浙江二级公共营养师考前强化练习题库（含解析）

(新版)浙江二级公共营养师考前强化练习题库(含解析)

一、单选题

1.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职

业活动紧密相关的是()O

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

解析：本题考查职业道德的相关概念。职业道德是指从事一定职业的人，在工作

和劳动过程中所应遵守的道德规范和道德原则。选项A、B、C都是职业道德的组

成部分，而选项D则是道德原则和规范的总和，因此选项D是正确答案。

2.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

答案：B

解析：在我国南方维生素B,缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为

主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B.较多。另外，由于过量饮酒造

成维生素B,的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

3.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、吸收氮/储留氮X，00

B、摄入氮/储留氮X，00

C、储留氮/摄入氮X，00

D、储留氮/吸收氮＞＜，00

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100二［〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

4.甲亢首选的营养治疗是（）o

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B、高钾

C、高钙

D、高碘

答案：A

解析：甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体

消瘦，因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。

5.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A、10%〜20%

B、15%〜30%

C、20%〜30%

D、30%〜40%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别V10%、1

0%、10%,多不饱和脂肪酸n—6与n—3的比值为4〜6：1。

6.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病。。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，

主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病

是这类人群的主要营养问题。

7.孕前的体重正常，其适宜的孕期增重范围为。kgo

A、6〜6.8

B、12.5〜18

C、11.5〜16

D、7〜11.5

答案：C

解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围:

指标BMT推荐体重增长范围/匕

低<19.812.5-18

正常19.8-26.011.5-16

超宣26-297-11.5

肥群>296-6.8

8.下列油脂中（）含亚油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D、I棕桐油

答案：B

解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%〜60%,菜

籽油中亚油酸含量为12%〜24%,棕稠油中亚油酸含量为10%左右。

9.职业道德是指人们在职业活动中形成的。。

A、外在的、非强制性的规范

B、内在的、非强制性的约束机制

C、外在的、强制性的管理规定

D、内在的、强制性的措施

答案：B

解析：职业道德

10.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A、为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C、讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩屐授课地点可以安排在各种场合

D、咨询场所可以不限制场合

答案：C

解析：答案是正确的。C符合公共营养师的职业道德标准。

11.除()外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、猪肉

B、母乳

C、燕麦

D、牛奶

答案：B

解析：母乳含有人体所需的各种营养素。

12.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。

A、25%〜30%

B、15%〜20%

C、20%〜30%

D、10%〜15%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%、20%〜30%、55%〜60%。

13.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

14.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A、蛋白质表观消化率

B、蛋白质功效比值

C、蛋白质真消化率

D、生物价

答案：B

解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每

摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。

15.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可月于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表

进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

答案：B

论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估

个体的膳食摄入情况。

16.尿液保存时加入。防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿

D、碳酸钠

答案:C

解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯

仿后才能作尿糖检测。

17.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会0o

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答案：A

解析：日常生活中，应该遵守时间，时问就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、

同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

18.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是0o

A、煎炸

B、红烧

C、炒肉

D、清炖

答案：C

解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

19.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

答案：C

解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸

和DHAo

20.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是。。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质真消化率

答案：B

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被

消化吸收后在体内被利用的程度。

21.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补()可以

降低肠道中氟的吸收。

A、钙

B、铁

C、锌

D、维生素C

答案：A

解析：钙可与氟亲和形成不溶性盐氟化钙，从而影响氟在肠道中被机体吸收。

22.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案:C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于

