饮食行业安全应急预案8篇

饮食行业安全应急预案（8篇）

饮食行业安全应急预案（优秀8篇）

对于饮食行业安全应急预案，你会写吗?来看看吧。应急预案

主要针对各级各类可能发生的事故和各种危险源，制定专项应急预案

和现场处置方案，明确相关部门和人员在事故发生前、事故发生中、

事故发生后各过程的职责。以下是给大家带来的饮食行业安全应急预

案，希望可以帮助到大家！

饮食行业安全应急预案（篇1）

为建立健全我校应对食品安全事故的救助体系和运行机制，有

效预防、及时控制和减少学校食品安全事故的发生，保障广大师生身

体健康与生命安全，维护正常的社会秩序和学校教育教学秩序，根据

上级文件精神和有关食品安全工作要求，结合本校实际，特制定本预

案。

一、食品安全：

组长：王先桥

副组长：陈广？晏飞刘国勇？李支桥？徐昌魁

成员：各班班主任和各科课程教师

二、预防措施：

为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生

安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度

及操作要求。

1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，

定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤

剪指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染

性疾病，持证上岗。

3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

4、每天坚持两扫一拣，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。

学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规

经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留

农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、

留样制度，并作好详细、准确的记录。

6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品

存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不

留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经

化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。

9、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟

食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食

用前仔细检查并充分加热。

10、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂

变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。

11、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、

消毒，防止污染和坏人投毒。

三、食物中毒处理预案：

学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生

食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健

康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。

1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时

组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集

中的原则进行抢救处理。

2、立即用电话向村卫生室、石宝镇中心校汇报，报告中毒情

况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，

作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和

其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向

当地派出所报告。

4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校

安排人员配合医务人员妥善救治病人，并派人守护中毒病人，有什么

情况便于及时汇报、解决和处理。

5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的

食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,

按上级的要求进行处理。

6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长

和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内

容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情

况等，做好学生的思想工作，让学生积极配合医务人员进行治疗，遵

守医嘱，争取早日康复。

7、校长迅速通知班主任到现场，安抚本班学生，医生到现场

指导急救办法。并由校长报镇中心校申请该班或全校停课。

8、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员到现场

维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正

常的急救工作。

9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生

的心理,避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

10、患者送往医院后，当班行政人员留守学校外，其余行政

人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

饮食行业安全应急预案（篇2）

第一章总则

第一条制定本预案的目的

为切实抓好我镇食品安全工作，预防安全事故的发生，及时有

效的处置重特大食品安全能够最大限度的保护全镇人民群众身体健

康和社会稳定，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和

