食安复习测试卷含答案

第页食安复习测试卷含答案1.下列何种物质不能在烘箱内烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾【正确答案】：C2.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()。A、柱温B、载气的种类C、柱压D、固定液膜厚度【正确答案】：A3.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是()。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h【正确答案】：A4.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红【正确答案】：A5.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的主要目的是()。A、增加入射波波长B、增大数值口径（NC、D、增加显微镜放大倍数E、使视野更明亮【正确答案】：B6.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在()以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5【正确答案】：D7.下列伸缩振动基频吸收红外光波数最高的是()A、C=CB、C=OC、O—HD、C—H【正确答案】：C8.下列哪个不属于仪器分析的特点()A、灵敏B、快速C、适用于微量分析D、适用于常量分析【正确答案】：D9.琼脂在培养基中的作用是()。A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂【正确答案】：C10.国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度【正确答案】：A11.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用【正确答案】：C12.吸光光度法的定量分析的理论依据是()。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理论D、速率方程【正确答案】：A13.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质【正确答案】：D14.计量器具的检定标识为黄色说明()。A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义【正确答案】：C15.邻二氮菲比色法测定河水中铁含量中加入醋酸钠所起的作用是()A、还原剂B、氧化剂C、配位剂D、酸度调节剂【正确答案】：D16.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为()。A、10%B、20%C、30%D、40%【正确答案】：C17.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是()。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、浓H2SO4【正确答案】：B18.22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（分子量为105.99）0.3000g，则该盐酸浓度是()moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205【正确答案】：A19.下列哪些食品可以依法进行生产()。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品【正确答案】：B20.用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为()。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化【正确答案】：D21.食品安全地方标准应当报()备案。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院食品药品监督管理部门D、农业农村部【正确答案】：A22.处于()期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期【正确答案】：B23.不能被紫外检测器检测的组分是()A、苯及其同系物B、烯烃C、烷烃D、萘E、黄酮类化合物【正确答案】：C24.构成丝状真菌营养体的基本单位是()。A、菌丝B、孢子C、有隔菌丝D、无隔菌丝【正确答案】：A25.下列哪种方法可以测定维生素A()。A、三氯化锑比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮显色法D、2,6-二氯靛酚滴定法【正确答案】：A26.用原子吸收光谱法测定钙时，加入()是为了消除磷酸干扰。A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁【正确答案】：C27.精密度是指在()条件下，测得值与平均值相符合的程度。A、等同性B、真实性C、重复性D、再现性【正确答案】：C28.一般食品中蛋白质的含氮量为()%。A、8B、16C、6.25D、10【正确答案】：B29.基于分子外层价电子吸收一定能量后跃迁产生()A、红外分光光度法B、荧光光谱C、紫外-可见分光光度法D、电位法E、X-衍射光谱【正确答案】：C30.下列哪种技术可实现生物大分子的分离与结构解析()A、电化学分析法B、红外吸收光谱法C、高效液相色谱法D、色谱-质谱联用技术【正确答案】：D解析：

二.：31.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是()。A、白光B、单色光C、激光D、混合光【正确答案】：B32.反相HPLC法主要适用于()。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性成分【正确答案】：A33.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是()。A、比浊法B、干细胞重量测定C、显微直接计数法D、平板菌落计数【正确答案】：D34.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用()处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸【正确答案】：B35.滴定分析时，常采用()表示溶液的浓度。A、百分比浓度B、质量浓度C、物质的量浓度D、质量体积比【正确答案】：C36.甲烷分子振动自由度是()A、5B、6C、9D、10【正确答案】：C37.伤寒沙门氏菌()。A、发酵乳糖，产酸产气B、发酵乳糖，产酸不产气C、发酵葡萄糖，产酸产气D、发酵葡萄糖，产酸不产气【正确答案】：D38.下列哪种方法不属于经典分离技术()A、萃取B、色谱法C、蒸馏D、重结晶【正确答案】：B39.罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件【正确答案】：B40.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、内部食堂使用D、无害化处理、销毁【正确答案】：D41.细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称()。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期【正确答案】：A42.以下4种气体不吸收红外光的是()A、CO2B、H2OC、HClD、N2【正确答案】：D43.细菌的芽孢是()。A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道【正确答案】：B44.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③【正确答案】：B45.用红外吸收光谱法测定有机物结构时，试样应该是()A、单质B、纯物质C、混合物D、任何试样【正确答案】：B46.