农产品食品检验员四级习题库+参考答案

农产品食品检验员四级习题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。A、需接种伊红美兰平板B、阳性C、需进一步试验D、阴性正确答案：D2.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：C3.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A、高锰酸钾滴定法B、重铬酸钾法C、酸碱滴定法D、碘量法正确答案：C4.罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。A、碱水解法B、酶水解法C、重量法D、液相色谱法正确答案：B5.食品质量感官分析检验方法主要有()类。A、二B、四C、五D、三正确答案：D6.在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。A、间歇抢救B、继续抢救C、等待救援D、中止抢救正确答案：B7.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.0565B、0.06C、0.055D、0.05515正确答案：D8.下列不属对酥类糕点感官要求的是()。A、酥松爽口B、无异味C、油润D、绵软不粘正确答案：D9.在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（）℃水浴中，待样品消化完全为止。A、70～80B、90～100C、45～55D、50～55正确答案：A10.测量误差是指（）减去被测量的真值。A、测量的结果B、测量的平均值C、测量的近似值D、测量的最大值正确答案：A11.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。A、乳糖-/葡糖产气H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖+H2S+D、乳糖-/葡糖产气H2S-正确答案：B12.对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g，置于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。A、0.001B、0.01C、0.0001D、0.1正确答案：A13.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。A、进气孔在箱体的顶部B、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成C、排气孔在箱体的底部D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度正确答案：B14.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。A、差别检验B、三点检验C、标度和类别检验D、分析或描述性检验正确答案：D15.坚守岗位约基本要求不包括（）A、履行职责B、遵守规定C、利益为重D、临危不惧正确答案：C16.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B17.果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入（）中，随即观察其色泽。A、白瓷盘B、烧杯C、瓷碗D、不锈钢盘正确答案：A18.蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是()。A、抽提剂B、还原剂C、催化剂D、破坏有机物正确答案：D19.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g，置于干燥的（），在1min内观察其组织和形态。A、表面皿上B、白瓷盘上C、烧杯内D、三角瓶内正确答案：B20.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。A、0.1mL或0.1gB、1.5mL或1.5gC、0.5mL或0.5gD、1.0mL或1.0g正确答案：D21.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B22.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。A、管理标准B、原材料标准C、技术标准D、工作标准正确答案：B23.硫酸的酸酐是()。A、SO2B、SO3·SO2C、SO3D、H2S正确答案：C24.细胞壁的固有功能是()。A、维持菌体固有形态B、进行物质交换C、维持水分D、决定菌体的抗原性正确答案：A25.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白胨水管正确答案：C26.罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。A、15minB、20minC、5minD、10min正确答案：A27.罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。A、粉B、无C、红D、蓝正确答案：C28.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。A、细胞液B、细胞膜C、细胞质D、细胞群正确答案：B29.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。A、0.0005mgB、0.0002gC、0.1mgD、规定的范围正确答案：D30.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。A、溴酸盐法B、EDTA法C、自身指示剂法D、络合法正确答案：A31.GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250正确答案：D32.学习职业道德的意义之一是（）。A、有利于改善与领导的关系B、有利于自己工作C、有利于掌握道德特征D、有利于反对特权正确答案：B33.商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。A、溴甲酚紫葡萄糖肉汤B、麦芽浸高汤C、酸性肉汤D、庖肉培养基正确答案：D34.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。A、27100B、43550C、27000D、60000正确答案：C35.组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（）的活动。A、组织制订标准B、研究废除标准C、贯彻执行标准D、讨论发布标准正确答案：C36.一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、稳定的B、单一的、均匀的C、统一的、复杂的D、均一的、液态的正确答案：A37.球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为()。A、双球菌B、链球菌C、八联球菌D、四联球菌正确答案：D38.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、是法律的强制要求B、看是否满足个人的需求C、是从业人员的义务D、对企业忠诚的表现正确答案：B39.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线B、电线浸湿后仍继续工作C、严禁用湿抹布擦洗电器D、清扫仪器时应关闭电源正确答案：B40.下列玻璃仪器使用方法正确的是()。A、坩埚直接放在电炉上加热B、容量瓶放在石棉网上用电炉加热C、三角烧瓶直接在电炉上加热D、烧杯直接在电炉上加热正确答案：A41.用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。A、电阻最高量程档B、“OFF”档或交流电压最大量程档C、“ON”档或交流电流最大量程档D、任意位置正确答案：B42.直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为（）mol/L。A、0.05B、0.5C、0.01D、0.1正确答案：D43.杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。A、4.4B、4.6C、4.8D、4.2正确答案：B44.培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定()。A、外观检验B、无菌检验C、效果鉴定D、B与C两种正确答案：D45.