《企业成本管理与控制研究-A肉食加工公司为例》14000字（论文）

第1章绪论1.1研究背景及意义在经济大发展的背景下，产业间竞争加剧。许多企业为了提高核心竞争力，采用更科学的办法来管理费用，所以，成本管理对企业发展的作用越来越大。相同性质质量的企业当中，为了减少成本的支出，将按照消费者的需求调整售价以增强其竞争力、获得更大的经济收入和增加利润。企业的成本管理首先会构建出较为成熟的制度，要求每个工作人员尽职尽责，对流程用量数据进行详细的登记，避免不必要的支出。加强对市场需求的关注，及时调整公司的经营决策，增强及时性，确保企业获取更多的利润。采用更科学更成熟的企业管理方法能够降低成本支出和经济效益。成本管理不仅可以为公司带来经济效益，还可以适当地分配资源，因此，成本管理对企业经营和发展起着日益重要作用。企业要想获得更大的效益，就需要做好企业的各项管理工作，其中最基础也是最为关键的工作就是加强成本管理。伴随着企业经济实力不断提升，结合当前经济市场低迷，运用成本管理，找出企业运营过程中存在的难点，及时处理，计划更适合企业制度。所以，对如何强化企业成本管理工作进行研究，有着十分现实的意义。本文以A公司为例，对该企业进行全面的分析与评价，找出其目前在成本管理方面存在的问题和不足，并提出相应的对策建议。希望可以有助于企业对成本管理方法进行补充与充实，给业内其他公司参考。通过加强企业内部的控制，提升自身的管理水平，使其能够适应新形势下的要求。减少向雇员发薪，提升企业的产业地位，有助于企业更长久地成长。1.2国内外研究综述国内外研究现状：国外的学者主要从成本管理的内容出发，研究成本管理的制度建设，并且结合现代管理方法，注重整个生产价值链，体现出整体性、全面性和战略性。成本管理与控制是成本管理与控制理论中的一个重要分支，它的发展经历了三个里程碑：早期成本计量和控制、标准成本管理与控制、运营成本管理与控制。这些理论对改进我国企业成本管理与控制系统具有重要意义，是促进企业成本管理与控制的重要内容。RadionovaN,SkrypnykM,VoronkovaT（2018）以工业企业成本管理系统为研究对象，从理论上论证作为工业企业管理体系一部分的成本管理体系的方法性。现代经济条件下企业管理制度的完善，离不开建立一套行之有效的成本管理体系，而成本管理体系的形成宜借鉴国内外的做法加以实施。然而，并不是每个乌克兰工业企业都有一个优化成本水平的有效成本管理系统。一个工业企业的价值链不应该像波特所提出的那样从材料和技术供应开始，而应该从对产品的市场需求的研究开始。LinR（2019）分析了企业供应链成本管理实施中存在的问题，然后，梳理了供应链成本实施中存在问题的原因管理层最后，提出了有效实施企业供应链成本管理的对策建议，以提高供应链成本管理水平，增强企业的可持续竞争力。我国在80年代中期的时候，学者们开始对中小企业进行不断的研究，涉及到企业的规模、组织程序、专业化的分工协作等问题。KyuHoYoum(2020）提出了出版自由的概念和相关理论，对美国以及其他国家在出版自由方面的问题进行了分析，得出了社会发展必然导致出版自由的结论，而且对于出版商来说，出版自由也至关重要，在市场的作用下可以降低出版成本。Anthonia和Chiaka(2019)指出，阿南布拉州小型企业经营人的存货管理和价格能力的确认。在此项研究中，研究者进行了一项描述性的研究。本研究发现，虽然库存管理与价格管理的重要性日益受到重视，但其所占比重仍较低。根据这一研究成果，研究者们根据小型企业经营者的纪录保存及存货管理技巧，制定了一套培训方案。查尔斯.T.亨格瑞指出，成本管理与控制属于这样的一种行为，它不仅可以满足顾客的需要，还能够使得成本持续降低。所以，为了降低出版成本而组织的成本管理与控制活动是图书出版行业成本管理与控制的中心。