《A西餐厅创业计划书》5400字（论文）

A西餐厅创业计划书目录TOC\o"1-3"\h\u2712第一章引言 第一章引言近年来，随着国民经济的稳步发展，餐饮业已经成为拉动国内消费需求最大、增速最快的一个产业。同时，对餐饮行业的要求也日益严格，大大丰富了餐饮市场，为西餐企业的发展带来了光明的前景。但是，在产业快速发展的过程中，西餐厅企业在创业过程中却呈现出一系列的问题。文章分析了中国本土餐饮企业在创业过程中存在的主要问题，并提出了相应的发展策略。第二章项目概述2.1餐厅发展分析改革开放以前，我国的餐饮业由国有和集约型企业组成，在改革开放以后，出现了以公有制为主，多种所有制经济并存的市场化经营时期。改革开放以来，餐饮业取得了巨大的发展，2012-2021年是行业的转型升级阶段，随着原料、人力资源、场地租金等低成本优势逐渐消失，技术、管理、环保等新优势尚未形成，中国餐饮行业从以往依靠数量规模扩张的模式，面对前所未有的挑战，转型升级已成为中国今后一段时间甚至更长时间内的重要工作。到2018年末，我国餐饮业的总收入已达4.2万亿元，无论是在产业化、创新、品牌经营上，还是在食品安全上都取得了巨大的进步，我国的餐饮业已经步入了高质量发展的时代。疫情期间，外卖、团餐、包间等行业的复工顺序是外卖、团餐、包间，整体数据呈现出下滑趋势，而以外卖为主的外送原料、半成品等消费增长较快，持续不断的全球黑天鹅事件，已经让消费者的购物观念发生了变化，原本的商业模式也发生了变化，也为网络行业带来了更多的商机。餐饮行业的百家龙头企业，总销售额不到2000亿，行业比重低于5%，相对于其他行业龙头企业10%及以上的情况来看，行业中大型的餐饮企业还有很大的成长空间。2.2战略分析餐厅成功因素有很多，而在这一过程中，最重要的是市场的定位，要从地理位置、就餐环境、消费群体等方面进行定位。在进行大量的市场调研和分析的基础调查中，根据市场的竞争点、优势等因素，对市场和消费者的需求进行了全面的调查。另外，根据现实情况，选择多个细分市场作为餐厅的备选目标，尽量满足不同的消费人群，摒弃死守一个价位不松懈，坚持一个市场不变的经营理念。2.3未来发展规划2.3.1品牌发展就西方餐饮来说，总体来说，项目的发展主要有两个方面，一是建立自己的品牌，二是建立一个成熟的品牌。第三，长远规划。这一次A的创业项目，在完全开拓了市场后，因为进入海南的时间比较晚，同时也进行了大量的市场调查和产品的改良，所以在理论上，应该能够占领一部分的市场。有了这个基础，这个项目的利润就会比较高，而且还可以在其他大城市开设分店，开拓餐饮市场，成为消费者信任的高端餐饮品牌，成为绿色餐饮的先锋和创造者。2.3.2服务发展A西餐厅是一家以休闲、舒适、情趣、品位为特色的餐厅。在就餐的时候，可以欣赏到不同的动漫和特摄文化，更能吸引年轻人的消费，并利用不同的主题和不同的装潢，来满足不同的派对需求。服务群众、高质量的运营，将不同的西方餐饮文化呈现给广大消费者。2.3.3产品发展将餐厅定位为一家集法式、英式、美式、俄式等不同风格的餐饮公司，在指定的节日期间，向顾客提供来自世界各地的美食，并将其作为自助餐，以引导和激励顾客。推出了“皇牌”套餐，价格合理，比如印尼炒饭泰汁鸡扒、青咖喱猪颈肉扒、鳗鱼泰汁鸡扒套餐。引进了中西合璧的速食。如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小吃、中西炖汤、西餐、粉类。推出美容点心。比如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等。根据季节的不同，制作一些冷饮、热饮、点心、沙拉等。如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶等。2.4选址考量西餐厅坐落在三亚亚龙湾，是海南岛最南部的地方。这是一片天然的热带乐园，南海海岸长达400公尺的白色沙滩。三亚市中心和国际机场的车程是25分钟，从这里到国际机场只需35分钟。香港到三亚的飞机只要1个小时，上海到三亚的时间不会超过3个小时。