食安复习试题有答案

第页食安复习试题有答案1.下列哪种仪器方法不常用于定量分析()A、紫外-可见分光光度法B、红外分光光度法C、荧光分析法D、电位分析法【正确答案】：B2.食品分析中，微量分析是指()。A、样品中组分＞1%B、样品中组分＞5%C、样品中组分在0.01-1%之间D、样品中组分＜1%【正确答案】：C3.下列不是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是()。A、呈圆形，表面光滑、凸起、湿润B、菌落直径为2-3mmC、颜色金黄色（有时白色）D、接种针接触时有黏稠感【正确答案】：B4.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出【正确答案】：A5.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是()。A、抗生素B、紫外线C、干扰素D、高温【正确答案】：A6.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管B、碱式滴定管C、酸式滴定管D、比色管【正确答案】：C7.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()。A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德【正确答案】：C8.吸光光度法的定量分析的理论依据是()。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理论D、速率方程【正确答案】：A9.对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确()。A、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖，产酸不产D、分解乳糖，产酸产气【正确答案】：D10.分析纯化学试剂标签颜色为()。A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色【正确答案】：C11.菌种衰退的本质原因有()。A、基因突变B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、传代过多【正确答案】：A12.符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长()。A、向长波方向移动B、向短波方向移动C、不移动，但峰高值降低D、不移动，但峰高值增大【正确答案】：C13.下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品功能类别的是()。A、漂白剂B、食品强化剂C、甜味剂D、食品用香料【正确答案】：B14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年【正确答案】：D15.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售()和（）的，不需要取得许可的，（）应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。A、食用农产品、预包装食品、预包装食品B、食用农产品、仅销售预包装食品、仅销售预包装食品C、食用农产品、预包装食品、食用农产品D、食用农产品、仅销售预包装食品、食用农产品【正确答案】：B16.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予()处分。A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除D、降级或留用查看【正确答案】：C17.细菌荚膜的主要功能是()。A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬【正确答案】：D18.在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管配套的空离心管的作用是()。A、装多余的样品B、装乙腈，用于清洗均质机C、装废液D、用于盛放移液管【正确答案】：B19.红外光谱法中的红外吸收带的波长位置与吸收谱带的强度,可以用来()A、鉴定未知物的结构组成或确定其化学基团及进行定量分析与纯度鉴定B、确定配位数C、研究化学位移D、研究溶剂效应【正确答案】：A20.以一半峰宽度为1min，保留时间为10min的色谱峰计算的色谱柱塔板数为()。A、54B、160C、554D、1600【正确答案】：C21.质量管理八项原则的核心和灵魂是()。A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进【正确答案】：B22.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用()。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸【正确答案】：D23.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质【正确答案】：D24.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（），或者违法行为持续时间()，将构成情节严重的违法行为。A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上【正确答案】：D25.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电源C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线【正确答案】：C26.在预包装食品标签配料表中，添加量不超过()的各种果脯蜜饯水果，可以标示为“蜜饯”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%【正确答案】：A27.酒精消毒最适宜的浓度()。A、20%B、50%C、75%D、100%【正确答案】：C28.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、内部食堂使用D、无害化处理、销毁【正确答案】：D29.下列属于非法添加物的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亚硝酸钠【正确答案】：C30.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液()。A、调零B、消除干扰离子C、定位D、减免迟滞效应【正确答案】：C31.食品生产许可证()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力【正确答案】：A32.红外分光光度计的光源是()A、氢灯B、汞灯C、钨灯D、能斯特灯E、氘灯【正确答案】：D33.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用()容器。A、塑料B、玻璃C、橡胶D、金属【正确答案】：B34.气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于()。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%【正确答案】：A35.下列()指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。A、酸价B、碘价C、过氧化值D、羰基价【正确答案】：B36.pH=5.5时，用二甲酚橙为显色剂测定某一试液中微量Zn2+。若试液本身无色，二甲酚橙与其他共存离子不显色，则在用分光光度法测定金属离子时，应选择的参比溶液是()A、蒸馏水B、不含二甲酚橙的试液C、含金属离子的试液D、不含金属离子的试液【正确答案】：D解析：

