火锅店厨房早班工作流程

火锅店厨房早班工作流程火锅店厨房早班工作流程篇一为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。做到开档、收档、营业中，保持厨房的清洁卫生。2、每日当班的各带班主管必须指挥和亲自带领各员工对厨房如：灶台、操作台面、水池、水沟、地面、冰箱进行清洁，保持无杂物污渍。切配工岗位卫生职责：(1)保持粘板及操作台面清洁，无污渍、无杂物。(2)冰箱内物品摆放整齐无污渍，冰箱外无污渍，定期清洗冰箱。(3)干货、蔬菜、罐头食品分类整洁摆放。一切食品做到先进先出的原则。(4)操作切配严格按照统一标准执行，不得随意更改。打荷工岗位卫生职责：(1)保持工作台面、碗柜、微波炉清洁卫生。(2)毛巾做到擦碗盘与擦工作台面分开，毛巾随用随洗，并放进微波炉消毒。打杂工岗位卫生职责：(1)清洗蔬菜干净无异物(2)清洗菜水池保持无油污(3)电饭锅及台面保持干净卫生炉灶工岗位卫生职责：(1)保持炉灶台面清洁卫生，保持酱汁盅、调味盅及操作台清洁卫生。(2)严格按照统一标准制作菜肴，不得随意更改。3、垃圾桶必须保持清洁，套有垃圾袋并有垃圾桶盖。4、保持自己的仪容仪表及本身的制服的清洁卫生。A、头发不得太长，以耳根长度为限，不得染色；上班时间必须着工作服戴帽子。B、双手必须保持干净，常洗手、常修剪指甲，在工作中不得佩带任何饰物，如戒指等。C、员工必须保证制服在上班期间整洁、挺括、无褶皱、无破损的制服上岗，离职时，须将完整的、干净的两套制服退回。5、保持菜架、菜柜及各类蔬菜的分类，整洁摆放。二、验收：严格按照厨房要求验收各类食品，具体做到：看（新鲜度）、捡（把不好的捡除）、称（数量）过三关，肉类看是否新鲜，闻其味是否变质，如达不到要求立即退货并重新补充。三、检查：每天厨房必须安排专人检查所有储备的各类食品的数量及质量，如有发现缺货或变质，应及时通知采购部门进行补充；若无法补充的，应在第一时间内通知楼面估清内容。若发现厨房员工故意怠工，影响餐厅正常营业，或造成原材料过期变质，给餐厅造成损失的，视损失大小以及情节严重给予处罚和赔偿。四、准备：切配工按安排进行领料、备货，认真细致地加工准备好各种原料，合理分配，以使物尽其用。炉灶工开餐前检查各种调味品及酱汁是否足够，开餐中的菜品保证符合本餐厅的要求与规格。五、加工：加工原料时要坚持先进先出的原则，冰箱内的食品存放要整齐、生熟分放，并每天进行整理，以防食品变质；发现变质食品绝不许加工出售，应立即报告上级，按指示进行处理。六、加工：为保证菜肴质量，应严格按规格切配，不准缺斤少两或任意浪费；要掌握好各种菜肴的规格质量、烹饪方法，不得随意更换。七、纪律：严禁厨房内员工及外部员工偷吃或偷拿一切食品及物品，一经发现，一律按偷盗行为论处，视情节给予相应的罚款10-200元，情节严重送当地公安机关。八、纪律：严禁各员工因工作粗心大意而造成食物浪费,根据情节大小处罚;造成食品投诉（如配菜出错、质量不合格、有异物等等）按菜品原价的60%处罚。九、纪律：每个厨房员工都要有良好的职业道德，无条件爱护厨房的每种设备用具。如：各种用具的使用不当而造成损坏的给予严重警告并照价赔偿（所有物品必须轻拿轻放）。十、纪律：严禁上班时间打堆聊天、不得在厨房大声喧哗，不得在厨房抽烟、打牌、喝酒等等。违反者视情节处以5-50元罚款。十一、纪律：严禁随便放外人从后门进入餐厅、厨房、消防前室，严禁在上班时间接待朋友。违者处20元罚款。十二、纪律：上班时，不得带有情绪工作，不准私下勾心斗角，有什么情况和意见可向厨师长或餐厅领导反映。十三、纪律：一切工作必须听从领导安排，如遇特殊情况，另行处理。十四、纪律：同事之间保持相互尊重、理解、沟通、团结，决不允许制造矛盾，否则给予重罚或除名。十五、厨房每日认真的做好交接班工作，如在原材料充足的情况下早班必须充足准备好一天的厨房出品，不可推卸责任。十六、厨房所有员工不得另开小灶，应与餐厅其他员工同一餐饮标准。一经发现将重罚。十八、员工迟到、早退或脱岗30分钟之内，做相应处罚，迟到一小时作旷工一天处理，旷工一天扣三天工资。连续旷工三天视为自动离职，并进行相应的处罚，事假提前一天申请，病假由医院相关证明。十九、厨房每月底进行盘存。十九、以上制度望各位员工严格执行。火锅店厨房早班工作流程篇二一、人员管理厨房工作人员必须持有效健康证上岗，严格遵守食品卫生法规和厨房卫生制度。定期组织厨房员工进行健康检查，确保员工身体健康。严格执行考勤制度，员工不得迟到、早退、旷工。加强员工培训，提高员工的专业技能和服务意识。培训内容包括食品安全知识、烹饪技巧、厨房设备操作等。建立良好的团队合作氛围，员工之间要相互协作、互相支持。二、食材管理严格把控食材采购渠道，选择正规、可靠的供应商，确保食材的质量和安全。建立食材验收制度，对采购的食材进行严格检查，包括食材的新鲜度、包装完整性、保质期等。不合格的食材一律不得入库。分类存放食材，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。建立食材库存管理制度，定期盘点库存，确保食材的新鲜度和使用期限。对于过期或变质的食材，要及时清理。严格控制食材的使用量，避免浪费。三、卫生管理保持厨房环境整洁，定期进行清洁和消毒。厨房地面、墙壁、天花板、炉灶等设备要保持干净无油污。厨房工作人员要保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤换衣。严格执行餐具消毒制度，对使用过的餐具进行清洗、消毒，确保餐具的卫生安全。加强厨房垃圾管理，及时清理垃圾，保持厨房环境整洁。四、设备管理建立厨房设备台账，对厨房设备进行登记管理，包括设备名称、型号、购买日期、使用情况等。定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。对于出现故障的设备，要及时维修或更换。厨房工作人员要正确使用厨房设备，严格遵守设备操作规程，避免因操作不当造成设备损坏或安全事故。加强对厨房电器设备的管理，定期检查电器设备的线路、插头等，确保电器设备的安全使用。五、安全管理加强厨房消防安全管理，配备必要的消防设备，如灭火器、消防栓等。定期进行消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。严格遵守厨房用火、用电安全制度，避免因用火、用电不当造成安全事故。加强对厨房刀具等危险物品的管理，妥善保管，避免发生意外事故。建立食品安全应急预案，对可能发生的食品安全事故进行预演，提高应对突发事件的能力。六、成本管理制定合理的食材采购计划，根据火锅店的经营情况和客流量，合理控制食材的采购量，避免浪费。严格控制厨房的水电等能源消耗，做到人走灯灭、设备关闭，降低能源成本。加强对厨房用品的管理，合理使用厨房用品，避免浪费和损坏。对厨房成本进行定期核算和分析，