食品安全管理自查制度（34篇）

食品安全管理自查制度（34篇）

食品安全管理自查制度（通用34篇）

食品安全管理自查制度篇1

名称：

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的

许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者

流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、

进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检

验检疫合格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总

部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进

货查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理

建档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名

称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及

联系方式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建

立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存

与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒

目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过

保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食

品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食

品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有

害物品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通

风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标

志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要

及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明

食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等

内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期检查，防止食

品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食

口

口口O

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整

洁。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交

叉感染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消

毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛

放，使用无毒、清洁的售货工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食

品，展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保

持个人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度

的监督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员

个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生

和运转情况以及周围环境卫生。

（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存

档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品

安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后

方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

申请人签名（盖章）：

食品安全管理自查制度篇2

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品

安全第一职责人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营

食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、从业人员健康管理和培训管理制度。

1、从业人员务必有健康证明方可上岗。

2、从业人员务必持续良好的个人卫生。

3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术

人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训

并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法

律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法

规，做知法守法的模范。

二、食品安全管理员制度。

1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训；

2、制定食品安全管理制度及岗位职责制度；

3、检查食品经营过程的安全状况并提来源理意见；

4、对食品安全检验工作进行管理；

5、组织从业人员进行健康检查；

6、建立食品安全管理档案；

7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检

查，如实带给有关状况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作

三、食品安全自查与报告制度。

1、每一天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改

善，并做好食品安全检查记录备查。

2、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，

指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日

期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不贴合安全标准

的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。

4、对发现不贴合安全标准的食品，通知相关食品生产经营

者和消费者，并做好相关记录，将状况及时报告辖区食品药品管

理部门。

5、用心配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，

如实带给被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、

销售量等相关信息。

6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩

大，并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。

7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度

及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。

四、食品进货查验和批发记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者

的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不

从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货

行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质

等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。

从事食品批发业务时，向购货者带给销货凭证。按食品药品管理

部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数

量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等资

料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，

台帐保存期限不得少于2年。

五、食品贮存管理与废弃物处置制度。

1、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有

害物品同库存放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通

风的设施及措施，并运转正常。

3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标

志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要

及时冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明

食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等

资料。

5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防

止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合食品安全要求

的食品和清理废弃物质。

6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品

过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，

确保存放的储物持续干澡清洁，整齐有序。

六、不合格食品召回及处理制度。

本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止

经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的

问题食品如实记录下柜和召回状况，并向食品药品管理部门报

告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时

下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不

改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予

下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

七、临近保质期食品管理制度。

1、本单位加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上

柜销售。临近保质期食品标准如下：

（一）保质期在一年以上的（含一年，下同），期满之日前45

天;