二.：37.食品安全地方标准应当报()备案。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院食品药品监督管理部门D、农业农村部【正确答案】：A38.下列哪种方法可用于在线无损检测()A、高效液相色谱法B、质谱法C、近红外光谱法D、核磁共振法【正确答案】：C39.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次【正确答案】：A40.下列说法错误的是()A、羧酸酐中，由于两个羰基的振动耦合，使C=O吸收峰分裂成两个峰B、红外分光光度计中，光源多用能斯特灯C、分子伸缩振动是指原子沿键轴方向伸缩，键长变化而键角不变D、红外分光光度计中，液体试样吸收池的透光面多采用石英玻璃材料【正确答案】：D41.甲烷分子振动自由度是()A、5B、6C、9D、10【正确答案】：C42.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制，要准确测定保留值有一定困难时，可选择以下方法()。A、利用相对保留值定性B、加入已知物增加峰高的办法定性C、利用文献保留值数据定性D、与化学方法配合进行定性【正确答案】：B43.以下有关食品添加剂的表述正确的是()。A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用【正确答案】：C44.透明有色溶液被稀释时，其最大吸收波长位置会()A、向长波方向移动B、向短波方向移动C、不移动，但吸光度值降低D、不移动，但吸光度值增高E、不移动，吸光度值也不变【正确答案】：C45.病毒缺乏()。A、增殖能力B、独立代谢的酶体系C、核酸D、蛋白质【正确答案】：B46.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20【正确答案】：A47.消费者为生活消费需要通过网络购买商品（食品），依照《消费者权益保护法》第二十五条规定退货的,网络商品销售者（第三方平台/入网食品经营者）应当依法履行()日无理由退货义务。A、三B、七C、十D、十五【正确答案】：B48.中性溶液严格地讲是指()。A、pH=7.0的溶液B、［H+］=［OH-］的溶液C、pOH＝7.0的溶液D、pH＋pOH＝14.0的溶液【正确答案】：B49.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前()。A、必须在电炉上加热除去水B、不必进行任何处理C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次D、必须用洗液浸泡2-3次【正确答案】：C50.下列伸缩振动基频吸收红外光波数最高的是()A、C=CB、C=OC、O—HD、C—H【正确答案】：C51.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。A、440nmB、500nmC、510nmD、540nm【正确答案】：C52.应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是()。A、浓硫酸B、浓盐酸C、浓硝酸D、浓高氯酸【正确答案】：D53.()负责食品安全风险评估工作。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部【正确答案】：C54.可见光波长范围是()A、200～400nmB、200～760nmC、200～400μmD、200～760μmE、400～760nm【正确答案】：E55.()组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院D、食品安全委员会【正确答案】：C56.物料量较大时最好的缩分物料的方法是()。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分【正确答案】：B57.水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过（）。灰分测定时恒重是指前后两次质量之差不超过()。A、2mg，0.5mgB、0.2mg，5mgC、0.5mg，2mgD、5mg，0.2mg【正确答案】：A58.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次【正确答案】：A59.检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器()。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD【正确答案】：C60.下列说法正确的是()A、吸收光谱与物质的性质无关B、吸收光谱的基本形状与溶液浓度无关C、浓度越大，吸收系数越大D、吸收光谱是一条通过原点的曲线E、吸收光谱是透光率-波数曲线【正确答案】：B61.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合【正确答案】：C62.测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉()。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解【正确答案】：D63.光量子的能量正比于电磁辐射的()A、频率B、波长C、波数D、传播速度E、周期【正确答案】：A64.微生物的纯培养可用()。A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法【正确答案】：D65.分光光度法测定化合物含量，标准曲线的纵坐标是()A、吸光度AB、透光率T%C、浓度CD、浓度mg/LE、荧光值F【正确答案】：A66.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回【正确答案】：C67.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定()。A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素C、Hg和AsD、As和Hg【正确答案】：D68.()建立了微生物分离与纯化技术。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特【正确答案】：C69.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是()。A、进货查验信息B、出厂检验信息C、食品销售信息D、人员调动信息【正确答案】：D70.