中国外卖行业研究报告

中国外卖行业研究报告一、前言

（一）研究背景与目的

随着互联网技术的飞速发展，以及消费者生活节奏的加快，外卖行业在中国迅速崛起，成为餐饮市场的重要组成部分。近年来，外卖行业在中国的发展呈现出爆发式增长的态势，各大外卖平台纷纷涌现，市场竞争日趋激烈。在这样的背景下，对我国外卖行业进行深入研究，分析其发展趋势、机遇与挑战，具有十分重要的意义。

研究背景：

1.互联网技术的普及：互联网技术的快速发展为外卖行业的兴起提供了技术支持，使得消费者可以轻松地通过手机应用下单，享受到便捷的外卖服务。

2.消费观念的转变：随着生活水平的提高，消费者的消费观念逐渐从“温饱”向“品质”转变，外卖行业在满足消费者需求的同时，也推动了餐饮行业的变革。

3.政策支持：近年来，政府高度重视外卖行业的发展，出台了一系列政策措施，为行业的发展提供了良好的外部环境。

研究目的：

1.了解我国外卖行业的市场规模、增长态势及细分市场发展情况，为行业参与者提供决策依据。

2.分析外卖行业的行为变化趋势，探讨技术应用对行业的影响，为行业创新提供方向。

3.探讨外卖行业面临的机遇与挑战，为行业企业制定战略规划提供参考。

4.提出行业战略指引建议，助力外卖行业持续健康发展。

5.为相关政策制定者提供参考，推动我国外卖行业政策的完善。

二、行业发展趋势分析

（一）市场规模与增长态势

中国外卖市场在过去几年中经历了显著的增长。根据相关数据显示，中国外卖市场的规模在近年来持续扩大，年复合增长率保持在高位。这一增长趋势得益于城市化进程的加快、居民收入水平的提升以及互联网技术的广泛应用。

具体来看，中国外卖市场的规模在2019年达到了数千亿元人民币，并在2020年受到疫情影响而出现爆发式增长，众多消费者转而依赖外卖服务以满足餐饮需求。预计在未来几年，随着外卖服务的普及和技术的进一步发展，市场规模将继续扩大，增长态势将持续保持。此外，随着外卖平台服务能力的提升和用户习惯的培养，外卖市场的渗透率有望进一步提高。

（二）细分市场发展情况

在整体外卖市场快速发展的背景下，细分市场也呈现出多样化的发展态势。

1.快餐市场：快餐因其快速、便捷的特点，在外卖市场中占据主导地位。随着消费者对健康饮食的关注度提升，快餐市场也在逐渐向健康、营养的方向发展，推出更多符合消费者需求的产品。

2.本地特色餐饮市场：本地特色餐饮在外卖市场中的份额逐渐增加，这得益于消费者对地方美食的喜爱和外卖平台对地方特色餐厅的推广。这一细分市场的发展有助于丰富外卖市场的产品种类，提高用户体验。

3.休闲餐饮市场：随着生活水平的提高，休闲餐饮市场在外卖市场中逐渐崭露头角。咖啡、甜品、小吃等休闲餐饮品种越来越受到消费者的欢迎，这一趋势预计将在未来几年内继续保持。

4.高端外卖市场：高端外卖市场是近年来兴起的一个细分市场，主要面向对餐饮品质有较高要求的消费者。这一市场的发展得益于消费者对生活品质的追求，以及外卖平台对高端餐厅的合作引入。

（三）行为变化趋势

随着外卖服务的普及，消费者的行为模式也在发生相应的变化。以下是一些显著的行为变化趋势：

1.点餐习惯的变迁：消费者从最初的尝试性点餐，逐渐转变为日常习惯。尤其在疫情期间，由于外出就餐的限制，外卖成为了许多消费者的主要餐饮方式，这一习惯在疫情后有望持续。

