食品安全知识竞赛考试题（导出版）

（新版）食品安全知识竞赛考试题4

一、单选题

1.（食品安全法）规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进

行0,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。

A、实名登记体

B、用户注册

C、实地考察

D、联系方式登记

答案：A

2.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依

法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A、撤职或者开除

B、记过

C、记大过

D、警告

答案：A

3.申请人声明0,县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。

A、无违法违规记录的

B、取得相关认证资格的

C、生产条件未发生变化的

D、产品质量合格

答案：C

4.促进儿童少年发育最积极的因素是()

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

答案：B

5.瘦肉精的化学名称是0

A、花楸酸

B、盐酸克伦特罗

C、尼泊金丁酯

D、谷维素

答案：B

6.运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。

A、食品热藏和冷冻

B、食品冷冻和冷藏

C、食品热藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

7.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是0

A、食道

B田

C、肝

D、肾

答案：C

8.以下哪些食物食用后不会造成中毒()

A、河豚鱼

B、含氧苦杏仁

C、没有煮熟的豆浆

D、发芽的大蒜

答案：D

9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度()

A、＜10℃

B、0~-29℃

C、0~-10℃

D、0~78℃

答案：A

10.为加强食品安全法制化管理，我国制定。

A、食品卫生法

B、食品安全法

C、食品质量法

答案：B

11.《网络食品安全违法行为查处办法》第十一条规定，网络食品交易第三方平

台提供者未对入网食品生产经营者的相关材料及信息进行0.如实记录并更新

的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规

定处罚。

A、抽查

B、备案

C、核实

D、审查登记

答案：D

12.提供给顾客使用的餐饮具应事先经过：

A、清洗

B、灭菌

C、消毒

答案：C

13.转基因食品的标志是()

A、QSFOOD

B、GMFOOD

C、GMPFOOD

D、SQLFOOD

答案：B

14.食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

15.对库房的要求是0

A、良好的通风设施

B、良好的防潮设施

C、良好的防鼠设施

D、以上都是

答案：D

16.采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终

保持在：

A、50℃以上

B、65℃以上

C、75℃以上

答案：B

17.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括()

A、制定食品标签标准

B、实施公众教育计划

C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

用

D、以上都是

答案：D

18.餐饮服务提供者的一是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安

全负全面责任。

A、法定代表人

B、负责人

C、业主

D、以上都是

答案：D

19.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在()设立派出机构。

A、县(市)区

B、乡镇

C、特定区域

D、乡镇或者特定区域

答案：D

20.中级餐饮服务食品安全管理员上岗前应当接受的食品安全培训不少于()

A、30学时

B、20学时

C、15学时

D、10学时

答案：B

21.负有监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守，致使不符合

安全标准的食品.有毒有害食品.假药.劣药等流入社会，对人民群众生命.健康造

成严重危害后果的，依照()的规定从严惩处。

A、受贿罪

B、渎职罪

C、行贿罪

D、贪污罪

答案：B

22.引起臭米面食物中毒的致病菌是()

A、黄曲霉菌

B、致病性大肠埃希菌

C、椰毒假单胞菌

D、肉毒梭菌

答案：C

23.发霉的茶叶不能喝的主要原因是()

A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

答案：C

24.《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者

进行明确其食品

安全管理责任:依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证°

A、实名登记

B、用户注册

C、实地考察

D、联系方式登记

答案：A

25.下面哪项操作不用设置相应专间。（）

A、蔬菜粗加工

B、食品分装

C、凉菜配制

D、裱花操作

答案：A

26.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过

A、100

B、3±2C

C、20C

D、25C

答案：C

27.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏。。

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

答案：B

28.着色剂又称色素，按其来源和性质分天然色素和合成色素，下列哪种色素属

于天然色素()o

A、范菜红

B、赤薛红

C、甜菜红

D、胭脂红

答案：C

29.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作()

A、食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

30.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚()

A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健

康,生命安全的

B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的

C、隐匿。伪造或者毁灭有关证据材料的

D、以上都是

答案：C

31.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作

日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理

部门提出复检申请。

A、五

B、七

C、十五

D、二十

答案：B

32.法规中推荐的煮沸消毒的方法是：

A、煮沸后即可

B、煮沸后保持5分钟以上

C、煮沸后保持10分钟以上

答案：C

33.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其

他直接责任人员自处罚决定作出之日起—年内不得申请食品生产经营许可，或

者从事食品生产经营管理工作。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：B

34.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌,表示

C级食品安全状况的卡通图形是()