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范【正确答案】：A47.色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为()。A、氮气B、氧气C、氢气D、氩气【正确答案】：C48.盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是()。A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来【正确答案】：D49.分析纯化学试剂标签颜色为()。A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色【正确答案】：C50.()建立了微生物分离与纯化技术。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特【正确答案】：C51.红外吸收峰数常小于振动自由度数的原因之一是()A、红外活性振动B、简并C、产生泛频峰D、分子振动时偶极矩的变化不为零【正确答案】：B52.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()。A、G.R.B、A.R.C.P.D、L.P.【正确答案】：A53.可见光波长范围是()A、200～400nmB、200～760nmC、200～400μmD、200～760μmE、400～760nm【正确答案】：E54.下列说法错误的是()A、羧酸酐中，由于两个羰基的振动耦合，使C=O吸收峰分裂成两个峰B、红外分光光度计中，光源多用能斯特灯C、分子伸缩振动是指原子沿键轴方向伸缩，键长变化而键角不变D、红外分光光度计中，液体试样吸收池的透光面多采用石英玻璃材料【正确答案】：D55.光的波长、频率、能量之间具有下列关系()A、波长越长，频率越高，能量越小B、波长越长，频率越低，能量越小C、波长越短，频率越低，能量越小D、波长越长，频率越高，能量越大E、波长越长，频率越低，能量越大【正确答案】：B56.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合()的规定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330【正确答案】：A57.下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计【正确答案】：C58.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求【正确答案】：B59.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用()。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸【正确答案】：D60.有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波长下测得的吸光度的值相等，则它们的浓度关系为()。A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2【正确答案】：D61.使蛋白质沉淀的试剂是()。A、葡萄糖B、氯化钠C、硝酸钾D、硫酸铜【正确答案】：D62.下列电磁辐射区的能量递减顺序为()A、红外﹥紫外﹥X射线﹥微波B、紫外﹥微波﹥红外﹥X射线C、微波﹥红外﹥X射线﹥紫外D、X射线﹥紫外﹥红外﹥微波E、紫外﹥X射线﹥微波﹥红外F、T2G、T/2H、2T【正确答案】：D解析：

光谱分析中，在某浓度下以1.0Cm吸收池测得透光率为T，若浓度增大一倍，透光率为（A）63.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20【正确答案】：A64.下列说法不正确的是()A、光具有波粒二象性B、物质对光的吸收有选择性C、溶液所呈现的颜色是其所吸收光的互补光色D、紫外光谱相同则物质相同【正确答案】：D65.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求【正确答案】：C66.下列()指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。A、酸价B、碘价C、过氧化值D、羰基价【正确答案】：B67.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐头食品B、发酵食品C、海产品D、火腿肠【正确答案】：C68.ISO22000最新版是()。A、2008B、2015C、2018D、2009【正确答案】：B69.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年【正确答案】：D70.对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别测定值与平均值之差为该次测定的()。A、绝对误差B、相对误差C、绝对偏差D、相对偏差【正确答案】：C71.红外吸收光谱的产生是由于()A、分子外层电子，振动，转动能级的跃迁B、原子外层电子，振动，转动能级的跃迁C、分子振-转能级的跃迁D、分子外层电子的能级跃迁E、原子外层电子的能级跃迁【正确答案】：C72.下列()不需要强制标示在预包装食品标签上。A、生产日期B、净含量C、企业logoD、食品名称【正确答案】：C73.获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的，认证机构应()其认证证书。A、注销B、暂停C、撤销D、保持【正确答案】：C74.为了得到较好的结果，在倾注平板上的菌落数要在()之间。A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、100和200之间【正确答案】：C75.下列哪个不属于光谱法()A、紫外光谱B、拉曼光谱C、色谱D、核磁共振波谱【正确答案】：C76.ELISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度所用波长是()。A、450nmB、480nmC、540nmD、560nm【正确答案】：A77.红外分光光度计的光源是()A、氢灯B、汞灯C、钨灯D、能斯特灯E、氘灯【正确答案】：D78.C7H9N的不饱和度为()A、4B、3C、2D、1【正确答案】：A79.巴氏消毒法能杀死物体中()。A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌【正确答案】：C80.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定()。A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素C、Hg和AsD、As和Hg【正确答案】：D81.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员【正确答案】：A82.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下()材料？A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石【正确答案】：D83.在有机化合物的红外吸收光谱分析中，出现在4000~1250cm-1频率范围的吸收峰可用于鉴定官能团，这一段频率范围是()A、指纹区B、特征区C、基频区D、合频区【正确答案】：B84.在食品卫生标准中，生物毒性较显著的重金属指标是()。A、金、银、铜B、铜、钼、锌C、镉、铬、汞D、砷、铅、铜【正确答案】：C85.凯氏定氮法碱化蒸馏后，用()作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏试纸D、蒸馏水【正确答案】：B86.()是革兰氏染色操作成败的关键。A、涂片B、媒染C、脱色D、复染【正确答案】：C87.苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有()测定。A、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）【正确答案】：A88.