2.健康意识提升：消费者越来越注重饮食健康，对食材的品质、营养价值和食品安全有着更高的要求。因此，健康的外卖选项越来越受到青睐，外卖平台和餐厅也在推出更多健康菜品以满足这一需求。

3.个性化需求的增长：消费者对外卖服务的个性化需求不断增长，这包括对菜品的口味、烹饪方式、食材选择等方面的个性化定制。外卖平台通过大数据分析和人工智能技术，能够更好地理解消费者偏好，提供更加个性化的服务。

4.便捷性追求：消费者对点餐和配送的便捷性有着越来越高的期待。快速配送、精准送达、无接触配送等服务逐渐成为行业标准，消费者对服务的效率和质量要求不断提高。

（四）技术应用影响

技术应用是推动外卖行业发展的重要驱动力，以下是一些关键技术应用对行业的影响：

1.移动互联网技术：移动互联网技术的普及使得消费者可以随时随地通过手机应用下单，极大地提升了用户体验和行业效率。

2.大数据分析：通过分析消费者点餐数据，外卖平台能够更好地了解消费者行为，优化菜品推荐，提高用户满意度和平台收益。

3.人工智能：人工智能技术在菜品推荐、客户服务、配送调度等方面发挥了重要作用，提高了行业运营效率，降低了成本。

4.物联网技术：物联网技术的应用使得外卖配送过程中的温度监控、实时追踪成为可能，保证了食品安全和配送质量。

5.自动化与无人配送：自动化技术的应用，如无人配送车和无人机，有望在未来解决配送员的劳动力问题，提高配送效率，降低成本。这些技术的逐步应用将对外卖行业产生深远的影响。

三、行业面临的机遇

（一）政策利好

中国政府对餐饮行业的健康发展持积极态度，特别是对外卖行业的规范化和标准化发展给予了大力支持。以下是政策利好的几个方面：

1.政策扶持：政府出台了一系列扶持政策，包括税收减免、财政补贴、简政放权等，以降低企业运营成本，鼓励创新和创业。

2.行业规范：为了保障食品安全和消费者权益，政府加强了对外卖行业的监管，制定了相应的行业标准和服务规范，促进了行业的健康发展。

3.疫情影响：疫情期间，政府鼓励外卖服务作为无接触配送的一种方式，这为外卖行业带来了新的增长点，并加速了行业的发展。

（二）市场新需求

随着社会经济的发展和消费者习惯的变化，外卖行业面临着新的市场需求，以下是几个主要的市场新需求：

1.健康饮食：消费者对健康饮食的关注度提高，对外卖食品的营养、健康和安全性有了更高的要求。

2.个性化服务：消费者追求个性化的餐饮体验，对外卖服务的定制化和个性化需求不断增长。

3.高效配送：消费者对配送速度和效率的要求越来越高，外卖平台需要不断提升配送服务质量以满足这些需求。

（三）产业整合趋势

外卖行业的竞争日益激烈，产业整合趋势愈发明显，以下是产业整合的几个方面：

1.市场集中度提升：随着行业的发展，市场集中度逐渐提高，大型外卖平台通过资本运作和业务拓展，不断扩大市场份额。

2.跨界合作：外卖平台与餐饮企业、物流公司等展开跨界合作，通过资源共享和业务互补，实现产业链的整合和优化。

3.技术驱动：技术驱动的整合成为行业趋势，企业通过技术创新提升服务效率，降低运营成本，从而在竞争中占据优势。

四、行业面临的挑战

（一）市场竞争压力

外卖行业的快速增长吸引了大量资本和创业者进入市场，导致市场竞争日益激烈。以下是市场竞争压力的几个方面：

1.平台竞争：目前市场上主要的外卖平台之间竞争激烈，它们通过烧钱补贴、优惠活动等手段争夺市场份额，这给企业带来了巨大的成本压力和经营风险。

2.价格战：为了吸引消费者，各个平台经常进行价格战，通过降低餐品价格或提供配送费优惠来吸引用户。这种做法虽然可以短期内增加订单量，但也压缩了企业的利润空间，长期来看不利于行业的可持续发展。