营养过剩型的膳食。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤

维较低。

23.谷类种子中（）含维生素E较多。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

24.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A、I

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

解析：RNI是以EAR为基础制定的。

25.一个人吃（）为1个人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案：A

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

26.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A、变形杆菌

B、沙门菌

C、葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

答案:D

解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%〜4%的环境中生长良好。

27.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A、虫卵污染

B、致病菌污染

C、农药残留

D、生活污水污染

答案：B

解析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。

28.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷类

D、肉类

答案:C

解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、

蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的

主要来源。

29.下列对上臂围叙述壬确的是。。

A、5岁以前儿童上臂围变化很大

B、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

答案：C

解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至强嘴

连线中点的臂围长。

30.罐头食品在37'C中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

31.中国营养学会推荐0〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A、25%〜30%

B、30%〜35%

C、40%〜45%

D、45%〜50%

答案：D

解析：0〜6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总

能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%〜50%。

32.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、I维生素

答案：D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

33.婴儿出生头围平均是（）emo

A、32

B、30

C、34

D、36

答案:C

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及陨骨

的发育状态。出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大

34.以下。不属于健康状况信息。

A\个人疾病史

B、体检信患

C、生化指标

D、行为信息

答案：D

解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近

期体检信息及生化指标。

35.社区按功能可划分为（）o

A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

答案：A

解析:社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。

城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单

位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、

村民委员会。

36.维生素B1的生理功能不包括()o

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

37.衡量食不过量的最好的指标为()o

A、能量的推荐摄入量

B、体重

C、高血脂的发生率

D、糖尿病的发病率

答案：B

解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的

动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在

体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体

重是衡量食不过量的最好的指标。

38.职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

答案：C

解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增

强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

39.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量。

UL的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

40.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记

录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

41.下列哪种疾病应补充碘？()

A、克山病

B、甲状腺机能亢进

C、地方性甲状腺肿

D、甲状腺肿瘤

答案:C

解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺

肿的主要措施。

42.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案:C

解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化

合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

43.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/do

A、1000

B、800

C、600

D、1200

答案：B

解析：成人男子钙的Al值

44.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A、见利思义

B、先利后义

C、见利忘义

D、无利不干

答案：A

解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条

件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会

主义道德的做法。

45.广泛用于食品包装的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

46.科学研究表明：食物储存温度在（）°C一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A、0〜4

B、70-0

C、5〜10

D、10〜65

答案:D

解析：科学研究表明，温度在10〜65℃是非安全温度，细菌容易滋生。

47.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A、核黄素

B、硫胺素

G硒

D、铜

答案：D

解析：红细胞中约60%的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转酮醇酶活力指

数是评价硫胺素（维生素B1）营养状况的指标。全血谷甘肽还原酶活力指数是

评价核黄素（维生素B2）营养状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需

组成成份。

48.咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%〜2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可

以完全抵消咸味。

49.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、1〜2天

B、2〜3天

C、3〜4天

D、4〜5天

答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡1〜2天，治疗及时者可迅速好转。

50.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是（）。

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

G维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素B12、口性麦、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

51.“人无诚信不立"是指0。

A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B、做人就必须修身正心

C、要求统治者“仁民爱物”

D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答案：B

解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚

实守信。

52.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为。m

go

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：钾的适宜摄入量

53.下列环境因素与食品腐败变质无关的是。。

A、氧气

B、湿度

C、温度

D、红外线

答案：D

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

54.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是。。

A、肉

B、鱼

C、大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰

恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充

55.预防中老年人骨质流松的措施，应从。开始。

A、骨质疏松早期

B、青壮年时期

C、更年期

D、儿童期

答案：D

解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。

56.()缺乏可引起坏血病。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、尼克酸

答案：B

解析：维生素C缺乏可引起坏血病。

57.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

A、抗生素

B、甲状腺素

C、抗原

D、抗体

答案：A

解析：动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素以及生长促进剂等。

58.根据WHO建议标准，BMI23O应判断为（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建议标准：18.5〜24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥

胖。

59.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A、寄生虫污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金属污染

答案：B

解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

60.以下说法符合安全运动条件的是0o

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;

⑶超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充

足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）身体不适时要休息。

61.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、皂昔

D、龙葵素

答案：D

解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质一龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。