（二）保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天；

（三）保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天；

（四）保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天；

（五）保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天；

（六）保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。

2、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目

位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。建

立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期

食品专区（柜）”，“请在保质期内食用完毕”字样。

3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临近

保质期食品作为赠品的，要在该临近保质期食品上粘贴“临近保

质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不

得隐藏该食品的生产日期和保质期。

4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕

点（无馅料的,热加工产品除外）等易腐败变质的食品，做到当天

生产、当天销售；当天未售出的不再进行销售。

5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明

入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明

显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员

工误将过期食品上架销售。

6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常

清查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期

时，应及时转至临近保质期食品专区或专柜。

八、食品安全突发事件应急处置方案。

1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防

范措施的落实状况，及时消除食品安全事故隐患。

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者

可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取

封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部

门报告，防止事故扩大。

3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全

事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务水

平，保障消费者的合法权益。用心配合食品药品管理部门、消保

委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与消费

者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

十、散装食品标签标注制度。

散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔

离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放

设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名

称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料。直接入

品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

食品安全管理自查制度篇3

食品经营者食品安全管理制度根据《食品安全法》等有关法

律、法规和规章的规定，结合我单位工作实际，现就食品安全管

理工作作如下制度：

一、从业人员健康管理和培训管理制度

1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过

健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训

合格证后，方可上岗工作。

2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型

戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家

卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻

底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。

3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指

甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣

服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整

洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得

露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定

聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人

员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训

并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、食品安全管理员制度

在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规

定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度

自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记

录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，

严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、

从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须

先体检合格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条

件、设施设备的维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门

的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建

议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服

务食品安全管理。

三、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作

计划的要求开展自检自查工作：

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、

抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的

贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗

消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作

进行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗

位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发

现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安

全检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指

导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制

度要求操作的行为。

4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本

单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应

当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门

报告。

5、各种检查结果记录归档备查。

食品安全管理自查制度篇4

按照《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮服务

单位应制定本单位的保证食品安全的规章制度，其资料包括但不

仅仅限于以下方面：

1、餐饮服务食品安全单位组织机构；

2、餐饮服务食品安全管理人员职责；

3、消费者举报投诉管理制度；

4、餐饮服务从业人员健康检查管理制度；

5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；

6、采购查验、索证索票和记录制度；

7、库房管理制度；

8、食品留样管理制度；

9、食品添加剂使用与管理制度；

10、废弃食用油脂管理制度;

11、个人卫生管理制度；

12、餐饮食品安全管理制度；

13、环境卫生管理制度；

14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。

按照餐饮服务许可审查分类，不一样类型的餐饮服务带给者

需制定不一样资料的食品安全规章制度，即：第一、二、五类的

需制定1-13项，第三、四类的'需制定第14项。

为了方便餐饮服务单位制定食品安全规章制度，我们对上述

14项资料的规章制度作出了具体要求，餐饮服务单位要按照要

求，制定出适合本单位状况的各项食品安全规章制度，并按照要

求统一制作版面上墙遵照执行。14项资料的规章制度要求参见

附件1。

具体申报时，申请者仅需带给相关规章制度的目录。

食品安全管理自查制度篇5

一、把好原材料质量关，原材料制作前必须认真查看，鱼、

肉、禽、蛋调料等，确保无异常变化,无腐烂变质。各种蔬菜干货

确保不腐烂，无杂物。

二、各种蔬菜必须做到摘、择干净。操作时，要认真仔细，做

到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵

守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行。黄瓜、土豆、萝卜等

用刷子刷干净，必须先洗后切。土豆一定消残去烂、去毒芽干

净。并尽量缩短粗加工于烹调间的'时间，以减少营养成分的损

失。

三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄均匀一

致，无连刀，符合烹调要求。

四、各种蔬菜粗加工后，及时清理垃圾杂物。菜刀、案板、

筐、盆等炊具每餐后必须洗刷干净，并定点存放，摆放整齐。切肉

机、土豆削皮机每次用过后，必须用清水冲洗干净。

五、必须做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。成品

与半成品、生熟容器不得混用。菜板专用，菜池专用，水产品、肉

类池专用，不准合用一池，防止交叉污染。

食品安全管理自查制度篇6

L食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工

作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合

格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品

的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的

'工作岗位。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制

度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检

及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”