3.服务同质化：外卖平台在服务内容和服务方式上存在一定的同质化现象，缺乏差异化竞争优势，使得消费者在选择平台时难以区分，导致用户忠诚度下降。

4.物流配送压力：随着订单量的增加，物流配送成为外卖服务的关键环节。然而，配送员的短缺、配送效率的低下以及配送成本的上升，都给企业带来了巨大的压力。

5.用户需求多样化：消费者对外卖服务的需求日益多样化，这要求外卖平台和餐饮企业不断创新和改进服务，以满足不同用户群体的需求。这种需求的多样性和变化性给企业带来了挑战，要求企业具备快速响应市场变化的能力。

（二）环保与安全要求

随着社会对环保和食品安全重视程度的提升，外卖行业在环保与安全方面面临着更加严格的挑战。

1.环保要求：外卖包装产生的塑料垃圾问题引起了广泛关注。政府和公众对环保的要求越来越高，外卖平台和餐饮企业需要使用可降解或可循环的包装材料，减少对环境的影响。此外，配送过程中的碳排放也是需要考虑的问题，推动绿色配送成为行业发展的新趋势。

2.食品安全要求：食品安全是外卖行业的生命线。消费者对外卖食品的安全性和卫生性有着极高的期待。政府和行业监管部门对食品安全的标准越来越严格，外卖平台和餐饮企业必须确保供应链的透明度和食品质量，防止食品安全事故的发生。

（三）数字化转型难题

数字化转型是外卖行业发展的必经之路，但在转型过程中，企业面临着一系列的难题。

1.技术更新迭代：数字化转型需要不断更新技术，包括数据分析、人工智能、云计算等。对于许多传统餐饮企业和小型外卖平台来说，跟上技术更新的步伐是一个挑战。

2.数据安全和隐私保护：在数字化过程中，如何保障用户数据的安全和隐私成为一个重要问题。企业需要建立完善的数据安全机制，以防止数据泄露和滥用。

3.人才短缺：数字化转型需要专业的技术人才和复合型人才。当前，外卖行业在人才方面存在一定的短缺，特别是在数据分析、产品开发等领域。

4.用户习惯培养：数字化服务需要用户改变现有的消费习惯，如使用移动支付、在线评价等。对于一些习惯传统消费方式的用户，培养他们的数字化使用习惯需要时间和耐心。

5.技术与业务的融合：企业需要将新技术与现有业务流程相结合，实现业务模式的创新。这一过程涉及到组织架构的调整、业务流程的优化，对企业来说是巨大的挑战。

五、行业战略指引建议

（一）产品创新与优化策略

在激烈的市场竞争中，外卖企业需要通过产品创新与优化策略来提升竞争力，以下是几个关键的产品战略建议：

1.健康与营养：随着消费者对健康饮食的关注，企业应推出更多健康、营养的餐品选项。这包括使用新鲜食材、减少添加剂、提供低脂低糖的菜品，以满足消费者对健康生活的追求。

2.个性化定制：利用大数据分析消费者偏好，提供个性化的餐品推荐。同时，企业可以开发定制化服务，允许消费者根据自己的口味和需求选择食材和烹饪方式。

3.产品多样化：拓展产品线，满足不同消费者群体的需求。例如，除了主流的快餐产品，还可以提供特色小吃、地方菜系、甜品饮料等多样化的选择。

4.菜品创新：持续研发新菜品，保持菜品更新速度，以吸引消费者持续关注。企业可以通过与知名厨师合作、引入地方特色菜品等方式，提升产品的独特性和吸引力。

5.包装优化：在环保意识日益增强的今天，企业应优化包装设计，使用可降解或可循环的环保材料，减少对环境的影响。同时，包装设计应考虑用户体验，确保餐品在配送过程中的安全性和保温性。