西餐从一开始就备受民众的重视，特别是旅游者更是如此，无论是在校的学生，还是其它的消费者，都对它产生了浓厚的兴趣。三亚区域正在持续发展，为了加快其都市建设，西餐厅能够有效带动餐饮文化的发展。第三章市场分析3.1目标消费者市场分析三亚区域经济发展迅速，周边有丰富的旅游资源，具有巨大的潜力。由于各地人口密集，人们对食物的选择也不尽相同，但是市面上供应的食物却是相对单一的，因此，这个市场很有潜力。从旅游地分来看，海南A西餐厅的客人消费市场可以划分为入境消费市场和本地消费市场。这两种市场的特征将在下文中逐一说明。在进入消费者中，亚洲国家和区域将成为海南A西餐厅最大的入口市场，消费潜力很大。在旅游者中，包括外国人和港澳台同胞。根据海南市旅游局2009年的抽样调查资料，海南的旅客中有85%是从香港来的。在国外游客来源地中，海南的亚洲旅游也是最大的旅馆客人来源，欧洲、北美洲紧随其后。在国内游客中，商务、会议、单位和旅行社组织的旅游者是A西餐厅的主要客源，但是这些顾客主要分为个人用户、会员用户和少数群体用户。所以，对于用户来说，大部分都是根据菜单和报价来消费，很少会有讨价还价的时候；团体用户和会员用户都可以享受到一些折扣，而团体用户在预定时间内也会进行个性化定制，而且在定价方面也有折扣，所以买家的讨价还价能力比较低。3.2竞争对手分析国内的高端餐饮业是有门槛的，需要有能力、有关系、有能力的人来参与，这些公司的主要目的就是提供服务，除了满足顾客的要求之外，餐饮是需求之一，其他方面满足客户的特殊需求才是他们的核心竞争力。与此同时，也有一些有资本的公司加入到了这一领域，而其他的公司，则开始了多元化的扩张，这些公司，都是为了满足自己的客户，并不是一个很大的市场。也有一些外来资金和技术力量联合投资，这些高档餐厅以特殊的食物和区域为突破口，在市场上有很大的竞争优势，这也是目前高端餐厅面临的最大威胁。因为这个行业的竞争非常激烈，所以，潜在的竞争者对于行业中的公司来说是一个很小的威胁。饮食的功能是填饱肚子，体现个人身份，社交等功能。在食物功能方面，消费者可以较容易地选择替代品，并且具有快捷、选择空间大、时间限制较少的优点；不过对于高档餐厅来说，食材的稀缺和独特的特性是无法替代的，这些功能除了满足自己的需求外，还可以体现出个人的身份；在象征性意义上，它被赋予了特别的意义，而它的替代品的危险性则相对较小。因此，西餐佳肴的威胁并不大。海南餐饮业是一种比较成熟的产业，也是一种以中小型企业为主的产业。大型企业通过大规模生产降低成本，同时加大研发力度，增加产品种类，挖掘和满足客户的需求，设计和提升产品形象，赢得了广大用户的青睐。小型企业以低价、特色菜、快速反应为手段，在市场上进行了激烈的竞争。与此同时，高档餐厅的竞争对手越来越多，越来越多的人选择了同样的方式，他们的口味五花八门，但并不是一成不变的，而是以市中心为中心，竞争激烈。由于其庞大的市场规模和丰富的可扩展性，还没有形成完整的竞争关系，因此，充分发挥地域的优势和自身的差异性，都有自身的发展空间。消费者的喜好、品味等因素对他们的就餐决策起着决定性的影响，经过比较，我们可以看出，在市场需求相对大、竞争程度高、基本多元化的基础上，消费者可以通过创新的经营方式，在某种程度上提高顾客的吸引力。第四章市场营销4.1主题营销突出文化特色在进行市场营销时，要充分发挥文化营销在其主题活动中的重要作用。其主要表现在：饭店不但要为客人提供有形的、可触摸的消费，更要以主题的形式，将一种文化、一种生活方式传播给客人，使他们从中获益。比如，七夕作为中国的一种传统文化，其主题营销活动的布局也反映了中国传统文化的气息。客人们可以在客人进入西餐厅的时候发放套餐卡，可以设计得很有中国风，有鹊桥，有牛郎织女，还有每个桌子上都有一份七夕七应节的水果，再加上大庆市的酒店在节日期间的促销活动层出不穷，行业竞争也很激烈，各种主题活动的形式多种多样，竞争也很激烈。以“创新文化”为主题，以“创新文化”为文化内涵，对具有民族特色的饭店产品进行创意设计，特别要挖掘地方文化的特点，将地方文化和传统文化有机地结合起来，突出七夕主题营销的文化特色，同时还要注重其模式设计、外在形象、品质的销售产品。