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平脸”

D、“哭脸”

答案：C

35.保存新鲜水果最适温度()

A、0度

B、2度

C、4度

D、10度

答案：A

36.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是()

A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器

B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识

C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式

D、以上都是

答案：D

37.()部门对进出口食品安全实施监督管理。

A、国务院食品药品监督管理

B、国务院质量监督

C、国家出入境检验检疫

D、国务院卫生行政

答案：C

38.以防止豆浆引起的食物中毒，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？

A、1分钟

B、3分钟

C、5分钟

答案：C

39.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应：

A、在加工当天使用完毕

B、在〜天内使用完毕

C、在三天内使用完毕

答案：A

40.食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品

生产许可证有效期满()前，句原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门

提出换证申请。

Av6个月

B、9个月

C、3个月

D、12个月

答案：A

41.《食品安全法》规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当0。

A、清洗.消毒

B、洗净.消毒

C、清洗.消毒合格

D、洗净.消毒合格

答案：B

42.动物脂的生产方法主要是：)

A、熬炼

B、压榨

C、溶剂萃取

D、水代

答案：A

43.烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全()

A、60度

B、70度

C、80度

D、85度

答案：B

44.“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”“有毒.有害非食品

原料”难以确定的，司法机关可以根据()并结合专家意见等相关材料进行认定。

必要时，人民法院可以依法通知有关专家出庭作出说明。

A、现场情况

B、证人证言

C\检验报告

D、进货单据

答案：C

45.实施日常检查,如果违反重点项的,应当即作出如下处理结论()

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx.限xx日内整改逾期不改正的，餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,等待进一步处理”的意见

答案：C

46.任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A、可以

B、应当

C、不得

D、任意

答案：C

47.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是().

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部］应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记

录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

答案：D

48.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（）

A、芒果

B、牛奶

C、白萝卜

D、豆腐

答案：A

49.食品放心工程的主题是（）。

A、以人民生命安全为主题

B、以质量卫生为主题

C、以食品安全为主题

D、以人民生体健康为主题

答案：B

50.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以。。

A、取缔

B、撤销

G吊销

D、注销

答案：A

51.食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院

哪个部门负责？（）

A、食品药品监督部门

B、卫生行政部门

C、农业行政部门

D、质量监督部门

答案：B

52.在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者以及通过第三方平台

或者。进行交易的食品生产经营者(以下简称入网食品生产经营者)违反食品

安全法律.法规.规章或者食品安全标准行为的查处，适用《网络食品安全违法行

为查处办法》。

A、电视购物

B、自建的网站

C、电话购物

D、超市购物

答案：B

53.建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，()o

A、不利于人体消化吸收

B、营养损失严重

C、容易饥饿

D、以上说法均不正确

答案：B

54.下列食物在室温下放置,最先发生腐败变质的是()

A、肉块

B、肉馅

G骨头

D、红烧肉

答案：B

55.以上哪项是虫害生存所需的条件？

A、食物和水

B、不易受到干扰和温暖的场所

C、以上都是

答案：C

56.以下哪项不是采购环节应开展的活动？

A、索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证

B、入库后进行验收

C、做好采购记录

答案：B

57.称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是。。

A、大蒜

B、大白菜

G青菜

D、芹菜

答案：B

58.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为。

A、海产品

B、蔬菜类

C、肉类

D、粮谷类

答案：A

59.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”

表示A级食品安全状况的卡通图形是()

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平脸”

D、“哭脸”

答案：A

60.拉伸膜包装机速要求正确的是。。

A、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分

B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分

C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分

D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分

答案：A

61.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是()

A、汞

B、镉

C、铅

D、珅

答案：D

62.法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记

录”，要求该记录保存（）年，且不得（）农产品生产记录。

A、隐匿

B、三；伪造

C、二；伪造

D、一；隐匿

答案：C

63.以下有关不同种类食品的理想保存温度条件，正确的是：

A、禽肉类、水产品的保存温度应与蔬菜、水果一样

B、禽肉类、水产品的保存温度应比蔬菜、水果要高

C、禽肉类、水产品的保存温度应比蔬菜、水果要低

答案：C

64.5-10月禁止供应的生食水产品是：

A、醉蟹、醉螃螟

B、咸蟹

C、以上都是

答案：C

65.青皮红肉的海产鱼类如给鱼可引起中毒,其主要症状为（）

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、视觉模糊

D、全身皮肤发组

答案：B

66.从事餐饮服务的单位和个人,应当向食品药品监督管理部门提出申请,经审核

符合许可条件的,食品药品监督管理部门颁发()