《企业会计准则》规定，成本是指在生产商品和提供服务过程中所产生的各种费用，并由此得出其产生的方法。而按照“收益=收入-支出”的会计恒等式，生产费用在生产费用中所占比重较大，由此可以看到，生产费用对于公司的作用是非常重大的。作为一个生产企业，销售收入是其最主要的收入来源，在现在的市场当中价格的竞争是相当激烈的，作为企业来说不可能通过抬高价格来提高收入，但是降低成本更为合理。因此，重点研究成本管理与控制问题、方法才能使企业利益实现最大化。1）在成本管理与控制研究方面：董晴（2021）认为，所谓的成本管理与控制，是指在生产消耗发生前，由成本管理与控制主体根据自己的责任和权限，对生产消耗进行控制。对成本管理与控制关键因素进行预防和调节。在成本形成的过程中，成本管理与控制具有关键作用，并对对企业的盈利具有重要的影响。王志亮，杨媛（2021）指出，成本管理与控制是企业在市场化竞争中取胜的核心因素，无论进行何种改革，采取何种激励措施，都无法取代成本管理与控制所发挥的作用。成本管理与控制可以有效避免资源浪费，扩大企业盈利空间，使企业在当前的竞争中取得优势，从而不断发展和壮大。此外，本文还对目前我国企业成本管理与控制中的一些问题进行了分析：1、成本管理与控制理念落后；2.领导者缺乏对成本的管理意识，忽略了成本管理与控制对企业的管理作用；3.我国现行的造价管理信息存在着大量的失真和扭曲。王中丽（2021）指出，我国图书出版行业正面临着各种各样的危机，图书在品种上越来越丰富，但所取得的效益却越来越低，对于传统出版业而言，加强对图书的核算和有效控制，对于企业扩大盈利空间至关重要。戴健敏（2017）分析了优扬公司成本管理存在成本管理理念缺乏，成本居高不下及资金使用效率较低等方面的问题，从而制约了该公司进行正确的成本管理，可以通过增强控制意识，制定合适目标，树立战略思想，完善监督体系，加强资金控制等措施予以改进，以更好地促进该公司的全面发展。渠一飞，王琦（2018）认为成本控制一直是企业财务管理的重要内容，是生产经营过程中企业管理工作的重要组成部分。生产力的发展和经济进步，使中小企业的生存挑战日益严峻，如何形成成本比较优势，提高企业市场占有率并让生产规模壮大，是当前中小企业财务管理研究中的重要课题。2）在成本管理与控制方法研究方面：高影，赵晓军，吕晓乐（2018）指出，从成本核算的初始成本核算、为企业决策提供资讯，到企业的战略层面，探究会计成本核算理论和方法，深入企业的管理，同时也衍生出一代又一代的核算方法。欧阳红（2020）指出，当代图书出版业正面临着前所未有的挑战，成本管理与控制仍停留在简单的记账式控制的层面上，成本管理与控制市场观念不够强，往往把高效率和高效益混淆等同，成本核算内容单一，图书控制成本的基础信息分散。针对这些问题提出了提高出版企业成本管理与控制水平途径，树立大出版成本的概念，要努力实现图书出版成本的精细化控制。黄娴（2021）指出，ERP系统在出版业生产成本管理与控制中的应用，ERP系统的建设有利于出版业的转型，有利于图书出版业在信息时代中的持续发展，有利于提升出版业的经营控制水平。在图书业发展的今天，运用ERP系统加强成本核算，实时控制出版业生产经营的全部费用，加强预测纸质图书的成本，实施全程控制。李伟(2021)指出，为了达到更好的控制成本，必须要掌握公司的发展状况和外部的竞争状况，才能在必要的时候重组公司的价值链。陆刃波(2021)指出，从企业价值链的角度看，我国的制造业存在着价值链不成熟、依赖性强、高低级价值链并存、缺乏自主能力等特征。刘源(2019)指出，要想达到有效的成本管理与控制，必须从原材料到最终消费者的整个流程，从原材料到供应商，以及和消费者之间的关系。