DB4212T 59-2023桂花采收干燥与贮运技术规程

ICS11.140C48DB4212DB4212/T59—2024Osmanthusfragransflowers2024-02-05发布2024-03-05实施咸宁市市场监督管理局发布I前言 II 2规范性引用文件 3术语和定义 4.1基本要求 4.2采收时间 4.3采收用具 4.4采收方法 4.5鲜花预处理 5.1基本要求 5.2干燥方法 5.3干花筛选 6.1基本要求 7质量要求 7.1卫生基本要求 7.2质量分级指标 7.3桂花质量分级检验方法 4 8.1基本要求 8.2入库前准备 8.3贮藏温湿度及管理 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北科技学院提出。本文件由咸宁市林业局归口。本文件起草单位：湖北科技学院、咸宁市市场监督管理局、咸宁市公共检验检测中心、中正国际认证（深圳）有限公司、湖北省智慧康养产业技术研究院、湖北本草汇农业开发有限公司、湖北八月花食品股份有限公司、广东德实检验有限公司、咸宁南桂生物科技有限公司。本文件起草人：陈洪国、史玉敏、王清晨、邹晶晶、杨洁、曾祥玲、吴菲、黄学均、王振、贺强、张侠、江良才、程日升、刘忠、蔡璇、黄芳玲、刘欣。本文件实施应用中的疑问，可咨询咸宁市林业局，联系电话邮箱：xnslyj@163.com；对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北科技学院，联系电话邮箱：yuminshi2020@163.com。桂花采收干燥与贮运技术规程1范围本文件规定了桂花鲜花的采收、干燥、质量、包装、贮藏运输等技术要求。本文件适用于咸宁市域内农户、加工企业对桂花的采收、干燥、贮藏与运输。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。冷肼温度Coldtraptemperature冷阱温度为冷阱内冷却器表面的温度。色选也叫光选,它是利用光学原理,将清选物料按颜色或外观品质进行清选。是利用物料与杂质之间悬浮速度的差别，借助风力除杂的方法。4采收4.1基本要求4.1.1采收时宜采用干净无污染的食品用用具采收桂花，避免桂花落地受到污染。4.1.2采收过程宜采用专用竹制或木制透气的食品用工具装运，宜分品种采收并离地存放，避免雨水浸湿鲜桂花。4.1.3采收后的鲜桂花应及时处理。运输工具应保持清洁、干燥，不应与有毒、有害、有异味物品一同存放或运输。4.1.4食品采收加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。4.2采收时间桂花采收应在盛花期（70%以上花朵开放具体以花蕾裂口吐出微香后3-5天。采收环境晴天宜选择在上午10点前或下午4点后；阴天、雾天和室外温度低于25℃以下的天气可全天采收；雨天不宜采收。4.3采收用具桂花采收宜使用干净，通风良好的竹篓、蔑筐等或小孔径镂空塑料筐、篓类容器。4.4采收方法大量采花时，采用“打桂花”的方法，即在地面铺上盛接的洁净布单，用竹竿轻轻敲打桂花枝梢或摇晃树枝，将鲜桂花震落后再收集。少量采花时，可手工采摘。4.5鲜花预处理4.5.1分拣要求：将采收的桂花用Φ8毫米竹筛或钢筛筛除枝、叶等杂质。4.5.2转存要求：收集好的鲜桂花应用竹篓、塑料筐等透气用具转存，并注意散热通风。不宜使用编织袋扎口、挤压转存。不能及时烘干处理的鲜花应平铺在冷风槽里，鼓凉风穿透冷却，并确保12小时内装盘烘干。