矿物质幻灯片

4矿物质营养ok矿物质

生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物.人体组织几乎含有自然界存在的各种元素.存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。4矿物质营养ok常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(>250μg/g

或日需要量10Omg)微量元素：★必需微量元素(<250μg/g)

铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌

★可能必需微量元素硅、镍、硼、钒★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素

铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂71047根据在体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为：常量元素和微量元素4矿物质营养ok

矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取矿物质在体内分布极不均匀(钙99%分布在骨骼和牙齿，铁（红细胞）、碘（甲状腺）、钴（造血器官）、锌（肌肉组织））矿物质相互之间存在协同或拮抗作用（锌铁抑制、锌铜抑制）某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的特点4矿物质营养ok

矿物质的生理功能

构成人体组织的重要成分:CaMgP（80%）（骨骼、牙齿）铁（血红蛋白）、磷（核酸）调节细胞膜的通透性:NaK

维持神经和肌肉的兴奋性:CaMgNaK

（钙镁升高、肌肉兴奋性降低；钠钾相反）组成激素、活性蛋白质和多种酶类的成分，并参与酶的激活（镁离子激活磷酸酯酶）

4矿物质营养ok

矿物质缺乏的主要因素地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失

（菠菜焯(chao)后：钙9%、钾41%、磷30%、钠25%,甘蓝煮后：钙72%、镁76、磷60%、铁67%)

摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群4矿物质营养ok钙(calcium)的生理功能钙人体含钙1000－1200g，相当于体重的1.5%-2.0%

构成机体骨骼和牙齿维持神经肌肉兴奋性：钙离子参与骨骼肌、心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动兴奋性的维持。当钙离子浓度低于45～55mg/L时，神经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐和惊厥，而浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。其它功能：酶的激活、参与血凝过程等。4矿物质营养ok钙的吸收与代谢

钙的吸收主要在小肠上端主动转运吸收为主钙的排出蛋白质、磷、高温作业、肾上腺皮质激素等均有影响。4矿物质营养ok影响肠内钙吸收的主要因素草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物、钙磷比促进肠内钙吸收的因素维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素4矿物质营养ok钙的代谢4矿物质营养ok

膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量（RDA），其中成年人每日平均钙摄入量约为400毫克，而农村居民钙摄入量仅为350毫克，妇女更低一些，总的来看成人钙摄入量不及RDA的一半。儿童随地区、具体条件的不同，日钙摄入量约为RDA的19～63％。全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为RDA的42.3％。中学生约为RDA的50％，重庆7～15岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、我国不同年龄人群日钙摄入量所占RDA的比重，除以乳类为主食的婴儿外，钙缺乏在我国儿童中是个普遍而常见的有损于健康问题。

我国居民现阶段钙摄入情况4矿物质营养ok

在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量偏低，不可能满足维护健康的需要。另一方面，妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维等却很高，使钙的吸收率降低。在以谷类为主要热能来源的情况下，食物中磷含量比钙高出很多。例如不同地区不同品种大米中的磷约比钙高6～18倍；小麦（标准、富强）面粉，磷约比钙高4～6倍，很难达到有利于机体吸收和利用的1：2且甚至1：1的钙磷比例。4矿物质营养ok佝偻病

儿童缺钙时常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。该病多见于2岁以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生儿。故应注意对孕妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙与维生素D，并要求钙、磷比例适宜。婴儿钙：磷以(1.6～1.8):1为宜。钙缺乏4矿物质营养ok健康小儿肌肉松软,表情淡漠4矿物质营养ok4矿物质营养ok活动期:除初期表现，还可见骨骼发育障碍头颅：颅骨软化—乒乓颅(3-6个月多见)方颅:8—9个月多见牙齿萌迟：迟于1周岁囟门迟闭：晚于2周岁4矿物质营养ok漏斗胸4矿物质营养ok

“O”型“X”型腿手镯4矿物质营养ok4矿物质营养ok

钙缺乏症成年人膳食缺钙时，骨骼逐渐脱钙，可发生骨质软化，特别是随年龄增加而钙质丢失现象普遍存在，女性40岁以后，男性60岁以后都会发生。妇女绝经以后，由于雌激素分泌减少，骨质丢失速度加快，骨密度降低到一定程度时就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以及在很小外力下即可发生骨折。4矿物质营养ok过量危害与毒性