李秀钦(2020)认为，在激烈的市场竞争中，企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，必须不断提高自己的核心竞争力。从价值链控制的视角，分析了价值链控制在提高企业核心竞争力方面的优势，并在此基础上，提出了通过价值链控制来提高企业核心竞争力的策略。彭宇翔(2019)对作业成本管理与控制法如何解决成本管理与控制的问题进行了分析，；论述了此方法在具体实施中的时间路线图以及应当注意的保障措施。李露(2019)指出，在当前的市场竞争中，传统的成本管理与控制理论已远远落后于生产企业的需求，而基于价值链的分析方法可以有效地解决制造企业的成本管理与控制问题。闫晓明（2021）指出，单书成本核算是出版业经济控制必须要做的基础工作。从成本计算的角度来看，目前出版社的书籍分为计划成本法和实际成本法两大类，由于图书本身的特点在其使用过程中还是有问题存在的，在实际的应用过程中应该根据自身情况来选择使用的方法。付嘉望（2021）指出，企业的成本管理与控制要做到标准化，即计量、价格、质量、数据的标准化。规范成本计算方法，明晰费用的计算方法，并以标准化的形式进行数据管理，以增强控制人对成本管理与控制的关注；进而提升企业的成本管理与控制水平，增强企业竞争力和成长力，并在市场中取得长远发展。关于成本管理与控制的问题，国内外学者现在都已进行了深入细致的研究。目前，国内学者侧重于理论在生产和销售过程中的应用，而国外学者则侧重于加工制造领域的应用。文章主要参考对成本管理与控制理论知识和借鉴国内外学者的研究经验，通过对上海教育出版社进行调查查，结合理论知识寻找适合其成本管理与控制的控制方法。1.3研究内容及方法

第2章相关理论介绍2.1成本管理的定义成本管理就是成本的分析，决策问题、管理以及其他一系列科学管理活动。成本控制贯穿于整个生产经营活动中，成本管理作为一种有效的管理手段，能帮助企业降低各项支出和费用开支。成本管理的内容有成本预测、成本决策、成本计划、成本管理、成本分析和成本评估。它是现代工业企业管理的一个重要组成部分。它使得企业生产管理工作在确保产品质量，为企业生产管理提供科学依据，最大限度地减少了生产损失。2.2成本管理与控制的目标一是降低运营成本。成本管理与控制是企业在生产和运营过程中的一个主要目的，它可以保证企业的顺利进行。然而，由于经营管理人员的经验、知识、经营环境等诸多因素的制约，导致了经营活动的偏差。此外，在企业的生产和运营中，存在着许多内在的因素和客观条件，这些都会对企业的生产和运营产生一定的影响。如生产款未按计划发放，天气突发，相关政策和规章发生变化等。这些因素的出现常常会影响到公司的成本管理。在此期间，我们只能根据最初的规划，尽量降低成本，达到公司的运营目的。二是推动企业的发展。对于企业而言，实现市场利益最大化是经营的主要目的。企业生产经营过程中所发生的一切费用都是在一定的成本基础上形成的。企业发展和成本管理有着密切的关系。企业经营中存在着很多风险因素，这些因素会影响到企业的正常运作和经济效益，因此，对于企业来讲，如何做好成本管理工作是一个重要课题。企业应该从市场中获利，加强成本管理势在必行。企业的成本管理工作不仅关系到企业自身的经营和发展，而且还影响着整个国民经济的运行和健康发展。通过企业成本管理工作，能使企业成本最小化，还能保证产品质量。所以说，加强企业的成本管理工作非常重要。通过做好成本管理工作，能够最迅速的累积资本，增加经济效益，推动公司发展，推动公司不断发展壮大。2.3成本管理与控制的意义一是提高经济效益的重要途径。如果一家公司的生产成本降低了，它的售价也会降低；反之，如果产品的成本很高，那么它的售价就会相应地提高，并且不影响盈利。本文从几个方面探讨了企业在日常经营过程中如何加强成本管理。所以价格是由企业成本水平决定。