细菌主要的繁殖的方式是()。A、有丝分裂B、二分裂C、孢子生殖D、复制【正确答案】：B71.下列论述正确的是()。A、准确度是指多次测定结果相符合的程度B、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。【正确答案】：B72.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是()。A、酚酞B、甲基橙C、甲基红D、甲基红-次甲基蓝【正确答案】：A73.营养缺陷型菌株是指()。A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株【正确答案】：D74.()是革兰氏染色操作成败的关键。A、涂片B、媒染C、脱色D、复染【正确答案】：C75.固体粉末采集时应该采取()。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的【正确答案】：B76.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是()。A、消除干扰B、氧化剂C、提取剂D、澄清剂【正确答案】：A77.紫外分光光度法的表示符号是()A、LLCB、IRC、MSD、VisE、UV【正确答案】：E78.溶血性链球菌是()球菌。A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、嗜碱性【正确答案】：A79.革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期【正确答案】：B80.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()。A、G.R.B、A.R.C.P.D、L.P.【正确答案】：A81.ELISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度所用波长是()。A、450nmB、480nmC、540nmD、560nm【正确答案】：A82.红外吸收峰数常小于振动自由度数的原因之一是()A、红外活性振动B、简并C、产生泛频峰D、分子振动时偶极矩的变化不为零【正确答案】：B83.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据()来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色【正确答案】：C84.下面的染料，用在革兰氏染色法中的是()。A、美蓝和刚果红B、苯胺黑和石炭酸品红C、番红和结晶紫D、刚果红和美蓝【正确答案】：C85.滴定分析时，常采用()表示溶液的浓度。A、百分比浓度B、质量浓度C、物质的量浓度D、质量体积比【正确答案】：C86.基于分子外层价电子吸收一定能量后跃迁产生()A、红外分光光度法B、荧光光谱C、紫外-可见分光光度法D、电位法E、X-衍射光谱【正确答案】：C87.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正确答案】：A88.以下配料中不需要在配料表中标示的是()。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料【正确答案】：D89.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐头食品B、发酵食品C、海产品D、火腿肠【正确答案】：C90.下列分子中，不能产生红外吸收的是()A、COB、H2OC、SO2D、O2【正确答案】：D91.在红外光谱中，固体样品一般采用的制样方法是()A、直接研磨压片测定B、配成水溶液测定C、与KBr混合研磨压片测定D、配成有机溶液测定【正确答案】：C92.以下是革兰氏阴性菌G－的是()。A、大肠杆菌B、枯草芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌【正确答案】：A93.琼脂在培养基中的作用是()。A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂【正确答案】：C94.下列数据中，有效数字是4位的是()。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150【正确答案】：C95.吸收池所装溶液的高度应为池体的()A、1/3B、1/4C、2/3D、装满E、无要求【正确答案】：C96.高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为()。A、专属指示剂B、氧化还原指示剂C、自身指示剂D、铬黑T【正确答案】：C97.用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为()。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化【正确答案】：D98.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的主要目的是()。A、增加入射波波长B、增大数值口径（NC、D、增加显微镜放大倍数E、使视野更明亮【正确答案】：B99.食品接触材料生产企业应控制不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质迁移到食品中的量不超过()。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg【正确答案】：A100.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是()。A、比浊法B、干细胞重量测定C、显微直接计数法D、平板菌落计数【正确答案】：D1.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是()。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正确答案】：BD2.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜【正确答案】：ABCD3.紫外-可见分光光度法可用于药物的()A、含量测定B、鉴别C、杂质检查D、消毒E、分离【正确答案】：ABC4.以下为红外分光光度计检定的是()A、波数准确度B、波数重现C、分辨率D、100%线平直度E、噪声【正确答案】：ABCDE5.仪器分析法的特点是()A、选择性好B、灵敏C、快速D、价廉E、适合于微量分析【正确答案】：ABCE6.食品中脂肪含量的测定方法有()。A、索氏抽提法B、凯氏定氮法C、酸水解法D、碱水解法【正确答案】：ACD7.以下属于强制性标准的是()。A、GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方标准花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技术规程》D、HJ1084-2020《排污单位自行监测技术指南食品制造》【正确答案】：AB8.下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是()。