食品加工机械与设备模拟习题及答案

食品加工机械与设备模拟习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、气流B、滚筒C、喷雾D、网带正确答案：D2.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、淋洗式B、刷洗式C、鼓风式D、滚筒式正确答案：A3.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、折叠挤压B、剪切搅拌C、扩散混合D、对流混合正确答案：C4.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、挖取式，重力式B、挖取式，离心式C、撒入式，离心式D、撒入式，重力式正确答案：B5.板式热交换器可用作（）。A、Ａ和ＣB、冷凝器C、蒸发加热器D、杀菌器正确答案：A6.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A7.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、大，小，小，小B、小，大，大，大C、小，大，大，小D、小，小，小，大正确答案：C8.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A、螺旋带B、框C、锚式D、涡轮正确答案：C9.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、表面式冷凝器B、大气式冷凝器C、往复式真空泵D、蒸汽喷射器正确答案：D10.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B11.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、离心B、热烫水温C、压力式D、螺旋螺距正确答案：C12.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、须靠近压缩机B、须靠近膨胀阀C、须靠近冷凝器D、不能装在水槽中正确答案：A13.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C14.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：C15.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D16.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、产品坚硬程度B、破碎机入料形式C、锤子质量D、出料格栅间隙正确答案：D17.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。A、50B、150C、10D、300正确答案：D18.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、<150μmB、在30~40mm之间C、在44~125μm之间D、在88~150μm之间正确答案：B19.混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B正确答案：D20.自动洗瓶机，可同时采用（）。A、浸洗和喷洗B、浸洗和刷洗C、清洗和刷洗D、喷洗和刷洗正确答案：A21.生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A22.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A23.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、外加热强制循环式B、降膜式C、离心薄膜式D、升膜式正确答案：C24.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、水环真空泵D、干式真空泵正确答案：B25.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、流动阻力大B、影响真空度C、结垢清洗困难D、分离效果差正确答案：A26.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、旋风式过滤器B、容积式过滤器C、都只能用于气料分离D、布袋式过滤器正确答案：A27.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、轨道回转式B、静水压式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B28.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D29.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、分离效果差B、结垢清洗困难C、影响真空度D、流动阻力大正确答案：B30.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、橡胶，钢B、布，钢C、钢，橡胶D、钢，布正确答案：B31.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C32.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B33.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、浸水回转式C、淋水回转式D、无篮式正确答案：D34.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、齿轮B、离心C、转子D、螺杆正确答案：A35.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A36.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D37.（）压榨机为间歇操作型。A、辊式B、带式C、螺旋D、布赫正确答案：D38.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积大B、比重小、体积小C、比重小、体积大D、比重大、体积小正确答案：C39.输送肉糜可以采用（）泵。.A、螺杆B、滑板C、离心D、柱塞正确答案：A40.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、螺旋螺距B、Ａ、Ｂ、ＣC、热烫水温D、螺旋转速正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.常见的螺旋形式有A、带式螺旋B、锥形C、实体螺旋D、叶片式正确答案：ACD2.饺子成形机由哪几部分组成A、输陷机构B、传动机构C、辊切成形机构D、输面机构正确答案：ABCD3.泵在一般的膜分离系统中的作用A、提供压力B、提供流速C、提供摩擦D、提供转速正确答案：AB4.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是A、喷雾干燥机B、流化床干燥机和C、气流干燥机D、Col质粒正确答案：AB5.CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案：ABCD6.料斗的形式有A、深斗B、浅斗C、尖角型斗D、锥形正确答案：ABC7.筛体平衡的方法有A、对称平衡法B、平衡重平衡法C、弹簧平衡法D、重力平衡法正确答案：AB8.粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、容器固定B、降式C、容器回转式D、水平式正确答案：AC9.卧式滚揉机的出料可分为A、垂直出料B、径向出料C、轴向出料D、水平出料正确答案：BC10.隧道式冻结设备有哪些A、推盘式B、吊篮式C、传送带式D、螺旋式正确答案：ABC11.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、加压杀菌设备B、玻璃罐藏食品杀菌设备C、蒸汽加热杀菌设备D、常压杀菌设备正确答案：AD12.带式输送机依靠什么输送物料A、张力作用B、阻力C、摩擦力D、输送带正确答案：AC13.金属探测器可探测的金属是A、磁性B、金属C、非磁性D、非金属正确答案：AC14.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、72℃,10′B、62～65℃,20～30′C、121℃,30′；D、0.11Mpa,30′正确答案：CD15.带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、摩擦力C、阻力D、张力作用正确答案：BD16.捏合机，也称A、调和机B、螺旋机C、固液混合剂D、搅拌机正确答案：AC17.清洗设备分为A、物料设备B、碱液浓度C、压力D、空罐设备正确答案：ABD18.冷冻干燥的基本过程A、升华B、121℃30′C、加热蒸发D、预冻正确答案：ACD19.橡胶带的连接方法A、胶液冷粘缝纽法B、卡子连接法C、缝线硫化法D、皮线缝纽法正确答案：ABCD20.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、齿轮泵与罗茨泵B、螺杆泵C、离心泵D、水环泵正确答案：ABCD21.食品工业中的杀菌方法通常分为A、热杀菌B、化学法C、物理法D、冷杀菌正确答案：BC22.食品料液浓缩方式A、冷冻浓缩B、蒸汽浓缩C、蒸发浓缩D、冷却浓缩正确答案：AC23.食品机械常用材料A、塑料B、金属C、木头D、非金属正确答案：ABCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。A、正确B、错误正确答案：A2.食品加工机械设备多为成套设备。A、正确B、错误正确答案：B3.工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B4.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。A、正确B、错误正确答案：A5.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案：B6.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。A、正确B、错误正确答案：B7.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A8.UHT系统中的供料泵一般为容积泵。A、正确B、错误正确答案：A9.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。A、正确B、错误正确答案：A10.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料A、正确B、错误正确答案：A11.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A12.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B13.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。A、正确B、错误正确答案：B14.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B15.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、正确B、错误正确答案：A16.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A17.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。A、正确B、错误正确答案：B18.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A19.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误正确答案：B20.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。A、正确B、错误正确答案：A21.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误正确答案：B22.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。A、正确B、错误正确答案：A23.一台电渗析器可采用多对电极。A、正确B、错误正确答案：A24.板框过滤机可作连续操作。A、正确B、错误正确答案：A25.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。A、正确B、错误正确答案：B26.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。A、正确B、错误正确答案：B27.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。A、正确B、错误正确答案：A28.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。A、正确B、错误正确答案：A29.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。A、正确B、错误正确答案：B30.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPaA、正确B、错误正确答案：B31.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误正确答案：A32.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A33.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。A、正确B、错误正确答案：A34.气流磨属于冲击式粉碎机。A、正确B、错误正确答案：A35.带式输送机的最大输送距离为20m。A、正确B、错误正确答案：B36.输送韧性和可压