以达到降低生产成本之目的，科学地进行成本管理是十分必要的，为了提高他们的经济效益，增强竞争能力。只要成本下降，在其它条件相同的情况下，利润必然会增加，因此，要想获得更多的利益，就必须加强对成本的管理，这样才能增加企业的盈利能力，才能保证公司的发展。二是保证财务物资安全。通过对成本进行科学管理，它能让企业获取的信息更科学，更有效，更精确，更真实，这样，企业才能正确地分析自己面对的问题，文中还给出了一些解决措施，从而改善企业总体财务状况。企业只有通过加强成本管理才能取得良好的经济效益和社会效益。规范企业成本，对企业全部资金，物资分类，使每一笔交易有据可查，有案可查。这样做既能保证公司的资产不受损失，又能提高公司的工作效率。成本管理在确保公司资金安全的同时，并保证国家财政收入。企业要想在激烈竞争中脱颖而出，就必须重视企业的成本管理工作。另外企业内部成本管理对企业内部财务信息也有帮助，比如，企业以企业成本为基础，对产品进行定价，给企业外部投资者以重要借鉴。三是有利于社会合理配置资源。成本管理可以实现企业成本最优化，减少无谓的浪费。企业只有通过加强成本管理才能取得良好的经济效益和社会效益。节约虽是降低成本的手段、获得利润的工具，但是过度节俭，却影响了企业效益，使企业利用较少资源，获得较大利润，需要继续加强成本管理，降低不必要的成本，这不仅可以节约很多人力，还可以高效的使用资源。因此，加强企业的成本管理对于提高企业竞争力具有重要意义。随着成本管理的日臻完善，企业能够较好的利用资源，做到资源合理配置。同时在市场竞争中也能够立于不败之地。经营效益有了很大提高。

第3章企业成本管理与控制现状——以A公司为例3.1A公司的基本情况A公司是专注于肉类食品加工及销售的民营企业，坐落于湖北武汉，于2010年08成立。A公司主要经营三个系列，其中包括：高温灌肠系列、西式肉食系列、低温灌肠系列。火腿肠、啤酒火腿、啤酒肠最受欢迎，其他受欢迎的还有清真肠、鱼肉肠、熏烤牛肉等等。在全国范围内销售，主要销往国内各个超市、餐馆、酒店以及零售市场等。所加工的肉类制品都通过了国家的ISO22000食品安全体系认证，产品天然、绿色、新鲜，消费者可以放心大胆的食用。3.2A公司的成本管理现状A公司是一家以生产、以加工为主要产品的肉食公司。从生产环节，产品特性来看、购销情况及其他因素，就此作一浅析。认为在生产过程中，应将全部成本费用划分为直接材料和制造费用两部分，并分别确认其会计处理方法。A公司建立成本核算账户，包括原材料，存货，生产成本等、销售费用等以原材料的采购和生产、销售和其他环节的核算，按照全责发生制对生产成本进行归集的原则、决定期间成本、结转销售成本等。但随着公司的规模越来越大，其成本核算也渐渐出现了欠缺。比如，没有建立一个单独的会计账户，账户不详细，导致帐面金额与实际金额不相符，从而影响到成本的精确度，无法对后续的成本进行精确的分析。A公司产品成本如下：一，直接材料，直接人工，加工成本高。二是辅料及包装物。该公司直接原材料是：直接原材料，辅材，猪肉，鱼肉，鸡肉，鸭肉。直接人工也是直接人工。调料包括葱姜蒜等调味料。其它还包括直接制造产品所需的电能等。直接人工是指直接从事粮食生产的工人的工资和福利。制造成本主要包括：公司主管的工资和福利，生产加工食品的机器设备折旧，厂房折旧，运输费等等。第二：销售成本，是指在销售商品和材料、提供服务时发生的各项成本。A公司2021年12月份的具体成本、费用明细列于表3-1。表3-12021年A公司成本费用构成情况单位：万元项目成本核算百分比直接材料483570.06%直接人工1341.95%制造费用127818.64%办公费用1452.11%折旧费用2543.71%差旅费用2083.53%如表3-1所示，A公司的生产成本占了全部的成本，其中直接原料占了很大比重，达到4835万元，占全部生产成本的70.06%。