A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯B、雾化器的作用是使试液雾化C、测定时，火焰的温度越高有利于测定D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法【正确答案】：ABD9.下列选项正确的是()。A、固定液是气相色谱法的固定相B、N2是气相色谱流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法【正确答案】：BCD10.食品标识不得标注()。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的【正确答案】：ABCD11.原子吸收测镁时加入氯化锶溶液的目的()。A、使测定吸光度值减小B、使待测元素从干扰元素的化合物中释放出来C、使之与干扰元素反应，生成更稳定的化合物D、消除干扰【正确答案】：BCD12.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件【正确答案】：ABC13.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。A、工业用火碱B、苯甲酸及其钠盐C、三聚氰胺D、吊白块【正确答案】：ABD14.下列仪器分析方法可用于分离分析多组分物质的是()A、紫外-可见分光光度法B、红外吸收光谱法C、液相色谱法D、气相色谱法E、电位分析法【正确答案】：CD15.样品预处理主要经过()几个过程。A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离【正确答案】：ACD16.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是()。A、使用580mm波长B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3C、比色皿光面与光路垂直D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点【正确答案】：ACD17.测定红外光谱时要注意()A、空气中二氧化碳的影响B、空气中水的影响C、空气中氮气的影响D、空气中氧气的影响【正确答案】：AB18.属于微波消解方法优点的是()。A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效D、可同时处理多个样品【正确答案】：ABCD19.在原子吸收广谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用()来处理样品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4【正确答案】：BC20.以下哪种物质属于食品中的污染物()。A、亚硝酸盐B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛-次硫酸氢钠【正确答案】：BCD21.在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的()。A、分配比B、分配系数C、扩散速率D、理论塔板数【正确答案】：AB22.下列()会影响样品的旋光值。A、溶液的浓度B、液层的厚度C、气光源的波长D、测定时的温度【正确答案】：ABCD23.常用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、V-P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验【正确答案】：ABCD24.将下列数据修约至4位有效数字，正确的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030【正确答案】：ABC25.用凯氏定氮法测定蛋白质，消化温度过高，易造成()。A、消化率降低B、硫酸铵的分解C、泡沫溢出D、氮损失【正确答案】：BCD26.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大【正确答案】：ABCD27.色谱联用技术包括()A、液相色谱-质谱B、气相色谱-质谱C、液相色谱-红外光谱D、气相色谱-红外光谱E、液相色谱-核磁共振波谱【正确答案】：ABCDE28.物理消毒灭菌法包括()。A、干热灭菌B、湿热灭菌C、紫外杀菌D、酒精消毒【正确答案】：ABC29.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定做出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定做出之日起五年后可担任食品安全管理人员【正确答案】：ABC30.网络食品交易第三方平台提供者应当对()等材料进行审查。A、入网食品生产经营者食品生产经营许可证B、入网食品添加剂生产企业生产许可证C、入网食品添加剂经营者营业执照D、入网食用农产品生产经营者营业执照【正确答案】：ABCD31.光谱仪的一般维护有()。A、防止积尘B、防止印迹C、防止霉雾D、防止锈蚀【正确答案】：ACD32.产品质量发生民事纠纷时，可以通过()方式解决。A、协商B、调解C、仲裁D、起诉【正确答案】：ABCD33.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差【正确答案】：ABD34.下列属于食品安全计划抽检重点的有()。A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品【正确答案】：ACD35.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象【正确答案】：ABCD36.《中国药典》对吸光度的测定要求包括()A、供试品溶液的浓度B、测定波长的确证C、对溶剂的要求D、仪器的狭缝宽度E、空白对照试验【正确答案】：ABCDE37.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当()。A、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐D、用水冲洗【正确答案】：ABCD38.提高分析结果准确度的方法是()。A、做空白试验B、增加平行测定的次数C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物【正确答案】：ABC39.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABC40.常用的灭火方法有()。A、隔离灭火法B、冷却灭火法C、窒息灭火法D、抑制灭火法【正确答案】：BC41.红外固体制样方法有()A、压片法B、石蜡糊法C、薄膜法D、液体池法E、固体法【正确答案】：ABC42.原子吸收光谱中的化学干扰可用下述()的方法消除。A、加入释放剂B、加入保护剂C、采用标准加入法D、使用高温火焰【正确答案】：ABD43.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？()A、净含量B、法定计量单位C、数字D、成分【正确答案】：ABC44.质量体系文件包括()。