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文档简介

煮饭工岗位职责1.背景和目的本规章制度旨在规范公司煮饭工岗位的职责，确保煮饭工在煮饭过程中遵保卫生和食品安全标准，供应高质量、安全可靠的饭菜，满足员工的饮食需求，保障员工工作和生活的健康。2.适用范围本规章制度适用于公司全部岗位的煮饭工。3.职责概述煮饭工是公司员工饮食保障的紧要角色，其重要职责包含但不局限于以下内容：3.1食材准备依照菜单要求，准备所需的食材，并严格遵守食材储存和保鲜的标准；依据菜谱要求，进行食材的切割、洗净和准备工作。3.2烹饪操作依照菜谱和工艺要求，进行食物的烹饪和加工，确保菜品的口感和风味；掌控食材的加热时间和温度，保持食物的营养价值和食品安全；依据菜单和食材的使用情况，合理布置烹饪时序，确保饭菜的及时供应。3.3食品安全掌控严格遵守食品安全和卫生操作规程，包含但不限于洗手、穿着工作衣物、佩戴帽子等；确保烹饪用具、设备和场合的清洁卫生，避开交叉污染；注意食品储存的环境和条件，确保食品符合卫生标准，避开食品变质和繁殖细菌；严格依照食品质量管理要求，记录食材的使用情况、菜品本钱和菜品的盈亏情况。3.4饭菜品质监控在烹饪过程中，不肯定食物的质量进行监测和评估，确保菜品符合公司和客户的要求；及时调整烹饪工艺和调料使用，提升菜品的口感和品质；对于味道、色泽、质地等方面的不合格菜品，及时予以处理或淘汰。3.5团队合作乐观与配菜员、服务员等其他岗位员工合作，确保饭菜的及时送达和供应；搭配厨师长和管理人员的布置，完成各项工作任务，并及时向上级汇报工作进展和问题。4.岗位要求煮饭工在履行职责的过程中，应具备以下品质和本领：4.1卫生意识严格遵守个人卫生要求，做到洗手、穿着工作衣物、佩戴帽子等；养成良好的卫生习惯，保持工作环境的清洁和乾净。4.2专业知识熟识食材的储存和保鲜方法，了解食材的特点和用途；熟识各类菜品的制作工艺和调料搭配，具备基本的烹饪技巧。4.3食品安全意识掌握食品安全和操作规程，了解食品安全管理的紧要性；重视食品质量和安全掌控，确保食物的卫生安全。4.4责任心和团队合作精神保持乐观的工作态度，对工作负责，并自动与其他岗位员工合作；具备团队合作精神，与同事之间保持良好的沟通和协作。5.职责执行和监督煮饭工应严格依照规章制度的要求履行岗位职责，确保制度的有效执行；岗位上级负责对煮饭工的职责执行情况进行监督和评估，并依据需要进行培训和引导。6.惩罚措施对于违反规章制度的煮饭工，公司将依据违反程度和情节轻重，采取相应的惩罚措施，包含但不限于口头警告、书面警告、工资扣罚、调离岗位或解雇。7.附则本规章制度属公司内部管理文件，适用于公司内全部煮饭工，自颁布之日起生效。对于本规章制度中未列明的事项，公司将依据实际情况进行解释并订立相关的操作细则，并在公司内部进行通知和培训。本规

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