可以免除标示保质期的预包装食品不包括()。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）【正确答案】：D89.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。A、氧化还原法B、光学分析法C、酸碱滴定法D、络合滴定法【正确答案】：B90.在预包装食品标签配料表中，添加量不超过()的各种果脯蜜饯水果，可以标示为“蜜饯”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%【正确答案】：A91.伸缩振动是指()A、键角发生变化的振动B、分子平面发生变化的振动C、吸收峰强度发生变化的振动D、化学键两端的原子沿键轴方向做周期性伸缩变化的振动【正确答案】：D92.下列数据中，有效数字是4位的是()。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150【正确答案】：C93.实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器【正确答案】：B94.茶叶中茶多酚主要成分是()。A、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素【正确答案】：D95.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日【正确答案】：D96.固体粉末采集时应该采取()。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的【正确答案】：B97.傅里叶变换红外光谱仪的结构不包括()A、光源B、吸收池C、单色器D、检测器【正确答案】：C98.高浓度的氢离子，可引起菌体表面()水解，并破坏酶类活性。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白【正确答案】：A99.市场监督管理部门应在()日内，完成对不合格食品的核查处置工作。A、80B、90C、100D、95【正确答案】：A100.下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品功能类别的是()。A、漂白剂B、食品强化剂C、甜味剂D、食品用香料【正确答案】：B1.物理消毒灭菌法包括()。A、干热灭菌B、湿热灭菌C、紫外杀菌D、酒精消毒【正确答案】：ABC2.属于化学分离法的有()。A、沉淀分离法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法【正确答案】：ABCD3.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督【正确答案】：ABCD4.用液相色谱仪测定四环素族抗生素残留时，应配有()。A、紫外检测器B、示差检测器C、质谱检测器D、荧光检测器【正确答案】：AC5.在比色法中，显色反应应选择的条件有()。A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度D、显色剂的用量【正确答案】：ACD6.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气，产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶D、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落【正确答案】：ABD7.样品的保存原则包括()。A、净B、密C、冷D、快【正确答案】：BC8.红外光谱仪的两大类型()A、色散型B、干涉型C、散射型D、反射型E、衍射型【正确答案】：AB9.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是()。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有亲水基团D、无亲水基团【正确答案】：ABD10.紫外-可见分光光度法可用于药物的()A、含量测定B、鉴别C、杂质检查D、消毒E、分离【正确答案】：ABC11.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品()。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品【正确答案】：ABD12.光的吸收定律通常适用于()A、散射光B、单色光C、平行光D、折射光E、稀溶液【正确答案】：BCE解析：

三.：13.下列属于四位有效数字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68【正确答案】：BC14.电器起火不应采取下列哪些措施()。A、用水浇灭B、泡沫灭火器灭火C、迅速断开电源开关D、干粉灭火器灭火【正确答案】：AB15.下面属于有机物破坏法的有()。A、干灰化法B、湿法消解C、微波消解D、糊化【正确答案】：ABC16.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？()A、净含量B、法定计量单位C、数字D、成分【正确答案】：ABC17.吸收池使用正确的是()。A、手持光面B、溶剂洗涤2-3次C、待测液润洗2-3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁【正确答案】：BCD18.提高分析结果准确度的方法是()。A、做空白试验B、增加平行测定的次数C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物【正确答案】：ABC19.下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是()。A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯B、雾化器的作用是使试液雾化C、测定时，火焰的温度越高有利于测定D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法【正确答案】：ABD20.紫外-可见分光光度法吸收光谱的特征参数有()A、最大吸收波长处的吸收系数B、λminC、λmaxD、吸光度比值E、λsh【正确答案】：ABCDE21.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是()。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检【正确答案】：ABD22.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是()。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正确答案】：BD23.质量体系文件包括()。A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、记录表格【正确答案】：ABCD24.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品【正确答案】：ABCD25.下列属于食品中危害因素的是()。A、农兽药残留B、丁基羟基茴香醚C、生物毒素D、致病菌【正确答案】：ABCD26.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式【正确答案】：ABCD27.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABC28.色谱联用技术包括()A、液相色谱-质谱B、气相色谱-质谱C、液相色谱-红外光谱D、气相色谱-红外光谱E、液相色谱-核磁共振波谱【正确答案】：ABCDE29.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象【正确答案】：ABCD30.常用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、V-P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验【正确答案】：ABCD31.