其次是制造费用，1278万元，占全部生产成本的18.64%，而直接人工134万元，仅为1.95%。其它直接人工、办公费用、折旧费用和差旅费支出则相对较低，仅为11.3%。因此，我们必须注重原材料的直接成本，在实施成本控制时，要严格控制进货渠道，对原材料进行估价，对市场进行预测，对各大供应商进行比较，选出最好的、最便宜的，以此减少原料来源的费用。另外，A公司的生产成本较高，要详细分析A公司生产成本，并根据自己的实践加以分析研究。另外，综合管理费用，各部门领导应根据本单位具体情况，制定相关管理方案等，为了降低企业总成本，提高企业直接效益等。

第4章A公司成本管理与控制中存在的问题4.1成本管理与自身战略脱节当前A公司成本管理的范畴、目标与手段存在偏差。另一方面是产品结构失衡，不能适应市场需求变化的需要，从而使企业处于困境之中。A公司在成本控制方面只局限于生产和加工肉制品费用，而疏于研究和开发、职工培训等其它方面的支出。这不仅使公司的产品成本偏高，而且降低了产品的附加值。与此同时，企业也缺乏策略上的成本远见，使费用处于可控的限度，致使企业不能领先于同业，在角逐中渐渐落伍。本文针对上述问题提出相应对策。A公司的生产成本主要有三个方面。第一，尽量节省原料等，以减少生产成本；二是盲目的追求产出，把产出和利润等同起来，以为产出越多，价格就会降低；三是将生产费用转嫁给与公司有合作关系的分销商。随着市场信息日益透明化，如果公司为了减少成本而采取偷工减料的手段，势必会让A公司损失一个好的合作伙伴。4.2购销计划不完善通过实际的调研，我们对公司的存货和应收帐款进行了统计。表4-12019-2021年年末A公司存货统计表单位：万元项目2019年2020年2021年总产品8969371056总材料105910321037如表4-1所示，与公司的规模相比，公司年末的总产品及物料的存货总量仍相当可观，其中A公司的存货在2019年为869万元，2021年为1056万元，总体呈上升趋势，这表明，尽管公司的产能有所提高，但由于缺乏有效的营销体系，年末存货逐年增加。此外，该公司年末的原材料储备总额为1059万元、1032万元、1037万元，但也出现了大量的原材料库存，比如生猪肉、鸭肉等，以及进口调味料等。结论是一方面，商品的原材料采购计划不尽合理，导致原材料的积压或短缺；另一方面是产品结构失衡，不能适应市场需求变化的需要，从而使企业处于困境之中。销售与生产体系不够完善，库存问题多。表4-22019-2021年A公司应收账款统计表单位：万元项目2019年2020年2021年应收账款92712661916从表4-2可以看出，A公司的应收帐款数量在三年内达到927万元，1266万元，1916万元，表明其在年末有大量的资金没有收回，其主要经营的是肉类系列产品，其中肉类制品占总生产总量的70%。这就需要商家随时留意肉制品的市场行情，根据行情变化制定销售计划，减少成本。同时，公司在营销战略上采用“边做边卖”的办法，保证了产品的供应。但是，由于这种销售模式，导致了企业的产品销售应收账款不断增加，从而间接的让企业资金周转不畅，对企业造成影响。4.3物流成本开支过大A公司在货运方面也有许多问题，通过实地调研，对其物流成本进行了统计，见表4-3。表4-42019-2021年A公司物流成本统计表单位：万元项目2019年2020年2021年物流成本247.7329.6457.8生产成本544364886854百分比4.55%5.08%6.68%如表4-4所示，公司的物流费用支出较大，从2019年至2021年，物流费用占总成本的4.55%、5.08%、6.68%。随着我国经济的发展，企业间的贸易往来日益频繁，使得物流费用在企业的成本中所占比重越来越大。