A、《食品卫生许可证》

B、《餐饮卫生许可证》

C、《餐饮服务许可证》

D、《食品经营许可证》

答案：D

67.负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的

专(兼)职人员应当()

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

答案：D

68.在中华人民共和国境内从事。活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安

全法》。

A、食品经营

B、食品的包装材料、容器、的生产经营

C、汽车修理

D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

答案：C

69.餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低

温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在()之间。

A、0℃〜10℃

B、5℃〜10℃

C、0℃〜15℃

D、5℃〜15℃

答案：A

70.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,

消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()倍的赔

偿金。

A、2

B、3

C、5

D、10

答案：D

71.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该0。

A、全部销毁

B、低价处理

C、经杀菌处理后继续销售

D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示

补救措施

答案：D

72.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是()

A、沸水浸泡

B、充分漂洗

C、碱水冲洗

D、太阳照射

答案：B

73.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要

依法取得。。

A、《卫生许可证》

B、《食品流通许可证》

C、《生产安全许可证》

D、《进出口许可证》

答案：B

74.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在以下保存。

A、0℃

B、10℃

C、50℃

答案：B

75.废弃肉是指()

A、患烈性传染病牲畜的肉尸

B、死因不明的死畜肉

C、严重腐败变质的畜肉

D、以上都是

答案：D

76.正确处理顾客食用后剩余食物的方法是：

A、回收经再次加工后供应给顾客食用

B、作废弃物处理

C、回收后给企业员工食用

答案：B

77.食品安全监督抽检的抽样人员应当()告知被抽样食品生产经营者依法享有

的权利和应当承担的义务。

A、口头

B\书面

C、电话

D、当场

答案：B

78.转基因生物是指0

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

答案：D

79.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加

坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（）。

A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B、可以用来煎熬中药

C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D、可以在火上空烧

答案：A

80.食品流通许可的有效期为（）年。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

81.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风

口要距地面（）米。

Ax1米

B、2米

C、3米

D、4米

答案：B

82.《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者

进行_,明确其食品安全管理责任:依法应当取得许可证的,还应当审查其许可

证。

A、实名登记

B、用户注册

C、实地考察

D、联系方式登记

答案：A

83.违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承

担()法律责任。

A、不用承担任何法律责任

B、行政责任、民事责任和刑事责任

C、承担赔偿责任

D、行政处分

答案：B

84.法规中推荐的红外线消毒温度一般应达到120°C,保持分钟以上。

A、5

B、10

C、15

答案：B

85.0有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信

息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品企业

答案：A

86.食品进货查验记录，出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于。年。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

答案：B

87.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。

A、痢疾

B、腹涨

C、便秘

D、腹泻

答案：B

88.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）

A、每天都有蛋白质需要更新

B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C、蛋白质在体内不能贮存

D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

答案：A

89.下列关于食品复检的说法,错误的是（）

A、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B、复检机构名录由国务院卫生行政部门公布

C、复检机构由复检申请人自行选择

D、复检机构与初检机构不得为同一机构

答案：B

90.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）

A、农药残留

B、病毒污染

C、有毒有害物质的污染

D、真菌和真菌毒素污染

答案：B

91.本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因：

A、交叉污染

B、食品未烧熟煮透

C、熟食贮存不当

答案：A

92.以下以使用前可以不经消毒的容器是：

A、盛放待调味的海蛰（事先经清洗）的容器

B、盛放待烹饪半成品(事先经油炸)的容器

C、盛放待分装至盒饭的饭菜的容器

答案：B

93.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入

有关()

A、食盐

B、味精

C、醋

D、酱油

答案：A

94.有机食品、绿色食品、无公害农产品，按照要求从宽到严排序，正确的是。

A\有机食品、绿色食品、无公害农产品

B、无公害农产品、绿色食品,有机食品

C、绿色食品、无公害农产品,有机食品

D、无公害农产品、有机食品,绿色食品

答案：B

95.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当

0

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管营辖权的食品药品监督管理部门

D、以上都不是

答案：C

96.洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（）

A、40PPM

B、100-150PPM

C、50-100PPM

D、150-200PPM

答案：C

97.定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可

以并处货值金额。的罚款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

答案：D

98.依据《食品安全法》的规定，。应当开展食品安全法律.法规以及食品安全

标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A、新闻媒体

B、社会团体

C、消费者协会

D、街道办事处

答案：A

99.以下水产品中不适合作为生食的是:

A、三文鱼

B、龙虾

C、妒鱼

答案：c

100.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测

结果有异议的，可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。

A、二

B、四

C、六

D、八

答案：B

101.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安

全性评估材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起。日内组织审查。

A、15

B、30

C、60

D、90

答案：C

102.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或食品容器表面的致病菌？

A、彻底加热

B、严格消毒

C、彻底清洗

答案：C

103.下列调味品与患高血压有关的是。

A、胡椒面

B、食盐

C、味精

答案：B

104.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是0

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

105.造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。

A、立即停止其生产经营活动,并向当地食品药品监督管理门报告

B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D、以上都不对

答案：A

106.食品经营许可实行()原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活

动，应当取得一个食品经营许可证。

A、一企一证

B、一地一证

C、依法.公开

D、便民.高效

答案：B

107.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办

理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。

A、进货查验制度

B、索证索票制度

C、不合格食品退市制度

D、安全保卫制度

答案：D

108.每名从业人员至少应有_____套工作服。

A、1

B、2

C、3

答案：B

109.为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应：

A、至少低5℃

B、至少低1℃

C、保持一致

答案：B

110.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于。年。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

答案：B

111.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病

原因主要是（）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确

答案：A

112.（食品相关产品）对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产

品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。。部门应当加

强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A、质量监督

B、食品药品监督管理

C、卫生行政

D、农业行政

答案：A

113.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

答案：B

114.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这

些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定

要烧熟煮透后才能食用的食物是()。

A、山药

B、花生

C、四季豆

D、红薯

答案：C

115.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是()o

A\食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

答案：B

116.食品生产经营日常监督检查应当遵循属地负责.全面覆盖.。.信息公开的

原则。

A、风险管理

B、依法.公开

C、公平.公正

D、便民.IWJ效

答案：A

117.肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指。。

A、高温3吨以上、中低温3吨以上

B、高温4吨以上、中低温3吨以上

C、高温3吨以上、中低温4吨以上

D、高温4吨以上、中低温4吨以上

答案：B

118.国家对产品质量实行以0为主要方式的监督检查制度。

A、市场检查

B、监督抽查

C、企业调查

D、分地区普检

答案：B

119.食物代谢解毒的主要部位是（）

Ax胃

B、口腔

C、肝脏

D、大肠

答案：C

120.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应

当立即向0报告。

A、卫生行政部门

B、农业行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督部门

答案：A

121.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是()。

A、鸡蛋生吃可获得最佳营养，最好生吃

B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C、鸡蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

答案：C

122.生产.销售不符合食品安全标准的食品，具有下列情形之一的，应当认定为

刑法第一百四十三条规定的“后果特别严重"：()O

A、生产.销售金额十万元以上不满二十万元，不符合食品安全标准的食品数量较

大或者生产.销售持续时间较长的

B、造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的

C、生产.销售金额十万元以上不满二十万元，属于婴幼儿食品的

D、生产.销售金额十万元以上不满二十万元，一年内曾因危害食品安全违法犯罪

活动受过行政处罚或者刑事处罚的

答案：B

123.年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施的？()

A、国家卫计委

B、国家质监总局

C、国家食品药品监督管理局

D、国家农业部

答案：B

124.具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是()o

A、肌肉组织

B、脂肪组织

C、结缔组织

D、骨骼组织

答案：B

125.下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是。

A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费

者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品

B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所

有责任均由食品生产经营者承担

C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营

管理工作

D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。

食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为,

监管部门有责任责令停止经营和召回

答案：B

126.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的见意

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改，逾期不改正的，餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,等待进一步处理”的意见

答案：B

127.对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撒销认证,及时向()通报,井

向社会公布。

A、省级以上人民政府

B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、县级以上人民政府

D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

答案：D

128.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。

A、除渣-洗涤一清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤一清洗

D、除渣-清洗一洗涤一消毒

答案：A

129.吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自

处罚决定作出之日起0年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

130.下面有关非法食品添加物不正确的说法是0。

A、水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性

B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色

D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

答案：C

131.关于食品再加热，以下哪种说法不正确？

A、加热时中心温度应高于70℃

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热

C、食品再加热不要超过2次

答案：C

132.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息,对食品

安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

答案：A

133.食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动：

A、吃饭

B、抽烟

C、以上都是

答案：C

134.动物脂的生产方法主要是0

A、熬炼

B、压榨

C、溶剂萃取

D、水代

答案：A

135.食品安全标准是()

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

答案：D

136.新的中华人民共和国食品安全法于何时开始正式实施().

