000毫升C、1500-1700毫升D、2500毫升参考答案：C94．氟的生理功能是（）A.与黏多糖合成有关B.构成某些金属酶的辅基C.是牙齿和骨的组成成分D.提高机体免疫力E.拮抗重金属的毒性作用参考答案：C95．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）A.8%～10%B.10%～12%C.12%～14%D.14%～16%E.15%～18%参考答案：C96．预防新生儿佝偻病的措施有（）。A.母乳喂养B.晒太阳C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素ADE.喂高钙食物参考答案：A,B,C,D97．胃切除后的患者饮用饮料的时间应在（）A.餐前后30分钟B.餐前后1小时C.餐后15分钟D.餐前15分钟E.餐前后10分钟参考答案：A98．成人每日建议摄入的油脂量大约为？A、10-20克B、30-50克C、50-70克D、100克以上参考答案：B99．以下哪种维生素有助于皮肤健康？A、维生素AB、维生素B6C、维生素CD、维生素E参考答案：D100．食品中常见的防腐剂主要作用是？A、增加食品口感B、延长食品保质期C、改变食品颜色D、提高食品营养价值参考答案：B101．以下哪种食物是钾的良好来源？A、香蕉B、芹菜C、土豆D、以上都是参考答案：D102．食品在加工过程中，过度加热可能导致哪种营养素的损失？A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质参考答案：C103．以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A、猪肉B、鸡肉C、深海鱼D、牛肉参考答案：C104．预防食物中毒，以下哪项措施是不正确的？A、生熟食品混放B、彻底煮熟食物C、清洗食材和餐具D、储存食物时保持低温参考答案：A105．以下哪些措施可以帮助提高身体免疫力？（多选）A、保持充足的睡眠B、均衡饮食C、定期进行体育活动D、减少压力E、戒烟限酒参考答案：A,B,C,D,E106．下列哪种维生素有助于维持正常视力？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：A107．食品保存中，低温储存的主要目的是？A、保持食品口感B、增加食品营养C、延缓微生物生长D、改变食品颜色参考答案：C108．下列哪种食物富含膳食纤维？A、牛肉B、豆腐C、全麦面包D、牛奶参考答案：C109．人体缺铁可能导致哪种疾病？A、骨质疏松B、贫血C、甲状腺肿大D、夜盲症参考答案：B110．食品标签上的“无糖”通常指的是不含有哪种糖？A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、所有类型的糖参考答案：C（通常指不含有蔗糖或添加糖）111．以下哪种维生素有助于增强免疫系统？A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：B112．成人每日推荐摄入的食盐量应不超过多少克？A、2克B、5克C、10克D、20克参考答案：B113．以下哪种食物是钙的良好来源？A、菠菜B、土豆C、牛奶D、橙子参考答案：C114．食品保质期是指食品在何种条件下保持品质的期限？A、任意条件B、特定贮藏条件C、常温条件D、冷藏条件参考答案：B115．以下哪些措施可以帮助预防糖尿病？（多选）A、控制糖分摄入B、增加膳食纤维摄入C、保持健康体重D、定期进行血糖监测E、戒烟限酒参考答案：A,B,C,D,E116．以下哪些食物是硒的良好来源？（多选）A、海鲜B、坚果和种子C、肉类D、谷物E、蔬菜参考答案：A,B,C117．以下哪些营养素有助于维持眼睛健康？（多选）A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、锌E、Omega-3脂肪酸参考答案：A,B,D,E118．膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）A.锌B.铜C.钙D.碘E.铁参考答案：A,B,C,D,E119．调和均数适用于（）A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势E.以上都不是参考答案：B120．断奶的最佳时期是（）。A.4～5个月B.9～12个月C.7～8个月D.13～15个月参考答案：B121．以下哪种食物富含维生素D？A、胡萝卜B、菠菜C、鱼类（如三文鱼）D、香蕉参考答案：C122．预防食物中毒的关键措施不包括？A、彻底加热食物B、储存食物时生熟分开C、食用过期食品D、彻底清洗食材参考答案：C123．成人每日建议摄入的水果量大约为？A、50克B、100-200克C、300-500克D、1千克以上参考答案：C（通常建议每日摄入2份水果，每份约150克）124．以下哪种营养素有助于骨骼健康？A、钙B、铁C、锌D、硒参考答案：A125．食品中的“低脂”标签通常指的是每100克食品中脂肪含量不超过？A、3克B、5克C、10克D、20克参考答案：A（具体数值可能因地区或国家健康指南而异，但通常低脂食品指每100克含脂肪不超过3克）126．以下哪种食物是叶酸的良好来源？A、菠菜B、花生C、鸡蛋D、牛肉参考答案：A（虽然B、C、D也含有叶酸，但A选项含量更高）127．食品在冷藏条件下保存的主要目的是？A、保持食品口感B、增加食品营养C、延缓食品腐败D、改变食品颜色参考答案：C128．以下哪种营养素对于维持视力有重要作用？A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D参考答案：A129．成人每日建议摄入的蔬菜量大约为？A、50-100克B、150-200克C、300-500克D、750克以上参考答案：C（通常建议每日摄入至少400克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上）130．以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A、燕麦B、糖果C、炸鸡D、冰淇淋参考答案：A131．以下哪种维生素有助于维持神经系统和心脏健康？A、维生素AB、维生素B群C、维生素CD、维生素K参考答案：B132．食品中的“无添加糖”标签通常意味着食品中不添加哪种类型的糖？A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖及高果糖玉米糖浆D、乳糖参考答案：C133．成人每日建议的膳食纤维摄入量大约为？