DB5115T 16-2019 有机茶生产技术规范 黄金芽加工　　

ICS67.140.10X55DB5115宜宾市市场监督管理局发布I本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由四川云州茶业有限公司提出，由宜宾市农业农村局归口。本标准起草单位：四川云州茶业有限公司、四川省农业科学院茶叶研究所、高县农业农村局。本标准主要起草人：刘飞、张厅、王云、李春华、马伟伟、王小萍、古成科、熊元元、张毅。1有机茶生产技术规范黄金芽加工本标准规定了有机茶黄金芽加工要求、加工技术、产品分级及产品管理。本标准适用于宜宾市行政区域内黄金芽生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31621-2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T32744-2016茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则NY/T5197有机茶生产技术规程DB5115/T15有机茶生产技术规范黄金芽栽培3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1黄金芽黄金芽是一种光照敏感型、黄色系变异茶树品种。3.2摊青鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，在降低茶叶含水量、散失低沸点青草气同时发展茶叶香气、滋味等呈味物质及其前体物质的工艺过程。3.3杀青利用高温钝化鲜叶酶活性，促进内含品质成分转化和水分散失的工艺过程。3.4摊凉回潮2利用风机产生的风力或自然风，快速驱散茶叶的水气，降低叶温同时使茶叶茎、叶水分重新均匀分布的加工过程。3.5做型在热和力的作用下，利用茶叶的柔软性和可塑性，借用外力将自然、散开的杀青叶做成叶抱芽、挺直外形同时散失水分、发展茶叶香气的工艺过程。3.6足干黄金芽加工最后工序，经烘焙以达到发展香气和散失水分为主要目的的工艺过程。4加工要求鲜叶原料、加工厂房要求、加工设备和工艺要求、加工人员要求、有机茶加工厂有害生物防治应按NY/T5197的要求。5加工技术5.1工艺流程鲜叶→摊青→杀青→摊凉回潮（一）→做型→摊凉回潮（二）→足干。5.2鲜叶5.2.1鲜叶生产基地环境应符合DB5115/T15规定。5.2.2采摘标准：一芽一叶初展至一芽二叶初展。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采病虫叶、雨水叶、单片及其他非茶类杂物。5.2.3鲜叶盛装工具应符合GB4806.1。5.3摊青5.3.1鲜叶采摘后至摊青前，不超过4h。5.3.2鲜叶应摊放在贮青间（槽）上，接触材料应符合GB4806.1。5.3.3摊叶厚度为3cm～5cm。5.3.4摊放2h～4h，至含水量70%～75%，芽叶略萎软、清香显露为适度，摊放过程不应翻动茶叶。5.4杀青可采用滚筒机杀青、手工杀青、理条机杀青等方式。黄金芽杀青工艺按表1要求。表1黄金芽杀青工艺3表1黄金芽杀青工艺（续）当电炒锅温达到140℃时开始投叶，投叶量250g～300g，宜5.5摊凉回潮杀青叶下机后，应迅即薄摊并用风机产生的风力或自然风快速冷却至茶叶水分重新分布。5.6做型5.6.1直条形采用茶叶理条机，在槽内空气温度升到70℃~80℃时开始投叶，杀青叶均匀投入每一槽中。槽内摆速为中速，频率为120次/分钟，抛炒至茶叶叶质转软后调至慢档，抛炒至茶条顺直、有刺手感为。理条叶含水量15%～18%，下叶及时摊凉。5.6.2扁形采采用茶叶理条机，当槽内空气温度升到70℃~80℃左右时开始投叶，杀青叶均匀投入每一槽中。槽内摆速为中速，频率为120次/分钟，抛炒至茶叶叶质转软后调至慢档并加入轻压棒，压炒1分钟取出压棒，抛炒至茶条顺直、有刺手感。理条叶含水量15%～18%，下叶及时摊凉。5.7摊凉回潮（二）理条叶下机后，立即薄摊并用风机产生的风力或自然风快速冷却至茶叶水分重新分布。5.8足干采用名茶烘干机或烘焙提香机，摊叶厚度2cm～4cm，风温升至80℃保持20min～25min，然后升温至100℃保持8min～10min，茶条含水量5%～6%，下叶摊凉。6产品分级品分级符合表2的要求。表2黄金芽产品分级要求条较直有芽，嫩黄较鲜4表2黄金芽产品分级要求（续）较细嫩成朵，黄明亮，较7产品管理7.1包装7.1.1包装应符合GB14881-2013第8.5条、GH/T1070规定。7.1.2提倡使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，可使用符合有机食品卫生要求的其他包装材料。不应使用含有合成杀菌剂、防腐剂或熏蒸剂的包装材料。可使用二氧化碳或氮作为包装填充剂。7.2贮存7.2.1贮存应符合GB31621-2014第5章、GB32744-2016第9.3条规定。7.2.2茶叶贮存过程中不得受到其他物质污染；贮存有机茶黄金芽的仓库（或冷库）应干净、无有害物质残留；冷库贮藏应控制室内温度和湿度。7.2.3茶叶应单独存放，或在仓库内划出特定区域，并采取必要措施防止与其他常规茶混放。7.3运输7.3.1运输应符合GB31621-2014第3章、GB32744-2016第9.4条