A、1995.10.30

B、2009.6.1

C、2009.6.30

答案：B

137.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括()

A、入场静养

B、宰前检验

C、宰后检验

D、以上均是

答案：D

138.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素0

Ax加碱

B、加酸

C、加热

D、加盐

答案：A

139.餐具采用化学消毒的，至少应设有个专用水池。

A、2

B、3

C、4

答案：B

140.对甲醇毒作用最敏感的部位是()。

A、视神经

B、肝脏

C、肾脏

D、心脏

答案：A

141.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得

O后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

答案：C

142.食品经营者可以经营()。

A、用非食品原料生产的食品

B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品

C、添加可能危害人体健康物质的食品

D、未超保质期的合格食品

答案：D

143.最容易受到重金属影响的职业人群是()

A、农民

B、公务员

C、医生

D、制造业工人

答案：D

144.转基因食品的特征是(

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外调DMA

B、食品的成分中存在外源DMA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

答案：D

145,下列属于人畜共患寄生虫病的是0

A、结核

B、囊虫病

C、炭疽

D、口蹄疫

答案：B

146.为避免熟食品受到污染，以下做法中最正确的是：

A、生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上

B、熟食品放置在操作台，生食品放置在操作台上方的搁架上

C、生食品和熟食品都放在操作台上，但必须要用保鲜膜包裹好

答案：A

147.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、副溶血性弧菌

B、沙门菌

C、葡萄球菌

D、变形杆菌

答案：A

148.食品药品监督管理部门按照食品经营主体业态和O的风险程度对食品经营

实施分类许可。

A、食品类别

B、主体类别

C、经营规模

D、经营项目

答案：D

149.副溶血性弧范的特点是()

A、嗜酸性

B、嗜盐性

C、嗜热性

D、嗜冷性

答案：B

150.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金。。

A、生产不符合食品安全标准食品

B、销售明知是不符合食品安全标准的食品

C、造成了消费者损害

D、食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

答案：D

151.下列防范食品污染采取的错误措施是0

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、尽量用封闭的容器装食物

答案：C

152.下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期。

A、学习文具

B、五金制品

C、食品

答案：C

153.食品存放符合要求的是（）

A、需要冷藏的熟制品煮熟后应及时冷藏

B、直接入口食品与半成品在一起

C、直接入口食品与食品原料分开存放

D、半成品与食品原料存放在一起

答案：C

154.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）

A、沿海

B、内陆

C、平原

D、山区

答案：A

155.维生素A缺乏可引起（）

Ax脚气病

B、地方性甲状腺肿

C、夜盲症

D、佝偻病

答案：C

156.从下列何种渠道采购畜禽肉类的,应当索取并留存动物产品检疫合格证明原

0

A、商场、超市

B、农贸市场

C、屠宰企业

D、批发零售市场

答案：C

157.生产经营的食品中不得添加()

A、药品

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、营养强化剂

D、食品添加剂

答案：A

158.可以配备兼职食品安全管理人员的餐饮服务单位是()

A、学校食堂

B、快餐店

C、集体用餐配送单位

D、连锁经营餐饮服务企业总部

答案：B

159.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹饪的食物在高温,高湿条件下存放时间过长

B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不

够

C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D、以上都是

答案：D

160.可能发生细菌性食物中毒的原因有：

A、生熟食品容器放在一起

B、食物原料烹调前未彻底解冻

C、以上都是

答案：C

161.就餐座位数在500座的餐馆,应()

A、不用配备食品安全管理人员

B、配备兼职食品安全管理人员

C、配备专职食品安全管理人员

D、以上都不是

答案：C

162.违反《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，食品小作坊.

小餐饮未取得()从事食品生产经营的，由县(市.区)人民政府食品药品监督

管理部门责令限期改正；逾期不改正的，没收违法所得和违法生产经营的食品.