造成物流成本高的原因包括：一是物流成本核算体系不够完善；二是运输线路分布不尽合理；三是多从人力资源成本方面管理不够。4.4工艺技术保守目前A公司加工生产以及保存各项肉类产品的一部分机器设备陈旧，生产工艺虽然紧跟大的市场环境，但是相对落后于食品行业的龙头企业。食品的加工方法死板、老套、机械化。不仅如此，这种企业过于注重产品的外观，忽视了其经济效益；产品在质量，包装上过于追求尽善尽美，忽视了部分食品添加剂的生产成本；过多地注重产品产量，忽视产品产量和市场需求之间关联性。在市场上，企业往往会把精力放在产品的销量上来，而忽略了产品质量和成本之间存在着一定的关系，因为在产品生产的过程中，原料成本是一个重要因素。而商家在选材时，以保证制品口感，所选材料虽价格低廉，但是品种繁多，用不完的料还有很多，没有对实际情况的充分考虑，造成浪费。其次，A公司在新产品的设计上没有做周密而周全的思考，经常模仿其他行业研发出的新产品，生产的工艺过于格式化，对于接下来的更改和转变有很大的困难。这些工艺技术的保守，使A公司的发展一直停滞不前。在现阶段的企业竞争下处于不利的地位。

第5章A公司成本管理与控制中问题的成因分析5.1片面追求成本降低A公司缺少战略成本观念，把成本管理看作是以减少生产成本为目的，从而不进行合理的规划，只顾着产品的表面费用，忽略了很多可以用计划费用来规避的费用。节省是一种降低成本的方式，但要想降低成本，就不能只靠节省，这就造成了该企业不知如何把控成本费用，从而使公司的利润降低。这种方法不能有效地进行成本控制。我们从策略上了解到，不是说产品成本越小，利润越低。相反如果投入的多收益就可能越多，应该通过加大投入来实现更大的收益。此外，企业的规模扩张和收缩不是随机的，它会随着市场情况的变化而有计划地扩张和收缩。当市场需求不大、公司扩张的时候，提高产量，产品销售不出去，将会造成产品堆积严重。如果堆积时间过长，那么就越难销售，并且价格越来越低，甚至不能销售，进而致使企业利润亏损。如果企业把降低成本寄希望于转移到别的企业身上，非但不会降低肉类食品的销售价格，而且还影响企业信誉。5.2忽略市场信息的收集一是不采用科学的市场分析和预测手段而过于注重定性乃至主观揣测；二是平时不重视价格信息的搜集与整理，导致市场分析与预测缺少基础资料。A公司的生产和经营规模比较大，适合于大中型的企业进行批量的订单生产，但是，该行业内的龙头企业的竞争实力相对来说，该企业处于下乘，因此，企业改变销售策略，由大企业的订单转为小企业的订单，然而小企业的需求量小，批次多，需要的人工和生产费用却还是没有减少，造成该企业的成本还是没有降低，不好对成本进行管理。而且在企业的发展过程中，企业只是在中低档的市场销售企业产品，对于高利润的高档市场忽略不计，这就导致了公司的利润比较低，而且竞争也比较激烈。公司的产品定位与公司发展有很大的关系。5.3物流管理机制不完善第一，在物流核算上，由于没有建立相应的物流核算体系，将物流费用直接计入总成本，而不能对其进行综合、分类。A公司的物流核算仅限于仓管、外部运输等费用，而A公司的相关税费、折旧费用、人员费用等都不在物流核算范围内，因此难以全面掌握物流成本的具体费用；二是物流和线路，A公司因为缺少对物流市场的调查，所以物流车的种类和路线都很类似，但是不同的订单所需的汽车型号和运输线路也不一样，这就造成了当其它车辆都装满的时候，最后一辆卡车的装载程度因为当前企业需求度，从而导致常常无法装满，从而增加了更高的运输费用；三是对人力资源成本的管理认识不够，不重视物流成本，造成了员工对物流成本的不重视，同时，公司内部的后勤管理也缺少高素质的人才，仍然停留在“重供给、轻管理”的阶段。5.4缺乏技术创新能力企业要根据不同的客户群制定不同的产品策略和价格策略，从而实现差异化经营。若提高到一个更高的水平，商家就只有无奈求生的份了。