DB5101T 70-2020 成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范　　

ICS13.100DB51012020-03-09发布成都市市场监督管理局发布DB5101/T70-2020 Ⅲ 12规范性引用文件 13术语和定义 24一般要求 25现场管理 2附录A（规范性附录）成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分表 5DB5101/T70-2020本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由成都市应急管理局提出并归口。本标准由成都市市场监督管理局批准发布。本标准起草单位：成都市应急管理局、成都市城市安全与应急管理研究院、成都市标准化研究院。本标准主要起草人：王琼、林飘、冯云、赵慧、卓红、赵永林、权力、陈尧、陈倩、姚武英、文萌川、卢学辉。1DB5101/T70-2020成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范本标准规定了成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定的一般要求、现场管理。本标准适用于成都市行政区域内建筑面积300m2以上的中餐、火锅、西餐、快餐等餐饮企业和农家乐经营（无住宿）企业，包括宾馆、酒店、商业综合体、车站、机场、企（事）业单位内独立（或相对独立）设置的餐饮企业（以下简称企业）。其他餐饮场所（企业）和农家乐可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GBZ158工作场所职业病危害警示标识GB2893安全色GB2894安全标志及其使用导则GB4053（所有部分）固定式钢梯及平台安全要求GB5768（所有部分）道路交通标志和标线GB7231工业管道的基本识别色、识别符号和安全标识GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T11651个体防护装备选用规范GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB15603常用化学危险品贮存通则GB/T33000企业安全生产标准化基本规范GB35181重大火灾隐患判定方法GB50016建筑设计防火规范GB50028城镇燃气设计规范GB/T50050工业循环冷却水处理设计规范GB50057建筑物防雷设计规范GB50058爆炸危险环境电力装置设计规范GB50072冷库设计规范GB50140建筑灭火器配置设计规范GB50187工业企业总平面设计规范GB50222建筑内部装修设计防火规范GB51142液化石油气供应工程设计规范CECS439-2016民用建筑新风系统工程技术规程JGJ64饮食建筑设计标准3术语和定义GB/T33000界定的术语和定义适用于本标准。2DB5101/T70-20204一般要求4.1企业三级安全生产标准化现场管理评定应采用企业自评和评审单位评审的方式进行评定。4.2企业三级安全生产标准化现场管理评定内容应符合本标准第5章的规定。4.3企业三级安全生产标准化现场管理评定具体指标应符合附录A的要求。4.4本标准中累计扣分的，均为直到该考评内容分数扣完为止，不应出现负分。5现场管理5.1设备设施管理5.1.1建设企业在使用、开业前或改建、扩建、装修和改变用途时应按照规定办理审批手续，符合消防安全要求。企业选址和总平面图布置应符合GB50187和JGJ64的规定；建筑物防火应符合GB50016和JGJ64的规定；建筑内部装修应符合GB50222的规定。5.1.2验收企业应执行设备设施采购、到货验收制度，购置、使用设计符合要求、质量合格的设备设施。设备设施安装后企业应进行验收，并对相关过程及结果进行记录。5.1.3运行企业应对设备设施进行规范化管理，建立设备设施管理台账，并定期更新。企业应有专（兼）职人员负责管理各种安全设施和职业病防护设施以及检测与监测设备，定期检查维护并做好记录。企业应针对高温、承压、低温和使用、储存易燃、易爆物质等高风险设备和特种设备，建立运行、巡检、保养、应急处置的专项安全管理制度，确保其始终处于安全可靠的运行状态。安全设施和职业病防护设施不应随意拆除、挪用或弃置不用；确因检维修拆除的，应采取临时安全措施，检维修完毕后应立即复原。5.1.4检维修企业应建立设备设施检维修管理制度，制定综合检维修计划，加强日常检维修和定期检维修管理，落实“定检维修方案、定检维修人员、定安全措施、定检维修质量、定检维修进度”原则，并做好记录。5.1.5检定、校准企业应按有关规定委托具有法定或授权资质的计量检定、校准机构对计量器具进行使用前的检定、校准和周期检定、校准。5.1.6检测检验企业应按照有关规定，委托具有专业资质的检验机构对特种设备进行定期检验、检测。5.1.7报废、拆除3DB5101/T70-2020涉及电气、燃气、蒸汽等大中型设备设施在报废拆除前应制定方案，并在现场设置明显的设备设施报废标志。报废、拆除涉及许可作业的，应按照本标准第条执行，并在作业前对相关作业人员进行培训和安全技术交底。报废、拆除应按方案和许可内容组织落实。