食品添加剂，并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，没收用于违法生产

经营的工具.设备.原料等物品。

A、登记证

B、生产经营许可证

C、营业执照

D、备案证明

答案：A

163.0发生变化的，应当重新申请食品经营许可。

A、名称

B、经营类别

C、住所

D、经营场所

答案：D

164.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括()

A、包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

165.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于。时，可

只标示产品名称.净含量.生产者（或经销者）的名称和地址.生产日期和保质期。

A、5cm2

B、10cm2

C\15cm2

D、20cm2

答案：B

166.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是。

A、水果

B、鱼肉

C、谷物

D、乳类

答案：D

167.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3）,用以维持人体正

常的生理活动。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

答案：D

168.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及

预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的。或体积

标识的食品。

Ax质量

B、重量

C、形状

D、制作工艺

答案：A

169.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）

A\保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、婴幼儿配方食品

D、食用油

答案：D

170.2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健

食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即

“适宜于特定人群食用，具有O,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢

性危害的食品”。

A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的

B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的

C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病

D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

答案：B

171.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭

证，其内容应当包括()

A、供货方名称

B、产品名称和数量

C、送货或购买日期

D、以上都是

答案：D

172.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为()。

Ax1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

173.《食品经营许可管理办法》不适用于()

A、从事餐饮服务的单位和个人

B、食品摊贩

C、从事餐饮服务的个人

D、餐饮服务提供者

答案：B

174.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是。。

A、钙、镁

B、钙、碘

C、钙、铁

D、铁、碘

答案：B

175.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。

A、向所在的卫生部门报告

B、立即停止食品经营活动

C、需要重新办理许可手续的，不必办理

D、不做任何处理

答案：B

176.由国家建立健全的农产品质量安全标准是。的技术规范。

A、自愿性

B、强制性

C、科学性

D、民主性

答案：B

177.食品中的苯丙花与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙花较多

的是（）

A、烘烤和熏制食品

B、清蒸食品

C、水煮食品

D、以上都是

答案：A

178.国务院食品药品监督管理.质量监督.农业行政等部门在监督管理工作中发

现需要进行食品安全风险评估的，应当向。提出食品安全风险评估的建议，并提

供风险来源.相关检验数据和结论等信息.资料。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院办公厅

C、国务院食品安全委员会

D、食品检验机构

答案：A

179.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管

人员自处罚决定作出之日起0内不得从事食品生产经营管理工作。

Ax1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

180.使用捕鼠器械和毒饵是应注意：

A、沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置

B、诱鼠用的食物应新鲜

C、以上都是

答案：C

181.个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商

行政管理机关委托的工商所验照。

A、1月1日至5月31日

B、2月1日至6月30日

C、3月1日至7月31日

D、4月1日至8月31日

答案：A

182.自。起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中

实行食品质量安全市场准入制度

A、2004年1月1日

B、2004年5月1日

C、2004年11月1日

D、2005年1月1日

答案：A

183.选购放心肉，正确的做法是什么。

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

答案：D

184.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

答案：A

185.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实,

保存期限不得少于()年。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

186.现有一批花生米,黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量,其中有的颗

粒已明显发霉,适宜的处理方法是()

A、作动物饲料

B、加碱清洗晾干

C、挑出霉粒

D、用活性炭吸附去毒

答案：C

187.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得。后方可参加工作。

A、安全证明

B、工作证明

C、健康证明

D、许可证

答案：C

188.霉菌毒素中毒的特点是()

A、没有传染性

B、具有地方性

C、具有季节性

D、以上都是

答案：D

189.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制：

A、数量

B、温度

C、品种

答案：A

190.按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品

安全事故为。级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：D

191.菌落总数的食品卫生学意义是()

A、是食品受到粪便污染的标志

B、是食品失去食用价值的标志

C、是食品受到致病菌污染的标志

D、是食品清洁状态的标志

答案：D

192.高、中、初级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训应

分别不少于0学时。

A、30、20、15

B、40、20、10

C、30、20、10

D、20、10、5

答案：A

193.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了()

A、苯并(a)花

B、丙烯酰胺

C、杂环胺

D、氯丙醇

答案：D

194.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注

单位名称、地址、联系方式,消毒日期以及()等内容。

A、餐具类别

B、餐具材质

C、餐具产地

D、使用期限

答案：D

195.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是()

A、肝脏

B、卵巢

C、皮肤

D、血液

答案：A

196.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时,处置措施为0

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

答案：D

197.关于乳母营养，下列观点不科学的是()