62.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A、血清白蛋白

B、血清铁蛋白

C、血红蛋白

D、血浆视黄醇结合蛋白

答案：C

解析：人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、

转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含

铁血黄素。

63.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适

宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食

物来达到这个目标。

64.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是()o

A、水肿型应多补充能量

B、蛋白质和能量补充应逐步增加

C、蛋白质和能量同时补充

D、尽量保证母乳喂养

答案：A

解析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型

应多补充蛋白质。

65.WHO认为儿童血清视黄醇低于。umol/L为缺乏。

A、0.35

B、0.70

C、1.05

D、3.15

答案：B

解析：正常成年人血清视黄醇浓度为1.05〜3.15umol/L。WHO认为：血清视黄

醇浓度低于。70umoI/L时,表示机体视黄醇不足，低于0.35「mol/L时,表示

机体视黄醇缺乏；儿童正常血浆视黄醇浓度应大于1.05|imol/L,0.7~1.02um

ol/L为边缘缺乏，小于0.7|imol/L为缺乏。

66.下列属于问卷调查的特点的是()o

A、回收率高

B、准确性低

C、费时费力

D、调查对象文化程度低

答案：A

解析：问卷回收率较高，准确性也比较高

67.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有0o

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的钙含量比人乳低

C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

答案：C

解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。

铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，

人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

68.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述()。

A、二者没有任何关联

B、二者完全重合

C、法律规范涵盖道德规范

D、二者部分重叠

答案：D

解析：社会主义道德规范与法律规范的关系

69.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A、钙、磷、钠

B、乳糖

C、脂肪

D、维生素D

答案：A

解析：母乳化奶粉，又称母乳化奶粉或婴儿母乳化奶粉，它是为了满足婴儿营养

需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。母乳化奶粉是在奶粉中加入各种

营养成分，以达到接近母乳的效果。与普通奶粉相比，奶粉在配方中去除了部分

酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油、DHA（二十

二碳六烯酸，俗称脑黄金）、AA（花生四烯酸），母乳化奶粉中还加入了乳糖，含

糖量接近人乳；降低了矿物质（钙、磷、钠等）含量，以减轻婴幼儿肾脏负担;

添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。

70.优质蛋白质主要来源于（）。

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

71.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O-A—P”

的形式进行描述，其中字母A代表。。

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

答案：B

解析：S代表病人的主观资料；0代表客观资料；A代表评估；P代表计划。

72.下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否

会做出奉献行为

C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的狠酬

相等

答案：C

解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡

多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。

73.《公民道德建设实施纲要》颁布于()o

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

74.每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：D

解析：大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量

不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。

75.关于道德评价，正确的说法是()o

A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B、道德评价是一种纯洋的主观判断，没有客观依据和标准

C、领导的道德评价具有权威性

D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答案：D

解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是

非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知

能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道

德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

76.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算

张先生的标准体重指数是0O

A、4

B、1.3

C、20

D、15

答案：B

解析：标准体重指数二[实测体重(kg)一标准体重(kg)]♦标准体重(kg)X1

00%,所以张先生的标准体重指数为：(76-75)4-75X100%=1.3%o

77.豆类及豆类制品摄入量是()。

A、25g

B\25〜50g

C、50g

D、50〜100g

答案：C

解析：每天应吃豆类及豆制品50g。

78.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量。以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

答案：B

解析：高血压患者应适当控制饮酒，酒精量应限制在25g/d以下。

79.能量RNI和EAR的关系为()。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

80.菌藻类食物具有()。

A、抗肿瘤作用

B、抗病毒作用

C、还原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现

蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

81.下列不属于职业道德的特点的是()o

A、阶段性

B、行业性

C、社会性

D、规范性

答案：A

解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性,

不具有阶段性，故正确答案为A项。

82.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高。。

A、煮黄豆

B、豆浆

C、豆腐

D、豆芽

答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆

腐可提高到92%〜96*。

83.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

84.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有0o

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

85.有机磷农药的主要急性毒性是()。

A、抑制胆碱酯酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

86.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是0o

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量过剩

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺

乏病。

87.常量元素有()种。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案:D

解析：常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、

氯。

88.使用皮褶厚度计的正确方法为()o

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案:B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶.

89.水肿型营养不良的主要特征是()o

A、蛋白质和能量同时缺乏

B、以蛋白质缺乏为主

C、以矿物质缺乏为主

D、以能量缺乏为主

答案：B

解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水

肿为主要特征。

90.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

91.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是。

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶质（如肌酎、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一

天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定

量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。

92.食物频率法的目的是O。

A、获得被调查者的膳食模式

B、便于研究营养相关慢性病

C、采用多种调查方式，结果更加准确

D、验证24h回顾法的准确性

答案：A

解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与

营养相关慢性病的关系。

93.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A、10

B、12

C、113

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，

不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；②妊娠时体重正常，计划哺乳

的女性，孕期增重适宜值为12kg；③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性,

孕期体重增加的目标值为14〜15kg；④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18

kgo

94.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：C

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

95.老年人及心血管疾病患者宜选用()o

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案:B

解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多

易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含

不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

96.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是。。

A、乳脂肪主要由甘油三酯组成

B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D、室温下，乳脂肪呈固态

答案：B

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

97.能量供给量制定的主要依据是()o

A、基础代谢消耗能量的大小

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

答案:D

解析：人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和

体力劳动。体力活动是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。因此,

体力劳动强度大小是能量供给量制定的主要依据。

98.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白,肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