人员调离。

4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，

养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将

手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售

无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴

口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作

工具不得随处乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关

的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、

耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所

或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其

他有碍食品安全的行为。

7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定

组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规

章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档

案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食

品安全管理知识的培训。

8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方

可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送

单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以

备查验。

食品安全管理自查制度篇7

为了使经营和服务提供过程得以有效控制，保证产品按计划

实现，并符合规定的要求。

1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有

食品做好验收与记录工作。

2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货

环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售

环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销

售台账记录;在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

3、对于销售的商品，要对原料进行严格管理，规范食品添

加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行

《废弃物处置制度》。

4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度

和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检

查并规范

5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制

度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进

行风险评估，及时向门店店长报告。

6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门

店食品安全第一责任人一一门店店长要及时予以纠正，并规范制

度与过程的控制。

食品安全管理自查制度篇8

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照

《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生

集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得

《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后

方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索

证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执

照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验

单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100虬

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼

职的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫

生许可证后方可开力、。

三、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上

岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞

好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人

员。并实行组长负责制。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的

动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂

址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食

品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品

检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂

作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量

和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、

数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防

尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，

使用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食

物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时

间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规

范、整洁、有序。

（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行

消毒。

（9）食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无

积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器

材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

五、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

（1）学生的饮用水由学校班主任教师负责管理。

（2）提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可

证。

（3）由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内

部消毒清洗工作。

（4）要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

六、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作

第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应

的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严

格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责

任人的行政责任。

另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共

卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎

报。

食品安全管理自查制度篇9

1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清

扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑

变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐

人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处

理，确保供餐安全。

3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工

具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用

工具），防止污染。

4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和

使用要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上

桌o

6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁

设施,提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用

夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台

面。

8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器

应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办

法》要求，收集处理废弃油脂。

食品安全管理自查制度篇10

1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加

工工作。

2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作

服。

3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊

具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手。

5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对

食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

食品安全管理自查制度篇11

第一章总则

第一条为了有效解决食品卫生安全事故，维护群众利益，确

保社会稳定，根据相关法律法规，特制定本应急预案。

第二条食品卫生安全事故实行“属地管理、分级负责”的原

则。

第三条患者和家属不得以食品卫生安全事故为由，无理取

闹，影响单位、他人的正常工作秩序。

第二章领导机构与职责

第四条乡成立由乡长任组长，人大副主席、副乡长任副组

长，乡党政办、安办、卫生院、民政所、综治办、计生服务站、

财政所、小学、派出所等部门负责人为成员的食品卫生安全事故

应急处置领导小组，领导小组下设办公室于乡卫生院，两同志负

责办公室日常工作。

第五条职责及分工

（一）乡食品卫生安全事故应急处置领导小组职责：发布信

息，组织、领导、指挥全乡食品卫生安全事故处置工作，负责组

织、协调各部门采取切实有效措施，防止事故扩大，切实维护稳

定。

（二）乡食品卫生安全事故应急处置领导小组办公室职责:

积极协助领导小组做好各部门协调工作，调动各部门迅速开展事

故救援工作。

（三）卫生院职责：负责人员救治工作，组织相关专业技术

人员到达现场，及时诊断、检查、治疗；对病重者要采取果断措

施，并送上一级医院救治；组织相关技术人员对涉案食品进行封

存、检验。

（四）计生服务站职责：积极协助卫生院处理计生服务中所

发生的.食品卫生安全事故。

（五）派出所职责：负责组织指导协调有关食品卫生安全事

故涉嫌案件的侦察工作，在事故发生现场划定警戒线，维护治安

秩序，及时疏散围观群众，对冲击、殴打工作人员的行为进行控

制，并全力制止，对影响恶劣的人或事进行依法查处。

（六）民政所职责：负责组织调查、救济等工作，若发现严

重事件的，立即作好各部门的协调工作，对尸体转移至殡仪馆存

放。并按规定对尸体进行火化，若发生一般事故，且当事人较为

贫困的，要及时调查，并按规定予以救济。

（七）财政所职责：按照领导小组要求积极筹措资金，确保

处置工作顺利开展。

（A）党政办职责：积极协调作好情况的收集整理，按照领

导小组要求，及时发布信息。

（九）事发地村、组职责：及时上报事故情况，并立即赶赴

事故现场，保护好现场，努力作好群众思想工作，稳定当事人及

亲属情绪，说服、劝诫、疏散群众，防止事态扩大。

第三章食品卫生安全事故处置

第六条由食品卫生安全事故应急处置领导小组统一指挥应急

处理工作，下设现场处置组、医疗救助组、维稳保卫组、善后处

理组，各相关部门必须按职责迅速展开工作。

（一）现场处置组：由乡长任组长，派出所、卫生院、民政

所、安办等部门人员为成员，组织现场处置工作。

（二）医疗救助组：由分管卫生的副乡长任组长，卫生院、

计生服务站等部门人员为成员，具体作好患者的救治工作。

（三）维稳保卫组：由分管安全的领导任组长，派出所、安

办、综治办等单位人员为成员，具体负责维护现场秩序、及时划

定警戒线、疏散群众、维护稳定，确保现场处置工作顺利进行。

（四）善后处理组：由分管民政的领导任组长，民政、财政

等相关部门人员为成员，具体做好事后的一切善后工作。

第四章信息发布

食品卫生安全事故处置的信息发布由领导小组负责，具体由

其办公室统一发布。

食品安全管理自查制度篇12

为贯彻落实《食品安全法》，预防食物中毒事故发生，确保

我校学生食堂的食品安全，规范原材料采购及各食堂食品生产、

加工、出售的环节，特制定本制度。

一、食品安全管理

L食品安全有专人负责管理。

2.有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。

3.从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训

合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工

作。

4.从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。

5,做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗

涤程序为：“一洗”、"二冲”、"三消毒”、“四保洁”。

7.生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏

应分类，并标注明标记，防止交叉污染。

8.所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消

毒。

9.不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保

质期的食物、原料。

10.采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立

进货台帐。

1L垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。

二、从业人员健康管理

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

L凡在本单位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员（包

括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班

等）均应遵守本管理制度。

2.凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，

取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次

健康检查，必要时接受应急性检查。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性

肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有

碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍

食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记

造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查

体机构进行健康检查。

6.食品安全管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康

状况，并对其健康证明进行定期检查。

7.从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一

保存，以备检查。

8.从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安

全操作规程。

三、从业人员培训管理

L餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮

服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从

事餐饮服务工作。

2.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计

划，组织部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知

识、各岗位加工操作规程等。

4.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

待考试合格后再上岗。

5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时

间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

四、从业人员个人卫生管理

L从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作

服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰

物。专间操作人员还应戴口罩。

2.从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直

接入口食品时，手部还应进行消毒。

3,接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

①处理食物前；

②上厕所后；

③处理生食物后；

④处理弄污的设备或饮食用具后；⑤咳嗽、打喷嚏或摞鼻

子后；

⑥处理动物或废物后；

⑦触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

⑧从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁

任务）后。

4,非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗

手：①开始工作前；

②上厕所后；

③处理弄污的设备或饮食用具后；④咳嗽、打喷嚏或撮鼻

子后；

⑤处理动物或废物后；

⑥从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

5.专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消

毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

6.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

7.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品

的行为。

8.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员

卫生要求。

五、从业人员工作服管理

L所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个

人不得擅自改变工作服式样。

2.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，

专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

3.工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业

人员的.工作服应每天更换。

4•从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

5.待清洗的工作服应远离食品处理区。

6.每名从业人员不得少于2套工作服。

六、食品及原辅料采购索证索票管理

1.指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂

及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）

职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全

基本知识以及食品感官鉴别常识。

2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全

的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货

方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、

产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购

的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取

并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文

件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每

笔送货单。

4.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或

长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通

许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭

证或每笔送货单。

5.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或

临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留

存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营

户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购

的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照

或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

7.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和

农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原

件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签

字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

8.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签

字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

9.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食

品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品

检验合格证明的复印件。

10.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并

留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批

次出厂检验报告（或复印件）。

11.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服

务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与

购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产

品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联

系方式、进货日期等。

12.按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索

取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪

造，其保存期限不得少于2年。

七、食品贮存管理

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公

众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和

《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定

本管理制度。

1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清

洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂

螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材

料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性

质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以

上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品

应及时清除。

4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温

度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设

施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植

物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤

压存6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名

称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

八、粗加工切配餐饮安全管理

L加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者

其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水

产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒

处理。

3.植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，

彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

4.食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交

叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具

和容器要有明显标志并分开使用。

5.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据

性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

6,切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽

量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

7.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及

所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐

有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

8.在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗

食品原料的水池内清洗拖布。

九、烹调加工安全管理

L烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他

感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749

《生活饮用水卫生标准》规定。

2.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温

度应不低于7(rc。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免

温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部

残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

3,使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标

准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使

用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完

后，由专人专柜保存。

4.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食

品，应当在高于6CTC或低于i（rc的条件下存放，需要冷藏的熟

制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

5.隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮

透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

6.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分

开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在

消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

7.灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒

的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，

及时清理抽油烟机罩。

8.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存

放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生

死角，及时清除垃圾。

十、加工安全管理

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

L加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的，不得进行加工。

2.未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存

放期限内使用。

3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定

位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面

案上直接改刀。

4.当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或6(TC以上的

温度条件下贮存，注意生熟分开保存。

5.使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标

准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使

用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完

后，由专人专柜保存。

6.各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉

机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，

定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残

渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位

存放。

十一、食品留样

L专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作

进行检查。

2.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食

堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过

100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

3.配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标

识。

4.留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前

消毒。

5.留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件

下（0-10。0存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需

要，不少于100go

6.建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时

间、留样人员、审核人员等。

十二、餐饮具清洗消毒保洁管理

L设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设

备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

2.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接

触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒

的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用

途。

3.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使

用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

4.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

5.餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱

水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用

化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水

冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干

净，防止药物残留。

6.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无

泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标

准》。

7.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒

餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁

净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其

他物品。

8.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资

质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证、卫生学评价报告；清

洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准

和要求。

9.洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理潜水

桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。

10.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学

消毒的应定时测量有效消毒浓度。

11.专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十三、餐厨废弃物处置管理制度

L餐饮服务举办者是餐厨废弃物处置第一责任人，负责人应

实时检查、监督本单位餐厨废弃物的收集、存放和处置的管理，

并对处置行为负责；

2.专人负责本单位餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工

作；

3.餐饮废弃物存放容器应当具有防渗漏、防锐器穿透并带有

密封盖的硬质塑料或金属容器，外观清洁并有明显的分类标志；

4.餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

5.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公

共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7.禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废