A、食物种类齐全，品种多样

B、供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋

C、多食含钙丰富的食品，如奶类

D、摄入足够的新鲜蔬菜、水果

答案：B

198.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

答案：D

199.食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他

污染源应保持(25)米以上的距离。

A、10

B、5

C、25

D、30

答案：C

200.鸡蛋与()同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种

物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖

B、红糖

C、豆浆

D、矿物质水

答案：A

201.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计()次因违反本条例规定受到

行政处罚的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。

A、二

B、三

C、五

D、十

答案：B

202.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员

自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3

B、4

C、5

D、10

答案：C

203.食品安全标准是()，除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。

A、推荐执行的标准

B、企业执行的标准

C、强制执行的标准

D、行业执行的标准

答案：C

204.以下是本市全年禁止生产经营的生食水产品。

A、始虾

B、醉虾

C、醉蟹

答案：A

205.受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区）,造茂特别严重健

康损害后果的，属于0

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

206.辐照食品的健全性是指（）

A、毒理学上的安全性

B、微生物学上的安全性

C、营养学上的合格性

D、以上均是

答案：D

207.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、

药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，（）

A、货值金额500元以上不足1万元的,并处10万元罚款

B、货值金额不足5000元的，并处2万元罚款

C、货值金额不足5000元的，并处5万元罚款

D、货值金额不足5000元的，并处10万元罚款

答案：B

208.为了收到较好的防霉效果,储存粮食的粮仓应该（）

Ax提高氧的浓度

B、降低二氧化碳的浓度

C、降低氮气的浓度

D、以上都不对

答案：D

209.食品经营者采购食品，不必查验供货者的0证件。

A、许可证

B、营业执照

C、食品合格的证明文件

D、税务登记证

答案：D

210.在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副本中载明仓库（）。

A、冷藏设备

B、数量

C、具体地址

D、专管人员

答案：C

211.。一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠

道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

答案：A

212.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停

业处罚的是（）

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品

相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

答案：A

213.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上

单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。

A、化学反应生成新化合物

B、物理方法混匀而成

C、催化剂作用后形成

D、增加用量达到更好效果

答案：B

214.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许

使用的范围。

A、感官评估

B、营养评估

Cx风险评估

D、微生物检验

答案：C

215.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准

D、国际食品安全标准

答案：A

216.列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是。

A、生产技术上确有必要

B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性

D、利于推广应用

答案：C

217.具有潜在危害的食品必须控制来防止细菌的生长、繁殖和产毒。

A、温度和湿度

B、营养和时间

C、温度和时间

答案：C

218.留样食品每个品种留样量不少于()g.

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：A

219.以下可能造成烹调时未烧熟煮透的操作是：

A、一批加工量过大

B、烹调前未彻底解冻

C、以上都是

答案：C

220.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式()

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

答案：C

221.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的Oo

A、处一千元以上四万元以下罚款

B、处二千元以上五万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款

D、处四千元以上七万元以下罚款

答案：B

222.在我国不能用于食品的塑料是（）

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：D

223.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于。。

Av一年

B、二年

C、三年

D、四年

答案：B

224.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）

A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明

确存在安全隐患的

B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C、发现己知的危害食品安全的因素

D、以上都是

答案：B

225.绿色食品标志使用证书有效期（）年。

A、—

B、三

C、五

D、十

答案：B

226.油脂酸败最早期的改变是0

A、酸度升高

B、技基价升高

C、过氧化值升高

D、比重增加

答案：C

227.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理

工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、一年

B、二年

C、五年

D、终身

答案：D

228.制定（中华人民共第一章基础知识食品安全法）目的是为了保证食品安全，保

障（）.

A、公众身体健康

B、公众生命安全

C、公众身体健康和生命安全

D、社会稳定

答案：C

229.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：()o

A、科学保障公众身体健康

B、营养价值高

C、可靠性高

D、操作性高

答案：A

230.()农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安

全标准的农产品进行查封、扣押。

A、县级人民政府

B、市级人民政府

C、乡(镇)人民政府

D、省级人民政府

答案：A

231.食用农产品生产者应当依照()和国家有关规定使用农药.肥料.生长调节剂.

兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A、食品安全企业标准

B、食品安全信用记录

C、食品安全风险监测数据

D、食品安全标准

答案：D

232.食品中含量最多的天然放射性核素是()

A、40钾

B、226镭

C、210钵

D、238铀

答案：A

233.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后()

小时内启动召回。

A、12

B、24

C、48

D、72

答案：D

234.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

答案：C

235.()适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

A、少渣饮食

B、冷流质饮食

C、无糖饮食

D、低盐饮食

答案：B

236.以下必须在专间内操作的是：

A、冷菜改刀和凉拌

B、生食海产品加工

C、制作水果拼盘

答案：A

237.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品

的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上()以下罚款，有违

法所得的,并处没收违法所得。

A、两倍

B、三倍

C、五倍

答案：B

238.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定,农

业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行

为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布;对有多次违法行为记录的生产

经营者，()

A、处以罚款

B、给予警告

C、责令改正

D、吊销许可证照

答案：D

239.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()

