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文档简介

GXASI本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定平十大必吃美食”之一，成为昭平美食的一张靓丽域品牌，促进昭平特色美食产业高质量发展具有重昭平陈皮扣肉制作技术规程GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大4制作工艺4.1工艺流程124.2工艺操作4.2.1.1主料4.2.1.1.2选择符合GB2762、GB2763、GB4.2.1.2辅料4.2.1.2.4宜选择辛辣味浓且符合GH/T1172规定的老姜。4.2.1.2.5选择成熟适度、无腐烂、色泽正常且符合GB4.2.2初加工4.2.2.1带皮五花肉取方正的带皮五花肉，去毛洗净，凉水下锅烧开后浸煮40min～60min。从锅中捞沥干水分后用扎孔器具将五花肉表皮扎孔并抹上适量食用盐和食醋，最后肉皮朝下放入150℃~180℃油锅中炸至表皮呈金黄色，捞出放入凉水中浸泡30min～60min至皮回软；待五花肉冷却至将陈皮粉破碎至过0.53mm～0.86mm（20～304.2.2.3老姜4.2.3腌制调配成葱姜汁，把复合调味汁、葱姜汁和陈皮粉倒入五花肉中搅拌均匀，腌制30min。原料参考用量见将摆放好的半成品扣肉放入蒸笼或蒸锅内，加盖大火宜蒸45min，待肉质软糯即可。4.2.6翻扣装盘将蒸好的扣肉出笼滗出汁翻扣装盘入盘中淋上蒸汁即可。昭平陈皮扣肉成品见附录制作过程的档案记录内容包

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