食品安全知识考试题(含参考答案)

1材料。A、合格证明

B、产地大气污染情况

C、商标注册

D、产地水土污染情况

答案：A2

A、生产厂商B、经营者C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、样品提供者答案：C3食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。A、农业行政

B、卫生行政

C、食品药品监督管理D、质量监督

答案：B4、预包装食品在的情况下不得进口。

A、没有中文标签B、没有中文说明书

C、标签、说明书不符合食品安全法规定

D、以上都正确答案：D5、违反《食品安全法》的规定，承担食品安全风险监测技术人员提供虚假监测、评估信息的，有执业资格的，应当如何处理？A、由授予其资格的主管部门暂扣执业证书

B、由授予其资格的主管部门吊销执业证书

C、由食品药品监督管理部门暂扣执业证书

D、由食品药品监督管理部门吊销执业证书答案：B

长期放置，最好是冷冻，确保安全。A、0B、4C、8D、10答案：B7部门或者机关应当进行核实，并将经核实的情况向下列哪一部门通报？A、质量监督部门B、监察部门

C、食品安全执法人员所在部门

D、食品药品监督管理部门

答案：C8、餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店得星级、餐厅得等级因素有关。A、餐厅总面积

B、每个座位得平均面积

C、厨房与餐厅面积比例

D、厨房餐厅面积总与

答案：B9、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

A、物理性危害B、人为危害C、生物性危害D、化学性危害答案：D10、被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责

的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业安全管理人员。A、年

B、年

C、个月D、年

A

11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。A、100

B、90

C、70

答案：C12、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的

C

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。答案：A13、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。

A、0B、5C、10答案：B14、地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和。

A、连锁经营、配送B、连锁经营C、直营、配送D、连锁配送答案：A15、根据《食品安全法》的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，以下说法正确的是？A、只能向经营者要求赔偿损失

B、只能向生产者要求赔偿损失

C、既可向经营者要求赔偿损失，也可向生产者要求赔偿损失D、以上选项都不对

答案：C16、新版《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。

A、2007年B、2008年C、2010年

、2015年

答案：D17果及时修订食品安全标准。A、省级以上标准化行政管理部门

B、省级以上人民政府卫生行政部门

C、省级以上人民政府食品安全委员会

D、省级以上食品检验检测机构

答案：B18、最广泛得原始记录统计法就是（）

A、计算机统计B、服务员统计C、收银员统计D、专人统计答案：C19、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

A、病毒性污染B、化学性污染C、细菌性污染D、病原性污染答案：B20、某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值得40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该料结存总额为（）。A、7500元

B、1200元

C、4000元D、5000元答案：A21、食品复检机构名录由公布。

A、国务院认证认可监督管理部门

B、国务院卫生行政部门C、国务院食品药品监督管理部门

部门共同答案：D22、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、5

B、3

C、2答案：A23、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全的的执行情况进行跟踪评价。A、国际标准和国家标准

B、行业标准和地方标准

C、行业标准和企业标准

D、国家标准和地方标准答案：D24金额是？A、货值金额五倍以上十倍以下

B、货值金额十倍以上十五倍以下

C、货值金额十五倍以上二十倍以下

D、货值金额二十倍以上二十五倍以下

答案：A25、下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示。

A、蛋白质B、钠C、能量D、糖

答案：D26、食品企业的食品质量安全负责人、食品安全管理人员和质量检验人员都必须与企业签订（）以上的书面劳动合同。A、一年B、三年答案：A

、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、健康证明

B、产品合格证明文件

C、出门证

D、培训证明答案：B28、常温存放的膳食，应该在制作完成后（）小时之内食用。

A、3B、2C、1答案：B29、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、各分部

B、总部和分部一起

C、分部一起

D、企业总部

答案：D30、下列食品中，()属禁止生产经营的。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是答案：D31、某企业月末库存经实物盘点，实际库存额为697、00元，月初库为768、00元，当月库房采购原料总额为2973、为3023、00元。则当月库存差异率为A、B、C、D、答案：元，当月库房发料32、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由制定、公布A、国务院卫生行政部门会同食品安全国家标准审评委员会

、国务院工商行政部门会同食品安全国家标准审评委员会

C、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

D、国务院工商行政部门会同国务院食品药品监督管理部门答案：C33、烹饪场所属于（）

A、一般操作区

B、清洁操作区

C、非食品处理区

D、准清洁操作区

答案：D34、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向提出复检申请。A、省级以上食品药品监督管理部门

B、市级以上食品药品监督管理部门

C、县级以上食品药品监督管理部门

D部门答案：D35、保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在A、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用B、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上正常，即可以直接食用答案：小时，需提醒的是（）。36、厨房高度应为（）这样便于清扫，保持空气流通，对厨房安烟罩也较合适。A、3、7米至、7米

B、3米至4米C、3、7米至、3米

D、2、7米至、3米

答案：C37、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染A、铝质材料

B、塑料材料

、钢质材料

D、木质材料答案：D38、以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？

A、食品添加剂的品种B、食品添加剂的用量C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的来源答案：D39、《食品安全法》第一百二十四条规定，经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，且违法品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？A、处一千元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五万元以上十万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

答案：C40、主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）

A、经验估计法B、销售记录统计法C、预订统计法D、菜单统计法答案：A41、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活