99.有机磷农药主要急性毒性是()。

A、抑制胆碱酯酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

100.业余时间，你喜欢()O

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

答案：D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提

高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

101.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()O

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

答案：D

解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治

国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成,

相互促进的关系，不能偏废任何一方。

102.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()o

A、花生四烯酸,C18：3

B、亚油酸，C18：1

C、花生四烯酸,C20：3

D、亚麻酸，C18：3

答案:D

解析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：40

103.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成。。

A、亚硝胺

B、色胺

C、腐胺

D、组胺

答案：A

解析：仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些

加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉

均含有一定量的N-亚硝基化合物。

104.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是0o

A、蛋白质和脂肪

B、蛋白质和维生素

C、脂肪和碳水化合物

D、维生素和矿物质

答案：D

解析：谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒

表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。

105.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()o

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸

收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

106.膳食史法是一种0的调查方法。

A、费用较高

B、具体

C、抽象

D、形象

答案：C

解析：与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营

养专家的指导。

107.培训应遵循的原则包括。

A、理论联系实际

B、专业知识和技能培训兼顾

C、全面培训与重点提高相结合

D、以上都是

答案：D

解析：在培训的过程中，确实存在多个需要遵循的原则，以确保培训的有效性和

实用性。针对题目中给出的选项，我们可以逐一进行解析：A选项“理论联系实

际”是培训的基本原则之一。它强调在培训过程中，要将理论知识与实际操作相

结合，让学员不仅理解理论，还能将其应用于实际情境中。B选项“专业知识和

技能培训兼顾”同样是培训的重要原则。这意味着培训不仅要关注学员专业知识

的增长，还要注重其技能的提升，实现知识与技能的双重提升。C选项“全面培

训与重点提高相结合”也是培训中应遵循的原则。全面培训意味着对学员进行全

方位的培训，而重点提高则是指针对学员的薄弱环节或关键技能进行有针对性的

提升。因此，A、B、C三个选项都是培训应遵循的原则，所以正确答案是D选项

“以上都是”。

108.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部。进行。

A、《新资源食品管理办法》

B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C、《保健食品管理办法》

D、《中华人民共和国食品卫生法》

答案：B

解析：保健食品的安全性评价

109.关于道德评价，正确的说法是。。

A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B、道德评价是一种纯淬的主观判断，没有客观依据和标准

C、领导的道德评价具有权威性

D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答案：D

解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是

非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知

能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道

德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

110.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）,A.n-6系列的花生四烯酸、DH

A和EPA、n-3系歹lj的v一亚麻酸B.n-6系歹U的花生四烯酸和DH

A、n-3系列的Y-亚麻酸和DHA

B、n-6系列的Y-亚麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系歹I）的EPA和DHA

答案：D

解析：亚油酸及其代谢产物丫一亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n—6多不饱和脂

肪酸的主要成分，a—亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

烯酸（DHA）是n—3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力

及认知功能发育有促进作用。

111.婴幼儿缺乏维生素D可引起。。

A、佝偻病

B、骨质软化症

C、骨质疏松

D、夜盲症

答案：A

解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化

障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。

112.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质真消化率

答案：B

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被

消化吸收后在体内被利用的程度。

113.0及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其

他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

答案：A

解析：乳类的营养素特点

114.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计

算张先生体质指数()O

A、23.5

B、19.4

C、27.04

D、28.2

答案：A

解析：体质指数二体重(kg)/身高(m2)(kg/m2)=76/1.82^23.5

115.以下()不是调查的具体方法。

A、观察法

B、实验法

C、访谈法

D、专题小组讨论法

答案：B

解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

116.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的()。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物

来源的脂肪不低于总脂肪量的50机

117.常见的社区营养问题有()。

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨

质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

118.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以。为最高。

A、牛肝

B、猪肝

C、鸡脍

D、鸡肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量

比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝

和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

119.业余时间，你喜欢()o

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

答案：D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提

高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

120.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A、营养良好

B、营养不良

C、骨骼发育不良

D、智力障碍

答案:B

解析：胸围与头围大致相等的时间在一岁时，营养不良的婴幼儿，胸肌发育比较

缓慢，使得胸围超过头围的时间相对延迟。

121.水的生理功能不包括（）。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

答案:B

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈

代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

122.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好。。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少㈱齿和肥胖发生的危险。

学龄前儿童每日可摄入10〜15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

123.维生素C参与的还原作用不包括（）。

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案：B

解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收;

（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持筑基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；

②预防癌症；③清除自由基。

124.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为。mg/日。

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、D3和1.2

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/日,

维生素B2的RNI为1.7mg/日。

125.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）o

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案:C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的

吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/Ho

126.以下()是属于食物中毒。

A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D、吃含镉食品引起的慢性肝癌

答案：B

解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有

害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引

起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或

长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

127.除()外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A、代谢旺盛的叶花茎含量高

B、与叶绿素的分布平行

C、叶菜高于瓜类

D、根茎类高于叶菜类

答案：D

解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

128.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为。。

A、黑豆

B、大米

C、奶类

D、肉类

答案：D

解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为

动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

129.()是组成社区的基本细胞。

A、居委会

B、家庭

C、各房产小区

D、个体

答案：B

解析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成

员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

130.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案:D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

131.下列有关胰液的描述错误的是。。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8〜8.4,日分泌量为1〜2L。

胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠

内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7〜8)o

132.膳食调查分析报告的格式不包括()。

A、题目

B、前言

C、数据库

D、结语

答案：C

解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人

群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。

133.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

134.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的。。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物热效应

135.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案：D

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行动。

136.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

C、钠

D、镁

答案：B

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起心律失常。

137.我的周末生活()。

A、通常都是事先有安排和计划的

B、如果有重要的事情，就事先计划一下

C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D、想怎么过就怎么过，从不事先安排

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安

排，充分利用好业余时间。

138.()是社区营养工作的具体执行者。

A、基层社区卫生人员

B、领导部门

C、家庭

D、非政府组织

答案：A

解析：基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者,也是社区营养工作让划、

实、施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

139.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A、热带地区，农民

B、日光照射充足地区，长跑运动员

C、北方地区，婴幼儿

D、南方地区，园林工人

答案：C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺

乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。

140.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A、DRI

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案:A

解析:膳食营养素参考藻入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适

宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食

物来达到这个目标。

141.如膳食中含a-TE、B-TE、YTE各5mg,则总维生素E含量为0mga-T

Eo

A、7.6

B、8

C、9

D、15

答案：B

解析：膳食中总a-TE二(1Xmga-生育酚)+(0.5XmgB-生育酚)+(0.1Xmg

Y-生育酚)+(0.02Xmg8-生育酚)+(0.3Xmga-三烯生育酚)=(1X5mga-

TE)+(0.5X5mg|3-TE)+(0.1X5mgy-TE)+(0.02X0mgd-TE)+(0.3X0mga-

三烯生育酚)二8(mg)o

142.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()o

A、蛋白质18%〜20%,脂肪30%〜35%

B、蛋白质15%〜18%,脂肪25%〜30%

C、蛋白质12%〜15%,脂肪25%〜30%

D、蛋白质12%〜15%,脂肪30%〜35%

答案：D

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%〜35%。

143.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是o

A、教师

B、学员

C、教室

D、知识

答案:C

解析:本题考查的是教学方法的基本要素。教学方法的基本要素包括教师、学员、

知识和教学环境。其中，教师是教学的主体，学员是教学的客体，知识是教学的

内容，教学环境包括教室、设备、教材等。因此，选项A、B、D都是构成教学方

法的基本要素，而选项C教室是教学环境的一部分，不属于构成教学方法的基本

要素。因此，本题的答案是C。

144.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示()o

A、餐后血糖应答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相对缓和

C、餐后血糖骤然升高

D、葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B

解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下

降速度慢。血糖浓度波动小。

145.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。

146.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案:C

解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严

防食品污染与腐败变质。

147.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

C、g或ml

D、100g或100ml

答案:D

解析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素

的质量来标示。

148.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/Ho

149.办事公道其涵义主要指（）。

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办事

答案：B

解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方

公平合理，不偏不倚，按标准办事。其中，站在公正的立场上，并不是在当事人

中间搞折中，不是各打五十大板。

150.（）是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任

是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有

这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

151.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A、海产品

B、淡水鱼

C、奶类

D、豆类

答案：A

解析：海产品是主要的含碘较高的食物。

152.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为。个月。

A、2〜4

B、3〜5

C、4〜6

D、5〜7

答案：C

解析：在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，

开始添加辅食并无严格程序。

153.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为。。

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、脂肪

答案：B

解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血

液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

154.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是。。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C、I配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻皆负

荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%同

时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和为碱。

155.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会。年正式公布的。

A、2008

B、2005

C、1997

D、1995

答案：A

解析：答案解析：《中国居民膳食指南》是由中国营养学会根据食物生产供应及

我国居民实际生活情况，结合营养学原理制定的，旨在帮助居民合理搭配膳食，

以维持和促进健康，预防和减少营养相关疾病的发生。这一指南会根据最新的膳

食营养与健康研究成果进行修订和更新。根据我所掌握的知识，最新版的《中国

居民膳食指南》是2008年正