国食品安全生产法》、省《中华人民共和国食品卫生法实施办法》等

相关规定，特制定本预案。

第二条适用范围

本预案适用于镇辖区内。

第二章组织机构及职责分工

第三条组织机构

(-)镇政府成立食品安全领导小组

组长：

副组长：

成员：

(二)成立食品安全事故应急处置工作组

组长：

副组长：

成员：

第四条职责分工

(-)食品安全领导小组职责

L负责研究部署、指挥协调、检查督促食品安全监管工作，

研究解决食品安全监督工作中的重大问题。

2、向镇食安办及时上报安全信息和工作情况。

3、组织公安、工商、卫生院等相关职能部门开展食品安全专

项整治，努力创建食品药品放心工程。处置安全重大事故并积极开展

应急救援工作。

4、负责建立相关人员、物质、经费等保障机制。

(二)食品安全事故应急处置工作职责

1、协调镇食品安全领导小组，抓好辖区食品安全的监督指导

工作。

2、配合上级相关部门抓好食品药品从业人员的健康体检等工

作。

3、负责辖区内安全事故现场的应急医疗救护和患者转送工作。

第三章监测与报告

第五条监测

建立健全并完善现有食品监测系统，对重点单位、重点企业、

重点行为实行重点监测，做到早发现、早报告、早纠正。

第六条责任报告人与报告程序

（-）责任报告人：辖区内所有公民。

（二）报告程序：凡发现食品有安全隐患或发生安全事故后应

立即上报镇政府办公室。

第四章信息报告与发布

第七条按照相关文件及精神，信息报告与发布统——口径，正

面安全，防止炒作，减少社会恐慌，维护社会稳定，重大食品事故由

区政府发布。

第五章保障措施

第八条建立健全高效的组织保障系统

为预防安全事故发生，做好预防控制食品安全事故的准备，各

部门、各村（社区X各生产销售加工企业，必须从维护社会稳定人

民群众的身心健康出发，必须以维护广大人民群众的根本利益为己任,

建立健全相应的领导体系和应急反映体系，在思想上、组织上做好应

对准备。

第九条经费保障

镇财政所和相关职能部门应安排一定的专项经费，保障此项工

作的顺利开展。

饮食行业安全应急预案（篇3）

一、成立应急处置指挥部

（-）综合协调组

（二）事故调查组

职责：组织开展事件调查、现场处置和原因分析，研判事件风

险和发展趋势，作出调查结论，提出防范意见和建议。监督、指导事

发单位迅速控制事态，对问题产品采取停止生产、销售、使用，查封

扣押，责令召回、下架，防止危害蔓延扩大。

（三）现场一组

职责：负责深入现场，收集各种信息，及时反馈指挥部，做好

患者亲属安抚工作，协助当地政府和公安机关维护现场秩序。

（四）新闻宣传和舆论引导组

职责：组织媒体开展正面宣传报道，协调媒体采访，跟踪网络

舆情，做好舆论引导工作，视情况筹办新闻发布会。

（五）专家咨询和应急检测协调组

职责：抽调相关专业专家，组成专家咨询组，对应急处置工作

进行技术指导，协调市内检测机构开通绿色通道，开展应急检测，为

指挥部提供决策参考建议

（六）后勤保障组

职责：负责食品安全事故应急处置所需的通信、交通工具、资

金、物资等后勤保障工作。

（七）处置督导组

职责：负责督导落实各工作组职能职责，对违反处置工作纪律

的行为进行纠正或查处。

二、食品安全事故报告及应急响应

酒博会期间，各区县局和各科室在日常监督工作中发现食品安

全事故或者接到有关食品安全事故报告后，应当立即对情况进行核实,

并立即上报市局值班室。经核实属一般食品安全事故的，由区县食品

药品监督管理局报告区县政府处置，市局进行指导；属较大食品安全

事故的，由市局核实后，报市政府并开展处置。

三、事故处置

（一）控制问题食品。事故调查组对事发食品生产经营企业的

可疑问题食品和原料、工具、场地等依法采取停止生产、销售和使用

等紧急控制措施；查清问题食品及原料的来源和市场流向，责令生产

经营企业召回、下架或销毁问题食品。

（二）开展事故调查。事故调查组开展事故原因调查，对可疑

问题食品进行抽样和检测，尽快查明原因，作出调查结论，提出事故

防范措施意见和对相关责任单位、责任人依法处理的建议。根据需要

组织相关专家对事件进行研判。

（三）追踪来源流向。事故调查组核实问题食品的生产厂家、

经销商、生产批号及流向，对已销售的问题食品进行追查并通报有关

部门协查。

（四）加强现场稳控。现场一组对事发现场、酒店、医疗机构

等场所出现的患者家属进行疏导稳控。

（五）及时报告情况。综合协调组持续协调管组开展工作，并

随时掌握事故变化动态和处置工作进展，及时向指挥部报告。

（六）专家研判。根据调查进展情况，适时组织专家对事件性

质、原因进行研判，作出研判结论和意见，并及时报告领导小组。

（七）新闻宣传。收集相关信息资料，关注网络舆情，接待相

关媒体，撰写新闻通稿，必要时组织召开新闻发布会加强舆论引导，

及时处置不良信息。

（八）响应终止。当事件原因调查清楚、安全隐患或相关危害

因素等消除，事件得到有效控制后，领导小组做出终止in级应急响应

的决定。

四、工作纪律

（-）强化值守，保持通讯畅通。值班人员要高度负责，严禁

脱岗，全体干部职工保持通讯24小时畅通。

（二）认真履职，确保随叫随到。酒博会期间，周末照常上班，

一旦发生突发事件，全体干部职工要按照本预案要求迅速开展工作。

（三）落实责任，严格责任追究。对在食品安全事故调查和处

置过程中，有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据《中华人民共和国

食品安全法》、《突发公共卫生应急条例》等有关法律法规和规章规定,

追究当事人的责任。

饮食行业安全应急预案（篇4）

一、目的和依据

为了在发生突发事件时部门能及时、有效地组织救援，把损失

减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和宾馆的要求，

结合部门实际情况，拟定本预案。

二、机构设置

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成

立突发事件应急处置小组

1、突发事件应急处置小组成员名单：

组长：部门经理

副组长：厨师长部门副经理

成员：各区域主管

2、小组各成员职责：

组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；

成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置,

协助小组处置各类突发事件。

三、斗殴案件应急措施：

1）当酒店内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人

群；

2）如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势

时，应迅速报告公安机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒

备，防止事态扩大；