测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电压，就（）到哪个用电器两端。A、并联；串联B、串联；串联C、并联；并联D、串联；并联正确答案：C46.《产品质量法》规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规定义务内容的是（）。A、产品质量要合格B、产品包装要合格C、产品标识要合格D、产品储运要合格正确答案：D47.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）,培养的时间是（）。A、（30±1）℃；（72±3）hB、（27±1）℃；（36±2）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（42±1）℃；（52±2）h正确答案：A48.下列有关罐头食品二氧化硫的测定（比色法）叙述正确的是（）。A、于波长480nm处测吸光度B、此法最终生成紫红色络合物C、使用2cm比色皿D、此法检出限为10mg/kg正确答案：B49.下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。A、千帕B、焦耳C、毫米D、伏特正确答案：C50.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、（）、检测环境、被检测的量等方面。A、检测目的B、检测时间C、检测方法D、检测结果正确答案：C51.下列选项中()不属于糖果最小包装单位内容。A、包装紧密，端正B、无破损、无重包C、无糖屑粘连现象D、无较大气泡正确答案：D52.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。A、甘汞电极B、普通型玻璃电极C、221型玻璃电极D、231型玻璃电极正确答案：D53.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、脱色B、防变色C、防腐D、防氧化正确答案：C54.罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。A、GB、LC、ND、B正确答案：A55.当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。A、二B、四C、任意D、三正确答案：D56.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（）。A、锅盖上装有排汽孔B、放水阀装在底座上C、锅盖上装有温度计D、排气阀、溢流阀装在底座上正确答案：D57.根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属()的细菌。A、疵壁细菌门B、柔壁细菌门C、薄壁细菌门D、坚壁细菌门正确答案：C58.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定D、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点正确答案：A59.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A、质量认证证明文件B、组织机构代码证C、营业执照D、产品合格证明文件正确答案：D60.下列（）属于清渍类蔬菜罐头。A、香菜心罐头B、青刀豆罐头C、酸黄瓜罐头D、油焖笋罐头正确答案：B61.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。A、105B、55C、35D、85正确答案：C62.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、消化时间过长B、消化时硫酸钾用量过大C、蒸馏时NaOH过量D、滴定时速度太快正确答案：C63.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、乙醇B、0.5%草酸C、热碱水D、10%盐酸正确答案：D64.糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg正确答案：B65.使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A、进行专业培训B、进行执业培训C、按操作规程操作D、进行操作考核正确答案：C66.实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。A、烧杯、分液漏斗、玻璃棒B、索氏抽提器、冷凝管、漏斗C、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管D、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒正确答案：D67.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正确答案：A68.禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。A、8B、5C、2D、3正确答案：C69.正确行使职业权力的首要要求是（）。A、要求执行权力的尊严B、要能把握恰当的权力分寸C、要树立正确的职业权力观D、要树立一定的权威性正确答案：C70.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、甲基橙B、溴甲酚绿C、甲基红D、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂正确答案：D71.执行操作规程的具体要求不包括（）A、坚持操作规程B、牢记操作规程C、修改操作规程D、演练操作规程正确答案：C72.下列关于有机化合物特点的表述正确的是（）。A、熔点高且不易测定B、受热容易分解，而且具有可燃性C、是电解质，易导电D、化学反应简单，速率较快，易完成正确答案：B73.细菌在生物界的位置属()。A、原核生物界B、植物界C、真菌界D、动物界正确答案：A74.佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸化处理。A、硝酸（1+1）B、盐酸（1+1）C、硝酸（1+3）D、盐酸（1+3）正确答案：C75.除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。A、0.88B、0.87C、0.9D、0.85正确答案：D76.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、仪器工作响应不正常立即关机检查B、进入实验室电源应有良好接地C、用湿抹布擦洗带电的仪器D、所用插头插座应用三相的正确答案：C77.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。A、称样不准确B、易使样品晒落在称盘上C、易损坏瑙玛刀D、天平摆动大，停不稳正确答案：C78.沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。A、15B、20C、10D、5正确答案：C79.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、尊重科学，恪守职业道德B、尊重实际，维护企业利益C、尊重企业，兼顾客户利益D、尊重科学，维护团体利益正确答案：A80.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱性C、近中性D、弱酸性正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发生。A、正确B、错误正确答案：A2.()升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。A、正确B、错误正确答案：B3.()食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。A、正确B、错误正确答案：B4.()单糖易被碱性弱氧化剂氧化因而具有还原性，所以把它们叫做还原糖。A、正确B、错误正确答案：A5.()GB11671-2003《果蔬罐头卫生标准》要求霉菌不超过100。A、正确B、错误正确答案：B6.()比色法测定果汁类罐头食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml～10.0ml试样，置于100ml容量瓶内，加入少量水稀释，加20ml盐酸副玫瑰苯胺吸收液。A、正确B、错误正确答案：B7.()结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过5小时。A、正确B、错误正确答案：B8.()草莓酱罐头属于果酱罐头。A、正确B、错误正确答案：A9.职业道德从传统文明中继