5干燥5.1基本要求5.1.1加工场所应符合GB14881要求，厂房布局合理，应有充足自然采光或人工照明，光泽和亮度应满足生产和操作需要，应配备与生产能力相适应的生产设备并制定和执行卫生控制措施，并定期检查。5.1.2应建立食品加工人员健康管理制度，根据食品的特点及生产工艺的要求配备洁净工作服。5.1.3干燥过程中不应添加危害人体健康和生命安全的物质，不应用硫磺熏蒸。5.1.4应建立记录制度，记录内容应完整、真实，确保对桂花采收到运输所有环节都可进行有效追溯。5.2干燥方法可选用空气能热泵烘干机、或生物颗粒温湿双控智能烘干机等，烘干设备温度、湿度可自动分段控制。烘烤盘等烘干容器宜采用食品用不锈钢材质，宜满足GB4806.9要求。将预处理后的桂花平铺于烘盘库内，厚度不超过2cm，宜置于烘干燥设备内烘干。干燥应根据不同设备，结合鲜花的水分，对温度进行控制，全过程干燥温度不超过60℃。烘干完成后，自然冷却至常温。可选用低温冷冻干燥设备，如食品真空冷冻干燥机。a)预冻：于鲜花采收当天进行预冻处理，物料厚度2～3cm，在-25～-30℃,预冻2～3h，预冻结束后的桂花可置于-20℃以下保存；b)升华干燥：将预冻结束的桂花置于真空冷冻干燥机中干燥，真空度约为30Pa，冷阱温度-80℃;采取不同阶段控温措施，当检测的物料温度达35℃且基本保持不变时即可取出；c)解析干燥：将升华干燥结束后取出的物料置于40～45℃烘1～2小时；d)自然冷却至常温。可选用微波干燥设备，如隧道式微波设备。微波干操处理，根据桂花的水分通过调整微波功率、干燥时间和物料厚度等参数来实现对干燥过程的控制。微波干燥完成后，自然冷却至常温。将桂花放入通风干燥的地方，自然风干即可。应每隔1-2天观察一次桂花的干燥程度，直至完全干燥。5.3干花筛选先用平面圆筛机安装Φ5毫米筛和Φ0.5毫米筛，筛去碎枝叶和粉尘；出料口安装强力磁棒，吸出金属类杂物；再用风选机分拣出砂子、花壳等杂物；筛选好的干桂花应分级匀兑后分区存放，必要时可进行电脑色选和人工精选。-4-6包装6.1基本要求食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质。使用包装材料时应核对标识，避免误用；应保存包装材料采购、使用记录。6.2外包装外包装可采用纸箱，质量应符合GB/T6543要求，无虫蛀、腐烂、受潮等现象。内包装宜采用铝箔复合袋或食品用塑料袋，质量应符合GB4806.1、GB4806.7和GB/T28118的规定。包装贮运图示标志应符合GB/T191的规定。7质量要求7.1卫生基本要求7.1.1食品添加剂限量应符合GB2760的规定。7.1.2食品污染物限量应符合GB2762的规定。7.1.3农药残留限量应符合GB2763的规定。7.2质量分级指标桂花质量分级指标见表1。表1桂花质量分级等级质量指标特级花型立体，花瓣饱满，花朵大小均匀，色金黄或白色、红色，颜色均一，香气浓郁，杂质率≤1%一级花型较立体，花瓣较饱满，花朵大小较均匀，花须、花托含量≤10％，颜色较均一，香气醇和，杂质率≤2%二级花型干煸，花瓣不完整，色暗淡，颜色不均一，香气尚有，小碎花瓣、花须、花梗含量较多，杂质率≤3%7.3桂花质量分级检验方法运用目测法、气味测试法和分检计量法。8贮藏8.1基本要求桂花需密封存入冷藏库贮藏，贮藏库应有专人管理。冷藏库应配置虫、鼠、害防控措施，不应与有毒有害、腐烂变质的物品同库存放。8.2入库前准备入库前应对仓库进行清洗和消毒处理，及时通风换气。应对制冷设备检修并调试正常，库房温度应预先调试≤10℃,确保冷藏库充分蓄冷。8.3贮藏