3）如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有

伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协

助警方辩认滋事者；

4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数

等特征，交警方处理；

5）安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。

四、火灾

1、灭火原则：

1）先救人后救火，尽量避免人员伤亡。

2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。

2、各岗位应急程序：

1）火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通酒店消防值班

室电话向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、

火势大小。

2）按响离自己最近的紧急报警器。

3）用最近的灭火器材阻止火势蔓延。

4）当酒店发生火警时，消防控制中心接警后，须立即立即赶

赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知消防控制中心。

5）消防中心接到火灾确认信息后，应马上告知总机通知突发

事件应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班

安保领班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作；

6）消防中心及时向总指挥汇报火势情况，并按照总指挥的指

示及时报警；

7X直班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。

8）餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准备疏

散用湿毛巾送往火场。

9）餐厅经理向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以

免造成混乱场面。

10）指派专人组织客人疏散，让客人不要惊慌有秩序地疏散

出去，到集合点集中。

11）派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡

烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。

12）最后切断电源锁门离开。

3、疏散方法及注意事项

1）疏散的唯一途径是消防楼梯。

2）火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：千万不能

乘坐电梯疏散。

3）一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾

封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟

功能，疏散时比较安全。

4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟

雾大，而试图往上走。

5）如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指

示灯的方向走，千万不能搞错方向。

6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在

底部保留着一部分新鲜的空气。

7）其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层

后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。

8）疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要随便离开。

4、疏散集合地点：酒店前坪空地。

1对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，

一个也不能漏掉。

2）要加强集合点周围的警卫工作，确保客人的财产安全，防

止有人捣乱、进行破坏。

5、现场指挥者要求：

1）由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员，灭火指挥

员职务由高到低排列顺序为：总经理、执行总经理、保安部经理、工

程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。

2）总指挥者应携带可变的对讲机，根据火势的大小，火情性

质进行分工，指挥各组进行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资,

做好警卫警戒等。

3）总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示总

机值班员向火警台〃119〃报警。

6、其他人员：

1）未接到撤退指令，不得离开各自岗位。

2）保持镇静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。

3月E必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。

7、灭火战斗后工作：

1脂挥员必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，

防止死灰复燃及现场遭受破坏。

2）保安部安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘察，

以及各项调查处理。

3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。

4）各级

8、要求：

1）一切行动听指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一致，

严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。

2）全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的赋予所任务和职

责，打有准备之仗。

五、食品卫生中毒事件应急措施

L在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，

应立即报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话〃120〃呼救，等待医务人

员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者

的单位或亲友;