1、干扰其它离子吸收：铁、锌、镁、磷2、引起高钙尿；3、导致囟门过早闭合，限制大脑发育；4、骨骼提前愈合，影响生长发育；5、血钙浓度过高时还会导致异位沉积:①沉积在眼角膜周围时将影响视力；②沉积在心脏瓣膜上将影响心脏功能；③沉积在血管壁上将加重血管硬化。④肾结石6、皮肤粗糙、钙化4矿物质营养ok鬼脸综合征小陈最近很烦心，3岁的儿子要每隔二、三天才大便一次，而且大便时很困难，粪便带血。尤其吓人的是，孩子的嘴变大了，上唇突出，鼻梁平坦，鼻孔朝天，两眼距离远，不时有怪异的表情。

少数伴有消瘦智力低下心脏杂音等4矿物质营养ok钙的供给量

表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙0～

0.5～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～

50～孕妇早期中期晚期乳母8001000

8001000120012004矿物质营养ok

含钙丰富的食物

(mg/100g)食物含量食物含量食物含量虾皮全脂牛乳粉虾米红螺河虾河蚌泥鳅鲜海参991676555539325306299285黑芝麻苜蓿酸枣荠菜花生仁紫菜黑木耳780713435294284264247海带(湿)雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔酸奶牛奶2412301871861561181044矿物质营养ok虾皮“钙的仓库”4矿物质营养ok虾米又名海米、金钩、开洋、干虾仁。虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。4矿物质营养ok苜蓿酸枣4矿物质营养ok荠菜4矿物质营养ok苋菜4矿物质营养ok乌塌菜又名塌棵菜、黑菜，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名;主要分布在我国长江流域;乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称;为白菜中的珍品.4矿物质营养ok铁的生理功能参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能参与其他重要功能铁4矿物质营养ok缺铁性贫血缺铁性贫血是指体内可用来制造血红蛋白的贮存铁已被耗尽,红细胞生成障碍时所发生的贫血。（血红蛋白含铁量占总铁量60%－75%）4矿物质营养ok

症状缺铁性贫血起病缓慢,早期可没有明显的症状,严重时出现面色苍白、倦怠无力、头晕、畏寒、活动后心悸、气短、性情改变、食欲减退、腹胀、腹泻等。4矿物质营养ok

不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年龄性别铁年龄性别铁0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女0.31012121216182018～

50～孕妇早期中期晚期乳母男女—

————152015

15253525成人铁的UL为50mg/d4矿物质营养ok人体铁的来源主要来自食物。食物中的铁来自两个方面,肉食中的血红素铁和蔬菜中的离子铁。食物中的铁不能完全被人体吸收,铁的吸收量与动物性食物摄入量、食物中铁的含量及维生素C的含量有关。母乳中铁的吸收率为50%，牛奶中的吸收率仅为10%。补充含铁量丰富的食物4矿物质营养ok含铁较高的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量蚌肉50.0蛏子33.6鸭血30.5鸡血25.0沙鸡24.8猪肝22.6鸭肝23.1刺蛄14.5红蘑235.1发菜99.3藕粉41.8黑芝麻22.7地衣(水浸)21.1冬菜11.4鸡蛋黄粉10.6冬菇10.5苜蓿9.74矿物质营养ok蚌---蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌;其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”;江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。4矿物质营养ok红蘑红蘑，松树伞,学名血红铆钉菇，别名红蘑、松树钉。生长在东北罕见的樟子松林中的一种蘑菇。其体表为暗红色，产量极低，是野生不能人工养殖的蘑菇之一。4矿物质营养ok发菜发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，也是青海的“三宝”之一。因形似人的头发而得名，纤细如发丝，俗称头发菜。发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不但是延年益寿的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品。4矿物质营养ok维生素C能促使难吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+,而且能与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁,并能使铁从其他结合物中释放出来,促进食物中铁的吸收。维生素C可使非血红素铁的吸收率增加2～3倍。维生素C促进铁吸收的因素4矿物质营养ok茶叶中含有的鞣酸、草酸以及咖啡和茶叶中的咖啡因,影响食物铁的吸收。食物中的磷、植酸与草酸也能影响铁的吸收：富含磷的食物:杏仁、乳酪、可可、鱼、脑、肝、肾、奶、花生等。富含植酸的食物:麦胚芽、麦麸、杏仁、花生、核桃、芝麻、黄豆等。富含草酸的食物:咖啡、茶叶、可可、巧克力、胡萝卜、绿豆、菠菜、青椒、南瓜、豆腐等。钙含量丰富可促进铁吸收