只有当企业上升到一定水平时，才会具有强大的竞争力。由此可见，技术创新是一个国家经济实力与国际竞争能力的重要标志之一。A公司科研投入远低于这一目标，导致在制作的过程，生产效率一直处于原水平，1机2天生产，等于一个设备先进的企业每天生产，且所需原材料较先进机器更丰富，尽管在机器和科研方面的投资比其他公司少，不过，久而久之，与同类行业相比，A企业在成本投入上必然要大很多，且浪费比较严重。因此，企业应把研发作为第一要务来抓。企业若要维持竞争力，保持经济的可持续发展因此，技术创新能力不可忽视。企业要实现可持续发展，就要不断地提高其产品或服务的质量和技术含量，而这一切都与企业的研发创新密切相关。企业在经济竞争中要处于有利地位，增加对科技的投入是非常必要的，提高技术创新能力。当前经济环境下，企业可从强化管理入手，通过问题的剖析，制订一套减少费用的措施，但最终增加产品效率，在其他成本不变的情况下降低成本还是要依靠技术，只有技术上升了，企业才能更长久的发展。

第6章A公司成本管理与控制改进方案6.1加强成本管理与自身战略的联系A公司的成本相对于同行业来说太高了，由于过分的控制成本，导致了产品的返回率越来越高。因此，A公司必须明确企业的经营范围、经营目的和经营手段，从以节约为主的经营理念转变为以生产经营管理为主的经营理念。要把市场需求结合起来，不能一味地追求产量，避免出现过剩。不能指望减少成本的转移，而要从公司本身着手。要调动全公司的职工，加大对职工的培训力度，降低成本的思想已经根深蒂固。使各部门、各阶段的员工都能进行科学的成本管理。将公司的利益和雇员的利益结合起来，如果产生了无谓的费用浪费，要将责任落实到每个人身上；如果为公司节省了成本，或者提出了一些建议，以实际为目标节省成本，那么就会得到相应的奖励。营造一个人人都能节省的良好环境。6.2制定合理的购销计划关于成本管理的营销思想，不仅要减少生产成本，还要有一个合理的购销计划，也就是购买和销售。A公司在制订采购计划时，应从以下几个方面考虑：一是根据公司的生产计划来确定，以免出现与生产计划脱节，从而影响到后面的生产计划。第二，要考虑到公司的资金流动状况，在保证公司的资金流动的同时，合理地安排采购的费用，以达到最大的经济效益。第三，要根据市场需要，对未来食品工业的市场需求进行预测，并对所需材料的品种、数量进行估算。第四，要根据公司的存货状况，尽量减少存货的重复采购，尽量多地采购那些易出现短缺的物料，以保证公司的正常运转。A公司制定营销方案的过程中，要从如下几方面着手。第一，面向顾客。通过建立完善的物流成本核算体系，不仅能提高企业内部控制水平，还有利于促进企业的长远发展。二是预测行情，对市场现状进行调研，并且面向目前市场。第三，要制定适合于自己企业特点的营销策略，如差异化策略等。不能只盯着小公司的大量订单，要做到多样化，要兼顾中、小企业，并根据不同的公司，制定相应的营销战略，并给予一定的优惠，以确保顾客的数量。A公司的经营活动分为直接经营、间接经营和服务经营三大类。我们要把价值链与真正的价值链相结合，以技术手段提升产品品质，以促销、促销等方式来吸引顾客。6.3优化物流成本管理A公司急需建立健全的物流成本会计体系，设置专门的物流核算会计制度，利用专门化计算方式，本文将物流成本与生产经营成本相联系，对物流成本进行分类、核算，并对其进行综合，既可以对企业的物流总成本进行有效的核算，又可以对企业的物流单位成本进行有效的核算。在对物流成本进行核算时，要对其内容和方法进行清晰的界定，使其与物流成本的有效结合。A公司也需要多样化，合理化的物流运输路径。利用多样化渠道来降低物流成本，合理A公司迫切需要建立和完善物流成本会计体系，建立物流核算专用会计制度，采用专门化的计算方式，、把物流成本和生产经营成本联系起来进行研究，这不仅能有效核算企业物流总成本，还能有效核算企业物流单位成本。