茶艺（第二版）课件 项目三 认识茶具；项目四 茶事服务

FRESH认识茶具2019会选茶具，能根据不同的茶叶品种选择正确的茶具;会不同的茶具进行正确的清洗和保养。职业能力目标

我国的茶具最初是陶器。宋朝以前的人喝茶,都是用陶制和瓷制的茶具。根据北宋诗人梅竞臣的《依韵和杜相公谢蔡君读寄茶》一诗中的"小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华"的诗句,可以断定在北宋时期就开始使用紫砂。紫砂壶之所以大行其道,不仅仅是由于它的造型美观,样式很多,小巧玲拢,还由于用它泡茶时有很多其他茶具所不具备的长处:一是制作紫砂壶的紫砂是一种带有微细气孔的材质,透气性能好。用紫砂壶泡茶,能品味到茶叶固有的香气,茶汤不易变味;二是紫砂壶能吸收茶汤,经久使用壶壁积存茶锈,就是空壶注入沸水,也会香气氛鱼,久久不散;三是紫砂壶出于砂性材质传热缓慢,泡茶后握在手里不烫手,还能在文火加热时不裂损;四是紫砂壶使用时间长了、因手掌抚摸和茶油浸润的作用而变得油光程亮。正如《阳美茗壶录》里所写的,"壶经久用,深拭日加,自发踏然之光,人手可鉴";五是紫砂壶的造型富于变化。这种壶全是手工拍打,镶接制作的,不论圆,腰圆,四方,六面,侧角,高矮、曲直都可以随意制作,并且形成紫砂结构严谨、口盖紧密、线条清晰等工艺特点。茶具的构成及种类茶具与茶叶的匹配茶具的选购方法PART01PART02PART03PART04差距的清洗与保养任务

/Assignment泡茶品茶用具茶壶，盖碗，茶盅，茶杯，闻香杯，杯托，茶船，冲泡盅，冲泡器，水注，备水器，等12种。另外还有一些泡茶辅助用品。茶具的构成茶具的构成茶具的种类（一）陶土茶具如下几种类型:1仿生型,仿照动植物形象制作,如南瓜壶、扁竹壶、梅干壶等;2几何形,按照球形、菱形、正方形等几何形制作,如六方壶、八角壶、圆壶等;3艺术型,通过反映制作者的艺术想象,或集雕塑、诗文、书画于一体,如加彩人物壶、山水茗具、什锦壶等;4特种型,根据某些茶类和饮茶方法而专门制作,如用于闽、粤地区品饮工夫茶的"烹茶四宝"潮汕炉(烧水用的火炉)、玉书喂(烧水壶)、孟臣罐(茶壶)、若珠阪(茶杯);5混合型,是兼有两种以上特点的茶具。(二）瓷器茶具分别为青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、青瓷茶具。(三)漆器茶具；漆器茶具是采割天然漆树液汁进行炼制,捡进所需色料,制成绚丽夺目的器件。漆(四)玻璃茶具；对于玻璃茶具,人们非常熟悉。(五)金属茶具；主要是指由金、银、铜、铁、锡等金属物质制作而成的茶具。(六)竹木类茶具；在历史上,广大农村。包括茶区,很多人使用竹或木碗泡茶,它价廉物美,经济实惠。(七)其他类茶具；如用玉石、水晶、玛璃、贝壳、果壳等制作的茶具。选择茶具的原则1、因地制宜选配茶具2、因人制宜选配茶具3、因茶制宜选配茶具，4、因具制宜选配茶具茶具的选购方法水为茶水之母，壶为茶水之父选配茶具的具体要求主要为茶壶，茶船，茶盅，茶杯，茶托的选择茶具种类与茶叶的匹配一般来说,冲泡细嫩名贵的茶叶,如特级碧螺春、西湖龙井,君山银针,黄山毛峰等,最好选用玻璃杯。茶具与茶叶的匹配水为茶水之母，壶为茶水之父茶具质地与茶叶的搭配茶具质地影响泡茶的效果,这里所指的质地主要是密度而言,所调应硬度,是指器皿烧结的温度。一般来说重香气的茶叶应选配硬度较大的壶，重滋味的茶叶应选配硬度较小的壶。茶具造型与茶叶的搭配茶具色泽与茶叶的搭配茶壶适宜冲泡需要较高温度又不注重外形的茶,如乌龙茶、红茶等。敞口的、盖碗形的茶具散热效果较佳,用以冲泡需要70-80(C水温的茶叶最为适宜,在留茶、去游方便也显得异常方便。还容易观赏茶叶与茶汤。忙井、碧螺春、白毫银针等注重外形的茶叶适宜用这种茶具冲泡。茶具的色泽是指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色,通常可分为冷色调与暖色调两类。冷色调包括蓝、绿、青、白、灰、黑管色、眼色调包括黄、橙、红、棕等色。清洗。因为茶具很容易洁上一层茶垢,经常有人说茶具上的茶垢愈厚,泡出来的茶不见得愈健康或是香醇。其实这个理论是错误的,茶垢中还含有致癌物,如亚硝酸盐等,它们对人体健康显然有威胁。茶垢对人体健康是极为不利的。茶具的清洗与保养水为茶水之母，壶为茶水之父茶具的保养茶具的清洗正确的使用与保养茶具,有助于发茶性,最大限度的发挥茶具功能,对茶具本身也不会造成损坏,同时,在品茗的享受中更可获得"养器"的乐趣本章小结本项目茶具的人门知识,介绍了茶具的含义、发展历程,茶具的组合及不同类型,作为一给茶艺工作人员,要求能够针对所冲泡的茶叶选择合适的茶具,同时也应当掌握正确的茶具的语法与养护的方法。本项目有助于从业人员更准确地理解茶具及茶叶技艺,更好地从事茶艺服务工作。01020304通过本项目的实训,使学生了解茶艺活动中常用的茶具种类及其功能。让学生初步掌握茶具的不同材质及其特点。使学生能初步区分白宽、青壳、黑壳、颜色物壳等各种资器等具和紫砂茶具。提高学生对茶具关的鉴赏能力。实训任务课后作业1.广义和按义的茶具分别指什么?2.根据茶具质地,主要存在几种类型的茶具?3.详细叙述茶具选配的几点要求。4.你能根据不同的茶叶搭配合适的茶具吗?5.紫砂毒的保养应当注意什么?6.如何正确地对茶具进行清洗?本章完