弃物收运、处置单位或个人处理;

8.和餐饮废弃物收运单位签订责任书，明确处置责任；

9.餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具

有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

10.建立餐厨废弃物处置登记台账，详细记录餐厨废弃物的

种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及

环保部门报告；

11.逐步推行安装油水隔离池、油水分离器等设施。

食品安全管理自查制度篇13

一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证

食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经

营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在

相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者

兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实

施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积

极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整

改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管

理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索

票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项

食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》

等进行相关记录，备查。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、

抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯

彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时

告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指

导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周『2次对各餐

饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现

问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的一同一类问题经二次提出仍未改进的，提

交上级部门按有关规定处理，严重的交食品监督管理局按有关法

律法规处理。

九、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，

及时处理消费者意见。

食品安全管理自查制度篇14

第一章总则

第一条为了贯彻教育部、卫计委《关于加强学校卫生防疫

与食品安全工作的意见》，切实加强我校食品安全管理工作，预

防食物中毒或者其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工的身

体健康和生命安全，特制定本规定。

第二条本规定依据《中华人民共和国食品安全法》、卫计委

《餐饮服务食品安全监督管理办法》（中华人民共和国卫计委令

第71号）、教育部、卫计委《关于学校食堂与学生集体用餐安全

管理规定》（中华人民共和国教育部、卫计委令14号），结合学

校实际情况制定。

第三条校园内（不含独立的家属院）所有食堂和餐饮业经

营者必须遵守本规定。

第二章食品安全管理要求

第四条校园内所有食堂和餐饮业经营者必须取得卫生许可

证，未取得卫生许可证的不得在校园内从事饮食服务和餐饮业经

营活动。

第五条食堂和餐饮业经营者，必须建立健全食品安全管理

制度，食堂必须配备专职食品安全管理人员，餐饮经营者必须配

备专职或兼职的食品安全管理人员。

第六条食堂和餐饮业经营者，必须根据《食品安全法》有

关规定，组织好从业人员健康查体。

第七条食堂和餐饮业经营加工场所，应当保持内外环境整

洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其

孳生条件。

第八条食堂和餐饮业经营加工场所，食品加工、贮存、销

售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期

维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装

置应当定期校验，确保正常运转和使用。

第九条食堂和餐饮业经营者，发现食物中毒或疑似食物中

毒事故时，必须立即向学校医院与卫生与健康服务中心报告，并

保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、

设备和现场，积极配合学校和食品药品监督部门开展食物中毒事

故调查和处理。

第三章食品采购、贮存、加工的要求

第十条食堂和餐饮业经营者采购的原料，必须符合国家有

关食品安全标准和规定，并按照国家有关规定进行索证；应相对

固定食品采购场所，以保证食品质量；禁止采购《餐饮业食品安

全管理办法》第十一条规定的禁购食品。

第十一条食堂和餐饮业经营者的食品贮存场所、设备应当

保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；禁止存放有毒有害物品

和个人生活物品。食品贮存严格按照《餐饮业食品安全管理办

法》第十三条、第十九条、第二十条、第二十二条、第二十三条

规定执行。

第十二条食堂和餐饮业经营者的食品加工场所，设施、设

备布局应当合理，流程应当规范。应有相对独立的食品原料存放

间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食品加工场所

要符合《餐饮业食品安全管理办法》第十四条规定的要求。

第十三条食堂和餐饮业经营者，加工食品必须严格按照

《餐饮业食品安全管理办法》第十六条、第十七条、第十八条、

第十九条、第二十条、第二十一条、第二十二条规定执行。

第四章餐用具清洗消毒保洁要求

第十四条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫

生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮

具。

第十五条洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、

肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒

剂必须符合食品安全标准和要求。

第十六条消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内

备用，餐饮具保洁柜必须定期清洗，保持洁净。

第五章餐饮业从业人员卫生要求

第十七条食堂和餐饮业经营者的从业人员、管理人员必须

掌握有关食品安全的基本要求。

第十八条从业人员每年必须进行健康查体。新参加工作和

临时参加工作的食品加工、经营人员都必须进行健康查体，取得

健康证明后方可参加工作，在原工作单位取得的健康许可证无

效。

第十九条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病

（包括病原携带者）、活动性肺结核的人员，不得从事食品加工

及经营工作；患有化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生

疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如出

现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即

脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病或治愈

后，方可重新上岗。

第二十条从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后都要用肥皂及流动清

水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；不得有面对食品

打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

第六章食品安全管理与监督

第二十一条根据教育部要求，学校建立主管校长负责的学

校食品安全工作责任制，将学校食品安全工作的责任分解落实到

部门和具体责任人。

第二十二条后勤保障部是学校食堂的主管部门，履行以下

职责：

（一）认真贯彻并组织落实国家食品安全管理的法律、法规

及学校食品安全管理工作的规章制度，组织制定饮食服务单位食

品安全管理实施细则及岗位职责；

（二）负责学校食堂卫生许可证的申力、、备案工作；

（三）检查食堂的食品安全管理法律、法规、规章制度执

行、落实情况，并对饮食服务单位的食品安全管理工作进行考核

奖惩；

（四）会同有关单位对学校发生的食品安全事故进行调查处

理；

（五）做好上级领导机关和学校领导交办的其他食品安全管

理事宜。

第二十三条食堂和餐饮经营单位是学校食品安全的第一道

防线，必须履行以下职责：

（一）必须学习贯彻国家食品安全管理的法律、法规和学校

各项规章制度及实施细则，并认真组织落实，相关的安全管理条

款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

（二）主动接受省、市、区食品药品监督部门和学校医院与

卫生与健康服务中心的食品安全监督检查。

（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突发事件的应急处

理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措

施：

1立即停止生产经营服务活动，并立即向上级单位和学校医

院与卫生与健康服务中心报告；

2协助医疗机构救治病人；

3保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场；

4配合省、市、区疾病预防控制部门进行调查，按照疾病预

防控制部门的要求，如实提供有关材料和样品；

5落实食品药品监管部门和

学校要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

（四）加强安全保卫措施，严禁非相关岗位的工作人员进入

食品加工操作间及食品原料存放间和出售食品的场所，杜绝投毒

事件的发生，确保用餐者安全与卫生。

第二十四条医院与卫生与健康服务中心是学校食品安全监

督部门，履行以下职责:

（一）对学校食堂、餐饮经营单位的食品安全工作进行监督

指导；组织校内的食品安全检查。

（二）建立学校食物中毒及其他食源性疾病报告制度，完善

预警机制。

（三）建立学校食物中毒及其他食源性疾病等突发事件的应

急处理机制，组织对突发事件的应急处理。

（四）协助食品药品监督机构，完成对学校食品安全情况的

检查，监督整改意见的落实，协助调查食品安全突发事件的原

因。

第二十五条本科生院、研究生院是学生思想政治工作和日

常行为管理主管部门，要利用各种形式，对学生加强食品安全教

育。特别要教育学生不买街头无证商贩出售的各类食品；不食用

来历不明的可疑食物，增强食品安全意识和自我保护能力。

第二十六条公安处作为学校治安管理部门，应积极采取措

施并主动配合公安、卫生、工商部门，深入开展学校及校园周边

治安综合治理工作，及时清理校内违规经营的流动摊点，为学生

提供一个安全的学习、生活环境。

第七章责任追究

第二十七条因违反国家《食品安全法》等法律、法规及学

校各项规章制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者

其他食源性疾病的单位和责任人，以及造成食物中毒或者其他食

源性疾病后，隐瞒实情不报、谎报的单位和责任人，学校及教育

行政部门将给予严肃处理，食品药品监督部门给予行政处罚；对

造成重大食物中毒，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的

法律责任。

第二十八条违反国家食品安全管理的法律、法规，未取得

卫生许可证或者伪造卫生许可证，从事食品加工经营活动的；加

工经营不符合卫生标准的食品的；使用不符合国家食品安全管理

办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和加工食品用的工

具、设备以及洗涤剂、消毒剂的；从业人员未取得健康证明从事

食品加工经营的，或者对患有疾病不得直接接触入口食品的生产

经营人员，不按规定调离的；食品加工经营场所不符合卫生标准

要求的；sd省食品药品监督局将给予取缔、责令整改、吊销卫

生许可证、罚款、没收非法所得等处理。

第八章附则

第二十九条校园内所有