A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、记录表格【正确答案】：ABCD45.脂类测定最常用的提取剂有()。A、乙醚B、石油醚C、苯D、二甲苯【正确答案】：AB46.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是()。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检【正确答案】：ABD47.按照2018年发布的《易制毒化学品管理条例》，以下属于易制毒试剂的是()。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸【正确答案】：AC48.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是()。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起【正确答案】：ABCD49.平板菌落计数法的优点是()。A、灵敏度高B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌【正确答案】：AD50.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产()。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品【正确答案】：BC51.红外液体制样方法有()A、压片法B、石蜡糊法C、液体池法D、涂片法E、液膜法【正确答案】：CDE52.下列统称为泛频峰的是()A、倍频峰B、合频峰C、差频峰D、基频峰E简并【正确答案】：ABC解析：

三.：53.关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。A、37℃培养24h能发酵乳糖B、37℃培养24h可产酸，但不产气C、为需氧或兼性厌氧菌D、革兰氏阴性菌【正确答案】：AC54.在比色法中，显色反应应选择的条件有()。A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度D、显色剂的用量【正确答案】：ACD55.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有()。A、盐酸萘乙二胺法B、荧光法C、气相色谱法D、镉柱法【正确答案】：ABC56.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用()方法进行消解。A、微波消解法B、高压密闭消解法C、碱消解法D、超声消解法【正确答案】：AB57.食品生产者对已出售的下列()食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品【正确答案】：ACD58.用液相色谱仪测定四环素族抗生素残留时，应配有()。A、紫外检测器B、示差检测器C、质谱检测器D、荧光检测器【正确答案】：AC59.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品【正确答案】：ABCD60.可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有()。A、酱油B、牛乳C、酸梅汤D、雪碧【正确答案】：BD61.下列样品中可以用氯仿－甲醇提取法测定脂肪含量的有()。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类【正确答案】：ABCD62.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁【正确答案】：BD63.弯曲振动包括()A、简式振动B、平面摇摆振动C、扭曲振动D、对称伸缩振动E、不对称伸缩振动【正确答案】：BCDE64.仪器分析技术可用于药品常规检验的哪些项目()A、鉴别B、检查C、含量测定D、结构解析E、药理研究【正确答案】：ABC解析：

三.：65.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品()。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品【正确答案】：ABD66.朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与()成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度【正确答案】：BCD67.紫外-可见分光光度法吸收光谱的特征参数有()A、最大吸收波长处的吸收系数B、λminC、λmaxD、吸光度比值E、λsh【正确答案】：ABCDE68.以下常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为()。A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛【正确答案】：ABC69.紫外-可见分光光度法常用的定量分析方法有()A、对照法B、吸收系数法C、标准曲线法D、光谱解析法E、标准加入法【正确答案】：ABC70.下面属于有机物破坏法的有()。A、干灰化法B、湿法消解C、微波消解D、糊化【正确答案】：ABC71.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括()。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物【正确答案】：ABCD72.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是()。A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可通用C、气瓶可以混用，没有影响D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10米【正确答案】：AD73.样品预处理的目的是()。A、去除样品中的杂质B、富集待测物C、排除样品中的干扰D、提高分析仪器的灵敏度【正确答案】：ABC74.色谱分析中采用的定量方法有()。A、归一化法B、外标法C、内标法D、标准加入法【正确答案】：ABCD75.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服【正确答案】：ABD76.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。A、法律B、法规C、标准D、专业知识【正确答案】：ABCD77.预包装食品标签上净含量的标示应由以下()组成。A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分【正确答案】：ABC78.分离纯化方法有()。A、倾注平板法B、斜面穿刺法C、平板划线法D、涂布平板法【正确答案】：ACD79.单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需要，影响延迟期长短的因素有()。A、菌种B、接种龄C、接种量D、培养基成分【正确答案】：ABCD80.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督【正确答案】：ABCD81.