DB5110T 48.5-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第5部分：番茄鲶鱼　　_第1页
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DB5110内江市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：1资中鲶鱼烹饪规程第5部分：番茄鲶鱼本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴番茄鲶鱼的原辅料要求、制作工艺、品质、最佳食用时间、卫生GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB31654食品安全国家标准餐饮服务4原辅料要求24.1鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼，应符合GB2734.2大蒜4.3淀粉应符合GB/T30383或GH/T1172或相4.5番茄4.6番茄酱4.8鸡精4.10料酒4.11菜籽油4.13食用盐4.14猪腿骨4.15鸡架34.16水5.1前处理5.3准备配料调料准备骨汤1000g、菜籽油1000g、大蒜150g从装盘到食用时间，不得超过10min，食用温度50℃~

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