A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的

B、患有有疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的

C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

答案：B

240.病害生猪及其产品安全处理方式不包括()o

A、销毁

B、化制

C、消毒

D、食用油

答案：D

241.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的

合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担。责任。

A、相同

B、基本相同

C、连带

D、主要

答案：C

242.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得

食品()

A、卫生许可

B、安全许可

C、经营许可

D、认证许可

答案：C

243.乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息

公示卡，并及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和

0o信息公示卡应当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。

A、工商部门

B、卫生行政部门

C、城市管理部门

D、质量监督部门

答案：C

244.高温加热油脂产生的有害产物是0

A、过氧化物

B、氧化脂肪酸

C、挥发性默基化合物

D、以上都是

答案：D

245.以下哪项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品：

A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品

B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

C、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

答案：B

246.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是。。

A、进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的

要求

答案：C

247.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度,设兼职食品安全管理人员即可的单

位是0

A、大型餐馆

B、特大型餐馆

C、学校食堂

D、快餐店

答案：D

248.以下哪种方法不能进行有效的消毒？

A、热水冲洗

B、蒸汽或煮沸

C、消毒液浸泡

答案：A

249.《广东省食品安全条例》自（）起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

250.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信

用记录的食品生产经营者（C）。

A、进行行政处罚

B、责令限期整改

C、增加监督检查频次

D、向上级汇报

答案：C

251.采用冷藏方式供应的盒饭从烧熟至食用的时间不得超过：

A、4小时

B、12小时

C、24小时

答案：C

252.辐照对下列哪项基本不起作用（）

A、微生物

B、寄生虫

C、害虫

D、肮病毒

答案：D

253.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（）的罚

款

Ax1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

答案：D

254.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

A、食品安全法

B、食品卫生法

C、产品质量法

D、农产品质量安全法

答案：D

255.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗

净、（）

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

256.食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。

A、每半年

B、每年

C、每二年

答案：B

257.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及。

A、适宜人群

B、不适宜人群

C、功效成分

D、治疗功能

答案：D

258.企业标准的有效期为（）。

Ax1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：C

259.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为O

A、产品生产日期

B、保存期

C、产品标准代号

D、贮存条件

答案：B

260.防止河豚鱼中毒最有效的措施是：

A、采用高温长时间(如在200℃温度条件下烹煮2小时)烹煮河豚鱼

B、不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C、不食用河豚鱼，或河豚鱼干

答案：C

261.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是。。

A、保质期和贮存条件

B、生产者名称、地址、联系方式

C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称

D、食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

262.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料

之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是()

A、喝没有煮沸的豆浆

B、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其他食物

D、用保温瓶长时间储存豆浆

答案：C

263.按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目()o

A、生产者名称

B、产品的规格

C、产品的生产日期

D、产品的成分或配料

答案：D

264.在重大活动开始前,餐饮服务提供者应()

A、应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

B、应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食

品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案

C、制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核

D、以上都是

答案：D

265.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品()。

A、需要取得食品流通许可

B、不需要取得食品流通许可

C、需要取得餐饮许可

D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

答案：B

266.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孑包霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的()

A、消化系统

B、中枢神经系统

C、呼吸系统

D、内分泌系统

答案：B

267.食品经营者采购食品不需要记录食品的()。

A、进货日期

B、销货日期

C、生产日期

D、供货者名称及联系方式

答案：B

268.下列哪种食物含铁最丰富。

A、冬瓜

B、白菜

C、牛奶

D、鸭血

答案：D

269.发芽马铃薯的主要有害物质是()此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及

腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它

还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、

心肌和肾脏皮质的水肿等。

A、亚麻苦昔

B、苦杏仁昔

C、秋水仙碱

D、龙葵素

答案：D

270.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用()

A、国家标准方法

B、行业标准方法

C、国际通用方法

D、快速检验方法

答案：A

271.()是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A、食品安全风险监测信息

B、食品安全日常监管情况

C、食品抽检结果

D、食品安全风险评估结果

答案：D

272.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施

食品经营许可的,应当()

A、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正

B、直接予以纠正

C、批评教育下级食品药品监督管理部门

D、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正

答案：D

273.()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部

B、质检总局

C、国务院

D、食品安全委员会

答案：C

274.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许

可的有效期为。年。

A、

1年

B、

2年

C、

3年

D、

4年

答案：C

275.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（）人

以上的机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房

应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。

A、300

B、200

C、500

D、1000

答案：C

276.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合。。

A、出口国食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准

D、合同约定的食品安全