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线【正确答案】：ABC82.电器起火不应采取下列哪些措施()。A、用水浇灭B、泡沫灭火器灭火C、迅速断开电源开关D、干粉灭火器灭火【正确答案】：AB83.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽【正确答案】：ACD84.食品中常见的添加剂有()。A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、柠檬黄D、双乙酸钠【正确答案】：ACD85.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式【正确答案】：ABCD86.测定水分含量的方法有()。A、常压干燥法B、减压干燥法C、红外线干燥法D、蒸馏法【正确答案】：ABC87.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气，产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶D、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落【正确答案】：ABD88.吸收池使用正确的是()。A、手持光面B、溶剂洗涤2-3次C、待测液润洗2-3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁【正确答案】：BCD89.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是()。A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱【正确答案】：AD90.下列色谱属于按分离机理命名的是()。A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、体积排阻色谱【正确答案】：ABCD91.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是()。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有亲水基团D、无亲水基团【正确答案】：ABD92.下列属于四位有效数字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68【正确答案】：BC93.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应()。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所【正确答案】：BCD94.检验检测过程中，出现下列情形需要复检的有()。A、初次检验检测未达到标准规定指标的样品B、检验检测结果处于临界值上下的样品C、检验检测过程中发生异常情况（如停电、仪器故障等）有可能影响结果的样品D、委托方对检验检测结果提出异议的样品【正确答案】：BCD95.样品的保存原则包括()。A、净B、密C、冷D、快【正确答案】：BC96.下列属于食品中危害因素的是()。A、农兽药残留B、丁基羟基茴香醚C、生物毒素D、致病菌【正确答案】：ABCD97.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜【正确答案】：ABCD98.仪器分析方法应用范围广，可用于()A、遥测分析B、无损分析C、表面分析D、在线分析E、物相分析【正确答案】：ABCDE99.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABC100.在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是()。A、改善峰形B、增加峰面积C、缩短柱长D、改善分离度【正确答案】：AD1.微生物营养物是具有营养功能的物质和能量，也包括光能。√()A、正确B、错误【正确答案】：A2.分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。√()A、正确B、错误【正确答案】：A3.红外非活性振动是指振动过程中偶极矩变化为零的振动。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A4.若该农药已经禁止使用，则食品中不得检出该农药的残留物。×()A、正确B、错误【正确答案】：B5.随着科技的发展，仪器分析将会完全取代化学分析()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B6.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。×()A、正确B、错误【正确答案】：B7.M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。×()A、正确B、错误【正确答案】：B8.香料一般采用常压干燥法测水分。×()A、正确B、错误【正确答案】：B9.X射线衍射法主要用于药物晶型和晶态的确证()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A10.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。×()A、正确B、错误【正确答案】：B11.气相色谱进样口温度要低于检测器温度。√()A、正确B、错误【正确答案】：A12.色谱法主要指分离方法()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A13.汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。×()A、正确B、错误【正确答案】：B14.实验室应建立相关的安全管理制度，对涉及到的安全事项作出规定，没有用到剧毒危险化学品的实验室，不需要建立应急预案。×()A、正确B、错误【正确答案】：B15.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，禁止打开样品室。√()A、正确B、错误【正确答案】：A16.仪器分析方法可在不破坏样品的情况下进行无损分析()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A17.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5-1.0%。×()A、正确B、错误【正确答案】：B18.红外光谱是分子振动和转动光谱。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A19.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽孢、一般不形成荚膜、有鞭毛。×()A、正确B、错误【正确答案】：B20.红外光谱法可以用水配制液体溶液。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B21.