动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()。A、社会责任

B、民事责任

C、主体责任

D、第一责任答案：A42、以下不属于食品添加剂生产者应当查验并记录的内容的是？

A、食品添加剂的保质期B、食品添加剂的名称C、购货者经营许可证号

、食品添加剂的规格

答案：C43、下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是()。

A、社会性危害因素B、生物性危害因素C、物理性危害因素D、化学性危害因素答案：A44、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。

A、双氧水B、吊白块C、亚硝胺D、甲醛答案：C45、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A、委托检验合格B、强制检验合格C、监督检验合格D、出厂检验合格答案：D46、下列食品中，无须经国务院食品药品监督管理部门注册的是？

A、首次进口的属于补充维生素、矿物质等营养物质的保健食品

B、婴幼儿配方乳粉C、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品

D、特殊医学用途配方食品答案：A47、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向备案。

A、国务院卫生行政部门B、省级以上食品药品监督管理部门

C、县级以上食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门答案：D48、《食品安全法》第一百二十六条违反本法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府

令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：A、五万元以上十万元以下

B、二千元以上五万元以下

C、十万元以上五十万元以下D、五千元以上五万元以下

答案：D49、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发请餐饮服务许可。A、4

B、3

C、2

D、1答案：D50、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现有下列哪一情形时，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关？A、涉嫌食品安全犯罪的

B、有不良信用记录的

C、未经授权发布食品安全风险警示信息的

D、有食品安全违法行为的答案：A51、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作A、个月

B、年

C、年

D、年

答案：C52、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对进行检查评价。A、食品生产器械B、食品安全状况C、食品保质期D、食品包装答案：B

、食品安全法中预包装食品是指。

A、预先定量包装

B、制作在包装材料中

C、制作在包装容器中D、以上都是答案：D54安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送至。A、质量监督部门

B、人民政府食品药品监督管理部门

C、卫生行政D、公安机关答案：D55、货物贮存时，货架底层离地不应低于（）。

A、25cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：D56

A、选料师B、烹饪师C、营养师D、食品安全管理人员答案：D57、（）食品原料常易于受细菌和寄生虫污染。

A、水产类B、粮豆类答案：A58、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向发生地（）报告。A、县级质量监督部门

B、县级卫生行政部门

C、县级食品药品监管部门D、县级工商行政管理部门

C

59、食品检验机构名录由与认证认可的机构共同公布。A、农业行政部门

B、卫生行政部门

C、食品药品监督管理部门D、以上都是

答案：D60、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上

B、20分钟以上

C、25分钟以上

D、30分钟以上答案：D61、对等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。

A、农药B、肥料C、兽药D、饲料和饲料添加剂答案：ABCD

62、《食品安全法》中规定禁止生产经营，被等污染的物质。

A、兽药残留B、农药残留C、致病性微生物D、生物毒素答案：ABCD

63、食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。

A、水产品与鸡鸭鹅B、待加工食品与直接入口食品C、原料与成品D、防腐剂和半成品答案：BC

64、根据新《食品安全法》的规定，下列关于食品检验描述正确的是。

A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验

CD答案：65ABCD答案：66、生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等，应当符合，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。A、行政法规B、食品安全法C、行业标准D、食品安全国家标准答案：ABD

67、食品添加剂是指为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A、改善食品的品质B、改善食品的色、香、味C、配合加工工艺D、防腐和保鲜答案：ABCD

68、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经切实落实食品安全首负责任。A、食品生产

B、食品加工

C、食品销售

D、餐饮服务答案：ABCD69、根据《食品安全法》的规定，下列哪些信息由国务院食品药品监督管理部门统一公布？

、国家食品安全总体情况

B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险警示信息

D、重大食品安全事故及其处理信息答案：ACD

70、国家建立食品安全风险监测制度，对下列哪些内容进行监测？

A、食品中的有害因素B、病源性疾病C、食源性疾病D、食品污染答案：ACD71、根据《食品安全法》有关规定，以下哪些说法是正确的？

A、食品生产经营企业可以符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平

B、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并不得收取费用

C、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并根据跟踪调查情况收取一定的费用

D、食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平答案：AB72、关于进口食品管理，以下说法正确的是？

A、国家出入境检验检疫部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理

B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售食品添加剂实施监督管理

C、发现存在严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施

D、发现存在严重食品安全问题的，工商行政管理部门应当及时采取相应措施答案：BC

73、食品生产者使用食品添加剂应遵循基本原则。

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应降低食品本身的营养价值

以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD

74、根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表述错误的是？A与有毒、有害场所以及其他污染源的规定距离

B、必须有专职的食品安全专业技术人员或者兼职的食品安全管理人员C、用水应当符合国家规定的工业用水卫生标准

D、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害答案：ABC

75、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故是指以下哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故？A、食品污染B、食源性疾病C、食物中毒D、非食源性疾病答案：ABC76、进口的应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、政法规的规定检验合格。A、食品添加剂

B、食品检验设备

C、食品D、食品相关产品答案：AC

77、《食品安全法》规定进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的等信息。A、出入境路线及运输配送使用工具

B、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期

C、生产或者进口批号、保质期

D、名称、规格、数量、生产日期答案：BCD

78、《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨，是（）。

A、保障公众身体健康B、保证食品安全

、保障公众生命安全答案：ABC79、以下关于食品添加剂的检验，说法正确的是？

A、食品添加剂生产企业可以自行对所生产的食品添加剂进行检验

B、食品添加剂的检验，适用《食品安全法》有关食品检验的规定

C、食品添加剂生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验

D、食品添加剂生产企业对依照《食品安全法》实施的检验结论有异议的，可在法定期限内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出复检申请答案：ABC