5.2作业安全5.2.1作业环境和作业条件企业应事先分析和控制生产过程及工艺、物料、设备设施、器材、通道、作业环境、经营环境等存在的安全风险。企业经营场所应标识明显，实行定置管理，保持作业环境、经营环境整洁。企业应将营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识进行公示。企业应在食品处理区内可能产生餐厨垃圾的区域设置餐厨垃圾收集容器，并定期按照规定处置餐厨垃圾和废弃使用油脂。企业食品和非食品库房应分开设置，若在同一库房内，应有间隔。同一库房内不同性质的食品和物品应分区存放，规范管理。企业应对有限空间作业、临时用电作业、高处作业、维修临时动火作业等危险作业，实施作业许可管理，严格履行作业许可审批手续。作业许可应包含安全风险分析、安全及职业病危害防护措施、应急处置等内容。作业许可实行闭环管理。企业应对作业人员的上岗资格、条件等进行作业前的安全检查，确保特种（设备）作业人员持证上岗，并安排专人进行现场安全管理，确保作业人员遵守岗位操作规程和落实安全措施及职业病危害防护措施。两个以上作业单位在同一作业区域内进行生产经营活动，可能危及对方生产安全的，应当签订安全生产管理协议，明确各自的安全生产管理职责和应当采取的安全措施，并指定专职安全生产管理人员进行安全检查与协调。5.2.2作业行为企业应依法合理进行生产作业组织和管理，加强对从业人员作业行为的安全管理，对设备设施、从业人员作业行为等进行安全风险辨识，采取相应的措施，控制作业行为安全风险。企业应监督、指导从业人员遵守安全生产规章制度、操作规程，杜绝违章指挥、违章作业和违反劳动纪律的“三违”行为。企业应为从业人员配备与岗位安全风险相适应的、符合GB/T11651规定的个体防护装备与用品，并监督、指导从业人员按照有关规定正确佩戴、使用、维护、保养和检查。企业餐饮服务场所内不得使用杀鼠剂。餐饮服务场所外设置的鼠饵站和鼠饵必须固定安装。企业应有专人负责卫生杀虫剂和杀鼠剂管理，存放场所符合规定。5.2.3岗位达标企业应建立工作组安全活动管理制度，开展岗位达标活动，明确岗位达标的内容和要求。各工作组应按照有关规定开展安全生产教育培训、安全操作技能训练、岗位作业危险预知、作业现场隐患排查、事故分析等工作，并做好记录。企业应定期组织开展岗位达标工作检查和考核，做到岗位有职责、作业有程序、操作有标准、过程有记录、绩效有考核、改进有保障，提高达标质量，确保岗位达标工作持续、有效地开展。5.2.4相关方4DB5101/T70-2020企业应建立承包商、供应商等安全管理制度，将承包商、供应商等相关方的安全生产纳入企业内部管理，对承包商、供应商等相关方的资格预审、选择、作业人员培训、作业过程检查监督、提供的产品与服务、绩效评估、续用或退出等进行管理。企业应建立合格承包商、供应商等相关方的名录和档案，定期识别服务行为安全风险，并采取有效的控制措施。企业不得将项目委托给不具备相应资质或安全生产、职业病防护条件的承包商、供应商等相关方。企业应与承包商、供应商等签订合作协议，明确规定双方的安全生产责任和义务。企业应通过供应链关系促进承包商、供应商等相关方达到安全生产标准化管理体系要求。5.3职业健康5.3.1企业应为劳动者提供符合职业卫生要求的工作环境和条件，为接触职业病危害的劳动者提供个人使用的职业病防护用品，建立、健全职业卫生档案和职业健康监护档案。5.3.2企业从事接触直接入口食品的工作人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明。5.3.3产生职业病危害的工作场所应设置相应的职业病防护设施，并规范化管理。5.4警示标志5.4.1企业应按照有关规定和工作场所的安全风险特点，在有重大风险源、较大危险因素和严重职业病危害因素的工作场所，设置明显的、符合有关规定要求的安全警示标志和职业病危害警示标识。5.4.2警示标志的安全色和安全标志应分别符合GB2893和GB2894的规定，道路交通标志和标线应符合GB5768（所有部分）的规定，工业管道安全标识应符合GB7231的规定，消防安全标志应符合GB13495.1的规定，工作场所职业病危害警示标识应符合GBZ158的规定。5.4.3企业应定期对警示标志进行检查维护，确保其完好有效。5.4.4企业应在设备设施施工、吊装、检维修等作业现场设置警戒区域和警示标志，在检维修现场的坑、井、渠、沟等场所设置围栏和警示标志。5DB5101/T70-2020（规范性附录）成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分表表A.1给出了成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分要求。表A.1成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评分表理理规定；建筑物防火应符合GB内部装修应符合GB50222的规41.建筑物易受自然灾害影响或严放射性物质和其他扩散性污染源2疏散门应采用向疏散方向开启的平开门，不应采用推拉门、66DB5101/T70-2020表A.1（续）理理规定；建筑物防火应符合GB全疏散人数计算应按GB50016中商业建筑物的相关规定执8.建筑物应按GB50057的规定设置防雷设施，并定期检查8★1.依据GB35181现行标准构成24★1.