物质的透光率越大，其吸光度也越大。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B22.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。√()A、正确B、错误【正确答案】：A23.红外光谱仪的吸收池材料常用石英。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B24.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。×()A、正确B、错误【正确答案】：B25.一般微生物检验应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室）进行，洁净区域应有明显的标识。√()A、正确B、错误【正确答案】：A26.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。×()A、正确B、错误【正确答案】：B27.销售预包装食品，应获得食品经营许可证。√()A、正确B、错误【正确答案】：A28.蛋白质测定中，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。×()A、正确B、错误【正确答案】：B29.相对分子质量越大，折射率越小。×()A、正确B、错误【正确答案】：B30.检验报告是由封面、结论页、数据页、声名页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息。√()A、正确B、错误【正确答案】：A31.利用红外分光光度法进行分析,样品只能选择固体。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B32.在火焰原子化器中，雾化器的主要作用是使试液雾化成均匀细小的雾滴。√()A、正确B、错误【正确答案】：A33.空心阴极灯若长期不用，应定期通电点亮，以延长灯的使用寿命。√()A、正确B、错误【正确答案】：A34.在《中国药典》中仪器分析法可用于药物鉴别、检查、含量测定()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A35.高效液相色谱法，进样分析前，基线一定要在零点并走至基本水平。√()A、正确B、错误【正确答案】：A36.在紫外-可见光分光光度法中，测量波长一般选用最大吸收波长。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A37.最常用的去除基质效应的方法是，通过已知分析物浓度的标准样品，同时尽可能保持样品中基质不变，建立一个校正曲线。√()A、正确B、错误【正确答案】：A38.在使用酒精灯时，当灯内的酒精少于1/3时也没有关系，当不用灯时，直接把灯帽盖上就可以了。×()A、正确B、错误【正确答案】：B39.邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺的作用是将Fe3+还原成Fe2+。√()A、正确B、错误【正确答案】：A40.紫外-可见分光光度法可用于药物的分离()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B41.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。√()A、正确B、错误【正确答案】：A42.若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其它平板可记为多不可计。√()A、正确B、错误【正确答案】：A43.石墨炉原子化法比火焰原子化法的原子化程度高，所以试样用量少。√()A、正确B、错误【正确答案】：A44.朗伯-比尔定律在任何条件下都适用，所以配制溶液时不必考虑待测溶液的浓度大小。×()A、正确B、错误【正确答案】：B45.光谱法一般都可以作为定量分析方法使用()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A46.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门有权查封违法从事食品产生经营活动的场所。√()A、正确B、错误【正确答案】：A47.根据国家食品安全风险监测计划，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门，可制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案。√()A、正确B、错误【正确答案】：A48.培养基的成分配对应按照微生物的营养特点和需要来配制。√()A、正确B、错误【正确答案】：A49.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。√()A、正确B、错误【正确答案】：A50.亚硝酸盐测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。×()A、正确B、错误【正确答案】：B51.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。×()A、正确B、错误【正确答案】：B52.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。√()A、正确B、错误【正确答案】：A53.仪器分析方法常作为独立方法来使用()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B54.由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。×()A、正确B、错误【正确答案】：B55.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。√()A、正确B、错误【正确答案】：A56.两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。√()A、正确B、错误【正确答案】：A57.可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。×()A、正确B、错误【正确答案】：B58.选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落，即为沙门氏菌。×()A、正确B、错误【正确答案】：B59.紫外-可见分光光度法为吸收光谱，红外吸收光谱则为发射光谱。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B60.仪器分析技术不但可用于定性、定量分析，还可进行结构分析()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A61.同类原子组成的化学键力常数越大，基本振动越频率小。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B62.GB/T是指国家强制性标准。×()A、正确B、错误【正确答案】：B63.因高压氢气钢瓶需避免日晒，所以最好放在楼道或实验室里。×()A、正确B、错误【正确答案