DB5101T 151-2023 网络餐饮服务管理规范

5101SpecificationformanagementinthenetI Ⅲ 5 5 5 65平台管理 6 6 75.3信息公示 75.4食品安全 75.5退出 85.6记录与保存 8 8 8 96.3半成品 96,4打包存放 96.5餐饮具、容器及包材 9 10 10 10 11本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定务事务所有限公司、成都餐饮同业公会、上海拉扎斯信息(成都）科技有限公司、成都三快科技有限公薇、游先洪、周宇、袁晓兰、王眉潮、刘嵩琪、张威、胡华5网络餐饮服务管理规范本文件适用于成都市行政区域内通过网络提供餐饮服务及配送活动的网络餐饮服务平台、入网餐GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB4806.3食品安全国家标准GB4806.5食品安全国家标准GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生GB/T39451-2020商品无接触配GB/T40041外卖餐品信息描述SB/T11070餐饮服务企业打包服3.1餐饮服务经营者通过网络餐饮服务平台发布餐饮服务信息，接受订购需求信息后制作并配送供应3.2网络餐饮服务平台networkcatering信息发布等服务的信息网络系统的提供者，包括3.3第三方平台thirdpartE-commercepl63.4餐饮服务经营者建立的专为自身网络餐饮服务交易提供交易环境及相关服务的信息网络3.5入网餐饮服务提供者networkcateringservicepr在网络餐饮服务平台上开设网上店铺，提供网络餐饮服务的餐饮服务经营3.6外卖配送机构takeoutdeliveryorgani3.7餐饮连锁经营chaincateringen3.8执行统一的经营规范、自律公约及/或章程条款，以共享3.9为防止网络订餐食品外包装在配送过程中遭人为3.104基本要求4,1网络餐饮服务平台、入网餐饮服务提供者、外卖配送机构应处于正常经营状态，将预防食品安全4.2网络餐饮服务平台、入网餐饮服务提供者、外卖配送机构应建立与网络4.3网络餐饮服务平台、入网餐饮服务提供者、外卖配送机构应积极采用先进技术、创新管理方式等75.1.2网络餐饮服务平台取得通信主管部门批准后，应依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》5.1.3网络餐饮服务平台应设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，每年对食品5.2.1网络餐饮服务平台应主动对接市场监管部门的电子证照系统，对入网餐饮服务提供者建立登记并核查集团式入网餐饮服务提供者的网络店铺实际经营主体与证照公示的经营主5.3.1入网餐饮服务提供者应将实体店铺的基本信息在平台经营活动页面进行公示。所有公示信息应e)实体门店全景照片，如：店招、大堂、后厨f)餐食名称及主要原料（含盲盒餐食g)食品安全评价信息，如：量化分级信息、风险分级信息等。5.3.3餐饮连锁经营企业在网络餐饮服务平台开设店铺的，应公示门店的证照信息、地址等，门店网5.3.4共享厨房开办者、入驻者在网络餐饮服务平台开设店铺的，应公示开办者的登记信息、许可信5.3.7网络餐饮服务平台应在平台页面适当位置标示节约粮食、适量点餐、文明用餐、限塑、不向未5.4食品安全85.4.1.1网络餐饮服务平台应与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议，明确双方食品安全责任，对5.4.1.2网络餐饮服务平台应设置许可信息的临期提醒、超期下线以及敏感词汇屏蔽等系统功能，宜5.4.1.3网络餐饮服务平台应建立台账，自行或委托第三方专业机构以线上信息监测、线下实地核查5.4.1.4网络餐饮服务平台应对平台交易量大、消费投诉多、近期受过行政处罚、制售食品安全风险高等高风险入网餐饮服务提供者制定并实施精准化的5.4.2投诉举报处理报及时进行处理，并建立台账，内容包括但不限于：投诉时间、投5.4.3信用评价5.5退出5.5.1网络餐饮服务平台如发现入网餐饮服务提供者存在无证经营、证址不符、证照虚假或其他违规5.5.2网络餐饮服务平台发现入网餐饮服务提供者存在危害公众健康安全或违法行为的，应及时制止5.6记录与保存5.6.1网络餐饮服务平台应如实记录入网餐饮服务提供者的抽查台账、举报投诉处理台账、食品安全5.6.2网络餐饮服务平台应如实记录网络订餐的订6.1.1入网餐饮服务提供者应取得营业执照、食品经营许可证、备案证等资质，并按其资质批准的经营项目进行供餐，不应委托、转包给其他单6.1.2入网餐饮服务提供者应具有布局合理的固定经营门店，6.1.3入网餐饮服务提供者应建有从业人员健康管理制度和档案并能进行动态管理，根据不同岗位实96.2餐食供应6.3半成品6.3.1通过网络餐饮服务销售的半成品主要包括但不限于：火锅、烧烤、烤肉等餐食，其中具有较高风险的餐食宜向消费者提供食材加工方法、注意事项、食用时限、调味用料等食用信6.3.2餐食、餐饮具及容器等应独立包装6.3.3半成品标签内容宜包括但不限于：餐食名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者6.4打包存放6.4.1餐食制作完成后应立即打包配送，需暂存的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间6.4.2餐食打包前应进行感官检验，感应分别单独包装，直接入口和非直接入口食品应分别打包，不应放入同一餐具或容器内；羹类等液体食品应使用防渗漏包装容器或包材6.4.3入网餐饮服务提供者应使用封签或一次性封口包装袋等方式对配送的餐食进行封装。封签宜展6.4.4入网餐饮服务提供者应设置临时或固定的网络餐饮服务取餐区或无接触取餐区，取餐区应与加6.4.5入网餐饮服务提供者提供有保鲜、保温、冷藏或冷冻等特殊要求食品（如：生食水产品、裱花类蛋糕等高温易腐食品）的，应采取能保证食品安全的保存、配送6.5餐饮具、容器及包材6.5.1入网餐饮服务提供者不应主动提供一次性筷子、勺子、刀（刀具）、叉子等餐饮具，宜使用可6.5.2餐饮具、容器及包材的进货查验、使用、清洁消毒、贮存及维护与处置应严格管理。6.5.3包材应无毒、清洁，符合食品安全相关要求。与食品直接接触的包材应符合GB4806.1、GB7.1.1外卖配送机构应取得营业执照，7.1.2外卖配送机构应制定并执行保证食品安全的配送管理制度以及配送箱使用、清洁、维护的相关7.1.3外卖配送机构应对配送人员的档案信息、健康资质、配送设备清洁进行严格管理，加强配送人7.2取送餐7.2.1取餐时，配送人员应核对配7.2.2取餐过程中，配送人员如发现异常情形，应采取相应措施及时处置。异常情形及相应处置措施b)核对实际取餐地址与平台派单地址是否一致时，发现入网餐饮服务提供者无食品经营资质或存在食品安全