4、保护中毒者所在现场,不要让任何人触摸有毒或可疑有毒

的物品；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，

并签收；

6、将有关资料登记备案；

7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用

餐的菜肴和餐具及残渣封存,交由警方化验、

六、在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上

措施进行安排。

七、此预案的演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实

施。

餐厅、厨房的防火措施

1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由

正式电工敷设安装。

2.餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

3.使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上,

并不得靠近可燃物。

4.供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精

炉、木炭炉、液化炉。

5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现

泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线

路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

7.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3,以防溢锅引起火灾。

8.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可

离开。

9.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉

灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。

饮食行业安全应急预案（篇5）

一、指导思想

严格执行消防工作〃预防为主，防消结合〃的方针和〃谁主管、

谁负责〃的原则，充分调动每名员工的工作积极性，主动参与消防工

作;发生紧急情况时，每名员工都能处事不惊，有条不紊的开展报警、

灭火和疏散工作，各负其责、各尽其职，最大限度地控制火灾、疏散

人员，全力保障人员及财产安全。

二、组织及主要职责

1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏

散、救护四个职能小组。

主管消防安全责任人：

消防安全管理员：

通讯联络组：

疏散引导组：

安全救护组：

灭火行动组：

2、主要职责：

①消防应急指挥中心:平时指导餐厅灭火和应急疏散的宣传教

育、培训演练。战时J旨挥协调各职能小组开展工作，迅速果断将火灾

扑灭在初期阶段。协助配合到达火场的公安消防队开展各项灭火救援

行动，协助配合公安消防机构做好火灾事故调查工作；其他有关工作。

②灭火行动组:根据火场情况，熟练应用各类灭火器材和工作,

正确实施灭火工作。

③通讯联络组：及时实施报警和接警处置程序细则，迅速报告

〃119〃接警中心，准确反映情况，并派人接车。进行通讯联络并及

时反馈信息，传达上级命令，了解火场的信息，上传下达，保证通讯

顺畅有序。

④疏散引导组：负责组织火灾区域人员从疏散通道和安全口迅

速撤离火场。

⑤安全防护救护组：对受伤人员进行紧急救护，并对火场中出

现的各种需求及时解决。

三、灭火战斗力量形成流程（灭火救援基本处置程序）

1、灭火第一战斗力量的形成

①任何人发现火灾应立即报警并呼喊附近员工参加灭火救援。

②火灾现场或附近区域的工作人员听到呼叫后应立即赶往失

火地点，自发组成灭火第一战斗力量。哪里发生火灾，就在哪里形成

第一战斗力量，开展初期火灾的报警、扑救和人员疏散。具体任务要

求是：第一发现火灾的员工就近使用灭火器材灭火，并大声呼叫周边

员工报警、增援。距起火点近的员工负责利用灭火器和室内消火栓灭

火；距电话或火灾报警点近的员工向公安机关消防机构报警；距安全

通道或出口近的员工立即引导顾客向安全地点疏散。

2、灭火第二战斗力量的形成：

①消防安全责任人接到报警后，应立即按照《餐厅灭火和疏散

应急预案程序》处置。确认火警后，开展灭火救援工作，并拨打〃119〃

电话报警，同时报告餐厅值班领导。

②本餐厅员工和消防应急指挥部的灭火、通讯、疏散、救护等

各个职能小组成员在接到火警通知后，接应第一战斗力量进行灭火、

救援。第二战斗力量应听从消防应急中心的统一指挥，并按本预案规

定程序和要求实施灭火、救援。第一战斗力量应协助第二战斗力量工

作。

四、报警和接警处置的基本要求

L无论任何部门或人员（本餐厅）发现火灾，应立即向

公安消防队报警。

2、报火警时要沉着冷静，应讲清以下内容（特别是向公安消

防队报警时）：

①失火场所的准确地理位置。

②尽可能地说明失火现场情况，如起火时间、燃烧特征、火势

大小、有无被困人员、有无重要物品、失火周围有何重要建筑、行车

路线、消防车和消防队员如何方便进入或接近火灾现场等。

③报警人姓名、住址、工作餐厅、联系电话。

④耐心回答接警人员的询问。

五、应急疏散组织措施与基本要求

1、疏散引导组应首先疏散被火热围困的顾客，然后再疏散火

场周围的物资。疏散出的物资要放在不影响消防通道和远离火场的安

全地点。疏散引导组应注意自己的安全，提前作好必要的防护。

2、引导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式引导稳定被困

人员的情绪，维护秩序。例如:对周围惊慌失措的人喊〃请往那边走，

那里安全〃，并正确指示疏散方向；或大声呼喊〃请跟我走〃，采用

正确方式带领受困人员到达安全地带。

3、引导人员疏散应利用消防安全通道，或其他能够到达安全

地点的途径，将人流按照快捷合理的疏散路线引导到场外。疏散引导

组人员应仔细检查，以防疏漏人员。

4、消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进行疏散

工作。

六、灭火的基本要求

1、负责灭火职能的工作人员（或灭火行动组）应迅速赶往失

火地点，就近利用消防水源和灭火器材迅速扑救火灾，防止火势蔓延。

2、发现有人员被火热围困，应先救人、后灭火；发现有易燃

易爆危险品受到火势威胁时，应迅速组织人员将易燃易爆危险品转移

到安全地点。

3、灭火人员应听从消防应急指挥部的统一指挥；在公安消防

队到到火场后，应积极配合其灭火。

七、通讯联络、安全防护等基本要求

1、通讯联络组

①通讯联络组接到火警后，立即通知餐厅消防应指挥部及各行

动小组到达火灾现场；

②根据消防责任人的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措

施等指令传达到火灾现场的各行动小组；

③及时反馈火场进行情况，保障火灾现场与外界的信息畅通,

担负寻求相邻餐厅支援的联络工作。

2、安全防护组

①安全防护组接到指令后，应快速赶赴火灾现场、进行现场保

护、控制局面，同时控制车辆和无关人员进入火场，并迅速组织有关

人员清理火场周围停放的车辆远离火场。

②火灾扑灭后，要全面检查现场，消灭遗留火种，派人保护好

火灾现场，并协助公安机关消防机构的火灾事故调查工作。

八、演练程序及基本要求

灭火和应急疏散预案的演练由饭店消防安全责任人或管理人

组织实施，全员参与。演练前做好充分的作。

当餐厅消防安全责任人或管理人下达〃假设餐厅厨房（以此为

例，具体演练地点随机确定）发现初期火灾〃的紧急信息后，演练工

作按照下列程序实施。

1、餐厅厨房的员工及附近部门的员工应按照餐厅灭火和应急

疏散预案确定的分工要求，迅速形成第一战斗力量。开展灭火、救援

行动并做到三个同时：

①灭火：距起火点近的员工立即取用身边的灭火器迅速跑向假

设起火部位，摆好灭火姿势，做好灭火准备。距室内消火栓近的员工

迅速接好水带、水枪，并铺开水带跑向起火部位，对准假设起火点，

摆好姿势，做好灭火准备。

②疏散：距安全出口近的员工立即跑向附近的疏散出口处，做

出手势，呼叫、引导现场人员通过最近的疏散通道、安全出口疏散。

③报警：距电话或火灾报警点近的员工迅速通过电话向〃119〃

消防大队报警。

2、消防安全责任人确认火灾（假设）的报警信息后，迅速启

动灭火和应急疏散预案确定的各项处置程序与要求。向报警。

3、餐厅员工接警后，要迅速向失火地点集结，并按照灭火和

应急疏散预案确定的分工要求；形成灭火第二战斗力量，开展灭火救

援工作：

①灭火行动组：立即跑向假设起火部位现场增援灭火，到达现

场后，就近启用室内消火栓，接好水带、水枪和铺好水带后，对准假

设的起火点，摆好姿势，作好灭火准备。

②疏散引导组：按照分工分别跑向安全出口和疏散通道处，做