细菌的特殊结构包括()。A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、鞭毛【正确答案】：BD32.网络食品交易第三方平台提供者应当对()等材料进行审查。A、入网食品生产经营者食品生产经营许可证B、入网食品添加剂生产企业生产许可证C、入网食品添加剂经营者营业执照D、入网食用农产品生产经营者营业执照【正确答案】：ABCD33.红外固体制样方法有()A、压片法B、石蜡糊法C、薄膜法D、液体池法E、固体法【正确答案】：ABC34.食品生产企业制定的食品安全管理制度应()。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业【正确答案】：ABC35.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服【正确答案】：ABD36.下列仪器分析方法可用于分离分析多组分物质的是()A、紫外-可见分光光度法B、红外吸收光谱法C、液相色谱法D、气相色谱法E、电位分析法【正确答案】：CD37.预包装食品标签上净含量的标示应由以下()组成。A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分【正确答案】：ABC38.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产()。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品【正确答案】：BC39.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。A、工业用火碱B、苯甲酸及其钠盐C、三聚氰胺D、吊白块【正确答案】：ABD40.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是()。A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可通用C、气瓶可以混用，没有影响D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10米【正确答案】：AD41.脂类测定最常用的提取剂有()。A、乙醚B、石油醚C、苯D、二甲苯【正确答案】：AB42.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当()。A、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐D、用水冲洗【正确答案】：ABCD43.仪器分析技术可用于药品常规检验的哪些项目()A、鉴别B、检查C、含量测定D、结构解析E、药理研究【正确答案】：ABC解析：

三.：44.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施()。A、进入生产经营场所实施现场检查B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所等【正确答案】：ABCD45.仪器分析方法应用范围广，可用于()A、遥测分析B、无损分析C、表面分析D、在线分析E、物相分析【正确答案】：ABCDE46.可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有()。A、酱油B、牛乳C、酸梅汤D、雪碧【正确答案】：BD47.弯曲振动包括()A、简式振动B、平面摇摆振动C、扭曲振动D、对称伸缩振动E、不对称伸缩振动【正确答案】：BCDE48.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用()方法进行消解。A、微波消解法B、高压密闭消解法C、碱消解法D、超声消解法【正确答案】：AB49.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁【正确答案】：BD50.将下列数据修约至4位有效数字，正确的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030【正确答案】：ABC51.高温对微生物的致死是因为()。A、高温使菌体蛋白变性B、高温使核酸变性C、高温破坏细胞膜的透性D、高温抑制微生物生长【正确答案】：ABC52.在原子吸收广谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用()来处理样品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4【正确答案】：BC53.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定做出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定做出之日起五年后可担任食品安全管理人员【正确答案】：ABC54.为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四个最严”要求，即()。A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责【正确答案】：ABCD55.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应()。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所【正确答案】：BCD56.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括()。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位【正确答案】：ABCD57.仪器分析法的特点是()A、选择性好B、灵敏C、快速D、价廉E、适合于微量分析【正确答案】：ABCE58.单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需要，影响延迟期长短的因素有()。A、菌种B、接种龄C、接种量D、培养基成分【正确答案】：ABCD59.属于溶剂提取法的有()。A、蒸馏法B、萃取法C、浸提法D、过滤法【正确答案】：BC60.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜【正确答案】：ABCD61.按照2018年发布的《易制毒化学品管理条例》，以下属于易制毒试剂的是()。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸【正确答案】：AC62.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响()。A、反应产物的稳定性B、被显色物的存在状态C、反应产物的组成D、显色剂的浓度和颜色【正确答案】：ABCD63.常用的灭火方法有()。A、隔离灭火法B、冷却灭火法C、窒息灭火法D、抑制灭火法【正确答案】：BC64.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是()。A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱【正确答案】：AD65.红外液体制样方法有()A、压片法B、石蜡糊法C、液体池法D、涂片法E、液膜法【正确答案】：CDE66.火焰原子化包括的步骤有()。A、电离阶段B、雾化阶段C、化合阶段D、原子化阶段【正确答案】：BD67.《中国药典》对吸光度的测定要求包括()A、供试品溶液的浓度B、测定波长的确证C、对溶剂的要求D、仪器的狭缝宽度E、空白对照试验【正确答案】：ABCDE68.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABC69.样品预处理主要经过()几个过程。A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离【正确答案】：ACD70.下列属于食品安全计划抽检重点的有()。