DB51T 1408-2011 地理标志产品 中国白酒金三角(川酒) 浓酱兼香型白酒

ICS67.160.10X61DB51/T1408-2011地理标志产品中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒Productofgeographicalindication-nongjiang-flavourChinesespiritsinTheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)2011-12-28发布2012-01-01实施四川省质量技术监督局发布IDB51/T1408—2011前言 II 12规范性引用文件 13术语与定义 14地理标志产品保护范围 2 26试验方法 47检验规则 48标志、标签、包装、运输、贮存 4附录A(规范性附录)中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒地理标志保护范围图 5附录B(规范性附录)中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒地理标志保护范围说明 6本标准规定了中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒地理标志产品的感官指标、理化和卫生标准、试验方法、检验规则、标识标签和包装、运输、储存等要求。本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由四川省产品质量监督检验检测院、四川省标准化研究院提出。本标准由四川省质量技术监督局归口。本标准起草单位：四川省产品质量监督检验检测院、四川郎酒集团有限责任公司、四川省酒类科研所、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省标准化研究院、四川省酿酒工业协会、四川大学生命科学院、四川省酿酒研究所、宜宾五粮液集团有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川剑南春酒厂有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川沱牌曲酒股份有限公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司。本标准主要起草人：钟杰、刘宇驰、郎定常、刘念、瞿进、蒋英丽、杨路、朱利民、卓毓崇、钟红霞、胡承、广晋川、杨官荣、刘凤翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟。1地理标志产品中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒本标准规定了中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒。GB1353玉米GB/T8231高粱中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒生产技术规程GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。以精选的四川糯高粱或以其配比大米、糯米、小麦、玉米等和水为原料，或部分原料来自特定生产基地，并在中国白酒金三角(川酒)的特定地域范围内按中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒生产技术规程生产的酒。24地理标志产品保护范围中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主5.1原料要求5.1.2高粱5.1.3小麦5.1.4玉米5.1.5大米5.2酿造环境中国白酒金三角(川酒)地处亚热带，气候温湿、水量充沛，并在群山合围、相对封闭的盆地环境之中，常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短，年平均气温在15℃-18.3℃间，降雨量高达1200mm,相对湿度81%-85%,日照仅950h~1180h,特别适合空气中的微生物和窖池群中微生物共同构成立体的微生物群落。中国白酒金三角(川酒)区域水系丰富，区内长江、岷江、涪江、沱江、赤水河纵横交错，水质硬度低、酸度适中、含多种微量元素等优点，是酿酒的最佳用水。中国白酒金三角(川酒)区域内土壤种类丰富，独具特色，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优粮),色泽红亮、颗粒饱满，所含淀粉大多为支链淀粉，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质优于粳高粱，是“中国白酒金三角”区内特有的优质酿酒主要原料。以上是形成酿造中国白酒金三角(川酒)独特的生态环境。5.3生产工艺要求依托中国白酒金三角(川酒)区域独特的酿造环境，按照中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒生产技术规程酿造。经分析、勾兑、调味、陈酿、尝评、过滤、包装、检验合格后出厂。5.4产品分类3高度酒：酒精度41%vol～60%vol;低度酒：酒精度25%vol～41%vol(不含41%vol)。优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气浓酱谐调，幽雅馥郁浓酱协调，纯正舒适口味细腻丰满，诸味谐调，回味悠长醇厚细腻，诸味协调，回味长风格具有中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒浓酱谐调，细腻丰满的典型风格具有中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒浓酱协调，醇厚细腻的明显风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气浓酱谐调，幽雅舒适浓酱协调，纯正舒适口味细腻绵柔，诸味谐调，回味爽净醇甜柔和，诸味协调，回味净风格具有中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒浓酱谐调，细腻绵柔的典型风格具有中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒浓酱协调，醇甜柔和的明显风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。优级一级酒精度/(%vol)41%vol～60%vol总酸(以乙酸计)/(g/L)≥总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)0.60～2.000.60～1.80正丙醇/(g/L)0.25~1.20固形物/(g/L)≤注：酒精度允许公差为±1.0%vol。4优级一级25%vol~41%vol(不含41%vol)总酸(以乙酸计)/(g/L)≥0.400.30总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥0.80己酸乙酯/(g/L)0.50~1.600.50~1.60正丙醇/(g/L)0.20~1.00固形物/(g/L)≤0.80注：酒精度允许公差为±1.0%vol。6.2卫生指标的试验方法按GB/T5009.48执行。6.3净含量的检验按JJF1070执行。5(规范性附录)中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒地理标志保护范围图中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒地理标志保护范围见图1。o若尔盖县。石渠县网坝县红原县。松酒县元市。石渠县甘白玉甘白玉无宁最日美站县雷波县县洪可郎酒凉山势族火把酒州古县布拖县布拖县#茆格辟#重点白酒基地晏理县哙东是晏理县图A.1中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒地理标志保护范围6(规范性附录)中国白酒金三角(川酒)浓酱兼香型白酒地理标志保护范围说明B.1中国白酒金三角(川酒)区域范围“中国白酒金三角”是地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区，中国最著名的美酒聚集区。既是地域空间概念，更是区域品牌概念。核心区位于北纬27°50'～29°16'、东经103°36'~105°20′最佳酿酒纬度带的长江(宜宾—泸州)、岷江(宜宾段)、赤水河流域；延伸区位于涪江和岷江流域沿线，以成都、德阳、绵阳、遂宁等地为承载点；协作区位于四川盆地周边山区及高原地带，主要包括巴中、内江和凉山等地。“中国白酒金三角”区域具有不可复制的独特地域性资源，孕育了驰名中外的五粮液、茅台、泸州老窖、郎酒、剑南春、沱牌、水井坊等世界名酒。B.2中国白酒金三角(川酒)区域保护划分“中国白酒金三角”酿造基