A、5-10克B、15-20克C、25-30克D、35克以上参考答案：C（通常建议成人每日摄入25-30克膳食纤维）134．以下哪种食物是碘的良好来源？A、土豆B、白菜C、海带D、香蕉参考答案：C135．预防食物中毒，以下哪项措施是正确的？A、食用未洗净的水果和蔬菜B、食用生或半生的肉类和海鲜C、储存食物时保持干燥D、彻底加热食物至中心温度达到70°C以上参考答案：D136．以下哪种营养素对于胎儿和婴儿的大脑发育至关重要？A、钙B、铁C、DHA（二十二碳六烯酸）D、锌参考答案：C（DHA是Omega-3脂肪酸的一种，对大脑和视力发育尤为重要）137．食品中的“无麸质”标签通常适合哪种人群？A、糖尿病患者B、高血压患者C、麸质不耐受或过敏者D、肥胖人群参考答案：C138．以下哪种食物是抗氧化剂的良好来源？A、炸鸡B、新鲜水果C、薯片D、含糖饮料参考答案：B139．成人每日建议摄入的乳制品量大约为？A、50-100克B、150-300克C、350-500克D、750克以上参考答案：B（通常建议每日摄入相当于300克牛奶的乳制品）140．以下哪种食物是镁的良好来源？A、香蕉B、西瓜C、橙子D、草莓参考答案：A141．以下哪种营养素对于维持肌肉健康和功能至关重要？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素D参考答案：A142．食品中的“低钠”标签通常意味着每100克食品中钠含量不超过？A、50毫克B、120毫克C、200毫克D、400毫克参考答案：B（具体数值可能因地区或国家健康指南而异，但通常低钠食品指每100克含钠不超过120毫克）143．以下哪种食物富含抗氧化物质？A、炸薯条B、红酒C、深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）D、甜饮料参考答案：C144．成人每日建议的水溶性维生素（如维生素B群和维生素C）摄入量主要通过什么获得？A、肉类B、奶制品C、新鲜水果和蔬菜D、坚果和种子参考答案：C145．预防食物中毒，以下哪项措施是关键？A、食用野生动物B、食用过期食品C、彻底清洗和烹饪食材D、储存食物时置于室温下参考答案：C146．以下哪种食物是维生素K的良好来源？A、绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）B、柑橘类水果C、土豆D、香蕉参考答案：A147．食品中的“高纤维”标签通常意味着每100克食品中膳食纤维含量不低于？A、2克B、5克C、10克D、20克参考答案：B（具体数值可能因地区或国家健康指南而异，但通常高纤维食品指每100克含膳食纤维不低于5克）148．以下哪种营养素有助于维持皮肤屏障功能？A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、维生素E参考答案：D（虽然A、B、C也对皮肤有益，但D选项更直接关联皮肤屏障功能）149．成人每日建议摄入的坚果、种子和豆类量大约为？A、10-20克B、30-50克C、75-100克D、200克以上参考答案：B（通常建议每日摄入一小把坚果、种子或豆类，约30-50克）150．以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A、绿叶蔬菜B、肉类和海鲜C、水果D、豆制品参考答案：B151．以下哪种营养素对于维持正常的免疫功能有重要作用？A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素E参考答案：B152．食品中的“无添加人工色素”标签通常意味着食品中不添加哪种成分？A、天然色素B、人工合成的色素C、防腐剂D、抗氧化剂参考答案：B153．以下哪种食物富含益生元，有助于肠道健康？A、香蕉B、全麦面包C、酸奶（含活性益生菌）D、洋葱参考答案：D（虽然B选项的全麦面包也含有一定的益生元，但D选项的洋葱是更典型的益生元来源）154．成人每日建议摄入的全谷物量大约为？A、50克以下B、50-150克C、300克以上D、不需要摄入参考答案：B（通常建议每日至少摄入一半的主食为全谷物，大约50-150克）155．预防食物中毒，以下哪项措施是有效的？A、生吃海鲜B、食用未煮熟的肉类C、避免交叉污染D、储存食物时不开封包装参考答案：C156．原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）A.负氮平衡B.负钙平衡C.尿钙排泄减少D.骨骼生长迟缓E.骨钙含量增加参考答案：B157．在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为（）。A.灰质B.皮质C.白质D.髓质参考答案：A158．采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）A.BMI≥30，28B.BMI≥30，25C.BMI≥30，24D.BMI≥28，25E.BMI≥28，24参考答案：A159．必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）A.生长迟缓B.生殖障碍C.皮疹D.肝脏疾病E.视觉疾病参考答案：A,B,C,D,E160．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证E、扣押当事人参考答案：A,B,C,D161．以下哪种食物是铜的良好来源？A、绿叶蔬菜B、坚果和种子C、水果D、奶制品参考答案：B162．食品中的“低脂无糖”标签通常意味着食品中同时满足哪两个条件？A、脂肪含量低，不添加蔗糖B、脂肪含量低，不添加任何糖分C、糖分含量低，不添加脂肪D、不添加脂肪和糖分，但可能含有天然糖分参考答案：A163．食品营养价值是指（）A.营养素的含量与机体需要的比例B.食品中营养素种类与含量能满足的程度C.不同人群需求不同D.不同食品营养价值不同E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度参考答案：E164．可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.红细胞溶血试验E.相对剂量反应试验参考答案：A165．下列哪种营养素对于维持神经系统正常功能至关重要？A、碳水化合物B、脂肪C、B族维生素D、蛋白质参考答案：C166．急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予（）试餐。A.低脂高蛋白流质B.高脂低蛋白流质C.高脂高蛋白流质D.无脂无蛋白流质参考答案：D167．食品中的污染物根据其性质可分为（）A.内源性污染物B.生物性污染物C.物理性污