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茶事服务项目四任务1茶事服务的基本环节2茶事礼仪3茶事服务外语营业前的准备工作特殊服务及投诉处理结账送客工作茶事服务的基本环节营业中的茶水服务工作准备茶艺馆在经营或茶艺师在进行茶艺服务前,均需要做好人、境、物的相关准备,其内容包括:墙裙、扶手、门、窗等干净,无污溃;各类设备干净,无污渍,可正常使用.灯具无损坏;地面、桌与工作柜下干净整洁,无杂物、死角;装饰品与各类提示牌规范摆放在指定位置,表面干净;绿色植物无枯萎、黄叶,花盆清洁,无杂物,放置规范,热烈内无污水;厅面空气清新、保持适宜的室温,光亮适度;播放适宜的音乐来烘托饮茶气氛;桌面用具及相关物品摆放规则、齐全、干净、无破损。热情迎宾接待者的衣着、礼仪、服务态度无不在第一时间给顾客以深刻印，迎宾人员需举止端庄,热情大方,当客人到来时,应在门口迎接,并主动向顾客问好:"先生/女士,您好,欢迎光临。"引领人员询问客人几位,有无特殊要求后,再将客人引领到相应的座位,将客人引入茶室内后,再将茶艺师介绍给顾客,"各位好,这是xx茶艺师,现在请让她(他)来为您服务"。茶艺师拿到茶水单后,在距客人一步的距离双手把茶单递给客人,"这是茶水单,请您点茶"。文本信息内容大茶杯、玻杯及盖碗茶水低于1/2时主动为客人续茶;工夫茶类小杯即可在客人饮尽茶汤后征求客人意见为客续杯。引领入座信息标题茶水服务续茶点茶泡茶分为结账与送客两个环节：结账（1)客人要求买单（2）客账支付（3）结账后服务送客（1）送客要领（2）送客注意事项结账送客服务茶点服务茶点搭配原则茶点选择标准茶点服务了流程投诉处理投诉处理原则投诉处理步骤输入文字形容成“芝麻开花节节高”，指像芝麻开花一样,一年比一年好.特殊服务与处理茶事服务接待环境营造一二茶馆茶事接待礼仪程序会议茶事服务接待礼仪三茶事礼仪茶事服务接待环境营造1品若环境的设施构成及要求茶的品体,品学环境的特选,做其重要。背山考水,小师学性,学性书明,出图能签,是获艺表演最为理想的环境。2品若环境的氛围营造茶事品共环境力求体现中国传统文化中"清雅的仪"的艺术境界。它可分别从茶艺插花设计、茶艺服饰设计、常艺音乐选择与设计、茶艺用茶、器具的搭配与设计、茶艺动作的设计等几个方面的；因素去考虑。茶馆茶事服务接待礼仪1茶馆茶事接待礼仪程序出场顺序、出场顺序2茶馆茶事接待礼仪济示姿态站、坐、行、鞠躬、奉茶。会议茶事服务接待礼仪1会议茶事接待礼仪要求上茶、斟茶、添茶、饮茶礼仪2会议茶事接待礼仪注意事项.基本要求会议开始之前要检查；倒茶时要上座为先;续杯。其他要求茶壶放于备餐柜上,茶壶嘴不准对着人;斟完茶后应在空隙时间及时把茶水补满,若借用别人的茶壶,要求补充好茶水后及时归还到原位置。茶事服务日常问候语茶事服务专业外语（一）茶事服务专业外语（二）茶事服务外语很好，谢谢多少钱?我能为您效劳吗？请问先生您有预订吗?不用客气,欢迎您再次光临。.Verygood,thankyou

Howmuch?You'rewelcome,pleasecomeagain.

MayIhelpyou?Doyouhaveareservation,sir?常问候语茶事服务专业外语（一）、（二）这两个小章节主要是学习茶在英语中的运用与表达，对于这两个小章节要多看、多记。实训任务"品若轩"茶艺馆茶事服务设计任务分析:本茶室的茶事服务设计中,需以川茶特点为主线,结合四川地域及文化特点,具有针对性地完成茶艺馆的硬件环境设计及茶艺表演设计;同时在具有个性化服务环境的同时,对茶艺服务人员进行服务流程及服务礼仪的标准化训练及茶艺服务英语培训,充分实现其国际化。操作步骤:茶艺馆的环境设计:茶艺插花设计、服饰设计、茶具茶叶选择、音乐设计茶艺表演设计:茶艺表演人员动作、仪态设计茶艺人员服务流程训练:营业前、营业中、特殊服务流程及要求服务礼仪的标准化训练:上茶、甘茶、添茶、饮茶礼仪010302041.陈述茶艺馆的环境设计内容及标准。2.陈述茶艺表演设计内容及标准3.小组成员按模拟角色方式,设计并表演茶馆营业前、营业中、特殊服务流程及要求。4.小组成员相互进行上茶、科茶