另外，通过建立完善的物流成本核算体系，不仅能提高企业内部控制水平，还有利于促进企业的长远发展。就物流成本的核算而言，应明确定义它的内容与方法，使之和物流成本有效融合在一起。通过建立合理的物流成本核算制度，能够为相关部门提供可靠的依据，保证相关决策的科学性。A企业还需多样化，使物流运输路径合理化。同时，还要做好物流人员的配备工作，保证员工的素质。采用多样化的渠道，降低物流成本，合理组织后勤活动，配备后勤设备，能使A公司物流费用最小化，降低了不必要物流费用，推动了A公司物流管理工作。安排后勤活动和后勤设备，可以最大限度地降低A公司的物流费用，减少不必要的物流费用，促进A公司的物流管理工作。不仅如此，A公司还需要加强采购管理体系，降低物流的成本。而在物流的管理当中，经常会出现不科学地进行管理这种情况，一旦这种情况发生，就会导致物流成本的浪费。因此，必须根据工作实际，制订出一套最小化的物流作业计划，以综合考虑整个企业的运作。6.4采用新工艺来增效降本应提高技术创新重视程度、适当加大科研投入、新工艺和新产品开发力度。虽然短期内加大研发投资会导致生产成本的上升，但新技术的成功，不但能使企业更好地使用现有的资源，降低不必要的浪费，同时也能树立品牌形象，扩大市场需求，扩大市场份额。A公司通过产品技术与产品创新、开展研究设计以降低成本，应关注以下几方面。一是先明确创新工艺方向，通过这一方向查阅相关资料，引用相关技术及人才，无方向的创新不仅浪费时间，也浪费投入。二是要将产品的基本数据进行列表分析，比如说所用材料，单价，数量等等，以便今后将不同的设计比对分析，从而选出更合适的产品。三是要全方面把握新产品的成本费用，防止一项成本减少，而另外一项成本对应增加的情况。如今，这是一个技术时代，在信息的今天，计算机技术对企业的影响也越来越大，企业在对信息进行迅速管理时，应加大电脑投入力度，构建信息化管理体系，能较快地完成成本核算，开展成本分析。随着我国经济和社会发展水平不断提高，人们生活质量日益改善，饮食结构发生了很大变化，餐饮市场呈现快速上升趋势，成为拉动内需、扩大就业、增加居民收入的新增长点。同时A公司应增加先进机器设备投资，本实用新型不仅能够提高生产效率，同时也保证了产品质量，达到企业的最优发展。

结论民以食为天餐饮业被称为一个永恒朝阳产业。我国经的饮食结构，随着经济的发展，发生了很大变化，餐饮市场呈现快速上升趋势，成为拉动内需、扩大就业、增加居民收入的新增长点。与此同时，餐饮行业也属于完全竞争行业，分分合合程度很高，在相当长的一段时间内，中小餐饮企业会和大型餐饮企业并存。在这样一个激烈竞争的环境中，如何降低成本成为了中小企业发展过程中需要考虑的关键问题。故研究中小型餐饮企业成本控制具有重要现实意义。本文主要探讨了餐饮企业中如何进行有效的成本控制问题。餐饮企业虽然行业门槛较低，吸引了大量的创业资本的入驻，但是，因为餐饮企业同时也有生产、服务和零售，使餐饮企业经营不易。特别是对于中小型餐饮企业来说，由于自身规模小、实力弱等原因，在人力资源管理上就存在许多不足。餐饮企业更依赖人工，需要购买的原材料复杂而又特殊，使原料购入至客户消费间流程甚多，在每一个环节中，都存在着相应的费用，掌控它并不容易。另外，由于餐饮本身具有季节性强等特点，导致其产品的生命周期相对较短，所以对于经营过程中存在的不确定性也更加敏感。如何指导和治理经营过程不可控因素，发挥出其中精髓之处，抛弃其中糟粕部分，是企业管理者时刻要面临的问题，并且这一问题也将以种种不可预知的状况为表现呈现给管理者，不只是要具备职业的品质，更要有耐心，用心。目前，我国很多企业已经认识到了成本管理对于提升核心竞争力的重要性，但由于种种原因，仍然存在着诸多的不足。简单地说，就是企业在市场竞争中所处的劣势，因此，强