A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品【正确答案】：ACD71.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜【正确答案】：ABCD72.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件【正确答案】：ABC73.朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与()成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度【正确答案】：BCD74.下列样品中可以用氯仿－甲醇提取法测定脂肪含量的有()。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类【正确答案】：ABCD75.以下哪些属于质量分析器()。A、四级杆B、双聚焦C、离子漂移管D、大气压电离源【正确答案】：AB76.产品质量发生民事纠纷时，可以通过()方式解决。A、协商B、调解C、仲裁D、起诉【正确答案】：ABCD77.关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。A、37℃培养24h能发酵乳糖B、37℃培养24h可产酸，但不产气C、为需氧或兼性厌氧菌D、革兰氏阴性菌【正确答案】：AC78.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽【正确答案】：ACD79.光谱仪的一般维护有()。A、防止积尘B、防止印迹C、防止霉雾D、防止锈蚀【正确答案】：ACD80.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有()。A、盐酸萘乙二胺法B、荧光法C、气相色谱法D、镉柱法【正确答案】：ABC81.属于微波消解方法优点的是()。A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效D、可同时处理多个样品【正确答案】：ABCD82.原子吸收光谱中的化学干扰可用下述()的方法消除。A、加入释放剂B、加入保护剂C、采用标准加入法D、使用高温火焰【正确答案】：ABD83.检验检测过程中，出现下列情形需要复检的有()。A、初次检验检测未达到标准规定指标的样品B、检验检测结果处于临界值上下的样品C、检验检测过程中发生异常情况（如停电、仪器故障等）有可能影响结果的样品D、委托方对检验检测结果提出异议的样品【正确答案】：BCD84.某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好()。A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准【正确答案】：ABCD85.分离纯化方法有()。A、倾注平板法B、斜面穿刺法C、平板划线法D、涂布平板法【正确答案】：ACD86.平板菌落计数法的优点是()。A、灵敏度高B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌【正确答案】：AD87.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是()。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起【正确答案】：ABCD88.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括()。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物【正确答案】：ABCD89.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大【正确答案】：ABCD90.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱【正确答案】：ABD91.用凯氏定氮法测定蛋白质，消化温度过高，易造成()。A、消化率降低B、硫酸铵的分解C、泡沫溢出D、氮损失【正确答案】：BCD92.食品中脂肪含量的测定方法有()。A、索氏抽提法B、凯氏定氮法C、酸水解法D、碱水解法【正确答案】：ACD93.食品生产者对已出售的下列()食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品【正确答案】：ACD94.下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是()。A、氢灯B、卤钨灯C、直流电弧D、空心阴极灯【正确答案】：ABC95.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。A、法律B、法规C、标准D、专业知识【正确答案】：ABCD96.在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是()。A、改善峰形B、增加峰面积C、缩短柱长D、改善分离度【正确答案】：AD97.食品中常见的添加剂有()。A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、柠檬黄D、双乙酸钠【正确答案】：ACD98.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是()。A、使用580mm波长B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3C、比色皿光面与光路垂直D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点【正确答案】：ACD99.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线【正确答案】：ABC100.食品标识不得标注()。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的【正确答案】：ABCD1.测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。√()A、正确B、错误【正确答案】：A2.由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。×()A、正确B、错误【正确答案】：B3.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门有权查封违法从事食品产生经营活动的场所。√()A、正确B、错误【正确答案】：A4.汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。×()A、正确B、错误【正确答案】：B5.X射线衍射法主要用于药物晶型和晶态的确证()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A6.亚硝酸盐测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。×()A、正确B、错误【正确答案】：B7.可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。×()A、正确B、错误【正确答案】：B8.食品的贮存和运输需要遵守《食品安全法》的规定。×()A、正确B、错误【正确答案】：B9.革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。√()A、正确B、错误【正确答案】：A10.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。×()A、正确B、错误【正确答案】：B12.食品抽检中，采用非食品安全标准检验方法时，应当遵循技术手段先进的原则。√()A、正确B、错误【正确答案】：A13.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。×()A、正确B、错误【正确答案】：B14.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5-1.0%。