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GXASI本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定昭平豆豉鱼制作技术规程初加工、烹制等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大DB45/T934地理标志产品黄姚豆豉4制作工艺4.1工艺流程124.2加工操作4.2.1.1主料4.2.1.1.1鱼4.2.1.1.2豆豉4.2.1.2辅料4.2.1.2.12选择符合国家食品安全标准及相关法规规定的油豆腐4.2.2预处理4.2.2.1鱼清洗、腌制鱼清洗干净后，用食用盐将鱼内外表面涂抹均匀，腌制10min。4.2.2.2豆豉蒸制vol～30％vol的米酒上锅蒸制304.2.2.3猪脚焯水4.2.2.4油豆腐砖、腐竹预处理4.2.3初加工4.2.3.1豆豉高汤熬制水）的比例加入水一起熬制60min至汤汁黑色透亮，豆豉香气浓郁，熬制完成后再加入适量食用盐、白4.2.3.2煎制4.2.4烹制把煎制好的鱼放入锅中，摆入猪脚、油豆腐砖、腐竹，加入熬制好的豆豉高汤煮10m鱼体完整，汤汁色泽黑色透亮，豉香浓
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