作业场所照明电气选型不正7DB5101/T70-2020表A.1（续）理理41.制定的设备设施验收管理制度2.未按规定要求进行开箱和调试41.特种设备采购不符合法律法规理理448DB5101/T70-2020表A.1（续）理理（2）应由专业技术人员操作，设备开机及工作时至少有两（3）指示危险、报警等信号灯、开关或按钮应为红色，且（4）油槽内应标明最低和最高油液位标识，油不应超过最9DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理（7）每次给设备加油时，应仔细检查，确保将油槽内尤其（1）润滑点、操作点（机械、电气）工作时的旋转方向标（2）各部件连接应密封可靠，无渗漏现象；各润滑部位无（1）设备基础、支架等结构牢固，与地面、墙壁无缝隙，（2）定期维护食品加工、贮存等设备设施；定期清洗、校（3）设备安全附件完好，安全阀、压力表、温度表、液位DB5101/T70-2020表A.1（续）理理（5）机械运转部位有完好可靠的防护装置，搅拌操作的容（8）每台设备应有单独的控制开关，成套组合设备应有集（9）凡有碾、绞、压、挤、切伤可能的部位均应有可靠防6.压力系统及压力管道应符合国家规范，燃气管道符合GB6DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理55.制冷剂泵（屏蔽式氨泵泵体完好，叶轮完好，石脉轴6DB5101/T70-2020表A.1（续）理理3要时设置冷冻库、冷藏库。设置冷库时，应符合GB50072（2）必须有完整的温度与湿度控制系统，温度与湿度应设（4）所使用的保温材料必须符合国家对于保温设备的相关（5）内部墙壁设计必须使用不易产生脱落物质且能够防潮DB5101/T70-2020表A.1（续）理理空调机房:DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理6.主机的进风或出风口处应设置与主机自动连锁启闭的电641.经营场所内配备有供公众使用的儿童娱乐设施的应建立4★1.承载大型游乐设施未纳入特DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理32.停车场入口处设置5km/h限速标志，有清晰、有效、规541.涉及有限空间作业的未按照有DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理68DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理1.供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家6★1.未定期清洗油烟机及其烟2.油烟机及其烟道清洗无记录DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理1.建筑物消防设施与器材配置应符合GB50016的规定，灭火器配置应遵循GB50140的规定，并保持消防设施正常使10.设有消防控制室的，应有设备运行等情况记录。消防控DB5101/T70-2020表A.1（续）理理1.企业应在不涉及个人隐私的公共区域安装公共安全监控82.门口应设置高度不低于400mm的挡鼠板，门、窗和墙的6.配电柜的母线相序标志正确，应设置接地母排和接地端★1.配电室门开启方向不符合要★2．配电室防止小动物进入措施★3.电工安全用具及防护用品未DB5101/T70-2020表A.1（续）理理3.临时线路配电柜应规范设置电源隔离开关及剩余电流动4.临时线路架空敷设时，其高度在室内应大于2.5m，室外5m，室外不大于10m；与其它设备、门、窗、管道等距离应大于0.3m；不得成束架空敷设，不得直接捆绑在设备、51.临时用电无审批手续的，不得DB5101/T70-2020表A.1（续）理理油间建筑物应符合GB50016的规定，储油间内电气设备设6DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理2.电源线应采用橡胶护套线，敷设长度不得超过6m，中间4.防护罩等完好，无松动，开关可靠、灵境应使用配置剩余电流动作保护装置的Ⅱ类工具或Ⅲ类工3.电源线应采用橡胶护套线，敷设长度不得超过6m，中间4DB5101/T70-2020表A.1（续）理理1.燃气设备设施和管道及其安全设施应符合GB50028的规2.燃气灶与墙面的净距不得小于10cm；燃气灶的灶面边缘与木质家具的净距不得小于20cm，当达不到时，应加防火3.用气场所应当按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置★1.用气场所未安装可燃气体浓2.燃气灶与木质家具的间距不符6.大锅灶和中餐炒菜灶未设置排1.液化石油气瓶的储存应满足GB51142相关规定，空、实2.企业应从有液化石油气经营资质的单位购置液化石油气DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理420kg时，气瓶间可以设置在与用气建筑物相邻的单层6.气瓶间高度应当不低于2.2m，气瓶间内部应安装可燃气定。灶具与气瓶之间的净距离不得小于0.5m，灶具与气瓶连接的波纹管长度不得超过2m。