6.服务创新：除了餐品本身，企业还可以通过提供增值服务来提升用户体验，如准时配送、无接触配送、餐品保温服务等。这些服务创新能够增强消费者的忠诚度，提高复购率。

7.质量控制：确保产品质量是产品策略的基础。企业应建立严格的质量控制体系，从食材采购到餐品制作，每个环节都要确保符合标准，保障消费者的食品安全。

（二）市场拓展与营销手段

在市场拓展与营销方面，外卖企业需要采取有效的策略来吸引和保持顾客，以下是几个关键的市场拓展与营销手段建议：

1.精准营销：利用大数据分析消费者行为，进行精准营销。通过分析消费者的历史订单、偏好和时间等因素，为企业提供个性化的营销方案，提高营销效果。

2.社交媒体营销：利用社交媒体平台，如微博、微信、抖音等，与消费者建立互动关系，提高品牌知名度和用户参与度。通过发布有吸引力的内容、举办线上活动等方式，吸引新用户并保持老用户的活跃度。

3.联合营销：与其他品牌或企业进行联合营销，通过资源共享、互惠互利的方式扩大市场影响力。例如，与电影、电视剧或流行文化活动合作，推出联名产品或优惠活动，吸引更多关注。

4.会员制度：建立会员制度，通过积分、优惠券、会员日特惠等方式，增加顾客的粘性和忠诚度。会员制度可以提供个性化服务和优惠，让顾客感到被重视和特殊对待。

5.线上线下结合：将线上营销与线下体验相结合，为消费者提供无缝的购物体验。例如，举办线下活动、开设体验店等，让消费者能够亲身体验品牌文化和产品。

6.口碑营销：鼓励满意的顾客分享自己的用餐体验，通过口碑传播吸引新顾客。利用用户评价和推荐，提高品牌的信誉度和市场认可度。

7.地域特色推广：针对不同地域的消费者，推出具有地方特色的餐品和营销活动，满足当地消费者的口味和文化需求，增强品牌的地域影响力。

8.时间节点营销：抓住重要节日、纪念日等时间节点，推出主题促销活动，如春节、情人节、双11等，利用这些时机提升销售和品牌曝光度。

9.持续优化用户体验：在营销活动的同时，不断收集用户反馈，优化服务流程和用户体验。通过提供优质的服务和便捷的操作，让消费者有更好的购物体验，从而促进复购和推荐。

（三）服务提升与品质保障措施

在外卖行业，服务质量和品质保障是企业的核心竞争力。以下是一些提升服务和保障品质的措施：

1.强化食品安全管理：建立严格的食品安全管理体系，从食材采购、储存、加工到配送每一个环节都实施严格监控，确保食品安全。

2.提升配送效率：优化配送路线和调度系统，减少配送时间，确保餐品在规定时间内送达。同时，通过技术手段实时跟踪配送过程，提高配送透明度。

3.培训员工：对员工进行专业培训，包括服务态度、食品安全知识、紧急事件处理等方面，提升员工的专业素养和服务水平。

4.客户服务优化：建立多渠道的客户服务体系，包括在线客服、电话支持、用户反馈平台等，确保能够及时响应客户的诉求和解决问题。

5.引入评价机制：鼓励用户评价和反馈，通过评价系统了解用户满意度，及时调整服务策略，持续改善服务质量。

6.增强包装保护：改进餐品包装设计，确保在配送过程中食品的安全和保温。使用环保材料，减少对环境的影响。

7.建立品质监控体系：定期对餐品质量进行检查和监控，确保每一份餐品都符合质量标准。对不合格的产品进行追溯和处理。

8.提升菜品质量：与优质食材供应商建立长期合作关系，保证食材的新鲜和品质。同时，持续研发新菜品，保持菜品更新，满足消费者需求。

9.建立危机应对机制：制定食品安全事故和客户投诉的应对预案，确保在发生