影响铁吸收的因素4矿物质营养ok食谱举例根据缺铁性贫血的营养治疗原则,在平衡膳食的基础上应增加铁、蛋白质和维生素C的供给量。蛋白质供给量按1.5g/kg·d供给,即80.0～100.0g/d,其中至少保证有1/3的蛋白质来源于肉、鱼、禽类。4矿物质营养ok成人缺铁性贫血营养食谱举例(男性,体重70kg)4矿物质营养ok儿童缺铁性贫血营养食谱举例(4～7岁)4矿物质营养ok碘4矿物质营养ok碘的生理功能

(甲状腺素的生理作用)

★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换

★促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要

★促进糖和脂肪代谢

★激活体内许多重要的酶

★调节组织中的水盐代谢

★促进维生素的吸收和利用

碘70%－80%在甲状腺4矿物质营养ok不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d年龄碘年龄碘0～0.5～1～4～7～11～14～505050909012015018～50～孕妇早期中期晚期乳母150150

200200200

碘的UL为1000μg/d4矿物质营养ok食物碘含量（μg/kg湿重）海带2000海鱼832（163-3180）贝类798（308-1300）鸡蛋93肉类50（29-79）牛奶47（35-56）谷类47（22-72）淡水鱼30（17-40）豆类30（23-36）蔬菜29水果18（10-29）表常见食物碘含量（平均）摘自顾景范主编现代临床营养学科学技术出版社p2424矿物质营养ok甲状腺--人体重要的内分泌器官

甲状腺是属于人体内分泌系统的一个重要器官，它位于颈前部，贴附在喉下部及气管上端的前面及两侧，能随吞咽动作而上下移动。甲状腺分左右两叶，一般右叶稍大，两叶的中部是相连的，连接部比较狭窄，所以称为"峡"，从整体上来看，两叶较大，峡部较小，好象一只蝴蝶。4矿物质营养ok

甲状腺在胚胎发生的第3－5周就已有甲状腺原基形成，随胚胎的发育逐渐完整，直到青春期才发育完全。在正常情况下，由于甲状腺质地柔软，又被周围的筋膜、肌肉、皮肤所包埋覆盖，所以在外表上不易看到。甲状腺4矿物质营养ok

碘不足，会影响机体的甲状腺激素的合成，甲状腺激素合成不足，可导致甲状腺代偿性增生肿大而发生地方性甲状腺肿，严重影响胎儿的生长发育。在小儿时期如分泌不足，可影响其生长发育，使其身材矮小、智力低下，称为呆小症。

"一代肿、二代傻、三代断根芽"

碘缺乏病4矿物质营养ok地方性甲状腺肿患者4矿物质营养ok地方性克汀病病人

主要症状1.身体矮小

2.表情淡漠，精神呆滞、智力低下3.

体温低，毛发稀少4矿物质营养ok地方性克汀病病人4矿物质营养ok克汀病患者与正常人的比较4矿物质营养ok1994年，全国有病区县1807个、地甲肿病人799万、地克病病人18.7万，8～10岁儿童甲肿率20.43%；1995年起，我国实行了全民食盐加碘防治碘缺乏病；2000年在国家水平上实现了消除碘缺乏病阶段目标；碘缺乏病流行现状4矿物质营养ok基本实现未实现2007年全国消除IDD阶段目标情况4矿物质营养ok碘缺乏病主要是环境缺碘、人体碘摄入不足造成。早期补碘，能有效预防碘缺乏病发生。碘缺乏病预防重点——儿童智力损害。预防的最关键时期——胎儿形成３个月到出生后２岁。孕产妇、哺乳期妇女、１-２岁婴幼儿是补碘的重点人群。补碘重点人群4矿物质营养ok上世纪60年代初在伊朗农村发现，有11例男性成年人身材矮小，只有约10岁孩子的身高（成人后不超过1.2米)，性器官不发育，贫血，肝脾大，喜吃土，取名为“伊朗乡村病”。其后在埃及也发现同样的病人，用锌剂治疗有明显效果，认为是锌缺乏病，遂引起人们对锌研究的重视，其他国家也陆续发现有轻重不等的锌缺乏病的病人。奇怪的村子4矿物质营养ok锌4矿物质营养ok锌---生命的火花

金属酶的组成成分或酶的激活剂促进生长发育促进机体免疫功能维持细胞膜结构合成味觉素对皮肤和视力有保护作用锌4矿物质营养ok诊断临床表现生长障碍，生殖系统发育迟缓，味觉欠缺，精神萎靡，厌食，皮肤干燥而色素不足，异食癖、伤口愈合不良、秃发等。急性缺锌的表现为厌食，嗅觉及味觉不灵或紊乱，精神异常，共济失调。4矿