同时，运用高科技手段，赋予其独特的文化意蕴，创造话题敏感性，增加曝光度，吸引客户，提升品牌影响力。4.2拓宽渠道，强化网络营销在餐饮服务方面，A西餐厅要在强化其直销渠道的基础上，通过互联网营销，既能提高酒店的日常营收，又能提高公司的经营能力。同时，也可以和“美团”、“饿了么”等外卖平台进行合作。同时，通过在网上搜索附近的美食，也可以通过网站进行广告宣传，来推广自己的品牌。通过互联网和海量的数据，A西餐厅能够根据顾客的整体需要，为顾客提供针对性的个性化的服务。同时，通过客户的反馈，也能让A西餐厅和消费者进行更好的沟通，提升西餐厅的服务水平，从而为A西餐厅今后的发展提供很大的参考价值。4.3扩大宣传，强化联接促销与其它行业的商家联合促销也有些餐厅的促销方法是与其它商家合作。在西餐厅消费一定数量的物品，或者是在连锁商店购买一定数量的物品，可以获得一张西餐厅的餐券，这样可以让双方的客户都有机会分享自己的店铺，从而实现双赢。这些目前普遍采用的推广方式，对于西餐厅的利润和客户的增长都有很大的帮助，可以帮助西餐厅的发展，增强西餐厅的核心竞争力。第五章风险分析5.1原材料成本上升的风险在餐饮业中，原材料成本是主要的生产成本，而原料的价格是决定其利润的主要因素。而原材料的价格因受到自然灾害、牲畜疫情、养殖成本、通货膨胀等因素的影响而有较大的波动。如果未来原材料价格出现大幅上涨，餐饮企业无法及时消化或转移原料成本，那么餐饮企业的利润和净利润将会大幅度下降。5.2动物疫情风险肉类是餐饮企业的主要原材料，猪肉、鸡肉等家畜产品是餐饮企业的主要原材料。如果我国主要家禽养殖区域出现重大疫情或自然灾害，可能使饲养业难以及时、充足地提供合格原料，导致食品生产企业出现原料短缺或供给短缺的危险。另外，由于牲畜疫病的爆发，会使消费者对肉类产品的消费预期下降，进而使整个行业的总体经营表现受到负面影响，其中也包括餐饮业。5.3市场竞争加剧风险中国的餐饮业发展相对于西方发达国家来说比较迟，到现在为止还只是一些中小型企业，市场集中度不高，整体市场的竞争还处在初级阶段，市场的竞争主要还是在价格和品质上；然而，以建立品牌，整合产业链，形成规模效应，减少生产成本的趋势日益显现，餐饮企业的竞争正逐渐走向高层次。5.4人力资源风险从经营的特征来看，餐饮行业是一种劳力密集型的行业，因此必须要有与之相适应的人才。如何让人才与公司的发展保持同步，是目前餐饮业面临的一个重要问题，即通过增加员工的福利来吸引新员工，采用自动点餐机、洗碗机等自动设备取代人工。但人力资源短缺仍然会对餐饮行业的发展造成一定的不利影响。第六章财务模式分析6.1启动资金预算西餐厅的规模在250-350平米之间。在初期要投入一些资金，以确保工程的顺利进行。投资预算是对饭店规模，固定资产成本，运营费用等的估计。初期投资包括固定资产投资、首月运营成本和后备资本三大类。表6.1固定资产投资需求预算明细表固定资产的总预算要求为43.10,000元，这主要是因为装修所需支出的比较高。租房合同为三年签一次，房租为每月30000元，一个季度结算一次。需要支付三个月的房子作为抵押金。因此，租金是九万元。表6.2第一个月营业费用第一个月的总运营成本，其中：一位餐厅经理，每月4000元，厨房三位，每月5000元，服务生6位，每月3000元。另外，在项目的总成本中，还有389万元的流动资金，以防止项目前期出现资金困难，从而出现资金周转的风险。从上面的表格可以看到，在总投资中，饭店的装修成本占到了20%，设备的使用量达到了23%。饭店打算在两年之内收回投资，并将全部的前期费用按两年计算。6.2盈利模式营业额估算：人均消费额=【座位数（4位/桌）*餐桌数（20桌）+座位数（6位/桌）*餐桌数（10桌）+座位数（6位/桌）*餐桌数（5桌）】*人均每口消费额（40元/人）*客满率（45%）*座位周转次数（2次）。表6.3第一年日营业收入（元）表6.4第一年利润收获与体会本次创业实践，通过整体统筹咖啡厅的开展，我了解了整体的创业流程，开店的规划，风险的管控等等，收获颇丰。创新创业是当代大学生的必修课，创业不仅仅是少年热血、在社会上大展身手，也是经