×()A、正确B、错误【正确答案】：B15.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽孢、一般不形成荚膜、有鞭毛。×()A、正确B、错误【正确答案】：B16.微生物的一个菌落是指一个微生物细胞。×()A、正确B、错误【正确答案】：B17.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。√()A、正确B、错误【正确答案】：A18.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。×()A、正确B、错误【正确答案】：B19.红外光谱仪和紫外-可见分光光度计组成结构相似,但部件材料功能有差别。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A20.红外光谱法可以用水配制液体溶液。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B21.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。×()A、正确B、错误【正确答案】：B22.红外光谱是分子振动和转动光谱。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A23.采用同步培养法可以实现用研究群体的方法研究个体水平的问题。√()A、正确B、错误【正确答案】：A24.在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。×()A、正确B、错误【正确答案】：B25.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。√()A、正确B、错误【正确答案】：A26.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，可以打开样品室。×()A、正确B、错误【正确答案】：B27.无菌是指环境中绝对没有生命活动的微生物的营养细胞及其芽胞或孢子。×()A、正确B、错误【正确答案】：B28.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。×()A、正确B、错误【正确答案】：B29.液相色谱-质谱联用技术可用于生物大分子的结构解析()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A30.M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。×()A、正确B、错误【正确答案】：B31.石墨炉原子化法比火焰原子化法的原子化程度高，所以试样用量少。√()A、正确B、错误【正确答案】：A32.密度计测出的读数均需要校正。√()A、正确B、错误【正确答案】：A33.每一种物质对不同波长的光的吸收程度是不同的。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A34.最常用的去除基质效应的方法是，通过已知分析物浓度的标准样品，同时尽可能保持样品中基质不变，建立一个校正曲线。√()A、正确B、错误【正确答案】：A35.紫外-可见分光光度计在使用的过程中，为了避免仪器吸潮，不要将样品室中的干燥包取出。×()A、正确B、错误【正确答案】：B36.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。×()A、正确B、错误【正确答案】：B37.色谱法主要指分离方法()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A38.仪器分析法是纯度达98.5%以上原料药首选的含量测定方法()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B39.气相色谱进样口温度要低于检测器温度。√()A、正确B、错误【正确答案】：A40.培养基的成分配对应按照微生物的营养特点和需要来配制。√()A、正确B、错误【正确答案】：A41.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。√()A、正确B、错误【正确答案】：A42.电子捕获检测器对含有S、P元素的化合物具有很高的灵敏度。×()A、正确B、错误【正确答案】：B43.检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。×()A、正确B、错误【正确答案】：B44.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。×()A、正确B、错误【正确答案】：B45.在《中国药典》中仪器分析法可用于药物鉴别、检查、含量测定()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A46.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。√()A、正确B、错误【正确答案】：A47.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院卫生行政部门提供国家标准编号。()A、正确B、错误【正确答案】：A48.红外非活性振动是指振动过程中偶极矩变化为零的振动。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A49.天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好。×()A、正确B、错误【正确答案】：B50.邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺的作用是将Fe3+还原成Fe2+。√()A、正确B、错误【正确答案】：A51.气相色谱和液相色谱是依据固定相的状态来分类的()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B52.若食品检验结论为微生物指标不合格，则食品的生产经营者可以申请复检。√()A、正确B、错误【正确答案】：A53.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。√()A、正确B、错误【正确答案】：A54.物质的透光率越大，其吸光度也越大。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B55.酒精消毒浓度越高越好。×()A、正确B、错误【正确答案】：B56.仪器分析方法可在不破坏样品的情况下进行无损分析()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A57.在石墨炉原子化器中，常采用氮气作为保护气。×()A、正确B、错误【正确答案】：B58.随着科技的发展，仪器分析将会完全取代化学分析()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B59.在微生物操作过程中，如果器械已经过严格灭菌及正确处理的无菌环境下，则无菌操作技术就不需要了。×()A、正确B、错误【正确答案】：B60.细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物。×()A、正确B、错误【正确答案】：B61.仪器分析方法常作为独立方法来使用()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B62.烹饪后至食用前在60℃以上条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，再加热后可供餐。×()A、正确B、错误【正确答案】：B63.红外活性振动不产生红外吸收。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B64.红外吸收光谱中，吸收峰数等于分子振动自由度数。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B65.干热空气灭菌的温度一般采用180℃,30分钟。×(