出手势，呼叫、引导室内人员紧急疏散。

③通讯联络组:了解火场信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。

④其他工作组：按本预案要求开展工作。

4、通过现场演练，达到下列要求：当餐厅消防安全责任人或

管理人下达假设部位发生初期火灾的紧急指令后，灭火第一战斗力量

应在30秒内完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、

引导人员疏散的任务。灭火第二战斗力量接到消防安全责任人的指令

后，应在2分钟内圆满完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、

报警、引导人员疏散的任务。

5、演练组织者或指定人员留守火灾（假设）现场，担任演练

裁判。对有关人员、职能小组的演练动作、时间等情况进行有效性裁

定和记录。演练结束后，进行讲评，研究改进措施。

饮食行业安全应急预案（篇6）

一、防止食物中毒措施

（-）健全食物中毒报告制度

餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于（食物中毒调查

报告办法）精神，以便及时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分

利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣

传普及有关卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工卫生管理水

平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒预防措施

（1）防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及

集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物

性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。须知到专车运输，低

温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检

查，发现有不适宜从事食品工作病患者或带病者，应及时调换工作。

(2)控制细菌污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保

藏。按照食品低温保藏卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉类

食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐熟

食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

(四)化学性食物中毒预防

(1)有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等形状相似，以

常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质单位，要

加强毒品管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带

回家中使用。

(2)加强农药管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同

仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用有关规定。

(3)包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或盛放食

品。

(五)有毒动植物中毒预防措施

有毒动植物往往与某些可食食物相似，人们如不加以识别而误

采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。因此，要加强宣传,

提高对有毒或无毒动植物识别能力，防止误采误食，对不能识别有毒

动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、食品卫生中毒事件应急措施

1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，

应立即报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话〃120〃呼救，等待医务人

员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者

单位或亲友；

4、保护中毒者所在现场,不要让任何人触摸有毒或可疑有毒

物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并

签收；

6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开时间、警方

负责人姓名等资料）登记备案；

7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐

菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

在以上突发事件范围以外特殊事件应急处理参照以上措施进

行安排。

此预案演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。

食堂食物中毒事故

L应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇

报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：120

3、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到

医院进行抢救，并做好记录。同时通知食堂立即停止供应。

4、卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及库房

食品，以备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门

要求如实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班，以防其它意

外事故。

7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，

把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。

饮食行业安全应急预案（篇7）

为维护广大餐饮消费者的生命安全，保障餐饮服务环节食品安

全。根据《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的'意见，

结合我单位具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：

一、防止食物中毒的措施

（-）健全食物中毒报告制度

要认真贯彻执行《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预

案》的精神，以便及时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位的实际情况,

充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高从业人员的卫生

管理水平，减少食物中毒发生。

(三)细菌性食物中毒的预防措施

(1)防止细菌对食品的污染：应对食品加强卫生管理，特别

是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中

的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个

人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或

带病者，应及时调换工作。

(2)控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温

保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉

类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐

的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

(四)化学性食物中毒的预防

(1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，

因而常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对有毒物品的管理