波纹管应当经常检查，定10.严禁在地下、半地下空间、高层建筑内的餐饮场所使用3DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理2直梯、斜梯、防护栏杆和工作平台应符合GB4053（所有部25安全设施和职业病防护设施不应随意拆除、挪用或弃置不4★1.现场发现有安全设施和职业理理41.未制定设备设施综合检维修计DB5101/T70-2020表A.1（续）素场管理理企业应建立设备设施检维修管加强日常检维修和定期检维修41.设备设施检维修方案内容与企2.设备设施检维修方案未包含作3.设备设施安全验收标准与国家3.安全、消防设备设施和职业病防护设备设施不得随意拆83.未对检维修人员进行安全教育6.检维修完毕未及时恢复安全设8.检维修完毕后未按程序验收确DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理企业应委托具有法定或授权资2未按规定对计量器具进行使用前设置的可燃气体浓度报警仪应定期检定，确保其处于安全状3理理验专业资质的检验机构对特种设41.未建立特种设备设施管理台帐2.特种设备设施管理台帐不完整计划或计划内容不符合有关规定6★2.未按规定对特种设备进行定3.未按要求建立特种设备设施安DB5101/T70-2020表A.1（续）素理理设备设施在报废拆除前应制定在作业前对相关作业人员进行除应按方案和许可内容组织落4设备设施的全生命周期管理，有41.未办理设备设施报废审批手续3.在拆除前报废设备设施未制定4.拆除工作方案中未包含作业安5.在报废设备设施拆除前未在现场设置明显的报废设备设施标志42.未按照许可要求作业的，不得4.拆除现场未设置安全警戒线或DB5101/T70-2020表A.1（续）素理全企业应根据作业环境和作业条2★架空电线跨越爆炸和火灾危险21.有与生产无关人员进入生产操★2.无禁止与生产无关人员进入设置禁止无关人员进入等警示标251.未制定清洁责任分区图和清洁41.未在相对独立的现场设置看板2.未按照定置管理示意图的规定DB5101/T70-2020表A.1（续）素理全件3企业应在食品处理区内可能产生餐厨垃圾的区域设置餐厨垃2.餐厨垃圾专用收集容器应配有盖子，并保持餐厨垃圾收5.处置餐厨垃圾时应索取并留存餐厨垃圾收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字并与其签6★1.相对封闭的餐厨垃圾贮存间3.未签订书面收运协议的，不得2分，台账信息不全的，每缺一项5.餐厨垃圾收集容器设置不合理6.未按规定设置油水分离器或隔DB5101/T70-2020表A.1（续）素理全件企业食品和非食品库房应分开小于50cm，与墙间距不小于50cm，与梁和柱的间距不小10.按规定配备消防器材，消防设施标识及防火安全标志准DB5101/T70-2020表A.1（续）素理全件高处作业、维修临时动火作业等危险作业实施作业许可管★1.对危险作业没有实施作业许2.未根据企业经营实际对危险作业安全要求以及作业中可能遇到的意外时的处理和救护方62.作业许可证中的安全风险分析应急处置措施无针对性的，每处3.实施审批前未进行安全措施确4.未对作业人员进行安全教育和保作业人员遵守岗位操作规程和落实安全及职业病危害防护保作业人员遵守岗位操作规程和落实安全及职业病危害防52.未落实专人现场管理的，不得DB5101/T70-2020表A.1（续）素理全件两个以上作业单位在同一作业安全生产管理职责和应当采取产管理人员进行安全检查与协理人员进行检查并统一协调作业区内的多个相关方的交叉51.企业未组织作业单位之间签订2.企业未指定专职安全管理人员进行检查并统一协调同一作业区理全企业应依法合理进行作业组织业人员作业行为等进行安全风6DB5101/T70-2020表A.1（续）素理全企业应为从业人员配备与岗位安全风险相适应的、符合GB/T保养和检查个体防护装备与用应当为从业人员配备与工作岗位相适应的符合国家标准或82.发放标准不符合GB/T11651等企业餐饮服务场所内不得使用业应有专人负责卫生杀虫剂和杀鼠剂管理，存放场所符合规（1）应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂存放场所，（2）选择的卫生杀虫剂和杀鼠剂标签信息应齐全（农药登（3）使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防治（4）应针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型，并严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和8DB5101/T70-2020表A.1（续）素理全企业应建立作业组安全活动管32.工作方案不符合企业实际情况41.未制定岗位达标标准的，不得3.岗位达标标准不符合国家法律各作业组应按照有关规定开展31.作业组未开展安全生产教育培2.开展不全的，每班每缺少一类定期组织开展岗位达标工作检21.未按制度规定开展岗位达标工21.未按制度规定进行岗位达标评2DB5101/T70-2020表A.1（续）素理全方等相关方的安全生产纳入企业将承包商、供应商等相关方的安全生产纳入企业内部管